Cozinha ganense - Ghanaian cuisine

Acompanhamentos de vegetais em restaurante ganense, incluindo abacaxi picado com alho fatiado e salada de folhas de taro .

Localização de Gana

A culinária ganense é a culinária do povo ganês . Os pratos principais ganenses são organizados em torno de um alimento básico com amido , que acompanha um molho ou sopa contendo uma fonte de proteína . Os principais ingredientes para a grande maioria das sopas e ensopados são tomates, pimenta e cebola. Como resultado, a maioria das sopas e guisados ganenses têm uma aparência vermelha ou laranja.

História

Alimentos básicos principais

Banku de estilo ganês

Os alimentos básicos típicos na parte sul de Gana incluem mandioca e banana-da - terra . Na parte norte, os principais alimentos básicos são o milheto e o sorgo . Inhame , milho e feijão são usados em Gana como alimentos básicos. Batata-doce e coca - cola também são importantes na dieta e na culinária ganense . Com o advento da globalização , cereais como arroz e trigo foram cada vez mais incorporados à culinária ganense. Os alimentos abaixo representam pratos ganenses feitos com esses alimentos básicos.

Alimentos feitos com milho

Akple , uma refeição tradicional da Ovelha , é feita com farinha de milho e pode ser consumida com molhos de pimenta, ensopados ou qualquer sopa. É normalmente servido com sopa de quiabo ( fetridetsi ) ou ensopado de arenque ( abɔbitadi ). Akple nunca está preparado da mesma maneira que Banku . Um importante fator de distinção entre os dois produtos é que o Banku requer o uso de um material aquoso pré-formulado especial denominado "Mistura de Massa Levemente Fermentada de Milho-Mandioca", cozido a uma consistência sólida e macia de "Massa de Milho-Mandioca AFLATA", a caminho de um forma macia de Banku com posterior cozimento, e a "Mistura de Massa de Milho e Mandioca Levemente Fermentada" nunca é 'o material de assinatura' de qualquer forma doproduto Akple .
Banku , com todas as suas variedades impressionantes foi formulado pela tribo Ga Dangme (ou Ga) da região da Grande Accra , como um ligeiro desvio do processo de preparação de Ga-Kenkey, exigindo uma manipulação diferente de 'THE AFLATA' misturado com mandioca massa, mas ao contrário de Ga-Kenkey não requer o uso de casca de milho. Um clã-major particular da tribo GaDangme (ou Ga) é creditado com a receita original da refeição de banku , embora possa ser discutido entre os clãs principais. Às vezes, apenas a farinha de milho é usada, mas em muitas áreas a massa de mandioca é cozida junto com a massa de milho fermentada.
Mmore é massa de milho fermentada cozida sem mandioca, preparada como banku entre o povo Akan.
Kenkey / komi / dokonu émassa de milho fermentada, envolta em milho originário do Ga que a chama de komi ou Ga kenkey . Outra variedade originária do povo Fanti é a Fante Dokono ou Fanti Kenkey que é envolta emfolhas de bananeira que lhe conferem uma textura, sabor e cor diferentes do Ga kenkey . Ambos são fervidos por longos períodos em bolas sólidas consistentes.
Tuo Zaafi é um prato de painço, sorgo ou milho originário do norte de Gana
Fonfom é um prato de milho popular no sudoeste de Gana

Alimentos feitos com arroz

Waakye - um prato de arroz e feijão com uma cor marrom-púrpura. A cor vem dagrama indígena Sorghum bicolor . Este acompanhamento tem semelhanças impressionantes com o arroz e ervilhas das Índias Ocidentais. O arroz é cozido e cozido no vapor com uma folha indígena, coco e uma leguminosa como feijão -fradinho ou feijão -roxo .
Omo Tuo / Bola de arroz - arroz amassado pegajoso, normalmente comido com sopa ganense.
Arroz puro - arroz cozido acompanha muitos dos vários guisados vermelhos.
Arroz Jollof - arroz cozido em um ensopado que consiste em caldo, tomate, temperos e carne cozidos juntos. Este prato é originário dos comerciantes Djolof do Senegal que se estabeleceram nos Zongos antes do período colonial. Adaptado para os gostos ganenses locais, é normalmente comido com cabra, cordeiro, frango ou carne cozida, assada ou grelhada.
Arroz frito - arroz frito no estilo chinês adaptado aos gostos ganenses.
Angwa moo - também conhecido como "arroz com óleo". Isso é diferente do arroz frito, que você cozinha o arroz antes de fritar. O arroz oleado é cozido primeiro com a cebola frita o óleo e, em seguida, adicionando água depois que a cebola dourar, dando ao arroz uma fragrância diferente. O arroz é então cozido na mistura de água e óleo, para dar ao arroz uma sensação oleosa quando estiver pronto. Pode ser cozido com verduras ou carne picada, adicionada a gosto. É servido principalmente com pimenta moída em faiança, acompanhada de sardinhas em lata ou ovos fritos.
Ngwo moo (arroz de palma) - uma alternativa ao arroz oleado, cozido com óleo de palma em vez de óleo de cozinha. O sabor é determinado pelo tipo de óleo de palma usado.

Alimentos feitos com mandioca

Kokonte ou abete - de mandioca seca descascada em pó geralmente servida com sopa de amendoim, consistindo de uma variedade de carnes, como tripas, cordeiro ou bagre defumado.
Fufu - triturados mandioca e banana, inhame e banana triturados , ou cocoyam / taro triturados . Este acompanhamento é sempre acompanhado por uma das muitas variedades de sopas ganenses.
Gari - feito de mandioca. Freqüentemente servido com tinto vermelho , um ensopado de peixe e ervilha-preta ou shito e peixe.
Attiéké ou Akyeke— feito de mandioca e popular entre osfalantes de Ahanta , Nzema e Akan da Costa do Marfim .
Plakali - feito de mandioca e popular entre osfalantes de Ahanta , Nzema e Akan da Costa do Marfim.

Alimentos feitos com feijão

Um desvio para a combinação de amido e guisado são vermelho vermelho e tubaani , principalmente à base de proteína vegetal (feijão). O vermelho tinto é um ensopado popular de feijão e peixe de Gana, servido com banana madura frita e frequentemente acompanhada de gari , peixe e leguminosas. Seu nome vem do óleo de palma que tinge a caldeirada e da cor laranja brilhante da banana madura frita. Tubaani é um bolo de feijão cozido, chamado moin moin na Nigéria .

Alimentos feitos com inhame

Ampesie de fabricação local ( guisado de banana e ovos de jardim)

Ampesie - inhame cozido. Também pode ser feito com banana, coco, batata, inhame ou mandioca. Este acompanhamento é tradicionalmente consumido com caldeirada de peixe à base de tomate, óleo e temperos.
Yam fufu— fufu feito com inhame em vez de mandioca, banana ou coco, esta massa macia é tradicionalmente comida com sopa ganense. É popular no norte e sudeste de Gana.
Mpotompoto (caçarola de inhame ou mingau) - fatias de inhame cozidas com muita água e pimenta, cebola, tomate, sal e temperos preferidos.

Sopas e ensopados

A maioria dos acompanhamentos ganenses são servidos com ensopado , sopa ou mako (um condimento picante feito de pimentões vermelhos e verdes crus , cebolas e tomates ( molho de pimenta ). Os guisados e sopas ganenses são bastante sofisticados, com uso liberal e delicado de ingredientes exóticos, uma grande variedade de sabores, especiarias e texturas.

Legumes como nozes, amendoim, folhas de coco , ayoyo , espinafre , cogumelo selvagem , quiabo , ovos de jardim ( berinjela ), tomate e vários tipos de leguminosas são os principais ingredientes das sopas e guisados ganenses e, no caso das leguminosas , podem dobrar como o principal ingrediente da proteína.

Carne de vaca, porco, cabra, cordeiro, frango, peru defumado, tripa, caracóis secos e peixe frito são fontes comuns de proteína em sopas e guisados ganenses, às vezes misturando diferentes tipos de carne e ocasionalmente peixes em uma sopa. As sopas são servidas como prato principal, e não como entrada. Também é comum encontrar carne defumada, peixe e frutos do mar em sopas e guisados ganenses.

Koobi é tilápia seca que foi salgada

Eles incluem caranguejo , camarão , caramujos , polvo , caracóis , larvas, pato , miudezas e pés de porco . Também ostras .

Carne, cogumelos e frutos do mar podem ser defumados , salgados ou secos para realçar o sabor e preservar. O peixe salgado é amplamente utilizado para dar sabor a ensopados à base de peixe. Especiarias tais como tomilho , alho , cebola, gengibre , pimentas , caril , basílico , noz-moscada , sumbala , tetrapleura tetraptera ( prekese ) e folha de louro são delicadamente utilizada para atingir os sabores exóticos e picantes que caracterizam cozinha Gana.

Óleo de palma , óleo de coco, manteiga de karité , óleo de palmiste e óleo de amendoim são óleos ganenses importantes usados para cozinhar ou fritar e às vezes não podem ser substituídos em certos pratos ganenses. Por exemplo, usar óleo de palma em ensopado de okro , eto , fante fante , red red ou Gabeans , egusi stew e mpihu / mpotompoto (semelhante a poi ). O óleo de coco, óleo de palmiste e manteiga de carité perderam sua popularidade para cozinhar em Gana devido à introdução de óleos refinados e anúncios negativos na mídia ganense direcionados a esses óleos. Eles agora são usados principalmente em algumas casas tradicionais , para fazer sabão e por vendedores de alimentos comerciais ( comida de rua ) como um substituto mais barato para óleos de cozinha refinados.

As sopas ganenses comuns são sopa de amendoim , sopa light (tomate) , sopa kontomire ( folhas de taro ), sopa de noz de palma , sopa de ayoyo e sopa de quiabo .

O ensopado ou molho de tomate ganês é um guisado que geralmente é servido com arroz ou waakye . Outros ensopados de vegetais são feitos com kontomire , ovos de jardim, egusi (sementes de abóbora), espinafre , quiabo, etc.

Refeições de café da manhã

Uma tigela de tombrown com salsichas, panquecas de croissant, batatas e um ovo.

A maioria dos pratos mencionados acima são servidos durante o almoço e jantar no Gana moderno. No entanto, aqueles que se dedicam ao trabalho manual e um grande número de moradores urbanos ainda comem esses alimentos no café da manhã e geralmente os compram na rua. Outro café da manhã popular é chamado huasa koko (mingau do norte). Isso geralmente é preparado pelos nortistas. normalmente é doce e agradável quando um nortista ou muçulmano prepara esse tipo de mingau. é apreciado com koose ou pão com um pouco de amendoim.

Nas grandes cidades de Gana, a classe trabalhadora costumava comer frutas, chá, chocolate, aveia , mingau / cereal de arroz (localmente chamado de água de arroz) ou kooko (mingau de milho fermentado) e koose / akara or maasa (feijão, banana madura e bolinhos de milho). Outros alimentos para o café da manhã incluem grãos, tombrown (mingau de milho torrado) e mingau de painço .

O pão é uma característica importante no café da manhã ganense e nos alimentos assados . O pão ganês, conhecido pela sua boa qualidade, é cozido com farinha de trigo e às vezes é adicionada farinha de mandioca para melhorar a textura. Existem quatro tipos principais de pão em Gana. Eles são pão de chá (semelhante à baguete ), pão de açúcar (que é um pão doce), pão marrom (trigo integral) e pão de manteiga. Pão de centeio, pão de aveia e pão de malte também são bastante comuns.

Alimentos doces

Etor é um prato popular no sul de Gana, preparado com banana ou inhame cozido e amassado e misturado com óleo de palma. Os amendoins (amendoim) e os ovos são usados para enfeitar o prato.

Existem muitos alimentos doces locais que foram marginalizados devido à sua baixa procura e ao longo processo de preparação. Os alimentos doces (ou confeitos ) ganenses podem ser fritos, grelhados , cozidos , assados , assados ou cozidos no vapor .

Alimentos doces fritos incluem banana madura em cubos e temperada ( kelewele ), às vezes servida com amendoim. Koose feito de feijão descascado (e seu irmão gêmeo acarajé ou akara feito de feijão não descascado), maasa , pinkaaso e bofrot / Puff-puff (feito de farinha de trigo); waakye dzowey e bolo nkate (feito de amendoim); kaklo e tatale ( bolinhos de banana maduros ); bolo de kube e caramelo de kube (feito de coco); bankye krakro , gari biscuit e krakye ayuosu (feito de mandioca); leite condensado, toffee , chips de banana-da-terra (ou banana-da-terra frita ) e wagashi ( queijo frito do agricultor ) são alimentos salgados ganenses fritos ( confeitaria ).

Os kebabs são churrascos populares e podem ser feitos com carne de vaca , cabra , porco , farinha de soja , salsichas e galinha-d'angola . Outros alimentos salgados torrados incluem banana torrada, milho, inhame e coco .

Milho fresco cozido no vapor, yakeyake , kafa , akyeke , tubani, moimoi (bolo de feijão), emo dokonu ( bolo de arroz ) e esikyire dokonu ( kenkey adoçado ) são exemplos de alimentos cozidos no vapor, enquanto pão doce, (bolo de banana) e carne torta semelhante a rissóis jamaicanos e empanadas são alimentos salgados assados. Aprapransa , eto (purê de inhame) e leite de atadwe ( suco de noz de tigre ) são outros alimentos saborosos. A imersão Gari é uma das favoritas modernas. É uma mistura de gari (mandioca seca torrada), açúcar, amendoim (amendoim) e leite.

Bebidas

Bebidas ganenses em loja de conveniência em Gana

No sul de Gana, bebidas ganenses como asaana (feita de milho fermentado) são comuns. Ao longo do Lago Volta e no sul de Gana, o vinho de palma extraído da palmeira pode ser encontrado, mas fermenta rapidamente e é usado para destilar akpeteshie (um gin local). Akpeteshie também pode ser destilado do melaço. Além disso, uma bebida pode ser feita com kenkey e refrigerada no que em Gana é conhecido como kenkey de gelo . No norte de Gana, bisaab / alazão , Toose e lamujee (a picante bebida adoçada) são comuns não-alcoólicas bebidas enquanto Pitoo (uma cerveja local feita de milho fermentado) é uma bebida alcoólica.

Nas áreas urbanas de bebidas Gana pode incluir suco de frutas, cacau bebidas, água de coco fresco, iogurte , sorvete , carbonatadas bebidas, malte bebidas e leite de soja . Além disso, as destilarias ganenses produzem bebidas alcoólicas de cacau, malte, cana-de-açúcar , ervas medicinais locais e cascas de árvores. Eles incluem bitters , licores , gins secos , cerveja e aperitivos .

Comida de rua em Gana

A comida de rua é muito popular nas áreas rurais e urbanas de Gana. A maioria das famílias ganenses come pelo menos três vezes por semana em vendedores ambulantes de comida, nos quais todos os tipos de alimentos podem ser comprados, incluindo alimentos básicos como kenkey , red red e waakye . Outros alimentos saborosos como bife cru, sabugo de milho cozido, boflot (bo-float) e banana assada são vendidos principalmente por vendedores ambulantes de comida.

Ice kenkey é uma sobremesa gelada popular vendida por vendedores ambulantes em feiras livres.

Pratos ganenses comuns

Banku e grelhados tilápia peixe
Vermelho-vermelho : Feijão e Guisado de Peixe com Banana Frita
Feijão, banana e frango
"One Man Thousand": camarão cozido e sardinha Tanganica frita
Gana Kɔkɔ a y'atoto (apelido: Kofi Broke Man) banana madura torrada a carvão
Banku Ne Mako de Gana ( banku e molho de tomate e pimenta)
Konkonte de estilo ganês
Fufu ganense na sopa de palmeira com cabra
Fufu e sopa light de tomate com carne
Inhame frito com frango picante e kpakpo shito (pimentão verde moído)
Arroz Jollof com Salada de Repolho e Frango Assado
Kenkey com peixe frito e pimenta malagueta
Inhame e banana cozidos, com ensopado de "ovo de jardim" ( beringela ) e frango
Molho picante de estilo ganês
Kebab grelhado picante ao estilo ganês
Waakye (arroz com feijão) servido com espaguete e ovo cozido
Pimenta vermelha moída, uma iguaria ganense, principalmente um acompanhamento para banku e kenkey
Tubaani
Tubaani envolto em folhas de Ewe Eran