Alho - Garlic
| Alho | |
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| Allium sativum , conhecido como alho, de William Woodville, Medical Botany , 1793. | |
Classificação científica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Monocots |
| Pedido: | Asparagales |
| Família: | Amaryllidaceae |
| Subfamília: | Allioideae |
| Gênero: | Allium |
| Espécies: |
A. sativum
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| Nome binomial | |
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Allium sativum |
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| Sinônimos | |
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Sinonímia
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O alho ( Allium sativum ) é uma espécie de planta com flor bulbosa do gênero Allium . Seus parentes próximos incluem a cebola , a chalota , o alho-poró , a cebolinha , a cebola galesa e a cebola chinesa . É nativo da Ásia Central e do nordeste do Irã e há muito é um tempero comum em todo o mundo, com uma história de vários milhares de anos de consumo e uso humano. Era conhecido pelos antigos egípcios e era usado tanto como condimento alimentar quanto como medicamento tradicional . A China produz 76% do suprimento mundial de alho.
Etimologia
A palavra alho deriva do inglês antigo , garlēac , que significa gar ( lança ) e alho - poró , como um 'alho-poró em forma de lança'.
Descrição
Allium sativum é uma planta perene que cresce a partir de um bulbo . Possui um caule florido alto e ereto que cresce até 1 m (3 pés). A lâmina foliar é plana, linear, sólida e tem aproximadamente 1,25–2,5 cm (0,5–1,0 pol.) De largura, com um ápice agudo. A planta pode produzir flores rosas a roxas de julho a setembro no hemisfério norte. O bulbo é odorífero e contém camadas externas de folhas finas que envolvem uma bainha interna que envolve o cravo. Freqüentemente, o bulbo contém de 10 a 20 cravos de formato assimétrico, exceto aqueles mais próximos do centro. Se o alho for plantado no tempo e profundidade adequados, ele pode ser cultivado até o norte do Alasca. Produz flores hermafroditas . É polinizado por abelhas, borboletas, mariposas e outros insetos.
Origem e principais tipos
A identificação do progenitor selvagem do alho comum é difícil devido à esterilidade de seus muitos cultivares , o que limita a capacidade de teste cruzado com parentes selvagens. Genética e morfologicamente, o alho é mais semelhante à espécie selvagem Allium longicuspis , que cresce na Ásia central e sudoeste. No entanto, como o Allium longicuspis também é principalmente estéril, é duvidoso que seja o ancestral do Allium sativum . Outros candidatos sugeridos incluem Allium tuncelianum , Allium macrochaetum e Allium truncatum , todos nativos do Oriente Médio .
Allium sativum cresce na natureza em áreas onde se naturalizou . O "alho selvagem", "alho de corvo" e " alho de campo " da Grã-Bretanha são membros das espécies Allium ursinum , Allium vineale e Allium oleraceum , respectivamente. Na América do Norte, Allium vineale (conhecido como "alho selvagem" ou "alho de corvo") e Allium canadense (conhecido como "alho do prado", "alho selvagem" ou "cebola selvagem") são ervas daninhas comuns nos campos. O chamado alho de elefante é, na verdade, um alho-poró selvagem ( Allium ampeloprasum ), e não um alho verdadeiro. O alho dente de alho (também chamado de pérola ou alho solo) é originário da província de Yunnan , na China.
Alho como indicação geográfica
Alguns alhos têm status de proteção no Reino Unido e na UE, incluindo:
| Nome | Fonte |
|---|---|
| Aglio Rosso di Nubia (alho vermelho da Núbia) | Nubia-Paceco, Provincia di Trapani , Sicília , Itália |
| Aglio Bianco Polesano | Rovigo , Veneto , Itália (PDO) |
| Aglio di Voghiera | Ferrara , Emilia-Romagna , Itália (DOP) |
| Ail Blanc de Lomagne | Lomagne na Gasconha , França (IGP) |
| Ail de la Drôme | Drôme , França (IGP) |
| Ail rose de Lautrec , um alho rosa / rosa | Lautrec , França (IGP) |
| Ail violet de Cadours | Cadours , França (PDO) |
| Ajo Morado de Las Pedroñeras, um alho rosa / rosa | Las Pedroñeras , Espanha (IGP) |
| 金 乡 大蒜 Jinxiang Da Suan | China (IGP) |
| Ajo Morado de Las Pedroñeras, um alho rosa / rosa | Las Pedroñeras , Espanha (IGP) |
| Taşköprü Sarımsağı | Turquia (PDO) |
Subespécies e variedades
Existem duas subespécies de A. sativum, dez grupos principais de variedades e centenas de variedades ou cultivares.
- A. sativum var. ophioscorodon (Link) Döll, chamado Ophioscorodon , ou alho duro, inclui alho porcelana, alho rocambole e alho listrada roxa. Às vezes é considerado uma espécie separada, Allium ophioscorodon G.Don.
- A. sativum var. sativum , ou alho de pescoço mole, inclui alho alcachofra, alho de prata e alho crioulo.
Existem pelo menos 120 cultivares originárias da Ásia Central , tornando-se o principal centro de biodiversidade do alho.
Cultivo
O alho é fácil de cultivar e pode ser cultivado o ano todo em climas amenos. Embora a propagação sexual do alho seja possível, quase todo o alho em cultivo é propagado assexuadamente , com o plantio de dentes individuais no solo. Em climas mais frios, é melhor plantar o cravo cerca de seis semanas antes que o solo congele. O objetivo é fazer com que os bulbos produzam apenas raízes e nenhum broto acima do solo. A colheita ocorre no final da primavera ou início do verão.
Plantas de alho podem ser cultivadas próximas umas das outras, deixando espaço suficiente para os bulbos amadurecerem, e são facilmente cultivadas em recipientes com profundidade suficiente. O alho se dá bem em solos soltos, secos e bem drenados em locais ensolarados e é resistente em todas as zonas climáticas do USDA 4–9. Ao selecionar o alho para o plantio, é importante escolher bulbos grandes para separar os dentes. Os cravos grandes, juntamente com o espaçamento adequado no canteiro, também aumentam o tamanho do bulbo. As plantas de alho preferem crescer em um solo com alto teor de matéria orgânica , mas são capazes de crescer em uma ampla variedade de condições de solo e níveis de pH .
Existem diferentes variedades ou subespécies de alho, principalmente o alho duro e o alho softneck. A latitude onde o alho é cultivado afeta a escolha do tipo, já que o alho pode ser sensível ao dia inteiro. O alho hardneck é geralmente cultivado em climas mais frios e produz dentes relativamente grandes, enquanto o alho softneck é geralmente cultivado mais perto do equador e produz dentes pequenos e bem embalados.
As camadas de alho são removidas para concentrar toda a energia do alho no crescimento do bulbo. Os escapos podem ser comidos crus ou cozidos.
Doenças
Plantas de alho geralmente são resistentes e não são afetadas por muitas pragas ou doenças. Diz-se que as plantas de alho repelem coelhos e toupeiras . O Departamento de Alimentos e Agricultura da Califórnia (CDFA) conduz um programa de certificação para garantir a isenção de nematóides e podridões brancas causadas por Stromatinia cepivora , dois patógenos que tanto podem destruir uma safra quanto permanecer no solo indefinidamente, uma vez introduzidos. O alho também pode sofrer de raiz rosada, uma doença tipicamente não fatal que prejudica as raízes e as torna rosadas ou vermelhas; ou ferrugem do alho - poró . As larvas da traça do alho- poró atacam o alho minerando nas folhas ou bulbos.
Produção
| País | Produção (milhões de toneladas ) |
|---|---|
 China
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23,3 |
 Índia
|
2,9 |
 Bangladesh
|
0,5 |
 Egito
|
0,3 |
 Espanha
|
0,3 |
| Mundo | 30,7 |
| Pode incluir dados oficiais, semi-oficiais ou estimados Fonte: Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação |
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Em 2019, a produção mundial de alho foi de 31 milhões de toneladas , com a China sozinha respondendo por 76% do total.
Propriedades
O alho fresco ou esmagado produz os compostos contendo enxofre alicina , ajoene , dialil polissulfuretos, vinilditiínas e S - alilcisteína ; bem como enzimas , saponinas , flavonóides e produtos da reação de Maillard , que não são compostos contendo enxofre.
Os fitoquímicos responsáveis pelo sabor picante do alho são produzidos quando as células da planta são danificadas. Quando uma célula é quebrada por corte, mastigação ou esmagamento, as enzimas armazenadas nos vacúolos da célula desencadeiam a quebra de vários compostos contendo enxofre armazenados nos fluidos celulares ( citosol ). Os compostos resultantes são responsáveis pelo sabor picante ou picante e pelo cheiro forte do alho. Alguns dos compostos são instáveis e continuam a reagir com o tempo.
Entre os alliums, o alho tem de longe as concentrações mais altas de produtos da reação inicial, tornando o alho muito mais potente do que a cebola, a chalota ou o alho-poró . Embora muitos humanos gostem do sabor do alho, acredita-se que esses compostos tenham evoluído como um mecanismo de defesa, impedindo animais como pássaros, insetos e vermes de comer a planta.
Um grande número de compostos de enxofre contribui para o cheiro e o sabor do alho. Descobriu-se que a alicina é o composto mais responsável pela sensação de "calor" do alho cru. Este produto químico abre canais de potenciais receptores termotransientes que são responsáveis pela sensação de queimação do calor nos alimentos. O processo de cozimento do alho remove a alicina, suavizando assim seu sabor picante. A alicina, junto com seus produtos de decomposição dissulfeto de dialila e trissulfeto de dialila , são os principais contribuintes para o odor característico do alho, com outros compostos derivados da alicina, como vinilditiínas e ajoene .
Por causa de seu odor forte, o alho às vezes é chamado de "rosa fedorenta". Quando ingerido em grande quantidade, o alho pode ser fortemente evidente no suor e no hálito de alho do comensal no dia seguinte. Isso ocorre porque os compostos de enxofre de cheiro forte do alho são metabolizados, formando sulfeto de alil metila. Sulfeto de alil metila (AMS) não pode ser digerido e é passado para o sangue . É transportado para os pulmões e a pele, onde é excretado. Como a digestão leva várias horas e a liberação de AMS várias horas mais, o efeito de comer alho pode permanecer por muito tempo.
O conhecido fenômeno do "hálito de alho" é supostamente aliviado com a ingestão de salsa fresca . A erva é, portanto, incluída em muitas receitas de alho, como pistou , persillade e pasta de manteiga de alho usada no pão de alho .
Os compostos de enxofre abundantes no alho também são responsáveis por tornar o alho verde ou azul durante a decapagem e o cozimento. Sob essas condições ( isto é , acidez, calor), o composto contendo enxofre alliin reage com aminoácidos comuns para formar pirróis , aglomerados de anéis de carbono-nitrogênio. Esses anéis podem ser ligados entre si em moléculas de polipirrol . As estruturas em anel absorvem determinados comprimentos de onda da luz e, portanto, aparecem coloridas. A molécula de dois pirrol parece vermelha, a molécula de três pirrol parece azul e a molécula de quatro pirrol parece verde (como a clorofila , um tetra-pirrol ). Como a clorofila, os pigmentos de pirrole são seguros para comer. Após o corte, semelhante a uma mudança de cor na cebola causada por reações de aminoácidos com compostos de enxofre, o alho pode ficar verde.
Por causa dos compostos de enxofre que circulam no sangue, o alho consumido pode agir como repelente de mosquitos, mas não há evidências científicas de que o alho seja eficaz para essa finalidade.
História
Culinária
Numerosos registros cuneiformes mostram que o alho foi cultivado na Mesopotâmia por pelo menos 4.000 anos. O uso de alho na China e no Egito também remonta a milhares de anos. Alho bem preservado foi encontrado na tumba de Tutankhamon (c. 1325 aC ). Foi consumido por antigos soldados gregos e romanos , marinheiros e classes rurais ( Virgílio , Eclogues ii. 11), e, de acordo com Plínio, o Velho ( História Natural xix. 32), pelo campesinato africano. O alho era colocado pelos antigos gregos nas pilhas de pedras nas encruzilhadas, como uma ceia para Hécate ( Teofrasto , Personagens, O Homem Supersticioso ).
O alho era raro na cozinha tradicional inglesa (embora se diga que foi cultivado na Inglaterra antes de 1548), mas tem sido um ingrediente comum na Europa mediterrânea. Traduções do c. 1300 Assize of Weights and Measures , um estatuto inglês geralmente datado do século 13, indica uma passagem que trata de unidades padronizadas de produção, venda e tributação de alho - as centenas de 15 cordas de 15 cabeças cada - mas a versão latina do o texto pode referir-se a arenque em vez de alho.
Medicina popular
O alho tem sido usado na medicina tradicional em diversas culturas, como no Egito, Japão, China, Roma e Grécia. Em sua História Natural , Plínio deu uma lista de condições em que o alho era considerado benéfico ( NH xx. 23). Galeno , escrevendo no século II, elogiou o alho como o "theriac do rústico" (cura para tudo) (ver Paulus Aegineta de F. Adams , p. 99). Avicenna , em The Canon of Medicine (1025), recomendou o alho para o tratamento de artrite , picadas de cobras e insetos , parasitas , tosse crônica e como antibiótico . Alexander Neckam , um escritor do século 12 (ver a edição de Wright de suas obras, p. 473, 1863), discutiu isso como um paliativo para o calor do sol no trabalho de campo. No século 17, Thomas Sydenham o valorizou como uma aplicação na varíola confluente , e a Matéria Médica de William Cullen de 1789 encontrou algumas hidropisia curadas apenas por ele.
Usos
Culinária
O alho é amplamente utilizado em todo o mundo por seu sabor picante como tempero ou condimento.
O bulbo da planta do alho é a parte mais comumente usada da planta. Com exceção dos tipos de dente único, os bulbos de alho são normalmente divididos em várias seções carnudas chamadas de cravo. O cravo-da-índia de alho é usado para consumo (cru ou cozido) ou para fins medicinais. Eles têm um sabor picante e picante característico que suaviza e adoça consideravelmente com o cozimento. O aroma distinto deve-se principalmente aos compostos organossulfurados , incluindo a alicina, presente nos dentes de alho frescos e ajoene, que se forma quando são esmagados ou picados. Um outro metabólito sulfeto de alil metila é responsável pelo hálito de alho.
Outras partes da planta do alho também são comestíveis. As folhas e flores ( bulbilhos ) na cabeça ( espata ) às vezes são comidas. Eles têm um sabor mais suave do que os bulbos e são consumidos na maioria das vezes quando imaturos e ainda macios. Alho imaturo às vezes é puxado, como uma cebolinha, e vendido como "alho verde". Quando o alho verde cresce além do estágio de "cebolinha", mas não amadurece totalmente, pode produzir um alho "redondo", um bulbo como uma cebola fervente, mas não separado em dentes como um bulbo maduro.
O alho verde confere um sabor e aroma de alho aos alimentos, menos o sabor picante. O alho verde costuma ser picado e frito ou cozido em sopa ou panela quente no sudeste asiático (ou seja , vietnamita , tailandês , Mianmar , Laos , cambojano , cingapuriano ) e na culinária chinesa , e é muito abundante e de baixo custo. Além disso, os caules de flores imaturos ( escapos ) dos tipos pescoço duro e elefante são às vezes comercializados para usos semelhantes aos espargos em refogados .
As partes não comestíveis ou raramente comidas da planta do alho incluem a "casca" que cobre cada cravo-da-índia e cacho de raiz. O papel, camadas protetoras de "pele" sobre várias partes da planta são geralmente descartadas durante o preparo para a maioria dos usos culinários, embora na Coréia cabeças inteiras imaturas às vezes sejam preparadas com as películas tenras intactas. O cacho de raízes preso à placa basal do bulbo é a única parte que não é considerada palatável de qualquer forma.
Uma alternativa é cortar a parte de cima do bulbo, cobrir os cravos com azeite de oliva (ou outro tempero à base de óleo) e assá- los no forno. O alho amolece e pode ser extraído do cravo apertando a extremidade (raiz) do bulbo ou individualmente apertando uma das pontas do cravo. Na Coréia, as cabeças de alho são aquecidas ao longo de várias semanas; o produto resultante, denominado alho preto , é doce e xaroposo e é exportado para os Estados Unidos, Reino Unido e Austrália.
Alho pode ser aplicado a diferentes tipos de pão, geralmente num meio de manteiga ou óleo, para criar uma variedade de pratos clássicos, tais como pão de alho , torrada alho , bruschetta , crostini , e canapé . O sabor varia em intensidade e aroma com os diferentes métodos de cozimento. Geralmente é combinado com cebola , tomate ou gengibre .
Os escapos imaturos são tenros e comestíveis. Eles também são conhecidos como "lanças de alho", "caules" ou "pontas". O escapo geralmente tem um sabor mais suave do que o cravo. Eles são freqüentemente usados em frituras ou refogados como aspargos. As folhas de alho são um vegetal popular em muitas partes da Ásia. As folhas são cortadas, limpas e depois fritas com ovos, carne ou vegetais.
O alho em pó é feito de alho desidratado e pode ser usado como substituto do alho fresco, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. O sal de alho combina alho em pó com sal de cozinha.
Regiões
O alho é um componente fundamental em muitos ou na maioria dos pratos de várias regiões, incluindo leste da Ásia, sul da Ásia, sudeste da Ásia, Oriente Médio, norte da África, sul da Europa e partes da América Latina. Os temperos latino-americanos, em particular, usam alho em sofritos e mofongos .
Os óleos podem ser aromatizados com dentes de alho. Esses óleos infundidos são usados para temperar todas as categorias de vegetais , carnes, pães e massas . O alho, junto com o molho de peixe , a pimenta malagueta fresca picada, o suco de limão , o açúcar e a água, é um item básico essencial para molhar o molho de peixe , um condimento de molhos muito usado na Indochina . No leste e sudeste da Ásia , o óleo de pimenta com alho é um molho popular para molhos , especialmente para carnes e frutos do mar. Tuong ot toi Viet Nam (molho de alho com pimenta do Vietnã) é um condimento muito popular e é encontrado na América do Norte e na Ásia.
Em algumas cozinhas, os bulbos jovens são conservados em conserva por três a seis semanas em uma mistura de açúcar, sal e especiarias. Na Europa Oriental, os brotos são em conserva e comidos como aperitivo. O alho Laba , preparado mergulhando alho em vinagre , é um tipo de alho em conserva servido com bolinhos no norte da China para comemorar o Ano Novo Chinês .
O alho é essencial na culinária do Oriente Médio e árabe, com presença em diversos alimentos. Em países levantinos, como Jordânia e Líbano , o alho é tradicionalmente amassado junto com azeite de oliva e, ocasionalmente, com sal, para criar um molho de alho do Oriente Médio chamado Toum (تُوم; que significa "alho" em árabe). Embora não seja servido exclusivamente com carnes, o toum costuma ser combinado com frango ou outros pratos de carne, como o shawarma . O alho também é um componente-chave em algumas variedades de homus , um molho árabe composto de grão de bico, tahine, alho, suco de limão e sal.
O alho ligeiramente fumado é usado na culinária britânica e em outras cozinhas europeias. É particularmente apreciado para rechear aves e caça, e em sopas e ensopados.
A emulsificação do alho com azeite produz aioli . Alho, óleo e uma base robusta produzem skordalia . Misturar alho, amêndoa , óleo e pão embebido produz ajoblanco . Tzatziki , iogurte misturado com alho e sal, é um molho comum na culinária do Mediterrâneo Oriental.
Armazenar
Domesticamente, o alho é armazenado quente [acima de 18 ° C (64 ° F)] e seco para mantê-lo dormente (para inibir a germinação). É tradicionalmente pendurado; variedades softneck são frequentemente trançadas em fios chamados tranças ou uvas . Cravos descascados podem ser armazenados em vinho ou vinagre na geladeira. Comercialmente, o alho é armazenado a 0 ° C (32 ° F), em um ambiente seco e de baixa umidade . O alho vai durar mais tempo se os topos permanecerem presos.
O alho é freqüentemente mantido em óleo para produzir óleo aromatizado; no entanto, a prática exige que sejam tomadas medidas para evitar que o alho se estrague, o que pode incluir ranço e crescimento de Clostridium botulinum . A acidificação com uma solução suave de vinagre minimiza o crescimento bacteriano. A refrigeração não garante a segurança do alho mantido em óleo, sendo necessário o uso em até um mês para evitar a deterioração bacteriana. O alho também é seco a baixas temperaturas, para preservar a atividade enzimática, e vendido e guardado na forma de grânulos de alho, podendo ser reidratado para reativá-lo.
O alho armazenado pode ser afetado pela decomposição do Penicillium, conhecida como “mofo azul” (ou “mofo verde” em alguns locais), especialmente em alta umidade. A infecção pode aparecer primeiro como manchas moles ou encharcadas de água, seguidas por manchas brancas (de micélio ) que ficam azuis ou verdes com a esporulação . Como a esporulação e a germinação são retardadas em baixa temperatura e a -4 graus C são totalmente inibidos; em cravos refrigerados, só se pode ver o micélio branco durante os estágios iniciais. Penicillium hirsutum e Penicillium allii são duas das espécies predominantes identificadas no bolor azul.
Pesquisa médica
Cardiovascular
Em 2015, pesquisas clínicas descobriram que consumir alho produz apenas uma pequena redução na pressão arterial (4 mmHg), e não há nenhum efeito claro de longo prazo na hipertensão , morbidade ou mortalidade cardiovascular . Uma meta-análise de 2016 indicou que não houve efeito do consumo de alho nos níveis sanguíneos de lipoproteína (a) , um biomarcador de aterosclerose . Como o alho pode reduzir a agregação plaquetária , as pessoas que tomam medicamentos anticoagulantes são alertadas sobre o consumo de alho.
Câncer
Uma meta-análise de 2016 de estudos de caso-controle e coorte encontrou uma associação inversa moderada entre a ingestão de alho e alguns cânceres do trato digestivo superior . Outra meta-análise encontrou taxas reduzidas de câncer de estômago associado à ingestão de alho, mas citou fatores de confusão como limitações para a interpretação desses estudos. Outras meta-análises encontraram resultados semelhantes na incidência de câncer de estômago pelo consumo de vegetais allium, incluindo alho. Uma meta-análise de 2014 de estudos epidemiológicos observacionais descobriu que o consumo de alho estava associado a um menor risco de câncer de estômago no povo coreano.
Uma meta-análise de 2016 não encontrou nenhum efeito do alho no câncer colorretal . Uma meta-análise de 2014 descobriu que suplementos de alho ou vegetais de alho não têm efeito sobre o câncer colorretal.
Uma meta-análise de 2013 de estudos de caso-controle e coorte encontrou evidências limitadas de uma associação entre maior consumo de alho e risco reduzido de câncer de próstata , mas os estudos foram suspeitos de viés de publicação . Uma meta-análise de 2013 de estudos epidemiológicos descobriu que a ingestão de alho está associada à diminuição do risco de câncer de próstata.
Resfriado comum
Uma revisão de 2014 encontrou evidências insuficientes para determinar os efeitos do alho na prevenção ou tratamento do resfriado comum . Outras revisões concluíram uma ausência semelhante de evidências de alta qualidade para o alho ter um efeito significativo sobre o resfriado comum.
Outros usos
O suco pegajoso dentro dos cravos do bulbo é usado como adesivo para remendar vidro e porcelana. Um produto polissulfeto derivado do alho ambientalmente benigno é aprovado para uso na União Europeia (sob o Anexo 1 de 91/414) e no Reino Unido como um nematicida e inseticida , inclusive para uso no controle da mosca da raiz do repolho e ácaro vermelho em aves.
Efeitos adversos e toxicologia
O alho é conhecido por causar mau hálito ( halitose ) e odor corporal, descrito como um cheiro pungente de alho ao suor. Isso é causado por sulfeto de alil metila (AMS). O AMS é um líquido volátil que é absorvido pelo sangue durante o metabolismo dos compostos de enxofre derivados do alho; do sangue, ele viaja para os pulmões (e daí para a boca, causando mau hálito; veja hálito de alho ) e pele, onde é exsudado pelos poros da pele. Lavar a pele com sabão é apenas uma solução parcial e imperfeita para o cheiro. Estudos mostraram que beber leite ao mesmo tempo que consumir alho pode neutralizar significativamente o mau hálito. Misturar alho com leite na boca antes de engolir reduziu o odor melhor do que beber leite depois. Água pura, cogumelos e manjericão também podem reduzir o odor; a mistura de gordura e água encontrada no leite, entretanto, foi a mais eficaz.
As "dobras" verdes e secas no centro do dente de alho são especialmente picantes . O composto de enxofre alicina , produzido por esmagamento ou mastigação de alho fresco, produz outros compostos de enxofre: ajoene , polissulfetos de alila e vinilditiínas . O alho envelhecido não tem alicina, mas pode ter alguma atividade devido à presença de S-alilcisteína.
Algumas pessoas sofrem de alergia ao alho e outras espécies de Allium . Os sintomas podem incluir intestino irritável , diarreia , ulcerações na boca e garganta, náuseas , dificuldades respiratórias e, em casos raros, anafilaxia . Pessoas sensíveis ao alho apresentam testes positivos para dissulfeto de dialil , alilpropildissulfeto, alilmercaptano e alicina, todos presentes no alho. Pessoas que sofrem de alergia ao alho geralmente são sensíveis a muitas outras plantas, incluindo cebolas , cebolinhas , alho-poró , chalotas , lírios de jardim, gengibre e bananas .
Vários relatos de queimaduras graves resultantes da aplicação tópica do alho para vários fins, incluindo uso naturopático e tratamento da acne , indicam que é necessário ter cuidado com esses usos, geralmente testando uma pequena área da pele com uma baixa concentração de alho. Com base em numerosos relatos de tais queimaduras, incluindo queimaduras em crianças, o uso tópico de alho cru, bem como a inserção de alho cru nas cavidades corporais, é desencorajado. Em particular, a aplicação tópica de alho cru em crianças pequenas não é aconselhável.
Os efeitos colaterais da suplementação de alho a longo prazo são amplamente desconhecidos. Os possíveis efeitos colaterais incluem desconforto gastrointestinal, sudorese, tontura, reações alérgicas, sangramento e irregularidades menstruais.
Algumas mães que amamentam descobriram, depois de consumir alho, que seus bebês podem demorar para mamar, e notaram um odor de alho vindo deles.
Se doses de alho maiores do que as recomendadas forem tomadas com medicamentos anticoagulantes , isso pode levar a um risco maior de sangramento. O alho pode interagir com varfarina , saquinavir , anti-hipertensivos , bloqueadores dos canais de cálcio , a família quinolona de antibióticos , como ciprofloxacina , e medicamentos hipoglicêmicos , bem como outros medicamentos. A American Veterinary Medical Association não recomenda alimentar seus animais de estimação com alho.
Usos espirituais e religiosos
O alho está presente no folclore de muitas culturas. Na Europa, muitas culturas usaram o alho para proteção ou magia branca , talvez devido à sua reputação na medicina popular . As crenças populares da Europa Central consideravam o alho uma proteção poderosa contra demônios , lobisomens e vampiros . Para afastar os vampiros, o alho podia ser usado, pendurado nas janelas ou esfregado nas chaminés e fechaduras.
No mito da fundação do antigo reino coreano de Gojoseon , comer nada além de 20 dentes de alho e um feixe de artemísia coreana por 100 dias permitiu que um urso se transformasse em uma mulher .
Em comemoração ao Nowruz (ano novo do calendário persa), o alho é um dos itens essenciais em uma mesa Haft-sin ("sete coisas começando com 'S'"), uma exibição tradicional de ano novo: o nome do alho em persa é سیر ( vidente ), que começa com "س" ( sin , pronunciado "visto"), a letra perso-árabe correspondendo a "S".
No Islã , é recomendado não comer alho cru antes de ir à mesquita. Isso é baseado em vários hadith .
Nutrição
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 623 kJ (149 kcal) |
33,06 g |
|
| Açúcares | 1 g |
| Fibra dietética | 2,1 g |
0,5 g |
|
6,36 g |
|
| Vitaminas |
Quantidade
% DV †
|
| Tiamina (B 1 ) |
17% 0,2 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
9% 0,11 mg |
| Niacina (B 3 ) |
5% 0,7 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
12% 0,596 mg |
| Vitamina B 6 |
95% 1,2350 mg |
| Folato (B 9 ) |
1% 3 μg |
| Colina |
5% 23,2 mg |
| Vitamina C |
38% 31,2 mg |
| Minerais |
Quantidade
% DV †
|
| Cálcio |
18% 181 mg |
| Ferro |
13% 1,7 mg |
| Magnésio |
7% 25 mg |
| Manganês |
80% 1.672 mg |
| Fósforo |
22% 153 mg |
| Potássio |
9% 401 mg |
| Sódio |
1% 17 mg |
| Zinco |
12% 1,16 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 59 g |
| selênio | 14,2 μg |
|
| |
|
† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
Na porção típica de 1–3 dentes (3–9 gramas), o alho não fornece nenhum valor nutricional significativo, com o conteúdo de todos os nutrientes essenciais abaixo de 10% do Valor Diário (DV) (tabela). Quando expresso por 100 gramas, o alho contém vários nutrientes em quantidades ricas (20% ou mais do DV), incluindo vitaminas B6 e C e os minerais da dieta manganês e fósforo . Por porção de 100 gramas, o alho também é uma fonte moderada (10–19% DV) de certas vitaminas B, incluindo tiamina e ácido pantotênico , bem como os minerais dietéticos cálcio , ferro e zinco (tabela).
A composição do alho cru é 59% de água, 33% de carboidratos , 6% de proteína , 2% de fibra dietética e menos de 1% de gordura .
Galeria
Alho picado
Planta de alho
Alho colhido deixado para secar
Mistura de alho confitado
Veja também
- O alho é tão bom quanto dez mães . Dirigido por Les Blank .
- Óleo de alho
- Pó de alho
- Alho sal
- Molho de alho
- Herbalism
- Código Internacional de Nomenclatura para Plantas Cultivadas
- Lista de pratos de alho
- Lista de festivais de alho
- Escala de piruvato
Referências
Bibliografia
- McGee, Harold (2004). "A família da cebola: cebola, alho, alho-poró". On Food and Cooking (Edição revisada). Scribner. pp. 310–3. ISBN 978-0-684-80001-1.
links externos
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O Wikimedia Commons possui mídia relacionada ao Allium sativum . |
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A definição do dicionário de alho no Wikcionário
