Quiabo - Okra
Quiabo | |
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Planta de quiabo com frutos maduros e em desenvolvimento em Hong Kong | |
Quiabo em seção longitudinal | |
Classificação científica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueófito |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Malvales |
Família: | Malvaceae |
Gênero: | Abelmoschus |
Espécies: |
A. esculentus
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Nome binomial | |
Abelmoschus esculentus |
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Sinônimos | |
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Quiabo ou Okro ( US : / oʊ k r ə / , UK : / ɒ k r ə / ), Abelmoschus esculentus , conhecido em muitos países de língua Inglês como dedos das senhoras ou ochro , é uma planta com flor na família de mallow . É valorizado por suas vagens de sementes verdes comestíveis . É uma boa fonte de minerais, vitaminas, antioxidantes e fibras. A origem geográfica do quiabo é disputada, com partidários de origens da África Ocidental , Etíope e do Sul da Ásia . A planta é cultivada em regiões tropicais, subtropicais e temperadas quentes em todo o mundo e é uma parte notável da culinária do sul dos Estados Unidos , bem como da culinária do Oriente Médio e da culinária indiana .
Etimologia
' Abelmoschus ' é o novo latim do árabe أَبُو المِسْك (ʾabū l-misk, “pai do almíscar”). ' esculentus ' é o latim para ser adequado para consumo humano.
O primeiro uso da palavra quiabo (alternativamente; okro ou ochro ) apareceu em 1679 na Colônia da Virgínia , derivando da palavra igbo ọ́kụ̀rụ̀ . A palavra gumbo foi registrado pela primeira vez para ser usado em Americana vernacular volta de 1805, decorrente da Louisiana Creole , mas se origina a partir de qualquer Umbundu palavra ochinggômbo ou o Kimbundu palavra ki-ngombo. Em Cuba e em Porto Rico , o vegetal é conhecido como quimbombó e é usado em pratos como o quimbombó guisado, prato muito parecido com o gumbo sulista. Apesar do fato de que na maior parte dos Estados Unidos a palavra gumbo frequentemente se refere ao prato, gumbo , muitos lugares no Deep South ainda a usam para se referir aos frutos e plantas, bem como muitas outras variantes da palavra encontradas em todo o continente africano. diáspora nas Américas .
Origem e distribuição
Quiabo é um alopoliploide de ascendência incerta. No entanto, os pais propostos incluem Abelmoschus ficulneus , A. tuberculatus e uma forma "diplóide" de quiabo. Populações verdadeiramente selvagens (em oposição às naturalizadas ) não são conhecidas com certeza, e a espécie pode ser um cultígeno . A origem geográfica do quiabo é disputada, com partidários de origens do sul da Ásia, da Etiópia e da África Ocidental. Os egípcios e mouros dos séculos 12 e 13 usaram a palavra árabe para a planta, bamya , sugerindo que ela veio da Arábia para o Egito , mas antes provavelmente foi levada da Etiópia para a Arábia . A planta pode ter entrado no sudoeste da Ásia através do Mar Vermelho ou Bab-el-Mandeb direto para a Península Arábica, ao invés do norte através do Saara ou da Índia . Um dos primeiros relatos é de um mouro espanhol que visitou o Egito em 1216 e descreveu a planta sendo cultivada pelos habitantes locais que comeram as vagens tenras e jovens com a refeição . Da Arábia, a planta se espalhou pelas margens do Mar Mediterrâneo e para o leste. A planta foi introduzida nas Américas por navios que operavam no comércio de escravos do Atlântico em 1658, quando sua presença foi registrada no Brasil . Foi posteriormente documentado no Suriname em 1686. O quiabo pode ter sido introduzido no sudeste da América do Norte vindo da África no início do século XVIII. Em 1748, ele estava sendo cultivado no extremo norte da Filadélfia . Thomas Jefferson observou que já estava bem estabelecido na Virgínia em 1781. Era comum em todo o sul dos Estados Unidos em 1800, e a primeira menção de diferentes cultivares foi em 1806.
Botânica e cultivo
A espécie é perene , freqüentemente cultivada como anual em climas temperados, frequentemente crescendo até cerca de 2 metros (6,6 pés) de altura. Como membro das Malvaceae, está relacionado a espécies como algodão , cacau e hibisco . As folhas têm de 10 a 20 centímetros (3,9 a 7,9 pol.) De comprimento e largura, com lóbulos palmatórios de 5 a 7 lóbulos. As flores têm 4–8 centímetros (1,6–3,1 pol.) De diâmetro, com cinco pétalas brancas a amarelas, geralmente com uma mancha vermelha ou roxa na base de cada pétala. Os pólens são esféricos com aproximadamente 188 mícrons de diâmetro. O fruto é uma cápsula de até 18 centímetros (7,1 pol.) De comprimento com seção transversal pentagonal , contendo numerosas sementes .
Abelmoschus esculentus é cultivado em todas as regiões tropicais e temperadas quentes do mundo por seus frutos fibrosos ou vagens contendo sementes brancas redondas. Está entre as espécies vegetais mais tolerantes ao calor e à seca do mundo e tolera solos com argila pesada e umidade intermitente, mas a geada pode danificar os frutos. No cultivo, as sementes são embebidas durante a noite antes do plantio a uma profundidade de 1–2 centímetros (0,39–0,79 pol.). Prefere uma temperatura do solo de pelo menos 20 ° C (68 ° F) para a germinação , que ocorre entre seis dias (sementes embebidas) e três semanas. Por ser uma planta tropical, também requer muita luz solar, e também deve ser cultivada em solo com pH entre 5,8 e 7, idealmente do lado ácido. Mudas requerem bastante água. As vagens das sementes rapidamente se tornam fibrosas e lenhosas e, para serem comestíveis como vegetais , devem ser colhidas quando imaturas, geralmente dentro de uma semana após a polinização . A primeira colheita normalmente estará pronta após cerca de 2 meses de plantio e terá aproximadamente 2-3 polegadas de comprimento.
A doença mais comum que aflige a planta de quiabo é a murcha de verticillium , que costuma causar amarelecimento e murcha das folhas. Outras doenças incluem o oídio em regiões tropicais secas, manchas nas folhas , mosaico amarelo e nematóides das galhas . A resistência ao vírus do mosaico amarelo em A. esculentus foi transferida através de um cruzamento com Abelmoschus manihot e resultou em uma nova variedade chamada Parbhani kranti .
Alimentos e usos
Os produtos da planta são mucilaginous , resultando na "goo" característica ou lodo quando as vagens são cozidos; a mucilagem contém fibra solúvel . Uma maneira possível de eliminar a gosma do quiabo é cozinhá-lo com um alimento ácido, como o tomate, para tornar a mucilagem menos viscosa. Os frutos são cozidos, em conserva, comidos crus ou incluídos em saladas. Quiabo pode ser usado em países em desenvolvimento para mitigar a desnutrição e aliviar a insegurança alimentar .
Embora seja classificada como uma fruta, a quiabo tem sido frequentemente utilizada como vegetal, tanto sozinha quanto com outros pratos e materiais. Quando cozinhado, assume várias formas. Cortar e cozinhar quiabo úmido criará um suco pegajoso que aumenta a espessura de sopas e ensopados. O quiabo seco também pode engrossar os molhos. Algumas pessoas às vezes o usam como um substituto da clara do ovo para aumentar a riqueza do sabor. Outras pessoas podem moer e torrar as sementes como um substituto do café sem cafeína.
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energia | 138 kJ (33 kcal) |
7,46 g |
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Açúcares | 1,48 g |
Fibra dietética | 3,3 g |
0,19 g |
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1,9 g |
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Vitaminas |
Quantidade
% DV †
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Equiv. De vitamina A |
5% 36 μg |
Tiamina (B 1 ) |
17% 0,2 mg |
Riboflavina (B 2 ) |
5% 0,06 mg |
Niacina (B 3 ) |
7% 1 mg |
Folato (B 9 ) |
15% 60 μg |
Vitamina C |
28% 23 mg |
Vitamina E |
2% 0,27 mg |
Vitamina K |
30% 31,3 μg |
Minerais |
Quantidade
% DV †
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Cálcio |
8% 82 mg |
Ferro |
5% 0,62 mg |
Magnésio |
16% 57 mg |
Fósforo |
9% 61 mg |
Potássio |
6% 299 mg |
Zinco |
6% 0,58 mg |
Outros constituintes | Quantidade |
Água | 89,6 g |
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† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. |
Nutrição
O quiabo cru é 90% de água, 2% de proteína , 7% de carboidratos e desprezível em gordura . Na quantidade de 100 gramas, o quiabo cru é rico (20% ou mais do Valor Diário , DV) em fibra alimentar , vitamina C e vitamina K , com teores moderados de tiamina , folato e magnésio (tabela). Quiabo também fornece ferro, niacina, fósforo, cobre e uma rica fonte de antioxidantes.
Folhas e sementes
As folhas novas de quiabo podem ser cozidas de maneira semelhante às verduras da beterraba ou do dente-de - leão , ou em saladas. As sementes de quiabo podem ser torradas e moídas para formar um substituto do café sem cafeína . Quando a importação de café foi interrompida pela Guerra Civil Americana em 1861, o Austin State Gazette disse: "Um acre de quiabo produzirá semente suficiente para abastecer uma plantação com café em todos os aspectos iguais ao importado do Rio ."
O óleo de quiabo comestível amarelo-esverdeado é extraído das sementes de quiabo; tem sabor e odor agradáveis e é rico em gorduras insaturadas , como ácido oleico e ácido linoléico . O teor de óleo de algumas variedades da semente é de cerca de 40%. Com 794 kg / ha, o rendimento foi excedido apenas pelo óleo de girassol em um ensaio. Um estudo de 1920 descobriu que uma amostra continha 15% de óleo. Um estudo de 2009 descobriu que o óleo de quiabo é adequado para uso como biocombustível .
Usos industriais
A fibra do caule da planta tem aplicações industriais, como o reforço de compósitos poliméricos . A mucilagem produzida pela planta de quiabo pode ser usada para a remoção de turbidez de águas residuais em virtude de suas propriedades floculantes . Com composição semelhante a um filme de polissacarídeo espesso , a mucilagem de quiabo está em desenvolvimento como uma embalagem biodegradável para alimentos , a partir de 2018.
Usos médicos
Há pesquisas em andamento sobre os diferentes usos do quiabo. Um estudo explorou o efeito do extrato de quiabo no diabetes mellitus gestacional em ratos e seu provável mecanismo molecular. Foi descoberto que melhora os níveis de açúcar no sangue de ratas grávidas com a doença. Quiabo também é rico em fibras - estima-se que cerca de oito frutos de tamanho médio contenham 3 gramas de fibra. Outro estudo descobriu que o quiabo aumenta a ingestão de fibras, promove melhor controle glicêmico e melhora a sensibilidade à insulina. Os extratos de sementes de quiabo podem ter um efeito antioxidante e antiestresse. Alimentos como quiabo, que são ricos em fibras e antioxidantes, reduzem os níveis de colesterol, de acordo com a American Heart Association. As plantas de quiabo também podem melhorar os tempos de recuperação e os níveis de fadiga.
Galeria
Quiabo cotilédone
Camarão gumbo com pedaços de quiabo
Molho de quiabo do Togo
Quiabo recém-colhido cultivado no leste de Oklahoma