Quiabo - Okra

Quiabo
Hong Kong Okra, 25 de agosto de 2012.JPG
Planta de quiabo com frutos maduros e em desenvolvimento em Hong Kong
Dedo Feminino BNC.jpg
Quiabo em seção longitudinal
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Rosids
Pedido: Malvales
Família: Malvaceae
Gênero: Abelmoschus
Espécies:
A. esculentus
Nome binomial
Abelmoschus esculentus
( L. ) Moench
Sinônimos
  • Abelmoschus bammia Webb
  • abelmoschus longifolius (Willd.) Kostel.
  • Abelmoschus officinalis (DC.) Endl.
  • Abelmoschus praecox Sickenb.
  • Abelmoschus tuberculatus Pal & Singh
  • Hibiscus esculentus L.
  • Hibiscus hispidissimus A.Chev. nom. Illeg.
  • Hibiscus longifolius Willd.
  • Hibiscus praecox Forssk.

Quiabo ou Okro ( US : / k r ə / , UK : / ɒ k r ə / ), Abelmoschus esculentus , conhecido em muitos países de língua Inglês como dedos das senhoras ou ochro , é uma planta com flor na família de mallow . É valorizado por suas vagens de sementes verdes comestíveis . É uma boa fonte de minerais, vitaminas, antioxidantes e fibras. A origem geográfica do quiabo é disputada, com partidários de origens da África Ocidental , Etíope e do Sul da Ásia . A planta é cultivada em regiões tropicais, subtropicais e temperadas quentes em todo o mundo e é uma parte notável da culinária do sul dos Estados Unidos , bem como da culinária do Oriente Médio e da culinária indiana .

Etimologia

' Abelmoschus ' é o novo latim do árabe أَبُو المِسْك (ʾabū l-misk, “pai do almíscar”). ' esculentus ' é o latim para ser adequado para consumo humano.

O primeiro uso da palavra quiabo (alternativamente; okro ou ochro ) apareceu em 1679 na Colônia da Virgínia , derivando da palavra igbo ọ́kụ̀rụ̀ . A palavra gumbo foi registrado pela primeira vez para ser usado em Americana vernacular volta de 1805, decorrente da Louisiana Creole , mas se origina a partir de qualquer Umbundu palavra ochinggômbo ou o Kimbundu palavra ki-ngombo. Em Cuba e em Porto Rico , o vegetal é conhecido como quimbombó e é usado em pratos como o quimbombó guisado, prato muito parecido com o gumbo sulista. Apesar do fato de que na maior parte dos Estados Unidos a palavra gumbo frequentemente se refere ao prato, gumbo , muitos lugares no Deep South ainda a usam para se referir aos frutos e plantas, bem como muitas outras variantes da palavra encontradas em todo o continente africano. diáspora nas Américas .

Origem e distribuição

Planta inteira com flor e vagem imatura

Quiabo é um alopoliploide de ascendência incerta. No entanto, os pais propostos incluem Abelmoschus ficulneus , A. tuberculatus e uma forma "diplóide" de quiabo. Populações verdadeiramente selvagens (em oposição às naturalizadas ) não são conhecidas com certeza, e a espécie pode ser um cultígeno . A origem geográfica do quiabo é disputada, com partidários de origens do sul da Ásia, da Etiópia e da África Ocidental. Os egípcios e mouros dos séculos 12 e 13 usaram a palavra árabe para a planta, bamya , sugerindo que ela veio da Arábia para o Egito , mas antes provavelmente foi levada da Etiópia para a Arábia . A planta pode ter entrado no sudoeste da Ásia através do Mar Vermelho ou Bab-el-Mandeb direto para a Península Arábica, ao invés do norte através do Saara ou da Índia . Um dos primeiros relatos é de um mouro espanhol que visitou o Egito em 1216 e descreveu a planta sendo cultivada pelos habitantes locais que comeram as vagens tenras e jovens com a refeição . Da Arábia, a planta se espalhou pelas margens do Mar Mediterrâneo e para o leste. A planta foi introduzida nas Américas por navios que operavam no comércio de escravos do Atlântico em 1658, quando sua presença foi registrada no Brasil . Foi posteriormente documentado no Suriname em 1686. O quiabo pode ter sido introduzido no sudeste da América do Norte vindo da África no início do século XVIII. Em 1748, ele estava sendo cultivado no extremo norte da Filadélfia . Thomas Jefferson observou que já estava bem estabelecido na Virgínia em 1781. Era comum em todo o sul dos Estados Unidos em 1800, e a primeira menção de diferentes cultivares foi em 1806.

Botânica e cultivo

Pólen de planta de quiabo
Seção transversal latitudinal da cápsula de quiabo

A espécie é perene , freqüentemente cultivada como anual em climas temperados, frequentemente crescendo até cerca de 2 metros (6,6 pés) de altura. Como membro das Malvaceae, está relacionado a espécies como algodão , cacau e hibisco . As folhas têm de 10 a 20 centímetros (3,9 a 7,9 pol.) De comprimento e largura, com lóbulos palmatórios de 5 a 7 lóbulos. As flores têm 4–8 centímetros (1,6–3,1 pol.) De diâmetro, com cinco pétalas brancas a amarelas, geralmente com uma mancha vermelha ou roxa na base de cada pétala. Os pólens são esféricos com aproximadamente 188 mícrons de diâmetro. O fruto é uma cápsula de até 18 centímetros (7,1 pol.) De comprimento com seção transversal pentagonal , contendo numerosas sementes .

Abelmoschus esculentus é cultivado em todas as regiões tropicais e temperadas quentes do mundo por seus frutos fibrosos ou vagens contendo sementes brancas redondas. Está entre as espécies vegetais mais tolerantes ao calor e à seca do mundo e tolera solos com argila pesada e umidade intermitente, mas a geada pode danificar os frutos. No cultivo, as sementes são embebidas durante a noite antes do plantio a uma profundidade de 1–2 centímetros (0,39–0,79 pol.). Prefere uma temperatura do solo de pelo menos 20 ° C (68 ° F) para a germinação , que ocorre entre seis dias (sementes embebidas) e três semanas. Por ser uma planta tropical, também requer muita luz solar, e também deve ser cultivada em solo com pH entre 5,8 e 7, idealmente do lado ácido. Mudas requerem bastante água. As vagens das sementes rapidamente se tornam fibrosas e lenhosas e, para serem comestíveis como vegetais , devem ser colhidas quando imaturas, geralmente dentro de uma semana após a polinização . A primeira colheita normalmente estará pronta após cerca de 2 meses de plantio e terá aproximadamente 2-3 polegadas de comprimento.

A doença mais comum que aflige a planta de quiabo é a murcha de verticillium , que costuma causar amarelecimento e murcha das folhas. Outras doenças incluem o oídio em regiões tropicais secas, manchas nas folhas , mosaico amarelo e nematóides das galhas . A resistência ao vírus do mosaico amarelo em A. esculentus foi transferida através de um cruzamento com Abelmoschus manihot e resultou em uma nova variedade chamada Parbhani kranti .

Alimentos e usos

Quiabo frito com pimenta picada

Os produtos da planta são mucilaginous , resultando na "goo" característica ou lodo quando as vagens são cozidos; a mucilagem contém fibra solúvel . Uma maneira possível de eliminar a gosma do quiabo é cozinhá-lo com um alimento ácido, como o tomate, para tornar a mucilagem menos viscosa. Os frutos são cozidos, em conserva, comidos crus ou incluídos em saladas. Quiabo pode ser usado em países em desenvolvimento para mitigar a desnutrição e aliviar a insegurança alimentar .

Embora seja classificada como uma fruta, a quiabo tem sido frequentemente utilizada como vegetal, tanto sozinha quanto com outros pratos e materiais. Quando cozinhado, assume várias formas. Cortar e cozinhar quiabo úmido criará um suco pegajoso que aumenta a espessura de sopas e ensopados. O quiabo seco também pode engrossar os molhos. Algumas pessoas às vezes o usam como um substituto da clara do ovo para aumentar a riqueza do sabor. Outras pessoas podem moer e torrar as sementes como um substituto do café sem cafeína.

Quiabo cru
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 138 kJ (33 kcal)
7,46 g
Açúcares 1,48 g
Fibra dietética 3,3 g
0,19 g
1,9 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
5%
36 μg
Tiamina (B 1 )
17%
0,2 mg
Riboflavina (B 2 )
5%
0,06 mg
Niacina (B 3 )
7%
1 mg
Folato (B 9 )
15%
60 μg
Vitamina C
28%
23 mg
Vitamina E
2%
0,27 mg
Vitamina K
30%
31,3 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
8%
82 mg
Ferro
5%
0,62 mg
Magnésio
16%
57 mg
Fósforo
9%
61 mg
Potássio
6%
299 mg
Zinco
6%
0,58 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 89,6 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.

Nutrição

O quiabo cru é 90% de água, 2% de proteína , 7% de carboidratos e desprezível em gordura . Na quantidade de 100 gramas, o quiabo cru é rico (20% ou mais do Valor Diário , DV) em fibra alimentar , vitamina C e vitamina K , com teores moderados de tiamina , folato e magnésio (tabela). Quiabo também fornece ferro, niacina, fósforo, cobre e uma rica fonte de antioxidantes.

Folhas e sementes

As folhas novas de quiabo podem ser cozidas de maneira semelhante às verduras da beterraba ou do dente-de - leão , ou em saladas. As sementes de quiabo podem ser torradas e moídas para formar um substituto do café sem cafeína . Quando a importação de café foi interrompida pela Guerra Civil Americana em 1861, o Austin State Gazette disse: "Um acre de quiabo produzirá semente suficiente para abastecer uma plantação com café em todos os aspectos iguais ao importado do Rio ."

O óleo de quiabo comestível amarelo-esverdeado é extraído das sementes de quiabo; tem sabor e odor agradáveis ​​e é rico em gorduras insaturadas , como ácido oleico e ácido linoléico . O teor de óleo de algumas variedades da semente é de cerca de 40%. Com 794 kg / ha, o rendimento foi excedido apenas pelo óleo de girassol em um ensaio. Um estudo de 1920 descobriu que uma amostra continha 15% de óleo. Um estudo de 2009 descobriu que o óleo de quiabo é adequado para uso como biocombustível .

Usos industriais

A fibra do caule da planta tem aplicações industriais, como o reforço de compósitos poliméricos . A mucilagem produzida pela planta de quiabo pode ser usada para a remoção de turbidez de águas residuais em virtude de suas propriedades floculantes . Com composição semelhante a um filme de polissacarídeo espesso , a mucilagem de quiabo está em desenvolvimento como uma embalagem biodegradável para alimentos , a partir de 2018.

Usos médicos

Há pesquisas em andamento sobre os diferentes usos do quiabo. Um estudo explorou o efeito do extrato de quiabo no diabetes mellitus gestacional em ratos e seu provável mecanismo molecular. Foi descoberto que melhora os níveis de açúcar no sangue de ratas grávidas com a doença. Quiabo também é rico em fibras - estima-se que cerca de oito frutos de tamanho médio contenham 3 gramas de fibra. Outro estudo descobriu que o quiabo aumenta a ingestão de fibras, promove melhor controle glicêmico e melhora a sensibilidade à insulina. Os extratos de sementes de quiabo podem ter um efeito antioxidante e antiestresse. Alimentos como quiabo, que são ricos em fibras e antioxidantes, reduzem os níveis de colesterol, de acordo com a American Heart Association. As plantas de quiabo também podem melhorar os tempos de recuperação e os níveis de fadiga.

Galeria

Referências

links externos