Óleo de palmiste - Palm kernel oil
O óleo de palmiste é um óleo vegetal comestível derivado da semente do óleo de palma Elaeis guineensis . Não deve ser confundido com os outros dois óleos comestíveis derivados dos frutos da palma: o óleo de palma , extraído da polpa do fruto do dendê, e o óleo de coco , extraído do caroço do coco.
O óleo de palmiste, o óleo de palma e o óleo de coco são três das poucas gorduras vegetais altamente saturadas ; esses óleos dão o nome ao ácido palmítico de ácido graxo saturado de 16 carbonos que eles contêm.
O óleo de palmiste, que é semissólido à temperatura ambiente , é mais saturado do que o óleo de palma e comparável ao óleo de coco.
História
O óleo da palma africana Elaeis guineensis é reconhecido há muito tempo nos países da África Ocidental. Comerciantes europeus que negociavam com a África Ocidental ocasionalmente compravam óleo de palma para uso na Europa , mas o óleo de semente de palma permanecia raro fora da África Ocidental.
O USDA publicou números históricos de produção de óleo de palmiste para os anos que começam em 1º de outubro e terminam em 30 de setembro:
| Ano | Produção, milhões de toneladas |
|---|---|
| 2008-09 | 11,75 |
| 2009–10 | 12,22 |
| 2010-11 | 12,55 |
| 2011-12 | 13,28 |
Instituições de pesquisa
Na década de 1960, a pesquisa e o desenvolvimento (P&D) no cultivo de dendezeiros começaram a se expandir depois que o Departamento de Agricultura da Malásia estabeleceu um programa de intercâmbio com as economias da África Ocidental e quatro plantações privadas formaram o Laboratório de Genética de Palma de óleo. O governo da Malásia também estabeleceu a Kolej Serdang, que se tornou a Universiti Pertanian Malaysia (UPM) na década de 1970, para treinar engenheiros agrícolas e agroindustriais e graduados do agronegócio para conduzir pesquisas no campo.
Em 1979, com o apoio do Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento Agrícola da Malásia (MARDI) e UPM, o governo criou o Instituto de Pesquisa do Óleo de Palma da Malásia (Porim), uma instituição pública e privada coordenada. B. C. Shekhar foi nomeado fundador e presidente. Os cientistas de Porim trabalham no melhoramento de palmeiras de óleo, nutrição de óleo de palma e uso potencial oleoquímico . Porim foi renomeado Malaysian Palm Oil Board em 2000.
Nutrição
O óleo de palmiste, assim como o óleo de coco , é rico em gorduras saturadas e mais saturado do que o óleo de palma . O óleo de palmiste é rico em ácido láurico , que demonstrou aumentar os níveis de colesterol no sangue, tanto o LDL-C (colesterol contido na lipoproteína de baixa densidade ) quanto o HDL-C (colesterol contido na lipoproteína de alta densidade ). No entanto, o aumento na concentração de colesterol total é parcialmente devido a mais HDL-C do que LDL-C. O óleo de palmiste não contém colesterol ou ácidos graxos trans .
O óleo de palmiste é comumente usado na culinária comercial porque tem um custo mais baixo do que outros óleos e permanece estável em altas temperaturas de cozimento. O óleo também pode ser armazenado por mais tempo do que outros óleos vegetais.
A concentração aproximada de ácidos graxos (FAs) no óleo de palmiste é a seguinte:
Usos
A divisão de óleos e gorduras por hidrólise , ou em condições básicas de saponificação , produz ácidos graxos, com glicerina (glicerol) como subproduto. Os ácidos graxos separados são uma mistura que varia de C4 a C18, dependendo do tipo de óleo ou gordura.
Os derivados de ácido palmítico foram usadas em combinação com nafta durante a segunda guerra mundial para produzir napalm (alumínio nd phthenate e alumínio palma itate).