Cozinha do Rajastão - Rajasthani cuisine
| Este artigo faz parte da série sobre |
| Cozinha indiana |
|---|
 |
| Parte de uma série sobre |
| Povo do Rajastão |
|---|
| Cultura |
| Religião |
| Língua |
| Pessoas notáveis |
| Portal de Rajasthan |
A culinária do Rajastão ( Hindi : राजस्थानी व्यञ्जन ) é a culinária da região acidentada do Rajastão , no noroeste da Índia . Foi influenciado tanto pelo estilo de vida guerreiro de seus habitantes quanto pela disponibilidade de ingredientes em uma região árida. Alimentos que podem durar vários dias e podem ser consumidos sem aquecimento são os preferidos. A escassez de água e de vegetais verdes frescos teve seu efeito sobre o cozimento. Também é conhecido por seus petiscos como Bikaneri bhujia , Mirchi bada e pyaaj kachori . Outros pratos famosos incluem Dal Baati , malaidar especial lassi (lassi) e Lashun ki chutney (pasta de alho quente), Mawa lassi de Jodhpur , Alwar ka mawa, Malpauas de Pushkar e rasgulla de Bikaner , "paniya" e "gheriya" de Mewar . Originário da região de Marwar do estado é o conceito Marwari Bhojnalaya , ou restaurantes vegetarianos, hoje encontrado em muitas partes da Índia, que oferecem comida vegetariana do povo Marwari . A história também tem efeito sobre a dieta, pois os rajputs preferiam principalmente uma dieta não vegetariana, enquanto os brâmanes, jainistas, maheshwari, vaishnavas e outros preferiam uma dieta vegetariana. Portanto, o estado possui uma miríade dos dois tipos de iguarias.
De acordo com uma pesquisa de 2014 divulgada pelo registrador geral da Índia, o Rajastão tem 74,9% de vegetarianos, o que o torna o estado mais vegetariano da Índia.
Cozinha rajput
A culinária do Rajastão também é influenciada pelos rajputs , que são predominantemente não vegetarianos. Sua dieta consistia em carnes de caça e pratos como laal maas (carne com molho vermelho), safed maas (carne com molho branco) e jungli maas (carne de caça cozida com ingredientes básicos).
Pratos doces
Os pratos doces nunca são referidos como 'sobremesa' no Rajastão, porque ao contrário das sobremesas que são servidas após a refeição, os doces do Rajastão são servidos antes, durante e depois da refeição.
- Balushahi
- Besan Chakki
- Churma
- DilKhushaal
- Sutar Feni
- Ghevar
- Gujia
- Seero (hindi: halwa)
- Imarti
- Jhajariya
- Kadka
- Bolo de leite ( Alwar ka Mawa)
- Makkhan-bada
- Palang Torh
- Mawa Kachori
- Jalebi
- Rasmalai
- Gulab halwa (PALI)
- Tillpatti (BEAWAR)
- Diljani (UDAIPUR)
Pratos típicos do Rajastão
- Panchkuta / Ker Sangri
- Cabuli - Pulao com camadas de vegetais
- Dal Baati Churma
- Pittod ki sabzi
- Besan Childa Sabzi
- Ker Dak (Raisins) sabzi
- Gatte matar khichadi
- Gatte ki sabzi (molho / seco)
- Lacha Pakori
- Gulab Jamun ki Sabzi
- Govind Gatte
- Bajra Roti, Kadi
- Mogar ki sabzi
- Aloo matar ro saag
- Feijão Ro Saag
- Besan Gatte / patod ro saag
- Besan Purala
- childa
- dahi mein aloo
- Dal Chawal Kutt
- danamethi, papad ro saag
- Gajar ro saag
- Govind Gatte ou Shahi Gatte
- Guwar fali ro saag
- Haldi ro saag
- Jaipuri
- Ka dahai
- Bajra ri raab
- Kakdi e Guwar fali ro saag
- Karela ro saag
- Ker-saangri ro saag
- Kicha ro saag
- Kikoda ro saag
- Lauki ra Koftey
- Makki ri ghaat
- Makki ri raab
- Makkai ro saag
- Badi
- Masala Gatta
- Matar Ro Saag
- Meethi Danamethi
- Moranga ro saag
- Motha ro saag
- Papad, badi ro saag
- Papad ro saag
- Pyaaz Paneer
- Raabdi
- rabori ro saag
- Sev Tamatar
- Dal Tadka
- Bajra ki roti
- Gutte ki Khichadi
- Bharma Tinda
- Aam ki kadhi
- Jaipuri mewa Pulao
- Kalmi vada
- Dal Banjari
- Bajra ka Khichda
- Besan ki Sabzi
- Achar de Mutton
- Dal Baati Churma
Pães
- Ghehu roti
- Bazare ki roti
- Makai Roti
Bebidas
- Jaljeera
- Soro de leite coalhado
- Raab
Lanches
- Kadke sev
- Lahsun sev / namkeen
- Kadhi kachori
- Methi mathhri
- Bikaneri bhujiya
Referências
links externos
Mídia relacionada à Cozinha de Rajasthan no Wikimedia Commons
Rajasthani Rasoi