Costumes e etiqueta em jantares indianos - Customs and etiquette in Indian dining
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| Cozinha indiana |
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A etiqueta de jantar e socialização indiana varia de acordo com a região da Índia .
Todos os indianos lavam bem as mãos antes de jantar, depois comem com os dedos, com o mínimo de talheres. Essa prática é histórica e tem como premissa cultural que comer é uma atividade sensual, e o toque faz parte da experiência junto com o sabor, o aroma da comida e sua apresentação, como em um thali , ou em um grande prato feito de folha de bananeira lavada (usada no sul) ou folhas de siali costuradas e lavadas (usada no norte). Tradicionalmente, os dedos também são usados para sentir a temperatura da comida ao seu gosto e para combinar sabores.
Na hora de comer arroz, ele é misturado ao curry, pegando pequenas quantidades com os dedos e enfiando na boca com o polegar. Ao comer pão, pequenas porções ( roti , naan ) são dobradas em um pequeno bolso para colher a quantidade desejada de curry. A maioria dos alimentos é preparada para o tamanho de uma mordida, mas quando são servidos itens grandes, como uma coxa de frango, é aceitável comer com as próprias mãos.
Tradicionalmente, sentar-se juntos em tapetes com roupas confortáveis é a norma. Em restaurantes e hotéis, mesas e cadeiras são normalmente usadas nos dias de hoje. As casas modernas de classe média alta também fazem o mesmo.
Em muitas áreas, ao comer com a ajuda dos dedos, apenas uma das mãos é usada para comer (a mão dominante), e a outra permanece seca e usada apenas para passar pratos ou servir ou beber água. Em muitos casos, vegetarianos e não vegetarianos estritos comem juntos, mas a etiqueta não é misturar utensílios de cozinha ou servir entre os alimentos, para respeitar as crenças espirituais de não violência aos animais prevalentes entre os vegetarianos estritos.
Da mesma forma, limpeza e higiene são importantes. As pessoas não molham, servem ou aceitam alimentos com os dedos ou talheres que entraram na boca de alguém. Enquanto cozinha, o cozinheiro não prova os alimentos e usa o mesmo utensílio para mexer os alimentos. Depois de degustada com um utensílio, a comida é guardada para ser lavada. Alimentos que foram mergulhados com os dedos e talheres usados para comer são considerados jootha ou Uchchishta (contaminados). O preceito de não contaminar todos os alimentos ou bebidas com bactérias ou vírus na saliva é particularmente preocupante, pois a saúde de alguém pode ser ameaçada pela contaminação cruzada.
A comida indiana incorpora inúmeras especiarias inteiras e em pó provenientes de várias raízes, cascas, sementes e folhas. As especiarias inteiras, como cravo, louro ou canela, não devem ser consumidas como parte da prática gastronômica culturalmente aceita, apenas separadas e reservadas pelo comensal geralmente em seu prato.
A alimentação costuma ser com a família e amigos, com a dona de casa de olho na mesa, trazendo e oferecendo mais comida. No entanto, naan geralmente não é compartilhado entre os clientes. Nas refeições ou comemorações de grupos maiores, um voluntário ou acompanhante não pode comer com o grupo e se dedicar a trazer pratos de alimentação, alimentar e servir o grupo. Pedir mais e ajudar-se com os itens é aceito e elogiado. Pedidos especiais como menos ou mais calor, iogurte e outros itens são geralmente bem-vindos. Às vezes, o grupo pode comer em silêncio, mas encoraja-se fazer perguntas a um ente querido, colocar o dia em dia ou discutir vários tópicos da sociedade e da vida e conversas em geral.
Regionalmente, a tradição varia de não desperdiçar comida no prato, até comer apenas o que lhe apetece e deixar o resto. No entanto, em algumas regiões, deixar comida como oferta é comum; alguns consideram isso como um método de apenas desejar consumir espíritos puros da comida e os alimentos descartados representarão os espíritos malignos do passado. Lavar as mãos após a refeição e secá-las com uma toalha fornecida é uma norma.