Rissole - Rissole
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| Modelo | Croquete |
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| Região ou estado | Europa |
| Principais ingredientes | Pastelaria ou pão ralado ; recheio doce ou salgado |
Um rissole (do latim russeolus , que significa avermelhado , via francês em que " rissoler " significa "avermelhar") é um pequeno hambúrguer envolto em massa ou enrolado em pão ralado , geralmente cozido ou frito . O recheio tem ingredientes saborosos , geralmente carne picada , peixe ou queijo, e é servido como entrada , prato principal ou acompanhamento .
Na Austrália e na Nova Zelândia, um rissole é um hambúrguer de carne picada e outros ingredientes, sem cobertura de massa, semelhante ao bife de Hamburgo e ao bife de Salisbury .
Variações
Europa
Em Portugal , os rissóis são conhecidos como rissóis (singular "rissol") e são um petisco muito popular que pode ser encontrado em muitos cafés, churrascos, festas em casa, recepções, festas de aniversário e baptismos. Rissóis são uma pastelaria à milanesa em forma de meia-lua, geralmente cheio de camarão em béchamel molho e, em seguida, frito . O recheio mais comum é com camarão, embora também se usem carnes (de porco ou de boi ), pescada , leitão , atum , polvo , vegetais , bacalhau , pato , berbigão e espinafre . Outras variações menos comuns usam frango ou uma combinação de queijo , normalmente fatias de queijo Flamengo (queijo flamengo) e cubos ou fatias de presunto de porco como recheio. Às vezes, a lagosta também é usada. Os rissóis são geralmente consumidos frios, como lanche ou como aperitivo , mas também podem ser um prato principal, geralmente servido com salada ou arroz , o arroz pode ser arroz de ervilhas , arroz de tomate , arroz de cenoura , arroz de feijão ou arroz de verduras .
Os rissoles fritos são comuns na Irlanda , especialmente no condado de Wexford , onde as batatas cozidas são amassadas, misturadas com ervas e temperos, polvilhadas ou farelo de pão e servidas com batatas fritas, frango ou salsichas empanadas.
Na Grã-Bretanha, durante e após a Segunda Guerra Mundial, os rissoles eram tipicamente uma medida econômica, feitos com carne cozida remanescente do jantar assado de domingo. Eles não são cobertos com massa.
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Os Rissoles são vendidos em lojas de batatas fritas no sul do País de Gales , no nordeste da Inglaterra e em Yorkshire. Rissoles e batatas fritas são uma escolha comum de refeição. Esses rissoles são carne (normalmente bovina) ou peixe em Yorkshire, misturados com batata, ervas e, às vezes, cebola. Eles são cobertos com farinha de rosca ou menos frequentemente maltratados e fritos.
Na Polónia , os rissoles são conhecidos como sznycle (singular "sznycel") e são muito comuns em cantinas, especialmente em escolas. Comidos quentes como a parte principal do prato principal, os sznycle são geralmente servidos com batatas cozidas (às vezes purê) e vegetais. O recheio é sempre carne picada. Outras variações usam frango ou uma combinação de queijo e presunto como recheio. Em algumas regiões onde o nome denota um Wiener schnitzel , o termo kotlet siekany (literalmente: "costeleta picada") é usado.
Na França , os rissoles são servidos como sobremesa cozida na região de Savoy . Eles são feitos de peras em massa e são assados, não fritos.
América do Sul
No Brasil , costumam ser recheados com palmito , milho , queijo , presunto , carne moída , frango ou camarão .
Austrália e Nova Zelândia
Esta forma de rissole é muito semelhante a uma empada de hambúrguer e é feita com carne picada sem cobertura de massa, assemelhando-se a uma almôndega irregular. Um rissole australiano e neozelandês geralmente contém mais ingredientes do que um hambúrguer, quase sempre usando pão ralado, mas muitos australianos e neozelandeses têm sua própria receita de família, que também pode incluir cebola, ervas e vegetais ralados finamente, molhos, sal e especiarias.
Rissoles são geralmente feitos de carne de vaca, frango ou cordeiro. Também é possível basear os rissoles em ingredientes como atum e abóbora. Eles são cozidos em uma panela ou na churrasqueira e geralmente são comidos quentes como parte de uma refeição. Os rissoles australianos geralmente não são comidos quentes entre pães com salada ou queijo. Se forem, geralmente serão chamados de hambúrgueres (apesar das diferenças entre os dois tipos de hambúrgueres), no entanto, os rissóis frios são frequentemente consumidos como recheio de sanduíche posteriormente.
O rissole australiano tornou-se popular durante as duas guerras mundiais como meio de esticar o racionamento de carne estabelecido pelo governo australiano. Rissoles eram feitos por açougueiros e donas de casa para usar sobras de carne, depois finamente picadas com a adição de sobras de migalhas de pão, farinha abundante, ovos e vegetais / ervas para melhorar o sabor. O rissole australiano evoluiu nos últimos 100 anos com algumas famílias australianas com receitas especiais e ingredientes secretos, incluindo; cerveja, Vegemite, manteiga de amendoim, flocos de milho, cenoura, pimenta e especiarias.
Indonésia
Rissole é um lanche na Indonésia , onde são chamados de risoles (pronuncia-se 'riss-ol-less') ou apenas risol . A pele é feita de massa da mesma forma que os crepes planos . Eles são comumente recheados com bechamel , frango e vegetais em cubos - incluindo cenoura, aipo, feijão comum e batata. O recheio é embrulhado na pele, a seguir a embalagem é enrolada sobre a farinha de rosca e frita em grandes quantidades de óleo de cozinha quente. É consumido com chili , molho de pimenta , maionese ou mostarda .
