Bacalhau - Cod

Bacalhau é o nome comum do peixe demersal do gênero Gadus , pertencente à família Gadidae . O bacalhau também é usado como parte do nome comum para várias outras espécies de peixes, e uma espécie que pertence ao gênero Gadus geralmente não é chamada de bacalhau ( escamudo do Alasca , Gadus chalcogrammus ).

As duas espécies mais comuns de bacalhau são o bacalhau do Atlântico ( Gadus morhua ), que vive nas águas mais frias e nas regiões marítimas mais profundas do Atlântico Norte , e o bacalhau do Pacífico ( Gadus macrocephalus ), encontrado nas regiões oriental e ocidental do norte Pacífico . Gadus morhua foi nomeado por Linnaeus em 1758 . (No entanto, G. morhua callarias , uma raça não migratória de baixa salinidade restrita a partes do Báltico, foi originalmente descrita como Gadus callarias por Linnaeus.)

O bacalhau é um alimento popular de sabor suave e polpa branca espessa e densa . Os fígados de bacalhau são processados ​​para fazer óleo de fígado de bacalhau , uma importante fonte de vitamina A , vitamina D , vitamina E e ácidos graxos ômega-3 ( EPA e DHA ). O bacalhau do Atlântico jovem ou arinca preparado em tiras para cozinhar é denominado scrod . No Reino Unido, o bacalhau do Atlântico é um dos ingredientes mais comuns no fish and chips , junto com o hadoque e a solha .

Espécies

Em vários momentos no passado, os taxonomistas incluíram muitas espécies do gênero Gadus . A maioria deles agora está classificada em outros gêneros ou foi reconhecida como formas de uma das três espécies. Todas essas espécies têm vários nomes comuns , a maioria deles terminando com a palavra "bacalhau", enquanto outras espécies, como intimamente relacionadas, têm outros nomes comuns (como juliana e arinca ). No entanto, muitas outras espécies não relacionadas também têm nomes comuns que terminam em bacalhau. O uso geralmente muda com diferentes localidades e em momentos diferentes.

Bacalhau do gênero Gadus

Três espécies do gênero Gadus são atualmente chamadas de bacalhau:

Bacalhau do gênero Gadus
Nome comum Nome científico
Comprimento máximo

Comprimento comum

Peso máximo

Idade máxima
trófica
nível

Base de Peixe
FAO ISTO É Status IUCN
Bacalhau atlântico Gadus morhua Linnaeus , 1758 200 cm 100 cm 96,0 kg 25 anos 4,4 VU IUCN 3 1.svg Vulnerável
Bacalhau do pacífico Gadus macrocephalus Tilesius , 1810 119 cm cm 22,7 kg 18 anos 4,0 Não avaliado
Bacalhau da Groenlândia Gadus ogac Richardson, 1836 77,0 cm cm kg 12 anos 3,6 Não avaliado

A quarta espécie do gênero Gadus, Gadus chalcogrammus , é comumente chamada de escamudo do Alasca ou escamudo walleye . Mas também existem nomes comerciais alternativos menos difundidos, destacando os peixes pertencentes ao gênero do bacalhau, como o bacalhau da neve ou o bacalhau patudo .

Espécies relacionadas

O bacalhau faz parte do nome comum de muitos outros peixes que não estão mais classificados no gênero Gadus . Muitos são membros da família Gadidae ; outros são membros de três famílias relacionadas dentro da ordem Gadiformes cujos nomes incluem a palavra "bacalhau": o bacalhau mórbido , Moridae (cerca de 100 espécies); o bacalhau da enguia, Muraenolepididae (quatro espécies); e Eucla bacalhau , Euclichthyidae (uma espécie). A família do bacalhau girino ( Ranicipitidae ) foi agora colocada em Gadidae.

Alguns peixes têm nomes comuns derivados de "bacalhau", como bichado , bregmacerotidae , ou tomcod . ("Codling" também é usado como nome para um jovem bacalhau.)

Outras espécies

Alguns peixes comumente conhecidos como bacalhau não têm relação com Gadus . Parte dessa confusão de nomes é motivada pelo mercado. Os estoques de bacalhau do Atlântico severamente encolhidos levaram à comercialização de substitutos do bacalhau usando nomes culinários na forma " x bacalhau", de acordo com a semelhança culinária ao invés de filética. Os nomes comuns para as seguintes espécies tornaram-se bem estabelecidos; observe que todos habitam o hemisfério sul .

Perciformes

Os peixes da ordem Perciformes comumente chamados de "bacalhau" incluem:

Bacalhau de rocha, bacalhau de recife e bacalhau de coral

Quase todo o bacalhau de coral , bacalhau de recife ou bacalhau de pedra são também Perciformes da ordem . A maioria é mais conhecida como garoupas e pertence à família Serranidae . Outros pertencem aos Nototheniidae . Duas exceções são o bacalhau vermelho da Australásia , que pertence a uma ordem diferente (ver abaixo), e o peixe conhecido simplesmente como bacalhau da rocha e bacalhau mole na Nova Zelândia, Lotella rhacina , que como observado acima na verdade está relacionado ao verdadeiro bacalhau (é um bacalhau mórbido).

Scorpaeniformes

Da ordem Scorpaeniformes :

Ophidiiformes

A família do bacalhau girino, Ranicipitidae , e a família do bacalhau Eucla , Euclichthyidae , foram anteriormente classificadas na ordem Ophidiiformes , mas agora estão agrupadas com os Gadiformes .

Comercializado como bacalhau

Alguns peixes que não têm "bacalhau" no nome às vezes são vendidos como bacalhau. A arinca e o badejo pertencem à mesma família, os Gadidae, que o bacalhau.

Características

O bacalhau do Atlântico , Gadus morhua

Os bacalhaus do género Gadus têm três barbatanas dorsais arredondadas e duas anais . As barbatanas pélvicas são pequenas, com o primeiro raio estendido, e são colocadas sob a cobertura das brânquias (ou seja, a região da garganta), à frente das barbatanas peitorais . A mandíbula superior se estende sobre a mandíbula inferior, que possui um barbilho queixo bem desenvolvido . Os olhos são de tamanho médio, aproximadamente igual ao comprimento do barbilho queixo. O bacalhau tem uma linha lateral branca distinta que vai da fenda branquial acima da barbatana peitoral até à base da caudal ou barbatana caudal. O dorso tende a ser de um marrom esverdeado a marrom arenoso, e mostra manchas extensas, especialmente para os lados mais claros e ventre branco. Coloração marrom escura do dorso e dos lados não é incomum, especialmente para indivíduos que residiram em regiões rochosas costeiras.

O bacalhau do Atlântico pode mudar de cor em determinadas profundidades de água. Possui duas fases de cores distintas: verde acinzentado e marrom avermelhado. Seu peso médio é de 5 a 12 kg (11 a 26 libras), mas as amostras com peso de até 100 kg (220 lb) foram registradas. O bacalhau do Pacífico é menor do que o do Atlântico e apresenta uma cor mais escura.

Distribuição

O bacalhau do Atlântico ( Gadus morhua ) vive nas águas mais frias e nas regiões marítimas mais profundas do Atlântico Norte. O bacalhau do Pacífico ( Gadus macrocephalus ) é encontrado nas regiões leste e oeste do Pacífico .

O bacalhau do Atlântico divide-se em várias unidades populacionais, incluindo as unidades populacionais Arcto-norueguesa , Mar do Norte , Faroe , Islândia , Gronelândia Oriental , Gronelândia Ocidental , Terra Nova e Labrador . Parece haver pouco intercâmbio entre as unidades populacionais, embora as migrações para seus criadouros individuais possam envolver distâncias de 300 quilômetros (190 milhas terrestres; 160 milhas náuticas) ou mais.

O bacalhau do Atlântico ocupa um habitat variado, favorecendo terreno acidentado, especialmente costeiro, e é demersal em profundidades entre 6 e 60 metros (20 e 200 pés; 3 e 30 braças), 80 m (260 pés; 44 braças) em média, embora não incomum a profundidades de 600 m (2.000 pés; 330 braças). Ao largo das costas da Noruega e da Nova Inglaterra e nos Grand Banks of Newfoundland , o bacalhau se reúne em certas estações em águas com profundidade de 30–70 m (100–200 pés; 20–40 braças). Cod são escolas gregários e forma, embora shoaling tende a ser uma característica da época de desova.

Vida útil

A desova do bacalhau do Atlântico Nordeste ocorre entre janeiro e abril (março e abril são os meses de pico), a uma profundidade de 200 metros (660 pés) em áreas específicas de desova com temperaturas de água entre 4 e 6 ° C (39 e 43 ° F) . Em todo o Reino Unido, os principais locais de desova estão no meio ao sul do Mar do Norte, no início do Canal de Bristol (ao norte de Newquay ), no Canal da Irlanda (tanto a leste como a oeste da Ilha de Man ), ao redor de Stornoway e a leste de Helmsdale .

O namoro antes da procriação envolve exibições de nadadeiras e grunhidos masculinos, o que leva ao emparelhamento. O macho se inverte sob a fêmea e os dois nadam em círculos durante a desova. Os ovos são planctônicos e eclodem entre oito e 23 dias, com a larva atingindo 4 milímetros ( 532 polegadas) de comprimento. Esta fase planctónica dura cerca de dez semanas, permitindo ao bacalhau jovem aumentar o seu peso corporal em 40 vezes, crescendo até cerca de 2 cm ( 34 polegadas  ). O jovem bacalhau desloca-se então para o fundo do mar e muda a sua dieta alimentar para pequenos crustáceos bentónicos , como os isópodes e os pequenos caranguejos. Eles aumentam de tamanho para 8 cm (3 polegadas) nos primeiros seis meses, 14-18 cm ( 5+12 –7 pol.) Ao final do primeiro ano e de 25–35 cm (10–14 pol.) Ao final do segundo. O crescimento tende a ser menor em latitudes mais altas. O bacalhau atinge a maturidade em cerca de 50 cm (20 polegadas) por volta dos 3 a 4 anos de idade.

Ecologia

Peixe com guelras infestadas de dois vermes de bacalhau

O bacalhau adulto é um caçador ativo, alimentando-se de galeota , badejo , arinca , bacalhau, lula , caranguejo , lagosta , mexilhão , minhoca , cavala e moluscos .

No Mar Báltico, as espécies de presas mais importantes são o arenque e a espadilha . Muitos estudos que analisam o conteúdo estomacal desses peixes indicam que o bacalhau é o principal predador, atacando o arenque e a espadilha. A espadilha forma concentrações particularmente altas na Bacia de Bornholm , no sul do Mar Báltico. Embora o bacalhau se alimente principalmente de espadilha adulta, a espadilha tende a se alimentar de ovos e larvas de bacalhau.

O bacalhau e as espécies relacionadas são infestados de parasitas. Por exemplo, o verme do bacalhau , Lernaeocera branchialis , começa a vida como uma larva semelhante a um copépode , um pequeno crustáceo de natação livre. O primeiro hospedeiro utilizado pela larva é um peixe chato ou lumpsucker , que captura com ganchos na parte da frente do corpo. Ele penetra no peixe com um filamento fino , que usa para sugar o sangue do peixe. As larvas nutridas então acasalam nos peixes. A larva fêmea, com seus ovos agora fertilizados, encontra um bacalhau, ou um peixe parecido com o bacalhau, como o hadoque ou o badejo . Lá, a larva se agarra às guelras enquanto se metamorfoseia em um corpo roliço semelhante a um verme sinusoidal com uma massa enrolada de fios de ovos na parte traseira. A parte anterior do corpo do verme penetra no corpo do bacalhau até entrar no bulbo posterior do coração do hospedeiro . Lá, firmemente enraizado no sistema circulatório do bacalhau, a parte frontal do parasita se desenvolve como os galhos de uma árvore, alcançando a artéria principal . Desta forma, o verme extrai nutrientes do sangue do bacalhau, permanecendo seguro sob a cobertura das guelras do bacalhau até libertar na água uma nova geração de descendentes.

Pescarias

Captura comercial global de bacalhau do Atlântico e Pacífico
em milhões de toneladas relatada pela FAO 1950-2010
O mesmo gráfico acima, mas mostrando embutido em verde claro, o colapso da pesca do bacalhau no noroeste do Atlântico

A cota de bacalhau do noroeste do Atlântico em 2006 é de 23.000 toneladas, representando metade dos estoques disponíveis, enquanto a cota do nordeste do Atlântico é de 473.000 toneladas. O bacalhau do Pacífico está atualmente desfrutando de uma forte demanda global. O total permitido de captura (TAC) de 2006 para o Golfo do Alasca e as Ilhas Aleutas foi de 260.000 toneladas.

Aquicultura

A agricultura de bacalhau do Atlântico recebeu um interesse significativo devido à tendência geral de aumento dos preços do bacalhau juntamente com a redução das capturas selvagens. No entanto, o progresso na criação de lavouras de bacalhau em grande escala tem sido lento, principalmente devido a estrangulamentos na fase de produção larval, onde a sobrevivência e o crescimento são frequentemente imprevisíveis. Foi sugerido que esse gargalo pode ser superado garantindo que as larvas de bacalhau sejam alimentadas com dietas com conteúdo nutricional semelhante ao dos copépodes que se alimentam na natureza. Exemplos recentes mostraram que o aumento dos níveis dietéticos de minerais como selênio, iodo e zinco pode melhorar a sobrevivência e / ou biomarcadores para a saúde em larvas de bacalhau criadas na aquicultura.

Como comida

Bacalhau em Conserva

O bacalhau é um alimento popular de sabor suave e polpa branca espessa e espessa . Os fígados de bacalhau são processados ​​para fazer óleo de fígado de bacalhau , uma importante fonte de vitamina A , vitamina D , vitamina E e ácidos graxos ômega-3 ( EPA e DHA ).

O bacalhau do Atlântico jovem ou arinca preparado em tiras para cozinhar é denominado scrod . No Reino Unido , o bacalhau do Atlântico é um dos ingredientes mais comuns no fish and chips , junto com o hadoque e a solha . O fígado mole de bacalhau pode ser enlatado (enlatado) e comido.

História

Peixaria flamenga do século XVI exibindo bacalhau, de Joachim Beuckelaer

O bacalhau tem sido uma mercadoria econômica importante nos mercados internacionais desde o período Viking (cerca de 800 DC). Os noruegueses viajavam com bacalhau seco e logo um mercado de bacalhau seco se desenvolveu no sul da Europa . Este mercado existe há mais de 1.000 anos, suportando a Peste Negra , guerras e outras crises, e ainda é um importante comércio de pescado norueguês. Os portugueses começaram a pescar bacalhau no século XV. O bacalhau é muito apreciado em Portugal. Os bascos desempenharam um papel importante no comércio de bacalhau e, alegadamente, fundaram os bancos de pesca canadenses antes da descoberta da América por Colombo . A costa leste da América do Norte se desenvolveu em parte devido aos grandes estoques de bacalhau. Muitas cidades na área da Nova Inglaterra estão localizadas perto de pesqueiros de bacalhau. O peixe foi tão importante para a história e o desenvolvimento de Massachusetts que a Câmara dos Representantes do estado pendurou uma escultura em madeira de um bacalhau, conhecido como Bacalhau Sagrado de Massachusetts , em suas câmaras.

Além da longa história, o bacalhau difere da maioria dos peixes porque os pesqueiros estão longe dos centros populacionais. A grande pesca do bacalhau ao longo da costa do Norte da Noruega (e em particular perto das ilhas Lofoten ) foi desenvolvida quase exclusivamente para exportação , dependendo do transporte marítimo de stockfish em grandes distâncias. Desde a introdução do sal, o bacalhau seco e salgado (bacalhau ou 'klippfisk' em norueguês) também foi exportado. No final do século 14, a Liga Hanseática dominou as operações comerciais e de transporte marítimo, com Bergen como o porto mais importante.

William Pitt, o Velho , criticando o Tratado de Paris no Parlamento , alegou que o bacalhau era "ouro britânico"; e que era loucura restaurar os direitos de pesca da Terra Nova aos franceses .

Nos séculos 17 e 18 no Novo Mundo, especialmente em Massachusetts e Newfoundland, o bacalhau se tornou uma mercadoria importante, criando redes de comércio e intercâmbios culturais. Em 1733, a Grã-Bretanha tentou obter controle sobre o comércio entre a Nova Inglaterra e o Caribe Britânico , impondo a Lei do Melaço , que eles acreditavam que eliminaria o comércio ao torná-lo não lucrativo. Em vez disso, o comércio de bacalhau cresceu, porque os "franceses estavam ansiosos para trabalhar com os habitantes da Nova Inglaterra em um lucrativo acordo de contrabando". Além de aumentar o comércio, os colonos da Nova Inglaterra se organizaram em uma "aristocracia do bacalhau". Os colonos se levantaram contra a "tarifa de importação" da Grã-Bretanha.

No século 20, a Islândia ressurgiu como uma potência pesqueira e entrou na Guerra do Bacalhau . No final do século 20 e no início do século 21, a pesca ao largo das costas europeias e americanas esgotou gravemente os estoques e se tornou uma questão política importante. A necessidade de restringir as capturas para permitir a recuperação dos estoques incomodou a indústria pesqueira e os políticos que relutam em prejudicar o emprego.

Colapso da pesca do bacalhau no noroeste do Atlântico

A pesca no Atlântico entrou em colapso abruptamente em 1992, após a sobrepesca desde o final da década de 1950, e um colapso parcial anterior na década de 1970.

Em 1992, o Ministro Federal Canadense de Pesca e Oceanos , John Crosbie , declarou uma moratória na pesca do Bacalhau do Norte, que nos 500 anos anteriores moldou em grande parte as vidas e as comunidades da costa leste do Canadá. As sociedades de pesca interagem com os recursos dos quais dependem: a pesca transforma o ecossistema, o que leva a pesca e a sociedade a se adaptarem. No verão de 1992, quando a biomassa do Bacalhau do Norte caiu para 1% dos níveis anteriores, o governo federal do Canadá viu que essa relação havia sido levada ao ponto de ruptura e declarou uma moratória , encerrando a corrida de 500 anos da região com o Bacalhau do Norte .

Foram feitas observações sobre o número e tamanho reduzidos do bacalhau e as preocupações dos pescadores e biólogos marinhos, mas geralmente ignoradas em favor da ciência incerta e das políticas federais prejudiciais do Departamento de Pesca e Oceanos do Canadá até o colapso total inegável da pesca. De acordo com qualquer análise razoável, o colapso foi primeiro devido à sobrepesca maciça. Em segundo lugar, a dependência para a manutenção da própria pescaria do ciclo de nutrientes que estava sendo interrompido pela remoção de megatons de biomassa de um sistema fechado resultou na fome dos peixes residuais. Os acadêmicos destacaram os seguintes quatro fatores que contribuíram para o eventual colapso da pesca do bacalhau.

Veja também

Referências

Leitura adicional

Vídeo externo
ícone de vídeo Apresentação de Mark Kurlansky sobre Bacalhau: Uma Biografia dos Peixes que Mudaram o Mundo , 15 de agosto de 1998 , C-SPAN
  • Dean LY Bavington. Aniquilação gerenciada: uma história não natural do colapso do bacalhau de Newfoundland (University of British Columbia Press; 2010) 224 páginas. Liga o colapso da pesca do bacalhau em Terra Nova e Labrador à gestão estatal do recurso.
  • Mark Kurlansky . Bacalhau: uma biografia dos peixes que mudaram o mundo (1997)
  • Cobb, John N. (1916). Pescarias de bacalhau do Pacífico . Documento do Bureau of Fisheries. não. 830. Washington, DC: Government Printing Office. OCLC  14263968 .
  • Shields, Edward (2001). Sal do mar: a pesca do bacalhau na costa do Pacífico e os últimos dias de navegação . Ilha de Lopez, Washington: Heritage House. ISBN 978-1-894384-35-3.
  • Four Fish, de Paul Greenberg, ISBN  978-1-59420-256-8

links externos