Lagosta - Lobster

Lagosta Alcance temporal: Valanginian - recente PreꞒ Ꞓ O S D C P T J K Pg N
Lagosta europeia ( Homarus gammarus )
Classificação científica
Reino:	Animalia
Filo:	Arthropoda
Subfilo:	Crustáceos
Classe:	Malacostraca
Pedido:	Decapoda
Superfamília:	Nephropoidea
Família:	Nephropidae Dana , 1852
Genera
Acanthacaris Bate, 1888 Eunephrops Smith, 1885 Homarinus Kornfield, Williams & Steneck, 1995 Homarus Weber, 1795 Hoploparia † M'Coy, 1849 Jagtia † Tshudy & Sorhannus, 2000 Metanephrops Jenkins, 1972 Nephropides Manning, 1969 Nephrops Leach, 1814 Nephropsis Wood-Mason, 1873 Oncopareia † Bosquet, 1854 Paleonefrops † Mertin, 1941 Paraclythia † Fritsch & Kafka, 1887 Pseudohomarus † van Hoepen, 1962 Thaumastocheles Wood-Mason, 1874 Thaumastochelopsis Bruce, 1988 Thymopides Burukovsky & Averin, 1977 Thymops Holthuis, 1974 Thymopsis Holthuis, 1974

As lagostas são uma família ( Nephropidae , às vezes também Homeridae ) de grandes crustáceos marinhos .

As lagostas têm corpos longos com caudas musculosas e vivem em fendas ou tocas no fundo do mar. Três de seus cinco pares de pernas têm garras, incluindo o primeiro par, que geralmente é muito maior do que os outros. Muito apreciadas como frutos do mar , as lagostas são economicamente importantes e, muitas vezes, um dos produtos mais lucrativos nas áreas costeiras que povoam.

As espécies comercialmente importantes incluem duas espécies de Homarus (que se parece mais com a lagosta estereotipada) do oceano Atlântico norte e scampi (que se parece mais com um camarão, ou uma "minilagosta") - o gênero Nephrops do hemisfério norte e o hemisfério sul gênero Metanephrops .

Distinção

Embora vários outros grupos de crustáceos tenham a palavra "lagosta" em seus nomes, o termo não qualificado "lagosta" geralmente se refere às lagostas com garras da família Nephropidae. Lagostas com garras não estão intimamente relacionadas com lagostas espinhosas ou lagostas chinelo , que não têm garras ( chelae ), ou com lagostas agachadas . Os parentes vivos mais semelhantes das lagostas com garras são as lagostas de recife e as três famílias de lagostas de água doce .

Descrição

Corpo

As lagostas são invertebrados com um exoesqueleto rígido de proteção . Como a maioria dos artrópodes , as lagostas precisam se desprender para crescer, o que as deixa vulneráveis. Durante o processo de eliminação, várias espécies mudam de cor. As lagostas têm oito pernas que andam; os três pares da frente carregam garras, a primeira das quais é maior que as outras. As pinças frontais também são biologicamente consideradas pernas, portanto pertencem à ordem dos Decápodes ("dez pés"). Embora as lagostas sejam em grande parte bilateralmente simétricas como a maioria dos outros artrópodes, alguns gêneros possuem garras especializadas desiguais.

A anatomia da lagosta inclui duas partes principais do corpo: o cefalotórax e o abdômen . O cefalotórax funde a cabeça e o tórax , ambos cobertos por uma carapaça quitinosa . A cabeça da lagosta contém antenas , antênulas, mandíbulas , o primeiro e o segundo maxilares . A cabeça também carrega os olhos compostos (geralmente espreitados) . Como as lagostas vivem em ambientes obscuros no fundo do oceano, elas usam principalmente suas antenas como sensores. O olho da lagosta tem uma estrutura reflexiva acima de uma retina convexa. Em contraste, a maioria dos olhos complexos usa concentradores de raios refrativos (lentes) e uma retina côncava. O tórax da lagosta é composto de maxilípedes , apêndices que funcionam principalmente como aparelhos bucais, e pereiópodes , apêndices que servem para caminhar e coletar alimentos. O abdômen inclui pleópodos (também conhecido como swimmerets ), usados para a natação, bem como o ventilador de cauda, composto por uropods e do telson .

Lagostas, como caracóis e aranhas, apresentam sangue azul devido à presença de hemocianina , que contém cobre . Em contraste, vertebrados e muitos outros animais têm sangue vermelho da hemoglobina rica em ferro . As lagostas possuem um hepatopâncreas verde , denominado tomalley pelos chefs, que funciona como o fígado e o pâncreas do animal .

As lagostas da família Nephropidae são semelhantes na forma geral a vários outros grupos relacionados. Eles diferem dos lagostins de água doce por não possuírem a junta entre os dois últimos segmentos do tórax, e diferem das lagostas de recife da família Enoplometopidae por terem garras completas nos primeiros três pares de patas, em vez de apenas um. As distinções de famílias fósseis como os Chilenophoberidae são baseadas no padrão de ranhuras na carapaça.

A análise do complemento do gene neural revelou um desenvolvimento extraordinário da maquinaria quimiossensorial, incluindo uma profunda diversificação de canais iônicos controlados por ligante e moléculas secretoras.

Coloração

Normalmente, as lagostas são de cor escura, ou verde azulado ou marrom esverdeado para se misturar com o fundo do oceano, mas podem ser encontradas em uma infinidade de cores. Lagostas com coloração atípica são extremamente raras, representando apenas alguns dos milhões capturados todos os anos e, devido à sua raridade, geralmente não são consumidas, sendo devolvidas à natureza ou doadas a aquários . Muitas vezes, em casos de coloração atípica, existe um fator genético, como albinismo ou hermafroditismo . Notavelmente, o Aquário da Nova Inglaterra tem uma coleção dessas lagostas, chamada Lobster Rainbow, em exibição pública. A coloração especial não parece afetar o sabor da lagosta depois de cozida; com exceção dos albinos, todas as lagostas possuem astaxantina, que é responsável pela coloração vermelha brilhante das lagostas depois de cozidas.

Tabela de cores de lagosta

Cor	Prevalência	Notas	Espécimes notáveis
albino	1 em 100.000.000	Também chamado de branco; translúcido; fantasma; cristal.
"algodão doce"	1 em 100.000.000	Também chamado de pastel. Possivelmente um subtipo de albino.
azul	1 em 1.000.000 a 1 em 2.000.000	Causado por um defeito genético.	Lord Stanley (2019, Massachusetts) (2019, St. Louis)
chita	1 em 30.000.000		Eve (2019, Maryland )
laranja	1 em 30.000.000
cor dividida	1 em 50.000.000	Quase todos os indivíduos de cor dividida são hermafroditas .
"Dia das Bruxas"	1 em 50.000.000 a 1 em 100.000.000	Subtipo de cor dividida, especificamente laranja e preto.	Pinchy (2012, Massachusetts )
vermelho	1 em 10.000.000 a 1 em 30.000.000
amarelo	1 em 30.000.000

Longevidade

As lagostas vivem cerca de 45 a 50 anos na natureza, embora determinar a idade seja difícil: normalmente é estimado a partir do tamanho e outras variáveis. Técnicas mais recentes podem levar a estimativas de idade mais precisas.

A pesquisa sugere que as lagostas podem não desacelerar, enfraquecer ou perder a fertilidade com a idade, e que as lagostas mais velhas podem ser mais férteis do que as mais jovens. Essa longevidade pode ser devida à telomerase , uma enzima que repara seções longas e repetitivas de sequências de DNA nas extremidades dos cromossomos, conhecidas como telômeros . A telomerase é expressa pela maioria dos vertebrados durante os estágios embrionários, mas geralmente está ausente nos estágios da vida adulta. No entanto, ao contrário da maioria dos vertebrados, as lagostas expressam telomerase como adultos através da maioria dos tecidos, o que foi sugerido estar relacionado à sua longevidade. A telomerase está especialmente presente em lagostas 'Green Spotted' - cujas marcas são pensadas para serem produzidas pela enzima que interage com a pigmentação de sua casca. A longevidade da lagosta é limitada por seu tamanho. A muda requer energia metabólica e quanto maior a lagosta, mais energia é necessária; 10 a 15% das lagostas morrem de exaustão durante a muda, enquanto nas lagostas mais velhas, a muda cessa e o exoesqueleto se degrada ou desmorona inteiramente, levando à morte.

As lagostas, como muitos outros crustáceos decápodes, crescem ao longo da vida e são capazes de adicionar novas células musculares a cada muda. A longevidade da lagosta permite que alcancem tamanhos impressionantes. De acordo com o Guinness World Records , a maior lagosta já pescada foi na Nova Escócia , Canadá, pesando 20,15 kg (44,4 lb).

Ecologia

As lagostas vivem em todos os oceanos, em fundos rochosos, arenosos ou lamacentos desde a costa até além da borda da plataforma continental . Eles geralmente vivem sozinhos em fendas ou em tocas sob as rochas.

Lagostas são onívoros e normalmente comem presas vivas, como peixes, moluscos, outros crustáceos, vermes e algumas plantas. Eles vasculham se necessário e são conhecidos por recorrer ao canibalismo em cativeiro. No entanto, quando a pele de lagosta é encontrada em estômagos de lagosta, isso não é necessariamente evidência de canibalismo porque as lagostas comem sua pele após a muda. Embora se pensasse que o canibalismo não existia entre as populações de lagostas selvagens, ele foi observado em 2012 por pesquisadores que estudavam lagostas selvagens no Maine. Esses primeiros exemplos conhecidos de canibalismo de lagosta na natureza são teoricamente atribuídos a uma explosão populacional local entre lagostas causada pelo desaparecimento de muitos dos predadores naturais das lagostas do Maine.

Em geral, as lagostas têm 25–50 cm (10–20 pol.) De comprimento e se movem caminhando lentamente no fundo do mar. No entanto, quando fogem, nadam para trás rapidamente enrolando e desenrolando seus abdomens . Uma velocidade de 5 m / s (11 mph) foi registrada. Isso é conhecido como reação de escape caridóide .

Animais simbióticos do gênero Symbion , o único membro conhecido do filo Cycliophora , vivem exclusivamente nas guelras e aparelhos bucais da lagosta . Diferentes espécies de Symbion foram encontradas nas três lagostas comercialmente importantes do Oceano Atlântico Norte: Nephrops norvegicus , Homarus gammarus e Homarus americanus .

Como comida

A lagosta é comumente servida cozida ou cozida no vapor com casca. Os comensais quebram a casca com biscoitos de lagosta e pescam a carne com palitos de lagosta . A carne costuma ser comida com manteiga derretida e suco de limão . A lagosta também é usada em sopas, bisque , rolos de lagosta , cappon magro e pratos como lagosta Newberg e lagosta termidor .

Cozinheiros ferver ou cozinhar lagostas vivas. Quando uma lagosta é cozida, a cor de sua casca muda de azul para laranja porque o calor do cozimento quebra uma proteína chamada crustacianina , que suprime o tom alaranjado da astaxantina química , que também é encontrada na casca.

De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos , o nível médio de mercúrio na lagosta americana entre 2005 e 2007 foi de 0,107 ppm .  

História

A lagosta é comida pelo homem desde o período pré-histórico. Grandes pilhas de cascas de lagosta perto de áreas povoadas por comunidades de pescadores atestam a extrema popularidade do crustáceo durante este período. As evidências indicam que a lagosta estava sendo consumida como um produto alimentar regular em comunidades pesqueiras ao longo da costa da Grã-Bretanha, África do Sul, Austrália e Papua-Nova Guiné já em 100.000 anos atrás. Durante a idade da pedra, a lagosta tornou-se uma fonte significativa de nutrientes entre os habitantes costeiros europeus. Os historiadores sugerem que a lagosta era uma importante fonte secundária de alimento para a maioria dos habitantes costeiros europeus e que era uma fonte primária de alimento para as comunidades costeiras da Grã-Bretanha durante esse tempo.

Durante a metade ao final do período romano, a lagosta tornou-se uma iguaria popular de gama média. O preço da lagosta pode variar amplamente devido a uma variedade de fatores, mas as evidências indicam que a lagosta era transportada regularmente para o interior por longas distâncias para atender à demanda popular. Um mosaico encontrado nas ruínas de Pompéia sugere que a lagosta espinhosa era de considerável interesse para a população romana durante o início do período imperial.

A lagosta era um alimento popular entre o povo Moche do Peru durante o período entre 50 EC e 800 EC. Além de seu uso como alimento, as cascas de lagosta também foram usadas para criar uma tintura rosa claro, enfeites e ferramentas. Um navio com efígie em forma de lagosta, produzido em massa, datado desse período, atesta a popularidade da lagosta nessa época, embora o propósito deste navio não tenha sido identificado.

O período Viking viu um aumento no consumo de lagosta e outros moluscos entre os europeus do norte. Isso pode ser atribuído ao aumento geral da atividade marinha nesta época devido ao desenvolvimento de melhores barcos e ao crescente investimento cultural na construção de navios e no treinamento de marinheiros. O consumo de vida marinha aumentou globalmente neste período, e o consumo de lagosta aumentou de acordo com esta tendência geral.

Ao contrário do peixe, no entanto, a lagosta precisava ser cozida dois dias depois de sair da água salgada, limitando a disponibilidade da lagosta para os habitantes do interior. Assim, a lagosta, mais do que o peixe, tornou-se um alimento disponível principalmente para os relativamente abastados, pelo menos entre os habitantes não costeiros.

A lagosta é mencionada pela primeira vez em livros de receitas durante o período medieval. Le Viandier de Taillevent, uma coleção de receitas francesa escrita por volta de 1300, sugere que a lagosta (também chamada de lagosta de água salgada) seja “cozida em vinho e água, ou no forno; comido em vinagre. ” Le Viandier de Taillevent é considerado um dos primeiros livros de receitas da “haut cuisine”, dando conselhos sobre como preparar refeições que seriam bastante elaboradas para a época e utilizando ingredientes caros e de difícil obtenção. Embora a edição original, que inclui a receita da lagosta, tenha sido publicada antes do nascimento do cozinheiro da corte francês Guillaume Tirel, Tirel posteriormente expandiu e republicou essa coleção de receitas, sugerindo que as receitas incluídas em ambas as edições eram populares entre os mais altos círculos da nobreza francesa, incluindo Rei Filipe VI. A inclusão de uma receita de lagosta neste livro de receitas, principalmente aquela que não faz uso de outros ingredientes mais caros, atesta a popularidade da lagosta entre os ricos.

O guia doméstico francês Le Ménagier de Paris, publicado em 1393, inclui nada menos que cinco receitas, incluindo lagosta, que variam na elaboração. Um guia destinado a fornecer conselhos para mulheres que administram famílias de classe alta, Le Ménagier de Paris é semelhante ao seu antecessor no sentido de que indica a popularidade da lagosta como alimento entre as classes altas.

O fato de a lagosta ter sido mencionada pela primeira vez em livros de receitas durante os anos 1300 e que só é mencionada em dois durante este século não deve ser interpretada como uma implicação de que a lagosta não era amplamente consumida antes ou durante essa época. As coleções de receitas eram virtualmente inexistentes antes de 1300, e apenas algumas existiam para o período medieval como um todo.

Durante o início de 1400, a lagosta ainda era um prato popular entre as classes altas. Durante esse tempo, famílias influentes usavam a variedade e variação de espécies servidas em festas para exibir riqueza e prestígio. A lagosta era comumente encontrada entre esses produtos para barrar, indicando que ela continuava sendo muito apreciada pelos ricos. Em um exemplo notável, o bispo de Salisbury ofereceu pelo menos 42 tipos de crustáceos e peixes em suas festas durante um período de nove meses, incluindo várias variedades de lagosta. No entanto, a lagosta não era um alimento acessado exclusivamente pelos ricos. A população em geral que vivia nas costas fazia uso das várias fontes de alimento fornecidas pelo oceano, e especialmente os crustáceos tornaram-se uma fonte de nutrição mais popular. Entre a população em geral, a lagosta costumava ser comida cozida em meados do século 15, mas a influência da culinária da alta sociedade pode ser vista no fato de que agora também era comida regularmente fria com vinagre. O campesinato do interior ainda não estava familiarizado com a lagosta nessa época.

A lagosta continuou a ser consumida como iguaria e alimento básico geral entre as comunidades costeiras até o final do século XVII. Durante este tempo, a influência da Igreja e do governo regulando e às vezes proibindo o consumo de carne durante certos períodos continuou a encorajar a popularidade dos frutos do mar e especialmente do marisco como uma alternativa de carne entre todas as classes. Ao longo desse período, a lagosta era comida fresca, em conserva e salgada. Do final do século 17 em diante, os desenvolvimentos na pesca, transporte e tecnologia de cozimento permitiram que a lagosta fizesse seu caminho para o interior com mais facilidade, e a variedade de pratos envolvendo a lagosta e as técnicas de cozimento usadas com o ingrediente se expandiram. No entanto, esses desenvolvimentos coincidiram com uma diminuição na população de lagostas, e a lagosta tornou-se cada vez mais um alimento delicado, valorizado entre os ricos como um símbolo de status e menos provável de ser encontrado na dieta da população em geral.

Na América do Norte, a lagosta americana não era originalmente popular entre os colonos europeus. Isso se deveu em parte à associação européia da lagosta com frutos do mar salgados pouco comestíveis e, em parte, a uma opinião cultural de que os frutos do mar eram uma alternativa menor à carne, que não fornecia o sabor ou os nutrientes desejados. Isso também se deveu à extrema abundância de lagosta na época da chegada dos colonos, o que contribuiu para uma percepção geral da lagosta como um alimento camponês indesejável. A lagosta americana não alcançou popularidade até meados do século 19, quando nova-iorquinos e bostonianos desenvolveram um gosto por ela, e a pesca comercial de lagosta só floresceu após o desenvolvimento do lobster smack , um barco feito sob encomenda com poços de retenção abertos no deck para manter as lagostas vivas durante o transporte.

Antes dessa época, a lagosta era considerada um alimento pobre ou como alimento para servos contratados ou membros inferiores da sociedade no Maine , Massachusetts e nos maritimos canadenses . Alguns empregados especificaram em contratos de trabalho que não comeriam lagosta mais do que duas vezes por semana; no entanto, há evidências limitadas para isso. Lagosta também era servida em prisões, para desgosto dos presidiários. A lagosta americana foi inicialmente considerada digna apenas de ser usada como fertilizante ou isca de peixe e, até meados do século 20, não era vista como mais do que um alimento básico enlatado de baixo custo.

Como um crustáceo, a lagosta continua sendo um alimento tabu nas leis dietéticas do Judaísmo e em certas correntes do Islã .

Classificação

As lagostas pescadas são classificadas como de casca nova, dura ou velha e, como as lagostas que lançaram suas cascas recentemente são as mais delicadas, existe uma relação inversa entre o preço da lagosta americana e seu sabor. Lagostas com casca nova têm cascas finas como papel e uma proporção pior de carne para casca, mas a carne é muito doce. No entanto, as lagostas são tão delicadas que até o transporte para Boston quase as mata, tornando o mercado para lagostas de casca nova estritamente local para as cidades pesqueiras onde são descarregadas. Lagostas de casca dura com cascas firmes, mas com menos carne doce, podem sobreviver ao embarque para Boston, Nova York e até Los Angeles, portanto alcançam um preço mais alto do que as lagostas de casca nova. Enquanto isso, as lagostas de casca velha, que não soltam desde a safra anterior e têm um sabor mais grosso, podem ser transportadas por avião para qualquer lugar do mundo e chegar vivas, o que as torna as mais caras.

Métodos de matança e bem-estar animal

Vários métodos são usados ​​para matar lagostas. A forma mais comum de matar lagostas é colocá-las vivas em água fervente, às vezes após terem sido colocadas no freezer por um período de tempo. Outro método é dividir a lagosta ou cortar o corpo ao meio no sentido do comprimento. As lagostas também podem ser mortas ou imobilizadas imediatamente antes de ferver por uma facada no cérebro ( medula ), na crença de que isso vai parar de sofrer. No entanto, o cérebro de uma lagosta opera não a partir de um, mas de vários gânglios, e a incapacidade apenas do gânglio frontal geralmente não resulta em morte. O método de fervura é ilegal em alguns lugares, como em Reggio Emilia , Itália, onde os infratores enfrentam multas de até € 495. Lagostas podem ser mortas por eletrocussão antes de cozinhar, com um dispositivo, o CrustaStun , aplicando um 110 volts , 2 a 5 ampères de carga elétrica para o animal. O governo suíço proibiu a fervura da lagosta viva sem atordoá-la primeiro. Desde março de 2018, as lagostas na Suíça precisam ser eliminadas, ou mortas instantaneamente, antes de serem preparadas. Eles também recebem outras formas de proteção durante o trânsito.

Os métodos de morte com maior probabilidade de causar dor e angústia são:

• Quaisquer procedimentos em que o abdômen seja separado do tórax
• A remoção de tecido, carne ou membros enquanto o crustáceo está vivo e totalmente consciente
• Colocar crustáceos em água aquecida lentamente até ferver
• Colocando crustáceos diretamente em água fervente
• Colocando crustáceos marinhos em água doce
• Microondas desfocado do corpo em oposição à aplicação focal na cabeça

Pesca e aquicultura

As lagostas são capturadas usando armadilhas unilaterais com uma bóia de marcação com código de cores para marcar as gaiolas. A lagosta é pescada em água entre 2 e 900 metros (1 e 500 braças), embora algumas lagostas vivam a 3.700 metros (2.000 braças). As gaiolas são de aço galvanizado revestido de plástico ou madeira. Um pescador de lagosta pode criar até 2.000 armadilhas.

Por volta do ano 2000, devido à sobrepesca e alta demanda, a aquicultura de lagosta se expandiu. No entanto, até 2008, nenhuma operação de aqüicultura de lagosta obteve sucesso comercial, principalmente por causa da tendência das lagostas ao canibalismo e ao crescimento lento da espécie.

Espécies

O registro fóssil de lagostas com garras remonta pelo menos à idade valanginiana do Cretáceo (140 milhões de anos atrás). Esta lista contém todas as espécies existentes na família Nephropidae :

Veja também

• Gérard de Nerval , escritor francês que criou uma lagosta como animal de estimação
• Guerra da Lagosta , um conflito diplomático do início dos anos 1960 entre Brasil e França sobre territórios de pesca de lagosta
• Lagosta , um mecanismo de escape inato em crustáceos marinhos e de água doce

Notas

Referências

Leitura adicional

• Corson, Trevor (2005). A Vida Secreta das Lagostas: Como Pescadores e Cientistas Estão Desvendando os Mistérios de Nosso Crustáceo Favorito (1st Harper Perennial ed.). Nova York: HarperCollins. ISBN 978-0-06-055559-7.
• Phillips, Bruce F., ed. (2006). Lagostas: Biologia, Gestão, Aquicultura e Pesca . Wiley. doi : 10.1002 / 9780470995969 . ISBN 978-1-4051-2657-1.
• Townsend, Elisabeth (2012). Lagosta: Uma História Global . Londres: Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-794-7.

links externos

• Holthuis, Lipke (1991). Lagostas marinhas do mundo . Organização para a Alimentação e Agricultura . Arquivado do original em 13 de setembro de 2007 . Recuperado em 27 de junho de 2006 .
• Atlantic Veterinary College Lobster Science Center