Upma - Upma
 Upma
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| Nomes alternativos | Uppuma, Uppittu, Uppumavu, Uppindi, Kharabath, Upeet, Rulanv |
|---|---|
| Curso | Café da manhã |
| Lugar de origem | Índia |
| Principais ingredientes | Sêmola ou farinha de arroz grosso |
Upma , uppumavu ou uppittu é um prato originário do subcontinente indiano , mais comum em Kerala , Andhra Pradesh , Tamil Nadu , Karnataka , Maharashtrian , Gujarat , Odia e café da manhã Tamil do Sri Lanka , cozido como um mingau espesso de semolina torrada ou grossa farinha de arroz. Vários temperos e / vegetais são frequentemente adicionados durante o cozimento, dependendo das preferências individuais. Hoje é popular na maior parte da Índia e é preparado de várias maneiras.
Etimologia
Os diferentes nomes para o prato derivam das combinações da palavra uppu , que significa sal em muitas línguas dravidianas , línguas indo-arianas e várias palavras para farinha: como pindi ou mavu . No norte da Índia , o prato é chamado upma . Em Maharashtra, o prato tradicionalmente tinha o nome de saanja em Marathi .
| Língua | Transliteração romana | Unicode nativo |
|---|---|---|
| Guzerate | Upma | ઉપમા |
| Canarim | Uppittu, Kharabath | ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು, ಖಾರಬಾತ್ |
| tâmil | Uppuma | உப்புமா |
| Malaiala | Uppumavu | ഉപ്പുമാവ് |
| Telugu | Upma, Uppindi | ఉప్మా, ఉప్పిండి |
| Marati | Saanja, uppeet, upma | सांजा, उप्पीट / उपमा |
| Concani | Rulanv | रुलांव |
| hindi | Upma | उपमा |
| Odia | Upma | ଉପମା |
| bengali | Upma | উপমা |
| Valor nutricional por 120 gm | |
|---|---|
| Energia | 1.046 kJ (250 kcal) |
45,67 |
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| Fibra dietética | 3,2 g |
3,78 |
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| Saturado | 0,916 g |
| Monosaturado | 1,54 g |
| Poliinsaturado | 0,944 g |
8,11 |
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| Minerais |
Quantidade
% DV †
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| Potássio |
5% 223 mg |
| Sódio |
13% 190 mg |
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| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. | |
Ingredientes e preparação
O upma é tipicamente feito primeiramente torrando-se semolina levemente seca (chamada rava ou sooji na Índia). A semolina é então retirada do fogo e mantida à parte enquanto temperos, lentilhas, cebola, gengibre, etc, são refogados em óleo ou ghee . A semolina é então colocada de volta na panela e bem misturada. Água fervente é adicionada e a mistura é mexida até que a semolina absorva o líquido e tenha uma textura fofa.
O upma é feito de várias maneiras, e as variações são obtidas adicionando ou removendo especiarias e vegetais. A textura também pode variar significativamente, dependendo de quanta água é adicionada a ela e de quanto tempo a mistura pode permanecer na chama depois disso.
Principais variações
Semolina upma
A versão mais popular com grandes variações de upma é feita com sêmola moída inteira ou refinada de trigo duro . Às vezes, uma grande variedade de vegetais pode ser adicionada e pode ser decorada com uma variedade de feijões (crus ou germinados), caju e amendoim. Para uma variação chamada masala upma (conhecida como kharabath em Karnataka), o sambar masala ou garam masala é adicionado junto com a pimenta vermelha em pó , em vez da pimenta verde. Esta variedade é mais popular em Karnataka, Maharastra, Tamil Nadu e partes de Andhra Pradesh e geralmente é servida em restaurantes do sul da Índia. Uppumavu combinado com banana amassada é um item comum no café da manhã nas casas de Kerala .
Upma de trigo integral
Trigo integral ou trigo dalia (trigo rachado) é uma variação comum de upma em Tamil Nadu, onde é consumido no café da manhã ou no jantar. Às vezes, é cozido com vegetais como ervilhas, cenouras e feijões.
Upma Pesarattu
Upma Pesarattu é a versão mais popular em Andhra Pradesh , Yanam e Telangana . O prato contém Upma e Pesarattu combinados. O upma é comido embrulhando-o no Pesarattu .
Arroz upma
O arroz upma, que é popular principalmente em Tamil Nadu e partes do sul de Karnataka, é conhecido como akki tari uppittu (farinha grossa de arroz uppittu). Outra variante do upma é preparada com coco ralado em vez de cebola, principalmente nos dias sagrados, quando se evita a cebola. Este tipo de upma é geralmente untado com ghee no final da preparação. Pratos semelhantes ao upma podem ser feitos substituindo pequenas migalhas de sobras de pão ou idli em vez de farinha. O upma feito de rava mais grosso conhecido como sajjige é um prato da culinária udupi . Às vezes, é servido junto com lanches, como poha ou chevdo salteados e condimentados .
Milho upma
Outra variação, principalmente como prato de café da manhã, é o milho upma, comido com leite e nozes.
Kesari bhath
Em Karnataka , upma também é servido com outro prato doce comum de Karnataka, kesari bhath (ಕೇಸರಿ ಬಾತ್), com uma colher de cada em um prato, em uma apresentação comumente chamada de "banho de chow chow".
Aval upma / Atukula upma
Em Kerala e Andhra Pradesh , upma feito com arroz achatado em substituição à semolina, este prato é popularmente chamado de Aval upmavu em Malayalam (അവൽ ഉപ്പുമാവ്) e Atukulu upma (అటుకులు ఉప్మా) em Telugu . Essa variante também é conhecida como aval upma na região de Chennai, quando feita com flocos de arroz semelhantes ao poha .
Vermicelli upma
Um lanche leve popular à noite é o upma feito com aletria e tomate, ervilhas e cenoura.
Upma servido com ghugni
Na maior parte de Odisha , um café da manhã popular consiste em sooji upma servido com ghugni .
