Gordura monoinsaturada - Monounsaturated fat
Tipos de gorduras em alimentos |
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Veja também |
Na bioquímica e nutrição, ácidos gordos monoinsaturados (abreviadas MUFAs , ou mais claramente gorduras monoinsaturados ) são ácidos gordos que têm uma ligação dupla na cadeia de ácido gordo com todos os restantes de carbono átomos de ser ligado por ligação simples . Em contraste, poli-insaturados ácidos gordos (PUFA) possuem mais do que uma ligação dupla.
Conteúdo
A inscrição molecular
Os ácidos gordos são de comprimento de cadeia moléculas possuindo um alquilo grupo numa extremidade e um ácido carboxílico de grupo na outra extremidade. Ácido gordo de viscosidade (espessura) e temperatura de fusão aumenta com a diminuição do número de ligações duplas; por conseguinte, os ácidos gordos mono-insaturados têm um ponto de fusão mais elevado do que os ácidos gordos poli-insaturados (mais ligações duplas) e um ponto de fusão mais baixo do que saturados ácidos gordos (não há ligações duplas). Os ácidos gordos mono-insaturados são líquidos à temperatura ambiente e semi-sólida ou sólida quando refrigerado resultando numa estrutura de treliça isotópica.
Os ácidos gordos mono-insaturados são comuns ácido palmitoleico (16: 1 n-7), ácido cis-vaccénico (18: 1 n-7) e ácido oleico (18: 1 n-9). Ácido palmitoleico tem 16 átomos de carbono, com a primeira ligação dupla que ocorre 7 átomos de carbono de distância a partir do grupo de metilo (e 9 átomos de carbono a partir da extremidade carboxilo). Ele pode ser alongado para a 18 carbonos de ácido cis-vacénico . O ácido oleico tem 18 átomos de carbono, com a primeira ligação dupla que ocorre 9 átomos de carbono de distância a partir do grupo de ácido carboxílico. As figuras que se seguem mostram uma molécula de ácido oleico na fórmula Lewis e como um modelo de preenchimento de espaço .
Lista de gorduras monoinsaturadas
Nome comum | nome Lipid | Nome químico |
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ácido miristoleico | 14: 1 (n-5) | cis -tetradec-9-enóico |
ácido palmitoleico | 16: 1 (n-7) | cis -Hexadec-9-enóico |
cis ácido -Vaccenic | 18: 1 (n-7) | cis -octadec-11-enóico |
ácido vacénico | 18: 1 (n-7) | trans -octadec-11-enóico |
ácido Paullinic | 20: 1 (n-7) | cis ácido -13-eicosenóico |
Ácido oleico | 18: 1 (n-9) | cis -octadec-9-enóico |
Ácido elaidico ( trans ácido -oleic) | 18: 1 (n-9) | trans -octadec-9-enóico |
Ácido 11-eicosenóico (ácido gondoic) | 20: 1 (n-9) | cis -Eicos-11-enóico |
ácido erúcico | 22: 1 (n-9) | cis -Tetracos-15-enóico |
ácido brassídico | 22: 1 (n-9) | trans -Tetracos-15-enóico |
ácido nervónico | 24: 1 (n-9) | cis -Tetracos-15-enóico |
ácido Sapienic | 16: 1 (n-10) | cis -6-hexadecenoico |
ácido gadoleico | 20: 1 (n-11) | cis ácido -9-Icosenoic |
ácido petroselinico | 18: 1 (n-12) | cis -octadec-6-enóico |
Saúde
Gorduras mono proteger contra doenças cardiovasculares, fornecendo mais membrana de fluidez do que as gorduras saturadas, mas eles são mais vulneráveis a peroxidação lipídica ( rancidez ). O estudo em larga escala KANWU descobriram que o aumento de gordura monoinsaturada e diminuir a ingestão de gordura saturada pode melhorar a sensibilidade à insulina, mas apenas quando a ingestão de gordura global da dieta foi baixa. No entanto, alguns ácidos gordos mono-insaturados (da mesma maneira como as gorduras saturadas) pode promover a resistência à insulina , ao passo que os ácidos gordos poli-insaturados podem ser protectora contra a resistência à insulina. Estudos têm mostrado que a substituição de gordura monoinsaturada dietético para a gordura saturada está associada com um aumento da actividade física diária e o gasto de energia em repouso. Mais actividade física foi associada com uma dieta de ácido oleico mais elevado, do que um de um ácido palmítico dieta. A partir do estudo, mostra-se que mais gorduras monoinsaturadas levar a menos raiva e irritabilidade.
Os alimentos que contêm gorduras mono reduzir a lipoproteína de baixa densidade (LDL), enquanto possivelmente aumentando a lipoproteína de alta densidade (HDL).
Os níveis de ácido oleico , juntamente com outros ácidos gordos mono-insaturados nas membranas das células vermelhas do sangue foram positivamente associados com o cancro da mama risco. O índice de saturação (SI) das mesmas membranas foi inversamente relacionado com o risco de cancro da mama. As gorduras monoinsaturadas e baixo SI em membranas de eritrócitos são preditores de câncer de mama na pós-menopausa. Ambas estas variáveis dependem da actividade da enzima delta-9 dessaturase (Δ9-d).
Nas crianças, o consumo de óleos monoinsaturados está associado com perfis de lípidos séricos saudáveis.
A dieta mediterrânea é um fortemente influenciado por gorduras monoinsaturadas. As pessoas em países da bacia mediterrânica consumir mais gordura total do que os países do Norte da Europa, mas a maior parte da gordura é, sob a forma de ácidos gordos mono-insaturados a partir de ácidos gordos de óleo de azeitona e omega-3 a partir de peixe, vegetais, e certas carnes como cordeiro, enquanto o consumo de saturado gordura é mínima em comparação. A 2017 revisão encontrou evidências de que a prática de uma dieta mediterrânea poderia levar a uma diminuição do risco de doenças cardiovasculares , em geral câncer incidência, doenças neurodegenerativas , diabetes e morte precoce . A 2018 revisão mostrou que a prática da dieta mediterrânea pode melhorar o estado geral de saúde, como a redução do risco de doenças não transmissíveis, redução total de custos de vida e redução de custos para nacionais de saúde .
Fontes
As gorduras monoinsaturadas são encontradas na carne animal, como vermelho carne , produtos lácteos integrais, nozes , e altos frutas gordura, como azeitonas e abacates . O azeite é cerca de 75% de gordura monoinsaturada. A variedade de alta oleico óleo de girassol contém até 85% de gordura monoinsaturada. O óleo de canola e caju são ambos gordura monoinsaturada cerca de 58%. O sebo (gordura da carne) é cerca de 50% de gordura monoinsaturada. e banha de porco é de cerca de 40% de gordura monoinsaturada. Outras fontes incluem óleo de abacate , óleo de nozes de macadamia , óleo de grainhas de uva , óleo de amendoim ( óleo de amendoim ), óleo de sésamo , óleo de milho , pipocas , grãos inteiros de trigo , cereais , aveia , óleo de amêndoa , óleo de girassol , óleo de cânhamo , e Camellia chá em petróleo .
Veja também
- Lipoproteína de alta densidade
- Gordura saturada
- Gordura insaturada
- Gordura poliinsaturada
- a síntese de ácidos gordos