Frutooligossacarídeo - Fructooligosaccharide

Fruto- oligossacarídeos ( FOS ), também às vezes chamados de oligofrutose ou oligofrutano , são oligossacarídeos frutanos , usados ​​como adoçante alternativo . FOS exibe níveis de doçura entre 30 e 50 por cento do açúcar em xaropes preparados comercialmente . Ocorre naturalmente e seu uso comercial surgiu na década de 1980 em resposta à demanda do consumidor por alimentos mais saudáveis ​​e com menos calorias .

Química

Duas classes diferentes de misturas de frutooligossacarídeo (FOS) são produzidas comercialmente, com base nos processos de degradação ou transfrutosilação da inulina .

O FOS pode ser produzido pela degradação da inulina, ou polifrutose, um polímero de resíduos de D- frutose ligados por ligações β (2 → 1) com um terminal α (1 → 2) D- glicose ligada . O grau de polimerização da inulina varia de 10 a 60. A inulina pode ser degradada enzimaticamente ou quimicamente em uma mistura de oligossacarídeos com a estrutura geral Glu – Fru n (abrev. GF n ) e Fru m (F m ), com n e m variando de 1 a 7. Esse processo também ocorre em certa medida na natureza, e esses oligossacarídeos podem ser encontrados em um grande número de plantas, especialmente na alcachofra de Jerusalém , chicória e planta agave azul . Os principais componentes dos produtos comerciais são cestose (GF 2 ), nistose (GF 3 ), frutosilnistose (GF 4 ), bifurcose (GF 3 ), inulobiose (F 2 ), inulotriose (F 3 ) e inulotetraose (F 4 ).

A segunda classe de FOS é preparada pela ação de transfructosilação de uma β-frutosidase de Aspergillus niger ou Aspergillus na sacarose . A mistura resultante tem a fórmula geral de GF n , com n variando de 1 a 5. Ao contrário do FOS derivado da inulina, não só há ligação β (1 → 2), mas outras ligações ocorrem, no entanto, em números limitados.

Devido à configuração de suas ligações glicosídicas , os frutooligossacarídeos resistem à hidrólise pelas enzimas digestivas salivares e intestinais . No cólon, eles são fermentados por bactérias anaeróbias . Em outras palavras, eles têm um valor calórico mais baixo , ao mesmo tempo que contribuem para a fração de fibra alimentar da dieta. Os frutooligossacarídeos são mais solúveis do que as inulinas e, portanto, às vezes são usados ​​como aditivos para iogurte e outros produtos ( laticínios ). Os frutooligossacarídeos são utilizados especialmente em combinação com adoçantes artificiais de alta intensidade, cujo perfil de doçura e sabor melhora.

Fontes de alimentos

O FOS é extraído da planta agave azul , bem como de frutas e vegetais como banana , cebola , raiz de chicória , alho , aspargo , jícama e alho - poró . Alguns grãos e cereais, como trigo e cevada , também contêm FOS. A alcachofra de Jerusalém e seu parente yacón, juntamente com a planta agave azul, apresentam as maiores concentrações de FOS de plantas cultivadas.

Benefícios para a saúde

O FOS tem sido um adoçante popular no Japão e na Coréia por muitos anos, mesmo antes de 1990, quando o governo japonês instalou um "Comitê de Estudo de Alimentos Funcionalizados" de 22 especialistas para começar a regulamentar "alimentos nutricionais especiais ou alimentos funcionais " que contêm as categorias de alimentos fortificados (por exemplo, farinha de trigo fortificada com vitaminas ), e agora estão se tornando cada vez mais populares nas culturas ocidentais por seus efeitos pré-bióticos . O FOS serve como substrato para a microflora no intestino grosso, aumentando a saúde geral do trato gastrointestinal . Também foi proposto como um suplemento para o tratamento de infecções por fungos .

Vários estudos descobriram que o FOS e a inulina promovem a absorção de cálcio no intestino animal e humano. A microflora intestinal na parte inferior do intestino pode fermentar o FOS, o que resulta em um pH reduzido. O cálcio é mais solúvel em ácido e, portanto, uma parte maior sai dos alimentos e está disponível para passar do intestino para a corrente sanguínea.

O FOS pode ser considerado uma pequena fibra dietética com (como todos os tipos de fibra) baixo valor calórico. A fermentação do FOS resulta na produção de gases e ácidos. Este último fornece alguma energia para o corpo.

Efeitos colaterais

Todos os prebióticos do tipo inulina, incluindo FOS, são geralmente considerados como estimulantes do crescimento de espécies de Bifidobactérias . As bifidobactérias são consideradas bactérias benéficas. Este efeito não foi encontrado uniformemente em todos os estudos, tanto para bifidobactérias quanto para outros organismos intestinais. Os FOS também são fermentados por numerosas espécies bacterianas no intestino, incluindo Klebsiella , E. coli e muitas espécies de Clostridium , que podem ser patogênicas no intestino. Essas espécies são responsáveis ​​principalmente pela formação de gases (hidrogênio e dióxido de carbono), que ocorre após a ingestão de FOS. Estudos mostram que até 20 gramas / dia são bem tolerados.

Regulamento

Regulamentação do FDA dos EUA

O FOS é classificado como geralmente reconhecido como seguro (GRAS).

Regulamento NZ FSANZ

A Autoridade de Segurança Alimentar alertou os pais de bebês que uma das principais marcas europeias de fórmulas infantis fabricadas na Nova Zelândia não cumpre os regulamentos locais (porque contém fruto-oligossacarídeos (FOS)) e instou-os a parar de usá-la.

Regulamento da UE

O uso de FOS foi aprovado na União Europeia; permitindo a adição de FOS em quantidades restritas à fórmula para bebês (para bebês de até 6 meses) e fórmula de continuação (para bebês entre 6 e 12 meses). As fórmulas infantis e de continuação contendo FOS são vendidas na UE desde 1999.

Regulamentos canadenses

Atualmente, o FOS não está aprovado para uso em fórmulas infantis.

Veja também

Referências