Cevada -Barley

Cevada
Ilustração Hordeum vulgare1.jpg
desenho de cevada
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clado : Traqueófitos
Clado : Angiospermas
Clado : Monocotiledôneas
Clado : Commelinídeos
Ordem: Poales
Família: Poaceae
Subfamília: Pooideae
Gênero: Hordeum
Espécies:
H. vulgare
Nome binomial
Hordeum vulgare
Sinônimos
Lista

A cevada ( Hordeum vulgare ), um membro da família das gramíneas , é um dos principais grãos de cereais cultivados em climas temperados em todo o mundo. Foi um dos primeiros grãos cultivados, particularmente na Eurásia há 10.000 anos. Globalmente, 70% da produção de cevada é usada como forragem animal , enquanto 30% como fonte de material fermentável para cerveja e certas bebidas destiladas e como componente de vários alimentos . É usado em sopas e ensopados, e em pão de cevada de várias culturas. Grãos de cevada são comumente transformados em malte em um método tradicional e antigo de preparação.

Em 2017, a cevada ficou em quarto lugar entre os grãos em quantidade produzida (149 milhões de toneladas ou 330 bilhões de libras) atrás do milho , arroz e trigo .

Etimologia

Sementes de cevada com e sem casca externa
Semente sob um microscópio.

A palavra em inglês antigo para cevada era bere , que remonta ao proto-indo-europeu e é cognato à palavra latina farina "farinha" ( veja as entradas correspondentes ).

O ancestral direto da cevada inglesa moderna em inglês antigo foi o adjetivo derivado bærlic , que significa "de cevada". A primeira citação da forma bærlic no Oxford English Dictionary data de cerca de 966 EC, na palavra composta bærlic-croft . A palavra derivada bære sobrevive no norte da Escócia como bere e refere-se a uma variedade específica de cevada de seis fileiras cultivada lá.

A palavra celeiro , que originalmente significava "casa de cevada", também está enraizada nessas palavras.

A palavra latina hordeum ( ver ), usada como nome científico do gênero da cevada, é derivada de uma raiz indo-européia que significa "erdoso" após as longas arestas espinhosas da espiga do grão.

Biologia

Cevada
A seção transversal de uma raiz de cevada

A cevada é um membro da família das gramíneas . É uma espécie diplóide autopolinizadora com 14 cromossomos . O ancestral selvagem da cevada domesticada, Hordeum vulgare subsp. spontaneum , é abundante em pastagens e bosques em toda a área do Crescente Fértil da Ásia Ocidental e nordeste da África, e é abundante em habitats perturbados , estradas e pomares. Fora desta região, a cevada selvagem é menos comum e geralmente é encontrada em habitats perturbados. No entanto, em um estudo de marcadores de diversidade em todo o genoma, descobriu-se que o Tibete é um centro adicional de domesticação da cevada cultivada.

Domesticação

A cevada selvagem ( H. spontaneum ) é o ancestral da cevada doméstica ( H. vulgare ). Ao longo da domesticação, a morfologia do grão de cevada mudou substancialmente, passando de uma forma alongada para uma esférica mais arredondada. Além disso, a cevada selvagem possui genes , alelos e reguladores distintos com potencial de resistência a estresses abióticos ou bióticos à cevada cultivada e adaptação às mudanças climáticas. A cevada selvagem tem um espigão quebradiço ; na maturidade, as espiguetas se separam, facilitando a dispersão das sementes . A cevada domesticada tem espigas que não quebram , tornando muito mais fácil colher as espigas maduras. A condição nonshattering é causada por uma mutação em um dos dois genes fortemente ligados conhecidos como Bt 1 e Bt 2 ; muitas cultivares possuem ambas as mutações. A condição de não fragmentação é recessiva , de modo que as variedades de cevada que apresentam essa condição são homozigotas para o alelo mutante .

A domesticação da cevada é seguida pela mudança das principais características fenotípicas no nível genético. Pouco se sabe sobre a variação genética entre genes domesticados e selvagens nas regiões cromossômicas .

Cevada de duas e seis linhas

Cevada de duas e seis linhas

As espiguetas estão dispostas em trigêmeos que se alternam ao longo da raque . Na cevada selvagem (e outras espécies do Velho Mundo de Hordeum ), apenas a espigueta central é fértil, enquanto as outras duas são reduzidas. Esta condição é mantida em certas cultivares conhecidas como cevada de duas linhas. Um par de mutações (uma dominante, a outra recessiva) resulta em espiguetas laterais férteis para produzir cevada de seis fileiras.Estudos genéticos recentes revelaram que uma mutação em um gene, vrs1 , é responsável pela transição da cevada de duas fileiras para a de seis fileiras.

A cevada de duas fileiras, às vezes considerada uma espécie separada, Hordeum distichon , tem um teor de proteína menor do que a cevada de seis fileiras, portanto, um teor de açúcar mais fermentável. A cevada rica em proteínas é mais adequada para alimentação animal. A cevada para malte geralmente é mais baixa em proteína ("baixo nitrogênio de grão", geralmente produzida sem uma aplicação tardia de fertilizantes) que mostra uma germinação mais uniforme, precisa de maceração mais curta e tem menos proteína no extrato que pode tornar a cerveja turva. A cevada de duas fileiras é tradicionalmente usada em cervejas inglesas , com a cevada de verão maltada de duas fileiras sendo preferida para as cervejas alemãs tradicionais .

A cevada de seis fileiras rica em amilase é comum em algumas cervejas americanas , especialmente quando são usados ​​adjuntos como milho e arroz.

cevada sem casca

A cevada sem casca ou "nu" ( Hordeum vulgare L. var. nudum Hook. f.) é uma forma de cevada domesticada com uma casca mais fácil de remover . A cevada nua é uma cultura alimentar antiga, mas uma nova indústria se desenvolveu em torno do uso de cevada sem casca selecionada para aumentar a energia digestível do grão, especialmente para suínos e aves. A cevada sem casca tem sido investigada para várias novas aplicações potenciais como grãos integrais e por seus produtos de valor agregado. Estes incluem farelo e farinha para múltiplas aplicações alimentícias.

Classificação

Cevada

Nas classificações tradicionais de cevada, essas diferenças morfológicas levaram a que diferentes formas de cevada fossem classificadas como espécies diferentes. Sob essas classificações, a cevada de duas fileiras com espigas de quebra (cevada selvagem) é classificada como Hordeum spontaneum K. Koch . A cevada de duas fileiras com espigas que não quebram é classificada como H. distichon L. , a cevada de seis filas com espigas que não quebram como H. vulgare L. (ou H. hexastichum L.), e a cevada de seis filas com espigas que quebram como H. agriocithon Åberg .

Como essas diferenças foram impulsionadas por mutações de um único gene, juntamente com evidências citológicas e moleculares , as classificações mais recentes tratam essas formas como uma única espécie, H. vulgare L.

Cultivares

Vocabulário
  • DON: Acrônimo para deoxynivalenol, um subproduto tóxico da ferrugem da cabeça de Fusarium , também conhecido como vomitoxina
  • Data do título: Um parâmetro no cultivo de cevada
  • Alojamento: A curvatura das hastes perto do nível do solo
  • Nutans : Uma designação para uma variedade com orelha frouxa, em oposição a 'eretum' (com orelha ereta)
  • QCC: Um patótipo de ferrugem do caule ( Puccinia graminis f. sp. tritici )
  • Rachilla: A parte de uma espigueta que carrega as florzinhas, o comprimento dos pêlos da ráquila é uma característica das variedades de cevada
Cultivares
  • 'Azure', uma cevada de seis fileiras de aleurona azul lançada em 1982, era de alto rendimento com palha forte , mas era suscetível a carvão solto .
  • 'Beacon', uma cevada de seis fileiras com arestas ásperas , pêlos curtos de ráquila e aleurona incolor, foi lançada em 1973 e foi a primeira cevada da North Dakota State University (NDSU) que teve resistência à sujeira solta.
  • Bere , uma cevada de seis fileiras, é atualmente cultivada principalmente em 5-15 hectares de terra em Orkney, na Escócia. Duas parcelas adicionais na ilha de Islay, na Escócia, foram plantadas em 2006 para a Destilaria Bruichladdich.
  • 'Betzes', uma antiga cevada alemã de duas fileiras, foi introduzida na América do Norte a partir de Cracóvia, Polônia , pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). As estações experimentais agrícolas de Montana e Idaho lançaram Betzes em 1957. É uma cevada de meia-curta, de força média, de maturação no meio da estação. Possui grãos médios a grandes com aleuronas amarelas. Betzes é suscetível a manchas soltas e cobertas , ferrugem e escaldadura .
  • 'Bowman', uma variedade de duas fileiras e de toldo liso, foi lançada em conjunto pelo NDSU e pelo USDA em 1984 como uma cevada para alimentação, variedade de primavera desenvolvida em Dakota do Norte. Tem bom peso de teste e força de palha. É resistente à ferrugem do caule do trigo, mas é suscetível à ferrugem solta e ao vírus do anão amarelo da cevada .
  • 'Celebration', uma variedade desenvolvida pelo programa de melhoramento de cevada da Busch Agricultural Resources, foi lançada em 2008. Por meio de um acordo de colaboração entre o projeto NDSU Foundation Seedstocks (NDFSS) e a Busch Agricultural Resources, todas as sementes de base da cevada 'Celebration' serão produzido e distribuído pelo NDFSS. 'Celebration' tem excelente desempenho agronômico e qualidade do malte. É uma variedade do Meio-Oeste, bem adaptada para Minnesota, Dakota do Norte, Idaho e Montana, com maturidade médio-precoce, cabeçoamento médio-precoce, estatura média-curta, tipo de cabeça meio frouxo, arestas ásperas, pêlos de ráquila curtos e aleurona incolor, moderadamente resistente a Septoria e mancha-rede . Melhorou a reação à ferrugem da cabeça de Fusarium e reduziu consistentemente o conteúdo de DON.
  • 'Centennial', uma variedade canadense, foi desenvolvida a partir do cruzamento de 'Lenta' x 'Sanalta' pela Universidade de Alberta . É uma variedade de duas fileiras, relativamente curta, de palha dura e de maturação tardia. O kernel é médio com aleurona amarela. Foi lançado como cevada para alimentação.
  • Sete variedades de malte de cevada de meados do século 20 estudadas no Canterbury Agricultural College
    'Compana', uma variedade americana, foi desenvolvida a partir de um cruzamento composto pelas Estações Experimentais Agrícolas de Idaho e Montana em cooperação com a Divisão de Pesquisa em Ciências Vegetais do USDA. Foi lançada pela Montana em 1941. 'Compana' é uma variedade de duas fileiras com palha moderadamente fraca, meia-curta com maturidade no meio da estação. Os grãos são longos e largos com aleurona amarela. Esta variedade é resistente ao smut solto e moderadamente resistente ao smut coberto.
  • 'Conlon', uma cevada de duas fileiras, foi lançada pela NDSU em 1996. O peso de teste e o rendimento são melhores do que 'Bowman'. O rendimento é igual a 'Stark'. 'Conlon' cabeça mais cedo do que 'Bowman' e mostra boa tolerância ao calor pela gordura do grão. É resistente ao oídio e à mancha líquida, mas é moderadamente suscetível à mancha . É propenso a acamamento em condições de crescimento de alto rendimento. Parece melhor adaptado ao oeste de Dakota do Norte e estados ocidentais adjacentes.
  • 'Diamant', uma variedade tcheca de alto rendimento, é uma variedade mutante de baixa altura criada com raios-X.
  • 'Dickson', uma variedade de seis fileiras, de toldo áspero, foi lançada pela NDSU em 1965. Tinha boa resistência à palha e era resistente à ferrugem do caule, mas suscetível ao carvão solto. 'Dickson' teve mais resistência às doenças prevalentes da mancha foliar do que 'Trophy', 'Larker' e 'Traill'. Foi semelhante ao 'Troféu' em data de encabeçamento, altura da planta e força da palha. Tinha menos gordura do que 'Trophy' e 'Larker', mas mais do que 'Traill' e 'Kindred'.
  • 'Drummond', uma variedade de malte de seis fileiras, foi lançada pela NDSU em 2000. Ela tem aleurona branca, pêlos de ráquila longos e aws semi-mooth. 'Drummond' tem melhor força de palha do que as variedades atuais de seis fileiras. A data do título é semelhante ao Robusto e a altura da planta é semelhante ao Stander. É resistente à mancha manchada e moderadamente suscetível à mancha líquida. No entanto, sua resistência a manchas líquidas é melhor do que qualquer variedade atual. A reação à ferrugem da cabeça de Fusarium é semelhante à de 'Robust'. É resistente às raças prevalentes de ferrugem do caule do trigo, mas é suscetível ao patótipo Pgt-QCC. 'Drummond' está na lista de variedades recomendadas da American Malting Barley Association . Em dois anos de avaliação em escala de planta, 'Drummond' foi considerado satisfatório pela Anheuser-Busch, Inc. e Miller Brewing.
  • 'Excel', uma cevada de malte de aleurona branca de seis fileiras, foi lançada por Minnesota em 1990. Menor em altura do que outras cevadas de seis fileiras cultivadas na época, é de alto rendimento com maturidade média-precoce, palha moderadamente forte , arestas lisas e pelos longos da ráquila. Tem alta resistência à ferrugem do caule e resistência moderada à mancha, mas é suscetível à sujeira solta. As características de malte são iguais ou superiores a 'Morex' com percentagem de caroço de ameixa inferior a 'Robust'.
  • 'Foster', uma cevada de malte de aleurona branca de seis fileiras, foi lançada pela NDSU em 1995. Cerca de um dia antes e um pouco mais curta que 'Robust', é mais produtiva do que 'Morex', 'Robust' e ' Hazen'. A força da palha é semelhante a 'Excel' e 'Stander', mas melhor que 'Robust'. É moderadamente suscetível à mancha líquida, mas resistente à mancha manchada. A proteína é 1,5% menor do que 'Robust' e 'Morex'.
  • 'Glenn', uma variedade de seis fileiras de aleurona branca, foi lançada pela NDSU em 1978. 'Glenn' era resistente a raças predominantes de carvão solto e coberto com melhor resistência a doenças de manchas foliares do que 'Larker'. Amadureceu cerca de dois dias antes do 'Larker' e rendeu cerca de 10% a mais do que 'Larker' e 'Beacon'.
  • 'Golden Promise', um semi-anão inglês, é uma variedade mutante tolerante ao sal (criada com raios gama) usada para fazer cerveja e uísque.
  • 'Hazen', uma cevada de aleurona branca de seis fileiras, foi lançada pela NDSU em 1984. 'Hazen' sai dois dias depois de 'Glenn'. É suscetível a sujeira solta.
  • A cevada das terras altas é uma cultura cultivada no planalto tibetano .
  • 'Kindred' foi lançado em 1941 e desenvolvido a partir de uma seleção feita por ST Lykken, um agricultor da Dakota do Norte . Era uma variedade de maltagem do tipo manchuriano de seis fileiras, tostado e médio-precoce, que dava bons rendimentos. 'Kindred' apresentou resistência à ferrugem do caule, mas foi moderadamente suscetível à mancha manchada e Septoria . Foi menos suscetível à ferrugem e podridão radicular do que 'Wisconsin 38'. Era de estatura média com palha fraca.
  • 'Kindred L' é uma reseleção feita para eliminar os tipos azuis da Manchúria.
  • 'Larker', uma cevada semi-suave de seis fileiras, foi lançada pela primeira vez em 1961. Era de maturação média com força de palha moderada e altura média. 'Larker' era resistente à ferrugem, mas suscetível a doenças foliares e carvão solto. Foi superior a todas as outras variedades de malte para o volume do grão no momento do lançamento.
  • 'Logan', lançado pela NDSU em 1995, é classificado como uma cevada não maltada. É uma cevada de duas fileiras de aleurona branca semelhante ao 'Bowman' na data do cabeçalho e na altura da planta e semelhante ao 'Morex' para doenças foliares . Tem melhor rendimento, peso de teste e pontuação de alojamento e menor proteína do que 'Bowman' e 'Morex'.
  • 'Lux' é uma variedade dinamarquesa.
  • 'Manchurian', uma variedade de malte azul-aleurona, foi lançada pela NDSU em 1922. Tinha palha fraca a moderadamente rígida e era suscetível à ferrugem do caule. Foi desenvolvido a partir de estoque livre de vírus de tarja falsa .
  • 'Manscheuri', também designado 'Accession No. 871', é uma cevada de seis fileiras que pode ter sido lançada pela NDSU antes de 1904. Ela superou a maioria dos tipos comuns cultivados na Dakota do Norte na época. Tinha palha mais dura do que as variedades da época e uma cabeça mais longa cheia de grãos grandes e roliços.
  • 'Mansury', também designado 'Accession No. 172', é uma cevada de duas fileiras lançada pela NDSU por volta de 1905.
  • ' Maris Otter ' é uma variedade inglesa de inverno de duas fileiras comumente usada na produção de malte para cervejas britânicas tradicionais ou como substituto de duas fileiras 'maltier' em qualquer estilo. Permanece popular para cerveja artesanal e entre cervejeiros caseiros.
  • 'Morex', uma variedade de malte de aleurona branca de seis fileiras, foi lançada por Minnesota em 1978. 'Morex', que significa "mais extrato", é altamente resistente à ferrugem do caule, manchas moderadas a manchas, e suscetível à sujeira solta.
  • 'Nordal', uma variedade de nutans de primavera da Carlsberg Suécia , foi lançada em 1971.
  • 'Nordic', uma cevada de seis fileiras, com aleurona incolor, foi lançada em 1971. Tinha arestas ásperas e pêlos curtos na ráquila. O rendimento foi semelhante a 'Dickson', mas maior que 'Larker'. Gordura do kernel e peso de teste foi superior a 'Dickson', mas inferior a 'Larker'. A resistência ao alojamento, mancha e mancha líquida foi semelhante à 'Dickson', mas apresentou maior resistência à mancha foliar de Septoria . Apresentou menos sintomas de ferrugem da folha em comparação com outras variedades da época.
  • 'Ótico'
  • 'Palas'
  • 'Park', uma cevada de malte de aleurona branca de seis fileiras, foi lançada em 1978. 'Park' tinha melhor resistência a doenças de manchas foliares, mancha manchada, mancha-rede e mancha-de-septoria do que 'Larker' .
  • 'Plumage Archer' é uma variedade de malte inglês.
  • 'Pérola'
  • 'Pinnacle', uma variedade lançada pela Estação Experimental Agrícola de Dakota do Norte em 2006, tem alto rendimento, baixa proteína, pêlos de ráquila longos, arestas lisas, aleurona branca, maturidade média-tardia, altura média e forte força de palha.
  • 'Proctor' é uma cultivar pai de 'Maris Otter'.
  • 'Pioneer' é uma cultivar pai de 'Maris Otter'.
  • 'Rawson', uma variedade desenvolvida pelo Programa de Melhoramento de Cevada NDSU, foi lançada pela Estação Experimental Agrícola de Dakota do Norte em 2005. As características gerais de 'Rawson' eram grãos muito grandes, casca solta, pêlos longos de ráquila, arnas ásperas, aleurona branca, maturidade, altura média e força de palha média.
  • 'Robust', uma variedade de malte de aleurona branca de seis fileiras, foi lançada por Minnesota em 1983. A maturidade é dois dias depois de 'Morex'.
  • 'Sioux', uma seleção de Tregal lançada pela NDSU, era uma variedade de seis fileiras, meio precoce, com aleurona branca, arestas ásperas e longos pêlos de ráquila. Foi de alto rendimento com grãos gordos. Sua reação à doença foi semelhante ao 'Tregal'.
  • 'Stark', uma cevada não maltada de duas fileiras lançada pela NDSU em 1991, tem palha dura e grãos grandes, e parece melhor adaptada ao oeste de Dakota do Norte e estados ocidentais adjacentes. 'Stark' é cerca de um dia depois e dois centímetros mais baixo que 'Bowman', com peso de teste igual ou melhor. 'Stark' rende cerca de 10% melhor do que 'Bowman'. É moderadamente resistente à mancha líquida e manchada, mas é suscetível à ferrugem solta, ferrugem da folha e à raça QCC da ferrugem do caule do trigo.
  • 'Steptoe', uma variedade de ração de miolo branco e áspera, foi lançada pela Washington State University em 1973. 'Steptoe' é amplamente adaptada e tem sido uma das variedades de ração de seis fileiras de maior rendimento e mais populares no interior do Pacífico noroeste por muitos anos.
  • 'Tradition', uma variedade com excelente desempenho agronômico e qualidade de malte, é bem adaptada a Minnesota, Dakota do Norte, Idaho e Montana. 'Tradição' tem maturidade relativa média, altura média-curta e palha muito forte. Tem um tipo de cabeça acenando, arestas semilisas, pelos longos da ráquila. e aleurona branca.
  • 'Traill', uma variedade de maltagem de aleurona branca, semiprecoce, áspera, foi lançada pela NDSU em 1956. Era resistente à ferrugem do caule e tinha a mesma reação à mancha manchada e Septoria que 'Kindred'. 'Traill' apresentou maior rendimento e força de palha que 'Kindred', mas apresentou tamanho de grão menor.
  • A 'Tregal', uma cevada de alto rendimento, lisa, de seis fileiras, foi lançada pela NDSU em 1943. Era meio precoce com palha curta e rígida, cabeça ereta e alta resistência ao carvão solto. 'Tregal' foi semelhante a 'Kindred' para reação à mancha manchada com tolerância semelhante à Septoria .
  • 'Trophy', uma variedade de malte áspera de seis fileiras com aleurona incolor, foi lançada pela NDSU em 1964. Semelhante a 'Traill' e 'Kindred' em altura da planta, data de encabeçamento e peso de teste, teve uma porcentagem maior de grãos carnudos. Seu rendimento em Dakota do Norte foi maior que 'Kindred' e semelhante a 'Traill'. Semelhante a 'Kindred' e 'Traill', foi resistente à ferrugem do caule, mas suscetível ao carvão e à Septoria foliar. Tinha alguma resistência de campo à mancha líquida. Tinha maior força de palha do que 'Kindred'. 'Trophy' apresentou maior atividade enzimática e qualidade do que 'Traill'.
  • 'Windich' é uma cultivar de grãos da Austrália Ocidental em homenagem a Tommy Windich ( por volta de 1840-1876).
  • 'Yagan' é uma cultivar de grãos da Austrália Ocidental com o nome de Yagan ( por volta de 1795-1833).

Química

H. vulgare contém os fenólicos ácido cafeico e ácido p-cumárico , o ácido ferúlico ácido 8,5'-diferúlico , os flavonóides catequina-7-O-glicosídeo , saponarina , catequina , procianidina B3 , procianidina C2 e prodelfinidina B3 e o alcalóide hordenina .

A cevada é frequentemente avaliada pelo seu conteúdo de enzimas de malte .

História

Origem

Análise genética sobre a propagação da cevada de 9.000 a 2.000 aC

A cevada foi um dos primeiros grãos domesticados no Crescente Fértil , uma área de água relativamente abundante na Ásia Ocidental e perto do rio Nilo , no nordeste da África. O grão apareceu na mesma época que o trigo einkorn e o emmer . A cevada selvagem ( H. vulgare ssp. spontaneum ) varia do norte da África e Creta no oeste, ao Tibete no leste. A evidência mais antiga do consumo de cevada selvagem em um contexto arqueológico vem do Epipaleolítico em Ohalo II , no extremo sul do Mar da Galiléia , onde foram encontradas pedras de moer com vestígios de amido. Os restos foram datados de cerca de 23.000 aC. A evidência mais antiga da domesticação da cevada, na forma de cultivares que não podem se reproduzir sem assistência humana, vem da Mesopotâmia, especificamente da região de Jarmo , no atual Iraque, por volta de 9.000-7.000 aC.

Propagação de cevada cultivada: análise genética

Uma das culturas mais importantes do mundo, a cevada foi domesticada no Oriente Próximo cerca de 11.000 anos atrás (cerca de 9.000 aC). A cevada é uma cultura altamente resiliente, capaz de ser cultivada em ambientes variados e marginais, como em regiões de grande altitude e latitude. Evidências arqueobotânicas mostram que a cevada se espalhou por toda a Eurásia por volta de 2.000 aC. Para elucidar ainda mais as rotas pelas quais o cultivo de cevada se espalhou pela Eurásia, a análise genética foi usada para determinar a diversidade genética e a estrutura populacional em táxons de cevada existentes. A análise genética mostra que a cevada cultivada se espalhou pela Eurásia por várias rotas diferentes, que provavelmente foram separadas no tempo e no espaço.

Dispersão

Um relato de rações de cevada emitidas mensalmente para adultos (30 ou 40 litros) e crianças (20 litros) escrito em cuneiforme em tabuleta de argila, escrito no ano 4 do Rei Urukagina ( por volta de 2350 aC), de Girsu , Iraque, Museu Britânico , Londres

Alguns estudiosos supõem que a cevada domesticada ( Hordeum vulgare ) originalmente se espalhou da Ásia Central para a Índia , Pérsia , Mesopotâmia , Síria e Egito . Algumas das primeiras cevadas domesticadas ocorrem em sítios neolíticos cerâmicos ("pré-cerâmica") , no Oriente Próximo, como as camadas B neolíticas pré-cerâmicas de Tell Abu Hureyra, na Síria . Por volta de 4200 aC, a cevada domesticada ocorre até o leste da Finlândia e atingiu a Grécia e a Itália por volta do 4º c. AEC. A cevada tem sido cultivada na Península Coreana desde o período inicial da cerâmica Mumun ( por volta de 1500-850 aC), juntamente com outras culturas, como milho, trigo e legumes.

A cevada (conhecida como Yava em sânscrito védico e clássico ) é a única cultura que foi mencionada muitas vezes no Rigveda e em outras escrituras indianas como um dos principais grãos da Índia antiga. Traços do cultivo de cevada também foram encontrados na civilização Harappan pós-neolítica da Idade do Bronze 5700-3300 anos antes do presente.

No livro Guns, Germs, and Steel , vencedor do Prêmio Pulitzer , Jared Diamond propôs que a disponibilidade de cevada, juntamente com outras culturas e animais domesticáveis, no sudoeste da Eurásia contribuiu significativamente para os amplos padrões históricos que a história humana seguiu aproximadamente nos últimos 13.000 anos; ou seja , por que as civilizações eurasianas, como um todo, sobreviveram e conquistaram outras. A proposta de Jared Diamond foi criticada, no entanto, por subestimar a escolha e a autonomia individuais e culturais.

A cerveja de cevada foi provavelmente uma das primeiras bebidas alcoólicas desenvolvidas pelos humanos neolíticos. A cevada mais tarde foi usada como moeda. A antiga palavra suméria para cevada era akiti . Na antiga Mesopotâmia , um talo de cevada era o principal símbolo da deusa Shala . Ao lado do trigo emmer, a cevada era um cereal básico do antigo Egito , onde era usado para fazer pão e cerveja . O nome geral da cevada é jt (hipoteticamente pronunciado "comer"); šma (hipoteticamente pronunciado "SHE-ma") refere-se à cevada do Alto Egito e é um símbolo do Alto Egito. De acordo com Deuteronômio 8:8 , a cevada é uma das " Sete Espécies " de colheitas que caracterizam a fertilidade da Terra Prometida de Canaã , e tem um papel proeminente nos sacrifícios israelitas descritos no Pentateuco (ver, por exemplo , Números 5:15 ). A importância religiosa se estendeu até a Idade Média na Europa, e viu o uso da cevada na justiça , via alfitomancia e o corsned .

Cevada em hieróglifos egípcios
jt cevada determinativo / ideograma
M34
jt (comum) ortografia
eu t U9
M33
šma determinante/ideograma
U9

As rações de cevada para os trabalhadores aparecem em tabletes Linear B em contextos micênicos em Cnossos e em Pilos micênicos . Na Grécia continental, o significado ritual da cevada possivelmente remonta aos primeiros estágios dos mistérios de Elêusis . O kykeon preparatório ou bebida mista dos iniciados, preparado a partir de cevada e ervas , refere-se no hino homérico a Deméter , cujo nome alguns estudiosos acreditam significar "Mãe da Cevada". A prática era secar os grumos de cevada e assá-los antes de preparar o mingau, de acordo com a História Natural de Plínio, o Velho (xviii.72). Isso produz malte que logo fermenta e se torna levemente alcoólico.

Plínio também observou que a cevada era um alimento especial dos gladiadores conhecidos como hordearii , "comedores de cevada". No entanto, na época romana, ele acrescentou que o trigo havia substituído a cevada como alimento básico.

A cevada tibetana tem sido um alimento básico na culinária tibetana desde o século V EC. Esse grão, junto com um clima frio que permitia o armazenamento, produziu uma civilização capaz de formar grandes exércitos. É transformado em um produto de farinha chamado tsampa , que ainda é um alimento básico no Tibete. A farinha é torrada e misturada com manteiga e chá de manteiga para formar uma massa dura que é comida em pequenas bolas.

Na Europa medieval, o pão feito de cevada e centeio era comida camponesa, enquanto os produtos de trigo eram consumidos pelas classes altas. As batatas substituíram em grande parte a cevada na Europa Oriental no século XIX.

Genética

O genoma da cevada foi sequenciado em 2012, devido aos esforços do International Barley Genome Sequencing Consortium e do UK Barley Sequencing Consortium.

O genoma é composto por sete pares de cromossomos nucleares (designações recomendadas: 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H e 7H), e um cromossomo mitocondrial e um cloroplasto , com um total de 5000 Mbp.

Abundante informação biológica já está disponível gratuitamente em vários bancos de dados de cevada.

A cevada selvagem ( H. vulgare ssp. spontaneum ) encontrada atualmente no Crescente Fértil pode não ser a progenitora da cevada cultivada na Eritreia e na Etiópia , indicando que a domesticação separada pode ter ocorrido no leste da África.

Sendo o produto final da cevada para alimentação animal e cevada para maltagem, tanto o rendimento total em peso quanto a qualidade da maltagem são provavelmente influenciados pela maioria dos genes, respectivamente.

Para resistência duradoura a doenças , a resistência quantitativa é mais importante do que a resistência qualitativa . As doenças foliares mais importantes têm regiões de genes de resistência correspondentes em todos os cromossomos da cevada.

Hibridação

A cevada foi cruzada com o trigo com resultados mistos que ainda não se mostraram comercialmente viáveis. Os híbridos resultantes foram cruzados com centeio , mas com resultados ainda mais limitados.

Produção

Produção de cevada, 2020
País (Milhões de toneladas )
 Rússia 20,94
 Espanha 11,47
 Alemanha 10,77
 Canadá 10,74
 França 10,27
 Austrália 10.13
 Peru 8h30
 Reino Unido 8.12
 Ucrânia 7,64
 Argentina 4,48
 Dinamarca 4.16
 Cazaquistão 3,66
 Estados Unidos 3,60
Mundo 157,03
Fonte: FAOSTAT da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, Divisão de Estatística, 2020

Em 2020, a produção mundial de cevada foi de 157 milhões de toneladas, liderada pela Rússia que produz 13% do total mundial. Espanha , Alemanha , Canadá e França foram os principais produtores.

Cultivo

Colheita de cevada em Gaziantep , Turquia

A cevada é uma cultura amplamente adaptável. Atualmente é popular em áreas temperadas onde é cultivada como cultura de verão e áreas tropicais onde é semeada como cultura de inverno . Seu tempo de germinação é de um a três dias. A cevada cresce em condições frescas, mas não é particularmente resistente ao inverno .

A cevada é mais tolerante à salinidade do solo do que o trigo, o que pode explicar o aumento do cultivo de cevada na Mesopotâmia a partir do segundo milênio aC. A cevada não é tão tolerante ao frio quanto os trigos de inverno ( Triticum aestivum ), centeio de outono ( Secale cereale ) ou triticale de inverno ( × Triticosecale Wittm. ex A. Camus.), mas pode ser semeada como cultura de inverno em áreas mais quentes da Austrália e Grã-Bretanha .

A cevada tem uma estação de crescimento curta e também é relativamente tolerante à seca.

Doenças de plantas

A cevada é conhecida ou provavelmente suscetível ao bymovirus do mosaico suave da cevada , bem como à ferrugem bacteriana . O vírus do anão amarelo da cevada , transmitido pelo pulgão da raiz do arroz , também pode causar sérios danos às culturas. Pode ser suscetível a muitas doenças, mas os melhoristas de plantas têm trabalhado arduamente para incorporar a resistência. A devastação causada por qualquer doença dependerá da suscetibilidade da variedade cultivada e das condições ambientais durante o desenvolvimento da doença. Doenças graves da cevada incluem oídio causado por Blumeria graminis f.sp. hordei , escaldadura foliar causada por Rhynchosporium secalis , ferrugem da cevada causada por Puccinia hordei , ferrugem da coroa causada por Puccinia coronata e várias doenças causadas por Cochliobolus sativus . A cevada também é suscetível à ferrugem .

Comida

Cevada cozida
Grãos de cevada 3.jpg
Valor nutricional por 100 g (3,5 onças)
Energia 515 kJ (123 kcal)
28,2 g
Açúcares 0,3 g
Fibra dietética 3,8 g
0,4 g
2,3 g
Vitaminas Quantidade
%DV
Vitamina A equiv.
0%
0 μg
0%
5 μg
56 µg
Tiamina (B 1 )
7%
0,083 mg
Riboflavina (B 2 )
5%
0,062 mg
Niacina (B 3 )
14%
2,063 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
3%
0,135 mg
Vitamina B6
9%
0,115 mg
Folato (B 9 )
4%
16 µg
Vitamina B 12
0%
0 μg
Colina
3%
13,4 mg
Vitamina C
0%
0 mg
Vitamina D
0%
0 UI
Vitamina E
0%
0,01 mg
Vitamina K
1%
0,8 μg
Minerais Quantidade
%DV
Cálcio
1%
11 mg
Cobre
5%
0,105 mg
Ferro
10%
1,3 mg
Magnésio
6%
22 mg
Manganês
12%
0,259 mg
Fósforo
8%
54 mg
Potássio
2%
93 mg
Sódio
0%
3 mg
Zinco
9%
0,82 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 68,8 g
Colesterol 0 mg

As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.

Nutrição

Cevada, aveia e alguns produtos feitos com eles

Em uma porção de referência de 100 gramas, a cevada cozida fornece 515 quilojoules (123 kcal) de energia alimentar e é uma boa fonte (10% ou mais do valor diário , DV) de nutrientes essenciais , incluindo fibra alimentar , vitamina B , niacina (14% DV) e minerais dietéticos, incluindo ferro (10% DV) e manganês (12% DV) (tabela).

Preparação

A cevada descascada (ou cevada coberta) é consumida após a remoção da casca externa não comestível e fibrosa. Uma vez removido, é chamado de cevada descascada (ou cevada ou cevada escocesa). Considerada um grão integral , a cevada descascada ainda possui seu farelo e germe , tornando-se um alimento comumente consumido.

A cevada perolada (ou cevada perolada) é a cevada descascada que foi processada a vapor para remover o farelo. Pode ser polido, processo conhecido como "pérola". A cevada descascada ou pérola pode ser processada em vários produtos de cevada, incluindo farinha , flocos semelhantes à aveia e grãos .

A farinha de cevada, uma farinha de cevada integral mais clara que a farinha de trigo, mas de cor mais escura, é usada no mingau , em contraste com o mingau que é feito de aveia.

O mingau de cevada é conhecido como سويق: sawīq no mundo árabe .

Com uma longa história de cultivo no Oriente Médio , a cevada é usada em uma ampla variedade de alimentos tradicionais árabes , assírios , israelitas , curdos e persas , incluindo kashkak , kashk e murri . A sopa de cevada é tradicionalmente consumida durante o Ramadã na Arábia Saudita .

Cholent ou hamin (em hebraico) é um ensopado judaico tradicional, muitas vezes consumido no sábado , em inúmeras receitas por judeus Mizrachi e Ashkenazi .

Na Europa Central e Oriental , a cevada também é usada em sopas e ensopados, como o ričet . Na África , onde é uma planta alimentícia tradicional, tem potencial para melhorar a nutrição, aumentar a segurança alimentar, promover o desenvolvimento rural e apoiar o cuidado sustentável da terra.

A variedade de seis fileiras é cultivada em Orkney , Shetland , Caithness e nas Ilhas Ocidentais nas Terras Altas e ilhas escocesas. Quando moído em beremeal , é usado localmente em pão , biscoitos e no tradicional bannock beremeal .

Nas cozinhas japonesa e coreana , a cevada é cozida no vapor como arroz cozido no vapor . Em japonês, é misturado com arroz .

Implicações para a saúde

De acordo com a Health Canada e a Food and Drug Administration dos EUA , consumir pelo menos 3 gramas por dia de beta-glucana de cevada ou 0,75 gramas por porção de fibra solúvel pode reduzir os níveis de colesterol no sangue , um fator de risco para doenças cardiovasculares .

Comer cevada integral, bem como outros grãos ricos em fibras, melhora a regulação do açúcar no sangue (ou seja, reduz a resposta da glicose no sangue a uma refeição). Consumir cereais matinais contendo cevada durante semanas a meses também melhorou os níveis de colesterol e a regulação da glicose.

Assim como o trigo , o centeio e seus híbridos e derivados, a cevada contém glúten , o que a torna um grão impróprio para consumo por pessoas com distúrbios relacionados ao glúten , como doença celíaca , sensibilidade ao glúten não celíaca e alergia ao trigo , entre outros. No entanto, alguns pacientes com alergia ao trigo podem tolerar cevada ou centeio.

Bebidas

Bebidas alcoólicas

Maltagem tradicional de cevada na Escócia

A cevada é um ingrediente chave na produção de cerveja e uísque . A cevada de duas fileiras é tradicionalmente usada em cervejas alemãs e inglesas . A cevada de seis fileiras era tradicionalmente usada nas cervejas dos EUA , mas ambas as variedades estão em uso comum agora. Destilado a partir de cerveja verde, o uísque foi feito principalmente de cevada na Irlanda e na Escócia, enquanto outros países usaram fontes mais diversas de álcool, como o milho, centeio e trigo mais comuns nos EUA. Nos EUA, um tipo de grão pode ser identificado em um rótulo de uísque se esse tipo de grão constituir 51% ou mais dos ingredientes e certas outras condições forem satisfeitas. Cerca de 25% da produção de cevada dos Estados Unidos é usada para malte , para a qual a cevada é o grão mais adequado.

O vinho de cevada é um estilo de cerveja forte da tradição cervejeira inglesa. Outra bebida alcoólica conhecida com o mesmo nome, apreciada no século XVIII, era preparada fervendo a cevada em água, depois misturando a água da cevada com vinho branco e outros ingredientes, como borragem , limão e açúcar. No século 19, um vinho de cevada diferente foi feito preparado a partir de receitas de origem grega antiga.

Bebidas não alcoólicas

Bebidas não alcoólicas, como água de cevada e chá de cevada torrada , foram feitas fervendo a cevada em água. Na Itália , a cevada também é usada às vezes como substituto do café, caffè d'orzo (café de cevada).

Outros usos

Alimentação animal

Metade da produção de cevada dos Estados Unidos é usada como ração para o gado. A cevada é um grão de ração importante em muitas áreas do mundo que normalmente não são adequadas para a produção de milho, especialmente em climas do norte – por exemplo, norte e leste da Europa. A cevada é o principal grão de ração no Canadá , na Europa e no norte dos Estados Unidos . Uma dieta de acabamento de cevada é uma das características definidoras da carne bovina do oeste canadense usada em campanhas de marketing.

A partir de 2014, um processo enzimático pode ser usado para fazer uma ração de peixe rica em proteínas a partir de cevada, adequada para peixes carnívoros, como truta e salmão .

Algistático

Palha de cevada usada em uma lagoa em Oud-Heverlee , Bélgica

A palha de cevada, na Inglaterra , é colocada em sacos de malha e flutua em tanques de peixes ou jardins aquáticos para ajudar a prevenir o crescimento de algas sem prejudicar plantas e animais do lago. A palha de cevada não foi aprovada pela EPA para uso como pesticida e sua eficácia como regulador de algas em lagoas produziu resultados mistos, com maior eficácia contra algas fitoplanctônicas versus algas formadoras de tapetes, ou nenhuma mudança significativa, durante testes universitários em os EUA e o Reino Unido.

Medição

Grãos de cevada foram usados ​​para medição na Inglaterra, havendo três ou quatro grãos de cevada por polegada e quatro ou cinco sementes de papoula por grão de cevada. A definição do estatuto de uma polegada era três grãos de cevada, embora no século 19, isso tenha sido substituído por medidas padrão de polegada. Esta unidade ainda persiste nos tamanhos de calçados usados ​​na Grã-Bretanha e nos EUA.

Como mostram estudos modernos, o comprimento real de um grão de cevada varia de tão curto quanto 4–7 mm ( 532932  in) até 12–15 mm ( 15321932  in) dependendo da cultivar. Fontes mais antigas afirmaram que o comprimento médio de um grão de cevada é de 8,8 mm (0,345 pol).

O grão de cevada era conhecido como arpa em turco, e o sistema feudal no Império Otomano empregava o termo arpalik , ou "dinheiro de cevada", para se referir a um segundo subsídio feito aos funcionários para compensar os custos de forragem para seus cavalos.

Ornamental

Uma nova variedade variegada estabilizada de H. vulgare , anunciada como H. vulgare variegate, foi introduzida para cultivo como planta ornamental e de vaso para gatos de estimação roerem.

Cultural

No folclore inglês, a figura de John Barleycorn na canção folclórica de mesmo nome é uma personificação da cevada e das bebidas alcoólicas feitas a partir dela: cerveja e uísque. Na música, John Barleycorn é representado como sofrendo ataques, morte e indignidades que correspondem às várias etapas do cultivo da cevada, como a colheita e a maltagem.

Veja também

Referências

Citações

Bibliografia geral

  • McGee, Harold (1986). Sobre comida e culinária: a ciência e a tradição da cozinha . Desvende. ISBN 978-0-04-440277-0.

links externos