Vegetais crucíferos - Cruciferous vegetables
Os vegetais crucíferos são vegetais da família Brassicaceae (também chamados de Cruciferae) com muitos gêneros, espécies e cultivares sendo criados para a produção de alimentos, como couve-flor , repolho , couve , agrião , bok choy , brócolis , couve de Bruxelas , planta de mostarda e verdes semelhantes vegetais de folhas . A família recebe o seu nome alternativo (Cruciferae, novo latim para "porte de cruz") devido à forma de suas flores, cujas quatro pétalas se assemelham a uma cruz .
Dez dos vegetais crucíferos mais comuns consumidos pelas pessoas, conhecidos coloquialmente na América do Norte como colheitas de cole e no Reino Unido, Irlanda e Austrália como brássicas , estão em uma única espécie ( Brassica oleracea ); eles não são distinguidos uns dos outros taxonomicamente , apenas pela categoria hortícola de grupos de cultivares . Vários outros gêneros e espécies da família também são comestíveis. Os vegetais crucíferos são uma das culturas alimentares dominantes em todo o mundo. Eles são ricos em vitamina C e fibras solúveis e contêm vários nutrientes e fitoquímicos .
Lista de vegetais crucíferos
O cruzamento seletivo extensivo produziu uma grande variedade de cultivares , especialmente dentro do gênero Brassica . Uma descrição dos factores genéticos envolvidos na criação de Brassica espécies é o triângulo de L .
nome comum | gênero | epíteto específico | Grupo de Cultivar |
---|---|---|---|
Raiz-forte | Armoracia | rusticana | |
Agrião | Barbarea | verna | |
Mostarda etíope | Brassica | carinata | |
Couve | Brassica | olerácea | Grupo Acephala |
Couve | Brassica | olerácea | Grupo Acephala |
Brócolis chinês ( gai-lan / jie lan) | Brassica | olerácea | Grupo alboglabra |
Repolho | Brassica | olerácea | Grupo capitata |
Repolho savoy | Brassica | olerácea | Grupo Savoy Cabbage |
Couve de bruxelas | Brassica | olerácea | Grupo Gemmifera |
Couve-rábano | Brassica | olerácea | Grupo Gongylodes |
Brócolis | Brassica | olerácea | Grupo itálica |
Broccolini | Brassica | olerácea | Grupo Itálica × Grupo Alboglabra |
Broccoflower | Brassica | olerácea | Grupo Itálica × Grupo Botrytis |
Broccoli Romanesco | Brassica | olerácea | Grupo Botrytis / grupo Itálica |
Couve-flor | Brassica | olerácea | Grupo botrytis |
Brócolis selvagem | Brassica | olerácea | Grupo Oleracea |
Bok choy | Brassica | rapa | chinensis |
Komatsuna | Brassica | rapa | perviridis ou komatsuna |
Mizuna | Brassica | rapa | nipposinica |
Rapini (brócolis rabe) | Brassica | rapa | parachinensis |
Choy sum (repolho em flor) | Brassica | rapa | parachinensis |
Repolho chinês , repolho napa | Brassica | rapa | pekinensis |
Raiz de nabo ; verdes | Brassica | rapa | rapifera |
Rutabaga (sueco) | Brassica | Napus | napobrassica |
Couve siberiana | Brassica | Napus | pabularia |
Canola / colza | Brassica | rapa / napus | oleifera |
Repolho de mostarda embrulhado com coração | Brassica | Juncea | rugosa |
Sementes de mostarda , castanhas; verdes | Brassica | Juncea | |
Sementes de mostarda branca | Brassica (ou Sinapis ) | Hirta | |
Sementes de mostarda preta | Brassica | Nigra | |
Tatsoi | Brassica | rosularis | |
Rúcula selvagem | Diplotaxia | tenuifolia | |
Rúcula (foguete) | Eruca | vesicária | |
Erva-pimenta do campo | Lepidium | campestre | |
Maca | Lepidium | meyenii | |
Agrião de jardim | Lepidium | sativum | |
Agrião | Chagas | oficinale | |
Rabanete | Raphanus | sativus | |
Daikon | Raphanus | sativus | longipinnatus |
Wasabi | Wasabia | Japonica |
Pesquisa
Câncer
Os vegetais crucíferos contêm glucosinolatos , que estão sendo pesquisados por seu potencial de afetar o câncer . Os glucosinolatos são hidrolisados em isotiocianatos (ITCs) pela mirosinase . ITCs estão sendo investigados por seus efeitos quimiopreventivos e quimioterápicos . Um exemplo é a descoberta de que o isotiocianato de fenetil ITC reduziu os níveis da oncoproteína MCL1 . Outra pesquisa in vitro indica que as ITCs podem afetar os níveis da proteína de fusão BCR-ABL , a oncoproteína ativa na leucemia .
Metabolismo de drogas e toxinas
Os produtos químicos contidos nos vegetais crucíferos induzem a expressão da enzima hepática CYP1A2 .
O consumo de vegetais aliáceos e crucíferos pode induzir glutationa S-transferases , uridina difosfato-glucuronosil transferases e quinona redutases, todas potencialmente envolvidas na desintoxicação de carcinógenos , como a aflatoxina . O alto consumo de vegetais crucíferos tem risco potencial de alergias e interferência com drogas como varfarina e genotoxicidade .
Gosto
Pessoas que podem sentir o gosto de feniltiocarbamida (PTC), que é amargo ou insípido, têm menos probabilidade de achar vegetais crucíferos palatáveis devido à semelhança entre isotiocianatos e PTC.
Contra-indicações
Embora vegetais crucíferos sejam geralmente seguros para consumo humano, indivíduos com alergias ou hipersensibilidades conhecidas a um certo vegetal de Brassica , ou aqueles que fazem terapia anticoagulante , devem ser cautelosos.
Referências
Leitura adicional
- Wood R (1999). A nova enciclopédia de alimentos integrais: um recurso abrangente para uma alimentação saudável . Nova York: Penguin / Arkana. ISBN 0-14-025032-8.
- Tang L, Zirpoli GR, Jayaprakash V, Reid ME, McCann SE, Nwogu CE, Zhang Y, Ambrosone CB, Moysich KB (2010). "A ingestão de vegetais crucíferos está inversamente associada ao risco de câncer de pulmão entre fumantes: um estudo de caso-controle" . BMC Cancer . 10 : 162. doi : 10.1186 / 1471-2407-10-162 . PMC 2874783 . PMID 20423504 .