Brassica nigra - Brassica nigra
| Brassica nigra | |
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Classificação científica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Ordem: | Brassicales |
| Família: | Brassicaceae |
| Gênero: | Brassica |
| Espécies: |
B. nigra
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| Nome binomial | |
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Brassica nigra |
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Brassica nigra , ou mostarda preta , é uma planta anual cultivada por suas sementes pretas ou marrom-escuras, comumente usadas como tempero . É nativo das regiões tropicais do Norte da África , regiões temperadas da Europa e partes da Ásia .
Descrição
É uma planta ereta, com grandes folhas caídas. São cobertos de pêlos ou cerdas na base, mas no caule mais lisos. Pode atingir até 1,2 m de altura em solo úmido fértil. Ela floresce no verão, a partir de maio (no Reino Unido). As flores têm quatro pétalas amarelas, que são duas vezes mais longas que as sépalas. Cada haste possui cerca de quatro flores no topo, formando um anel ao redor da haste. Mais tarde, a planta forma vagens de sementes longas, que contêm quatro sementes arredondadas.
Taxonomia
Foi formalmente descrito por Karl Koch em "Deutschl. Fl." (ou Deutschlands Flora) ed.3 na página 713 em 1833. Isso foi baseado em uma descrição do botânico sueco Carl Linnaeus .
O epíteto específico do latim nigra é derivado da palavra latina para preto. Isso se deve às sementes pretas.
Distribuição e habitat
É nativo das regiões tropicais do Norte da África, regiões temperadas da Europa e partes da Ásia.
Faixa
É encontrado no Norte da África, na Argélia , Egito , Eritreia , Líbia , Etiópia , Marrocos e Tunísia . Na Ásia, é encontrado no Afeganistão , Armênia , Cáucaso , China (nas províncias de Gansu , Jiangsu , Qinghai , Xinjiang e Xizang ), Chipre , Índia , Irã , Iraque , Israel , Cazaquistão , Líbano , Síria e Turquia . Na Europa Oriental, é encontrado na Bielo-Rússia , Moldávia e Ucrânia . Na Europa central, está na Áustria , Bélgica , República Tcheca , Alemanha , Hungria , Holanda , Polônia , Eslováquia e Suíça . No norte da Europa, na Irlanda e no Reino Unido . No sudeste da Europa, dentro da Albânia , Bósnia e Herzegovina , Bulgária , Croácia , Grécia , Itália , Montenegro , Macedônia do Norte , Romênia , Sérvia e Eslovênia . Também no sudoeste da Europa, é encontrado na França e na Espanha .
Foi introduzido na costa do Pacífico da América do Norte e é considerada uma espécie invasora.
Usos
Há mais de 2.000 anos, a planta era usada como condimento , citada pelo autor romano Columella no século I dC As folhas da planta também eram conservadas em vinagre. Na França do século 13, as sementes eram moídas e usadas. Eles foram misturados com suco de uva parcialmente fermentado para criar "moût-ardent" (ou mosto ardente, "mosto" que significa suco de uva não fermentado). Isso se tornou mais tarde "moutarde", agora chamado de mostarda em inglês.
Uma especiaria é geralmente feita a partir de sementes moídas da planta, com a casca da semente removida. As sementes pequenas (1 mm) são duras e variam em cor do marrom escuro ao preto. São saborosos, embora quase não tenham aroma. As sementes são comumente usadas na culinária indiana , por exemplo no curry , onde é conhecido como rai . As sementes são geralmente jogadas em óleo quente ou ghee , depois do qual estouram, liberando um sabor característico de nozes. As sementes possuem uma quantidade significativa de óleo graxo, principalmente ácido oleico . Este óleo é frequentemente usado como óleo de cozinha na Índia, é denominado "sarson ka tel".
As folhas, botões e flores jovens são comestíveis. Na Etiópia , onde a planta é cultivada como legume em Gondar , Harar e Shewa , os brotos e as folhas são consumidos cozidos e as sementes usadas como tempero. Seu nome amárico é senafitch .
A mostarda preta é considerada a semente mencionada por Jesus na parábola da semente de mostarda .
Desde a década de 1950, a mostarda preta se tornou menos popular em comparação com a mostarda marrom , porque alguns cultivares de mostarda marrom têm sementes que podem ser colhidas mecanicamente de maneira mais eficiente.
Medicina popular
No Reino Unido, a planta era usada para fazer "banhos quentes de mostarda", que ajudavam as pessoas com resfriados. As sementes moídas da planta misturadas com mel são amplamente utilizadas na Europa Oriental como supressor da tosse. No leste do Canadá, o uso de mouche de moutarde para tratar infecções respiratórias era popular antes do advento da medicina moderna. Consistia em misturar sementes de mostarda moídas com farinha e água e criar um cataplasma com a pasta. Esse cataplasma era colocado no peito ou nas costas e deixado até a pessoa sentir uma sensação de ardência. O cataplasma de mostarda também pode ser usado para ajudar nas dores musculares.
Plantas semelhantes
Apesar de seus nomes comuns semelhantes, a mostarda preta e a mostarda branca (gênero Sinapis ) não estão intimamente relacionadas. Mostarda preta pertence aos mesmos gêneros como repolho e nabos .
B. nigra também se assemelha a Hirschfeldia incana , ou mostarda velha, (anteriormente Brassica geniculata ), que é uma planta perene.
Veja também
Referências
links externos
- Entrada nas páginas de especiarias de Gernot Katzer , com fotos e informações detalhadas
- Entrada em flores silvestres de Illinois
- Mostardas