Mostarda branca - White mustard

Mostarda branca
Classificação científica
Reino:	Plantae
Clade :	Traqueófito
Clade :	Angiospermas
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosids
Pedido:	Brassicales
Família:	Brassicaceae
Gênero:	Sinapis
Espécies:	S. alba
Nome binomial
	Sinapis Alba; EU.
Sinônimos
	Brassica alba (L.) Rabenh. ; Brassica hirta Moench ;

Sementes de mostarda branca (direita) em comparação com sementes de arroz (esquerda)

A mostarda branca ( Sinapis alba ) é uma planta anual da família Brassicaceae . Às vezes também é conhecido como Brassica alba ou B. hirta . Cultivada para suas sementes, utilizada para fazer o condimento da mostarda , como cultivo forrageiro ou como adubo verde , hoje é difundida em todo o mundo, embora provavelmente tenha se originado na região do Mediterrâneo.

Descrição

A mostarda branca é uma planta anual, crescendo até 70 cm de altura com folhas pinadas sem pedúnculo, semelhante ao Sinapis arvensis .

Distribuição

Mais comum na Europa, Norte da África, Oriente Médio e Ásia Central, pode ser encontrado em todo o mundo. Foi encontrado no extremo norte da Groenlândia e naturalizado na Grã-Bretanha e na Irlanda .

Usos culinários

As flores amarelas da planta produzem siliquae glabras ou com cerdas esparsas. Cada fruta (sílica) contém cerca de meia dúzia de sementes. As plantas são colhidas para as sementes pouco antes das vagens (siliquae) amadurecerem e se abrirem (dehiscing).

As sementes de mostarda branca são sementes esferóides duras, geralmente em torno de 1,0 a 1,5 mm (0,039 a 0,059 pol.) De diâmetro, com uma cor que varia de bege ou amarelo a marrom claro. Eles podem ser usados inteiros para decapagem ou torrados para uso em pratos. Quando moído e misturado com outros ingredientes, uma pasta ou mais condimento padrão pode ser produzido. Sinapis alba é usado para fazer a mostarda de mesa amarela comum, com a coloração amarela adicional fornecida pelo açafrão em algumas formulações.

As sementes contêm sinalbin , que é um tioglicosídeo responsável por seu sabor picante. A mostarda branca tem menos óleos voláteis e o sabor é considerado mais suave do que o produzido pelas sementes de mostarda preta .

Na Grécia, as folhas da planta são comidas durante o inverno, antes de florescer. Os gregos o chamam de vrouves (βρούβα) ou lapsana (λαψάνα) . A época de floração desta planta (fevereiro a março) é celebrada com o Festival da Mostarda, uma série de festividades na região vinícola da Califórnia (condados de Napa e Sonoma).

Outros usos

A mostarda branca é comumente usada como cobertura e adubo verde na Europa (entre o Reino Unido e a Ucrânia). Existe um grande número de variedades, por exemplo, na Alemanha e na Holanda , diferindo principalmente no período de floração e resistência ao nematóide de cisto da beterraba branca ( Heterodera schachtii ). Os agricultores preferem variedades de floração tardia, que não produzem sementes, pois podem se tornar ervas daninhas no ano seguinte. O vigor inicial é importante para cobrir o solo rapidamente para suprimir as ervas daninhas e proteger o solo contra a erosão. Em rotações com beterraba sacarina , a supressão do nematóide de cisto da beterraba branca é uma característica importante. As variedades resistentes de mostarda branca reduzem as populações de nematóides em 70-90%.