Annin tofu - Annin tofu
 Uma tigela de tofu de amêndoa
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| Nomes alternativos | Xingren doufu, annin tofu, geleia de amêndoa |
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| Modelo | Pudim |
| Principais ingredientes | Leite de amêndoa, água, agente gelificante ( ágar comum ) |
| Annin tofu | |||||||||||||||||||
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| nome chinês | |||||||||||||||||||
| chinês | 杏仁豆腐 | ||||||||||||||||||
| Jyutping | hang6 jan4 dau6 fu6 | ||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | xìngrén dòufǔ | ||||||||||||||||||
| Significado literal | amêndoa tofu | ||||||||||||||||||
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| Nome japonês | |||||||||||||||||||
| Kanji | 杏仁 豆腐 | ||||||||||||||||||
| Kana | あ ん に ん ど う ふ | ||||||||||||||||||
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Tofu de amêndoa ou tofu de xingren (杏仁 豆腐) é uma sobremesa gelatinosa macia feita de leite de caroço de damasco (que geralmente é traduzido como leite de amêndoa , já que o próprio caroço de damasco costuma ser traduzido como "amêndoa"), ágar e açúcar . É uma sobremesa tradicional da culinária de Pequim , cozinha cantonesa e culinária japonesa . É semelhante ao manjar branco .
O nome "tofu" aqui se refere a "sólido semelhante a tofu"; grãos de soja , que são o principal ingrediente do tofu , não são usados. Essa convenção de nomenclatura também é visto em outros pratos do Leste Asiático, por exemplo chinês yudoufu (鱼豆腐), japonês gomadofu (胡麻豆腐).
Receita tradicional
Na receita tradicional, o principal agente aromatizante são os grãos de damasco, embebidos e moídos com água. A mistura é coada, adoçada e aquecida com um agente gelificante (geralmente ágar ). Quando resfriada, a mistura de leite com caroço de damasco se solidifica com a consistência de uma sobremesa de gelatina mole .
Variações
Embora a receita à base de ágar seja vegana , existem inúmeras receitas não tradicionais que não o são. A maioria é baseada em laticínios e uma pequena quantidade de extrato aromatizado . A gelatina também é um substituto comum do ágar.
A geléia de amêndoa pode ser feita do zero ou usando um mix instantâneo. Existe um pó instantâneo à base de soja com um agente coagulante, que se dissolve em água quente e solidifica com o resfriamento.