Leite de amêndoa - Almond milk
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| 15 kcal (63 kJ ) | |||||||
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O leite de amêndoa é um leite vegetal com textura cremosa e sabor a nozes, fabricado a partir de amêndoas , embora alguns tipos ou marcas sejam aromatizados imitando o leite de vaca . Não contém colesterol ou lactose e tem baixo teor de gordura saturada . O leite de amêndoa é freqüentemente consumido por pessoas que são intolerantes à lactose e outras pessoas, como veganos , que evitam laticínios . O leite de amêndoa comercial vem nos sabores adoçado, não adoçado, baunilha e chocolate, e geralmente é fortificado com micronutrientes . Também pode ser feito em casa no liquidificador, amêndoas e água.
As vendas globais de leite de amêndoa em 2018 foram de US $ 5,8 bilhões, crescendo 14% ao ano, e a previsão é de um mercado global de US $ 13 bilhões em 2025.
História
O leite de amêndoa foi mencionado no século XII no Codex Salernitana e aparece nos livros de receitas da região mediterrânea a partir do século XIII. Na Idade Média , o leite de amêndoa era conhecido tanto no mundo islâmico quanto na cristandade . Como noz , amêndoas são permitidas para consumo por essas religiões durante os períodos de jejum, como a Quaresma e o Ramadã . A historiadora Carolyn Walker Bynum observa que
Os livros de receitas medievais sugerem que a aristocracia observava o jejum estritamente, embora legalisticamente. As receitas do dia da carne e do dia do peixe não eram separadas nas coleções de receitas medievais, como estavam em livros de receitas posteriores e mais bem organizados. Mas os pratos mais básicos eram servidos em versões para dias de jejum e também para dias normais. Por exemplo, um fino purê de ervilha, às vezes enriquecido com caldo de peixe ou leite de amêndoa (produzido fervendo amêndoas moídas em água), substituía o caldo de carne nos dias de jejum; e o leite de amêndoa era um substituto geral (e caro) do leite de vaca.
Na culinária persa , uma sobremesa à base de leite de amêndoa chamada harireh badam (mingau de amêndoa) é tradicionalmente servida durante o Ramadã .
Comércio
Nos Estados Unidos, o leite de amêndoa permaneceu um nicho de alimento saudável até o início dos anos 2000, quando sua popularidade começou a aumentar. Só em 2011, as vendas de leite de amêndoa aumentaram 79%. Em 2013, ele ultrapassou o leite de soja como o leite de base vegetal mais popular nos Estados Unidos. Em 2014, compreendia 60 por cento das vendas de leite vegetal e 4,1 por cento das vendas totais de leite nos Estados Unidos. O leite de amêndoa, de acordo com os parâmetros estabelecidos pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos, não se qualifica para a categoria de leite e, portanto, é recomendado que o leite de amêndoa não seja rotulado com leite.
Nas regiões italianas da Sicília , Apúlia, Calábria e Campânia , o leite de amêndoa é um produto agrícola tradicional protegido .
Nutrição
| Conteúdo nutricional de leite fortificado de vaca, soja, amêndoa e aveia | ||||
|---|---|---|---|---|
| Valor do nutriente por copo de 250 mL |
Leite de vaca (inteiro) |
Leite de soja (sem açúcar) |
Leite de amêndoa (sem açúcar) |
Leite de aveia (sem açúcar) |
| Energia , kJ (kcal) | 620 (149) | 330 (80) | 160 (39) | 500 (120) |
| Proteína (g) | 7,69 | 6,95 | 1,55 | 3 |
| Gordura (g) | 7,93 | 3,91 | 2,88 | 5 |
| Gordura saturada (g) | 4,55 | 0,5 | 0,21 | 0,5 |
| Carboidrato (g) | 11,71 | 4,23 | 1,52 | 16 |
| Fibra (g) | 0 | 1,2 | 0 | 2 |
| Açúcares (g) | 12,32 | 1 | 0 | 7 |
| Cálcio (mg) | 276 | 301 | 516 | 350 |
| Potássio (mg) | 322 | 292 | 176 | 390 |
| Sódio (mg) | 105 | 90 | 186 | 140 |
| Vitamina B 12 (µg) | 1,10 | 2,70 | 0 | 1,2 |
| Vitamina A (IU) | 395 | 503 | 372 | 267 |
| Vitamina D (IU) | 124 | 119 | 110 | 144 |
| Colesterol (mg) | 24 | 0 | 0 | 0 |
Se não fortificado, o leite de amêndoa tem menos vitamina D do que o leite de vaca fortificado; na América do Norte, o leite de vaca deve ser fortificado com vitamina D, mas as vitaminas são adicionadas aos leites das plantas de forma voluntária. A vitamina E é liberada das amêndoas e absorvida. Os efeitos positivos da vitamina E incluem o fortalecimento das células. Devido ao seu baixo teor de proteínas, o leite de amêndoa não é um substituto adequado para o leite materno , leite de vaca ou fórmulas hidrolisadas para crianças menores de dois anos de idade.
Produção
O método geral de produção envolve embeber e moer as amêndoas em excesso de água. Um líquido branco leitoso é obtido após a filtragem da polpa de amêndoa (polpa). O leite de amêndoa também pode ser feito adicionando água à manteiga de amêndoa . Na produção comercial, o leite de amêndoa é homogeneizado com alta pressão e pasteurizado para maior estabilidade e prazo de validade.
Em julho de 2015, uma ação coletiva foi ajuizada na cidade de Nova York contra dois fabricantes americanos, Blue Diamond Growers e White Wave Foods , por propaganda enganosa sobre a pequena quantidade de amêndoas (apenas 2%) contida no produto final. Em outubro de 2015, um juiz indeferiu o pedido de liminar do autor.
Sustentabilidade
| Tipos de leite | Emissões de gases de efeito estufa (kg CO 2 -C eq por 200 g) |
|---|---|
| Leite de vaca |
0,62
|
| Leite de arroz |
0,23
|
| Leite de soja |
0,21
|
| Leite de Aveia |
0,19
|
| Leite de amêndoa |
0,16
|
| Tipos de leite | Uso do solo (m 2 por 200 g) |
|---|---|
| Leite de vaca |
1,81
|
| Leite de Aveia |
0,25
|
| Leite de soja |
0,23
|
| Leite de amêndoa |
0,19
|
| Leite de arroz |
0,14
|
| Tipos de leite | Uso de água (L / 200 g) |
|---|---|
| Leite de vaca |
131
|
| Leite de amêndoa |
74
|
| Leite de arroz |
56
|
| Leite de Aveia |
9
|
| Leite de soja |
2
|
A produção de amêndoas na Califórnia está concentrada principalmente no Vale Central , onde o clima ameno, o solo rico e o sol abundante e o suprimento de água proporcionam as condições ideais de cultivo. Devido às secas persistentes na Califórnia no início do século 21, tornou-se mais difícil cultivar amêndoas de maneira sustentável.
A sustentabilidade da amêndoa é desafiada por causa da grande quantidade de água necessária para crescer amêndoas: um único copo de leite de amêndoa requer cerca de 74 litros (16 imp gal; 20 US gal) de água para ser produzido. Entre os leites de origem vegetal, o leite de amêndoa requer muito mais água durante os estágios de crescimento e produção do que leite de soja, arroz ou aveia (gráfico). O leite de leite requer mais água para ser produzido do que o leite de amêndoa (gráfico). Em 2014, a Califórnia produziu 42,3 bilhões de libras de leite de vaca e apenas 2,14 bilhões de libras de leite de amêndoa.
As estratégias de sustentabilidade implementadas pelo Almond Board of California e pelos produtores de amêndoas incluem:
- saúde da árvore e do solo e outras práticas agrícolas
- minimizando a produção de poeira durante a colheita
- saúde de abelha
- diretrizes de irrigação para agricultores
- segurança alimentar
- uso de resíduos de biomassa como coprodutos com o objetivo de atingir o desperdício zero
- uso de energia solar durante o processamento
- desenvolvimento de trabalho
- apoio à pesquisa científica para investigar os benefícios potenciais para a saúde do consumo de amêndoas
- educação internacional sobre práticas de sustentabilidade
Veja também
Outros leites vegetais :
Marcas:
- Brisa de amêndoa
- Califia Farms
- Elmhurst 1925
- MALK
- Mooala
- Orgain
- Kirkland Signature
- Seda
- Muito gostoso