Chá preto - Black tea

Chá preto / vermelho
Xícara de chá preto.JPG
Uma xícara de chá preto
Modelo Chá
País de origem China
Região de origem Leste e Sudeste Asiático
Cor Tinto como bebida fermentada
Ingredientes Folhas de chá
Produtos relacionados Chá
Chá preto
Chinês tradicional 紅茶
Chinês simplificado 红茶
Significado literal chá vermelho
Plantação de chá em Java , Indonésia

O chá preto , também traduzido como chá vermelho em várias línguas asiáticas , é um tipo de chá mais oxidado do que os chás oolong , amarelo , branco e verde . O chá preto geralmente tem um sabor mais forte do que outros chás. Todos os cinco tipos são feitos de folhas do arbusto (ou pequena árvore) Camellia sinensis .

Duas variedades principais da espécie são usadas - a planta chinesa de folhas pequenas ( C. sinensis var. Sinensis ), usada para a maioria dos outros tipos de chás, e a planta assamesa de folhas grandes ( C. sinensis var. Assamica ), que era tradicionalmente usado principalmente para o chá preto, embora nos últimos anos alguns chás verdes e brancos tenham sido produzidos.

Originária da China, o nome da bebida é denominado ( chinês :紅茶), significando "chá vermelho", devido à cor das folhas oxidadas quando processadas de forma adequada. Hoje, a bebida é difundida em todo o Leste e Sudeste Asiático , tanto no consumo quanto na colheita, inclusive na Indonésia , Japão , Coréia e Cingapura . Variantes semelhantes também estão disponíveis em países do sul da Ásia .

Enquanto o chá verde geralmente perde seu sabor em um ano, o chá preto mantém seu sabor por vários anos. Por esse motivo, tem sido um artigo de comércio, e tijolos comprimidos de chá preto serviram até mesmo como uma forma de moeda de fato na Mongólia , Tibete e Sibéria no século XIX.

Variedades e nomes

Geralmente, os chás pretos não misturados recebem o nome da região em que são produzidos. Freqüentemente, diferentes regiões são conhecidas por produzir chás com sabores característicos.

Região Chá Nome nativo Origem Descrição
China Congou (Fujian)
Tǎnyáng-gōngfu (坦 洋 工夫) Vila Tanyang, Fu'an , província de Fujian O rei do Fujian Artisan Black Teas. Um dos três famosos Fujian Reds.
Zhènghé-gōngfu (政和 工夫) Condado de Zhenghe , província de Fujian Um dos três Famosos Fujian Reds, com um ligeiro sabor a mel.
Báilín-gōngfu (白 琳 工夫) Bailin Town, Fuding , Província de Fujian Um dos três famosos Fujian Reds.
Lapsang souchong Zhèngshān-xiǎozhǒng (正 山 小 种) Montanhas Wuyi , província de Fujian Seca sobre pinho a arder, desenvolvendo assim um forte sabor a fumado.
Yínjùnméi (银 骏 眉) Uma versão de nível superior de Zhengshan xiaozhong (também conhecido como Lapsang Souchong)
Jīnjùnméi (金 骏 眉) Um dos chás pretos de maior qualidade na China continental.
Keemun Qímén-hóngchá (祁门 红茶) Condado de Qimen , província de Anhui Um dos chás famosos da China . O aroma do chá é frutado, com notas de pinho, ameixa seca e floração.
Dianhong (Yunnan) Yúnnán-hóngchá (云南 红茶) / diānhóng (滇红) Província de Yunnan Bem conhecido pelos chás com malte escuro e chás com botões dourados.
Yingdehong Yīngdé-hóngchá (英德 红茶) Yingde , província de Guangdong O chá tem um aroma a cacau e um travo adocicado, podendo-se encontrar um toque apimentado.
Jiu Qu Hong Mei (Nove Enrolada Ameixa Vermelha) Jiǔqǔ-hóngméi (九曲 红梅) Hangzhou , província de Zhejiang Este chá é caracterizado por folhas semelhantes a um anzol com uma cor preta brilhante. A infusão é brilhantemente avermelhada e tem um gosto final longo e suave.
Taiwan Lago Sol Lua Rìyuè-tán-hóngchá (日月潭 紅茶) Lago Sun Moon , cidade de Nantou , condado de Nantou Tons ricos de mel, doce osmanthus, canela e hortelã-pimenta.
Índia Assam Ôxôm cah ( অসম চাহ ) Estado de Assam Chá encorpado, forte e distintamente maltado das terras baixas de Assam .
Darjeeling Dārjiliṁ cā ( দার্জিলিং চা ) Estado de Bengala Ocidental Chá delgado, floral e frutado de Darjeeling com tonalidades moscatéis definidoras . Hoje, muitas vezes é processado como uma mistura de elementos pretos, verdes e oolong, embora ainda seja classificado como preto.
Kangra Kāngada cāy ( कांगड़ा चाय ) Distrito de Kangra , estado de Himachal Pradesh Produz misturas de manjericão-canela, ameixa de java - mirtilo e híbridos chineses que se varia com outros como um licor claro, tem uma pungência sutil com aroma vegetal.
Munnar Mūnnār cāya ( മൂന്നാർ ചായ ) Cidade de Munnar , distrito de Idukki , estado de Kerala Esta variedade produz um licor amarelo-ouro de corpo forte, com vivacidade refrescante e um toque de fruta. Possui uma fragrância de tom médio, semelhante a biscoitos maltados.
Nilgiri Nīlakiri tēnīr ( நீலகிரி தேநீர் ) Distrito de Nilgiris , estado de Tamil Nadu Chá intensamente aromático, forte e perfumado das colinas Nilgiri de Karnataka , Kerala e Tamil Nadu .
Coréia Jaekseol (língua de pássaro) jaekseol-cha ( 작설차 ) Condado de Hadong , Província de Gyeongsang do Sul O chá Jaekseol é dourado, de cor escarlate claro e tem um sabor doce e limpo.
Nepal Nepalês Nēpālī ciyā ( नेपाली चिया ) Semelhante ao chá Darjeeling em sua aparência, aroma e sabor frutado, com variações sutis.
Sri Lanka Ceilão Silōn tē ( සිලෝන් තේ ) É cultivada em várias propriedades que variam em altitude e sabor. O chá de alta produção é licor dourado e leve e é considerado um dos melhores chás em termos de sabor, aroma e força distintos. Os chás de baixa produção são um licor marrom cor de vinho e mais forte. Os chás maduros são fortes, ricos e encorpados.
Turquia Rize Rize çayı Rize , Província de Rize , Região do Mar Negro Caracterizado pelo sabor forte, quando fermentado apresenta cor de mogno. Tradicionalmente servido com cristais de açúcar de beterraba.
Irã Lahijan Chaie Lahijan , província de Gilan , Mar Cáspio (sul) Caracterizado pelo seu sabor forte e aroma agradável, tempo de infusão semilongo de cerca de 10-15 minutos, na infusão é de cor vermelha escura. Tradicionalmente servido com cristais de açúcar de beterraba.

Misturas

Chá Preto com Especiarias

Muitos chás pretos acabados consistem em combinações de várias variedades de chá preto. Além disso, o chá preto é frequentemente misturado com várias outras plantas ou aromatizantes para se obter uma bebida.

Mistura Descrição
Chá Earl Grey Chá preto com óleo de bergamota .
Chá de pequeno-almoço inglês Encorpado, robusto, rico e muito bem misturado com leite e açúcar.
Chá da tarde inglês De corpo médio, brilhante e refrescante. Chás fortes Assam e quenianos são misturados com Ceilão, o que adiciona uma qualidade leve e viva à mistura.
Chá de café da manhã irlandês Mistura de vários chás pretos: na maioria das vezes chás Assam e, menos frequentemente, outros tipos de chá preto.
Chá temperado indiano (sul asiático) de Masala chai Combina chá preto, especiarias nativas do subcontinente indiano, leite e um adoçante como açúcar ou mel; uma bebida da Índia, possivelmente consumida por muitos séculos nos antigos reinos da região antes da chegada dos europeus. Embora a possibilidade de uma cultura de chá pré-colonial ainda permaneça contestada, pode-se argumentar sem dúvida que o Masala chai pós-independência desempenhou um papel significativo na cultura moderna de consumo de chá da Índia, tornando-se o maior consumidor de chá do mundo.

Masala chai foi amplamente reconhecido e adaptado no Ocidente pelos habitantes locais ao seu gosto desde sua introdução pela empresa britânica das Índias Orientais, com mudanças nos ingredientes e no método de preparação para melhor atender aos consumidores ocidentais.

Fabricar

  1. Após a colheita, as folhas são inicialmente secas ao soprar ar sobre elas.
  2. Em seguida, os chás pretos são processados ​​de duas maneiras, CTC ( esmagar, rasgar, ondular ) ou ortodoxa. O método CTC produz folhas de fannings ou graus de pó que são comumente usados ​​em saquinhos de chá, mas também produz graus mais elevados (folha quebrada), como BOP CTC e GFBOP CTC (consulte as classificações abaixo para obter mais detalhes). Este método é eficiente e eficaz para produzir um produto de melhor qualidade a partir de folhas de qualidade média e baixa de cor consistentemente escura. O processamento ortodoxo é feito por máquinas ou manualmente. O processamento manual é usado para chás de alta qualidade. Embora os métodos empregados no processamento ortodoxo difiram de acordo com o tipo de chá, esse estilo de processamento resulta no chá solto de alta qualidade procurado por muitos conhecedores. As folhas de chá podem oxidar completamente.
    Ortodoxo
    As folhas de chá secas são fortemente enroladas à mão ou mecanicamente através do uso de uma mesa cilíndrica ou rotovane. A mesa giratória consiste em um tampo estriado que se move de maneira excêntrica para um grande funil de folhas de chá, no qual as folhas são pressionadas contra o tampo da mesa. O processo produz uma mistura de folhas inteiras e partidas e partículas que são então classificadas, oxidadas e secas. O rotorvane (rotovane), criado por Ian McTear em 1957 pode ser usado para replicar o processo ortodoxo. O rotovane consistia em uma broca que empurra as folhas de chá murchas através de um cilindro de palheta que esmaga e corta uniformemente as folhas, no entanto, o processo é mais recentemente substituído pelo rolo contínuo boruah, que consiste em um rolo cônico oscilante em torno do interior de um cilindro estriado. O rotorvane pode duplicar consistentemente o chá preto processado ortodoxo quebrado de folhas quebradas de tamanhos iguais, no entanto, ele não pode produzir chá preto de folhas inteiras. As folhas e partículas quebradas do método ortodoxo podem alimentar o método CTC para processamento posterior em chás em leque ou em pó.
    "Cortar (ou esmagar), rasgar, enrolar" (CTC)
    Um método de produção desenvolvido por William McKercher em 1930. É considerado por alguns como um método significativamente melhorado de produção de chá preto através da trituração de folhas de chá secas. O uso de um rotovano para pré-cortar o chá seco é um método de pré-processamento comum antes de alimentar o CTC. As máquinas CTC então trituram ainda mais as folhas do rotovane, passando-as por vários estágios de rotores contra-rotativos com padrões de superfície que cortam e rasgam as folhas em partículas muito finas.
  3. Em seguida, as folhas são oxidadas sob temperatura e umidade controladas . (Esse processo também é chamado de "fermentação", que é um nome impróprio, uma vez que nenhuma fermentação real ocorre. A polifenol oxidase é a enzima ativa no processo.) O nível de oxidação determina o tipo (ou "cor") do chá; com totalmente oxidado se transformando em chá preto, pouco oxidado em chá verde e parcialmente oxidado constituindo os vários níveis de chá oolong. Isso pode ser feito no chão em lotes ou em uma esteira com fluxo de ar para oxidação adequada e controle de temperatura. Como a oxidação começa na própria fase de laminação, o tempo entre essas fases também é um fator crucial na qualidade do chá; no entanto, o processamento rápido das folhas de chá por meio de métodos contínuos pode efetivamente tornar isso uma etapa separada. A oxidação tem um efeito importante no sabor do produto final, mas a quantidade de oxidação não é uma indicação de qualidade. Os produtores de chá combinam os níveis de oxidação com os chás que produzem para dar as características finais desejadas.
  4. Em seguida, as folhas são secas para interromper o processo de oxidação.
  5. Por fim, as folhas são classificadas em graus de acordo com seus tamanhos (folha inteira, quebrados, fannings e poeira), geralmente com o uso de peneiras. O chá poderia ser subdividido de acordo com outros critérios.

O chá está pronto para ser embalado.

Classificação de chá

Classificação de chá preto
Folhas de chá frescas de tamanhos diferentes

O chá preto é geralmente classificado em uma das quatro escalas de qualidade. Os chás de folhas inteiras são da mais alta qualidade, com os melhores chás de folhas inteiras classificados como "pekoe de laranja". Depois dos chás de folhas inteiras, a escama se degrada em folhas quebradas, fannings e poeira. Os chás de folhas inteiras são produzidos com pouca ou nenhuma alteração na folha do chá. Isso resulta em um produto acabado com uma textura mais grossa do que a dos chás ensacados. Os chás de folhas inteiras são amplamente considerados os mais valiosos, especialmente se contiverem pontas de folhas. Folhas quebradas são comumente vendidas como chás soltos de grau médio.

Variedades menores quebradas podem ser incluídas em saquinhos de chá. Fannings são geralmente pequenas partículas de chá que sobram da produção de variedades maiores de chá, mas às vezes são fabricados especificamente para uso em chás ensacados. Os pós são as partículas mais finas de chá que sobram da produção das variedades acima e são freqüentemente usados ​​para saquinhos de chá com preparações muito rápidas e agressivas. Fannings e pós são úteis em chás ensacados porque a maior área de superfície das muitas partículas permite uma difusão rápida e completa do chá na água. Fannings e pós geralmente têm uma cor mais escura, falta de doçura e sabor mais forte quando fabricados.

Fermentação

Geralmente, são usados ​​4 gramas (0,14 oz) de chá por 200 ml (7,0 imp fl oz; 6,8 US fl oz) de água. Ao contrário dos chás verdes, que ficam amargos quando produzidos em temperaturas mais altas, o chá preto deve ser mergulhado em água até 90–95 ° C. A primeira infusão deve durar 60  seg., A segunda infusão 40  seg. E a terceira infusão 60  seg. Se o chá for de alta qualidade, pode ser preparado várias vezes, adicionando progressivamente 10  segundos. ao tempo de preparo após a terceira infusão (nota: ao usar um bule de chá maior, a proporção de chá para água precisará ser ajustada para obter resultados semelhantes).

Fabricação de chá preto padrão
  • Temperatura da fermentação 90-95 ° C
  • 200  ml de água padrão
  • 4  g de chá
  • Tempos de fermentação : 60-40-60-70-80 - (+ 10) segundos

Uma embarcação fria reduz a temperatura íngreme; para evitar isso, sempre enxágue o recipiente com água ≥90 ° C (≥194 ° F) antes de preparar.

Os chás pretos de folhas inteiras e os chás pretos para serem servidos com leite ou limão devem ser mergulhados de quatro a cinco minutos. Os chás pretos mais delicados, como o Darjeeling, devem ser mergulhados por três a quatro minutos. O mesmo se aplica aos chás de folhas quebradas, que têm mais área de superfície e precisam de menos tempo de preparação do que as folhas inteiras. Tempos de maceração mais longos tornam o chá amargo (neste ponto, ele é conhecido como "cozido" no Reino Unido). Quando o chá for fervido por tempo suficiente para atender ao gosto do bebedor, ele deve ser coado antes de ser servido.

O padrão ISO 3103 define como preparar chá para degustação.

Pesquisar

O chá preto puro, sem adoçantes ou aditivos, contém cafeína , mas quantidades insignificantes de calorias ou nutrientes . Chás pretos de Camellia sinensis contêm polifenóis , como flavonóides , que estão em pesquisas preliminares por seu potencial de afetar a pressão arterial e os lipídios do sangue como fatores de risco para doenças cardiovasculares , mas no geral esta pesquisa permanece inconclusiva.

O consumo de chá preto a longo prazo reduziu apenas ligeiramente as pressões sanguíneas sistólica e diastólica (cerca de 1–2  mmHg). O consumo de chá preto pode estar associado a um risco reduzido de derrame , mas há poucas pesquisas para avaliar essa possibilidade.

Meta-análises de estudos observacionais concluíram que o consumo de chá preto não afeta o desenvolvimento de câncer oral em populações asiáticas ou caucasianos, câncer de esôfago ou câncer de próstata em populações asiáticas ou câncer de pulmão .

Veja também

Referências