Amala (comida) - Amala (food)
Àmàlà é um alimento de engolir nigeriano indígena local , nativo do grupo étnico Yoruba nos estados ocidentais do país. É feito de inhame e / ou farinha de mandioca ou farinha de banana-da-terra verde. Inhames são descascados, fatiados, limpos, secos e então misturados em uma farinha, também chamada de èlùbọ́ . O inhame é branco, mas fica marrom quando seco. Isso dá à àmàlà sua cor. Àmàlà é originário da África Ocidental e consumido principalmente pelo povo ioruba na Nigéria. Amala é consumido principalmente por povos indígenas da parte sudoeste da Nigéria. Pode ser servido com uma variedade de ọbẹ (sopas), como ẹ̀fọ́ , ilá , ewédú , ogbono ou gbẹ̀gìrì ( sopa de feijão preto ).
Tipos
Existem três tipos de àmàlà: àmàlà isu , àmàlà láfún e "amala ogede"
Farinha de inhame (àmàlà isu)
Este é o tipo mais comum de àmàlà derivado do inhame. A espécie particular de inhame melhor para preparar àmàlà é Dioscorea cayenensis devido ao seu alto teor de amido. Inhame , o nome comum para espécies do gênero Dioscorea , cresce na África, Ásia, Caribe, Oceania e América Latina. No entanto, 95% dele é cultivado e colhido na África Ocidental. O inhame é consumido em muitas formas diferentes, incluindo fervido, torrado, assado, frito e convertido em farinhas. A natureza de perecibilidade do inhame devido ao seu alto teor de umidade sugere a necessidade de processá-lo em produtos menos perecíveis, como a farinha de inhame, por meio do processo de secagem. A farinha pode ser reconstituída com água quente para formar uma pasta ou gel chamada Kokonte em Gana e "Amala '' na Nigéria. Àmàlà isu é feito de inhame seco. Isso lhe dá uma cor preta / acastanhada quando adicionado à água fervente. Amala é rico em carboidratos devido ao fato de que o inhame é uma fonte importante de carboidratos para muitas pessoas da região subsaariana, especialmente na zona do inhame na África Ocidental.
Farinha de mandioca (àmàlà láfún)
O segundo tipo é àmàlà láfún, feito com farinha de mandioca. A farinha de mandioca seca é conhecida como "lafun" em
Nigéria e “kokente” em Gana. A mandioca é um arbusto lenhoso da família Euphorbiaceae (spurge). A mandioca e o inhame são a fonte mais importante de carboidratos alimentares na Nigéria. A Nigéria é o maior produtor mundial de mandioca. A farinha de mandioca, quando usada como pó seco, dá àmàlà láfún. Fermentado e escamoso, é chamado de Garri , outro prato comum, mais consumido pelo povo Ijebu .
Farinha de tanchagem (Amala ogede)
Outro tipo de Amala é o elubo ogede (geralmente de cor mais clara). O baixo nível de carboidratos na farinha de banana-da-terra a torna uma boa dieta para pessoas com diagnóstico de diabetes e outras que precisam de alimentos com baixo teor de carboidratos. A banana-da-terra verde é descascada, seca e ralada em água fervente para se tornar amala ogede, de cor marrom claro quando cozida.
Preparação
O único ingrediente necessário para fazer um àmàlà é água fervente e um dos tipos de farinha desejados. Assim que a água ferver, o calor é reduzido. A farinha é adicionada e mexida até que toda a água seja absorvida. Mais água quente é adicionada e a massa é deixada em fogo brando por aproximadamente cinco minutos. Em seguida, a massa é amassada até obter a textura desejada. Amassar a massa até formar uma pasta lisa é a parte mais difícil de fazer àmàlà.
Sopas Diversas para o Prato
Àmàlà pode ser consumido com várias sopas:
- Egusi : sopa feita de sementes de melão espessadas e vegetais de folhas
- Sopa de ewedu: preparada com folhas de Corchorus cozidas e raladas com ou sem pequena quantidade de egusi e / ou alfarroba.
- Sopa de okro: feita de quiabo
- Efo riro : feito de vegetais e uma mistura de carne, peixe, etc.
- Sopa de ogbono : feita com sementes de ogbono moídas e uma mistura de caldo de peixe e alfarroba adicionada como guarnição
- Sopa de gbegiri, feita de feijão seco