Momo (comida) - Momo (food)
 Uma porção típica de um prato de momo com molho amarelo de gergelim e picles de pimenta vermelha com gengibre, conhecido como "ACHAAR" na língua nepalesa
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| Modelo | Bolinho de massa |
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| Curso | Aperitivos ou entradas |
| Lugar de origem | Leste Asiático e Sul da Ásia |
| Região ou estado |
Nepal Índia ( Sikkim , Ladakh , Darjeeling ) Tibete |
| Cozinha nacional associada | Nepal |
| Principais ingredientes | Massa de farinha branca com água; recheio de carne, vegetais ou queijo servido com molho de tomate e maionese, sopa de tomate, sopa de soja-perilla-amendoim e sopa de gergelim |
| Variações | Steam-momo, Kothey momo, Jhol momo, C-momo, Fry-momo, Open-momo, frito momo |
| 350 a 1000 (35 a 100 por peça) kcal | |
| Pratos semelhantes | baozi , jiaozi , mantou , buuz , gyoza , mandu , manti |
Momo é um tipo de bolinho de massa . É popular no Nepal, Tibete, Índia e nas regiões que abrangem o Himalaia, entre o Sul e o Leste da Ásia . Momo é encontrado na culinária do Nepal e do Tibete . É semelhante a baozi , jiaozi e mantou na culinária chinesa , buuz na culinária mongol , gyoza na culinária japonesa , mandu na culinária coreana e manti na culinária turca , embora fortemente influenciado pela culinária do subcontinente indiano com especiarias e ervas indianas . Momo é extremamente popular no sul da Ásia e pode ser encontrado em todos os tipos de lojas, desde restaurantes a vendedores ambulantes.
Nomes
Em Shanxi , onde se fala o chinês Jin , os pães não recheados costumam ser chamados de momo (饃 饃), que é simplesmente o caractere de "pão no vapor". O nome momo se espalhou pelo Tibete , Índia e Nepal e geralmente agora se refere a pães recheados ou bolinhos. Momo é a forma coloquial da palavra tibetana "mog mog". Os diferentes nomes para o bolinho de massa incluem Assamês : মম; Bengali : মোমো; Hindi-Urdu : मोमोज़, موموز; Nepalês : मम; Nepal Bhasa : मम, pequeno momo - ममचा; Tibetano : མོག་ མོག་ , Wylie : mog mog ; chinês simplificado :馍 馍; chinês tradicional :饃 饃; pinyin : mómo .
Quanto ao momo do Himalaia, acredita-se que o prato tenha se espalhado para o Nepal junto com o influxo da diáspora tibetana . Como este prato era inicialmente popular entre a comunidade Newar do Vale de Kathmandu do Nepal, uma crença predominante é que os comerciantes nepaleses nepaleses pegaram a receita de momo do Tibete, onde os comerciantes nepaleses costumavam comer, e a trouxeram de volta para o Nepal. . No Tibete, o recheio do prato era tipicamente carne, como o iaque , devido à escassez de vegetais no Tibete. No entanto, depois de chegar às planícies indo-gangéticas , o momo se tornou vegetariano na era moderna para alimentar a grande população de hindus vegetarianos . Não comprovada, mas substanciada pelas datas e referências a momo em referências coloquiais, a guerra civil no Nepal empurrou a diáspora nepalesa para buscar um meio de vida no subcontinente indiano, que proliferou ainda mais com a prevalência de momo do estilo do Himalaia na metade sul do subcontinente indiano.
Descrição
Momo é um tipo de bolinho de massa cozido no vapor com algum tipo de recheio. Momo tornou-se uma iguaria tradicional no Nepal , Tibete, bem como entre as comunidades nepalesa e tibetana no Butão , bem como nas pessoas das regiões indianas de Darjeeling , Ladakh , Sikkim , Assam e Arunachal Pradesh .
Produção
Uma massa simples de farinha e água é geralmente preferida para fazer a cobertura externa de momo. Às vezes, um pouco de fermento ou bicarbonato de sódio é adicionado para dar uma textura mais pastosa ao produto final.
Tradicionalmente, o momo é preparado com recheio de carne moída / picada, mas na era moderna isso mudou e os recheios tornaram-se mais elaborados. Atualmente, o momo é preparado com virtualmente qualquer combinação de carne moída, vegetais, tofu , queijo paneer, chhurpi macio (queijo duro local) e combinações de vegetais e carne.
- Carne : diferentes tipos de recheios de carne são populares em diferentes regiões. No Nepal , Tibete , distrito de Darjeeling , Sikkim e Butão , carne de porco , frango , cabra e búfalo são comumente usados. Na região do Himalaia, no Nepal , Índia, carne de cordeiro e iaque são mais comuns. A carne picada é combinada com qualquer um ou todos os seguintes: cebola / chalota , alho , gengibre e coentro / coentro . Algumas pessoas também adicionam tomates em purê fino e molho de soja .
- Legumes : Repolho picado , cenoura , grânulos de soja, batata , feijão chato ( Lilva Kachori) ou chuchu ( iskush ) são usados como recheios na Índia e no Nepal.
- Queijo : Normalmente é usado o queijo fresco ( Paneer ) ou o tradicional chhurpi macio . Essa variedade é comum na Índia e no leste do Nepal .
- Khoa : Momo recheado com sólidos de leite misturado com açúcar são populares como sobremesa no vale de Kathmandu .
A massa é enrolada em pequenos pedaços planos circulares. O recheio é então encerrado na cobertura de massa circular em um bolso redondo ou em forma de meia-lua ou meia-lua. As pessoas preferem carne com muita gordura porque produz momos suculentos e saborosos. Às vezes, adiciona-se um pouco de óleo à carne moída / picada para manter o recheio úmido e suculento. Os bolinhos são cozidos no vapor sobre uma sopa (caldo à base de ossos ou vegetais) em um utensílio para fazer momo chamado mucktoo . Os bolinhos também podem ser fritos na frigideira ou fritos após serem cozidos no vapor.
Variedades
Momo é tradicionalmente cozido no vapor, mas também pode ser frito ou frito na frigideira. Momo é geralmente servido com molho de alho e pimenta e daikon em conserva no Tibete, enquanto no Nepal os molhos de imersão populares incluem chutneys à base de tomate ou molhos à base de gergelim. Os molhos podem ter consistência espessa ou fina dependendo do restaurante (localmente chamado de chutney / achhar ), normalmente feito com tomate como ingrediente base. No vale de Kathmandu, a forma tradicional de servir momo (momocha) é de 10 bolas de pingue-pongue redonda momo afogada em um caldo / molho Tangy, Tomatoey e Nutty chamado Jhol (sopa aquosa / caldo em nepalês) Achar (servido em temperatura ambiente, com consistência aquosa / fluida, também conhecida como momo do estilo Kathmandu). Jhol momo, por outro lado, tem caldo aquecido / quente derramado sobre momo (não cozido na sopa / caldo). Para fazer o Jhol achar um dos principais ingredientes é Nepali Hog Plum ( Lapsi ), mas se não estiver disponível suco de limão / lima pode ser usado.
Sopa momo ou mok-thuk (tibetano) é outra maneira de servir momos onde os momos são cozidos em caldo para um tipo de sopa de bolinho de massa ou momos cozidos no vapor são adicionados ao caldo. Momo frito também é conhecido como kothey momo . O momo cozido no vapor servido com molho picante é chamado de C-momo . Também há uma variedade de bolinhos de massa do Nepal encontrados no estado indiano de Sikkim e no distrito de Darjeeling , incluindo tingmo e thaipo.
Galeria
Momo em um mucktoo .
Kothey , uma variedade de momo frita em "The Bakery Cafe" no Nepal
C-momo / chilli momo
Momos ao estilo do nordeste da Índia de Darjeeling, Índia, com chutney de alho
Jhol momo com carne de búfalo em Katmandu.
