Farinha de cevada - Barley flour
A farinha de cevada é uma farinha preparada com cevada seca e moída . A farinha de cevada é usada para preparar pão de cevada e outros pães, como pão achatado e pão com fermento.
Existem dois tipos gerais de farinha de cevada: grossa e fina. Grãos de cevada são moídos para fazer farinha de cevada grossa, e cevada pérola é moída para fazer farinha de cevada fina.
Além disso, a farinha de cevada patenteada é uma farinha de cevada mais fina, mais moída do que a farinha de cevada fina.
Usos
A farinha de cevada é usada para preparar pães como o pão de cevada . Às vezes, é adicionado à farinha de trigo, criando uma farinha composta, que é usada para preparar vários pães. Sua adição à farinha de trigo cria um produto final assado de cor mais escura e também altera o sabor do produto. A farinha de cevada também é usada como ingrediente em alguns alimentos especiais .
O empanamento de cevada é outro produto alimentar preparado com farinha de cevada, que pode ser preparada com farinha de cevada pré-gelatinizada e um produto adicional denominado crunch de cevada , semelhante ao cereal Grape-Nuts .
Um pão de cevada básico
Pães de cevada preparados com cevada das terras altas no condado de Songpan , província de Sichuan, China
Farinha de cevada maltada
A farinha de cevada maltada é preparada a partir do malte de cevada , que é a cevada que sofreu maltagem (germinação parcial [germinação] seguida de secagem ao ar quente para interromper a germinação). Existem dois tipos, diastáticos e não diastáticos. A farinha de malte diastática é usada como suplemento diastático para outras farinhas de pão que apresentam baixa atividade diastática natural. A atividade diastática envolve a conversão de amidos em maltose (açúcar). Na panificação, adicionar farinha de cevada maltada à farinha de trigo resulta em um produto mais úmido do que a farinha de trigo sozinha. A farinha de cevada maltada rica em proteínas é normalmente usada na indústria de alimentos, enquanto aquela que é pobre em proteínas é usada para preparar um estilo único de cerveja. Enquanto a farinha de cevada maltada distática tem sabor neutro, a farinha não distática, às vezes chamada de farinha de malte , é usada por seu sabor característico. Ele tem muitos usos, como leite maltado e em produtos de panificação, para dar-lhes um miolo mais macio e para complementar o sabor de um pão de malte .
Farinha de cevada patente
A farinha de cevada patenteada é uma farinha mais fina, mais moída do que a farinha de cevada fina. É preparado a partir da moagem da cevada que tem suas camadas externas mais removidas do que a cevada pérola. A farinha de cevada patenteada é usada como ingrediente em alimentos infantis .
Veja também
- Chalboribbang - panquecas coreanas preparadas com farinha de cevada glutinosa
- Flatbrød - um pão norueguês preparado com farinha de cevada, água e sal
- Raspeball - um alimento norueguês feito com farinha de cevada e batatas. frequentemente servido com purê de rutabaga, cenoura, manteiga derretida, bacon e carne
- Máchica - uma farinha feita de cevada torrada moída ou outros grãos torrados
- Pinda - uma bola de arroz de origem hindu preparada com farinha de cevada, ghee e sementes de gergelim preto
- Pitepalt - preparado com farinha de cevada e batata crua como ingredientes principais
- Tsampa - uma farinha torrada preparada com farinha de cevada e, às vezes, farinha de trigo
Referências
links externos
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