Tokoroten - Tokoroten
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| Modelo | Wagashi |
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| Lugar de origem | Japão |
| Principais ingredientes | algas marinhas (tengusa, ogonori) |
Tokoroten (心 太, と こ ろ て ん) é um prato da culinária japonesa feito de agarófitos . O tokoroten é comido pelos japoneses há mais de mil anos. Acredita-se que o tokoroten tenha sido introduzido no Japão pela China durante o período Nara . O tokoroten era tradicionalmente feito fervendo tengusa ( Gelidium amansii ) e depois permitindo que a mistura congelasse em uma geleia.
Tokoroten era um lanche popular durante o verão em Edo (Tóquio) durante o período Edo . Ele foi originalmente feito para ser consumido imediatamente e normalmente era vendido nas fábricas. No século 17, foi descoberto que o congelamento de tokoroten resultaria em um produto estável e seco conhecido como kanten ( ágar ). Embora o tokoroten possa ser feito de kanten com base em algas marinhas como tengusa ( Gelidiaceae ) e ogonori ( Gracilaria ), hoje o kanten produzido comercialmente é feito principalmente de ogonori .
Pressionada contra um dispositivo, a geléia é moldada em macarrão. Ao contrário das sobremesas de gelatina , o tokoroten tem uma textura mais firme.
O tokoroten era e pode ser ingerido quente (em solução) ou frio (na forma de gel). Aromas e guarnições podem variar de região para região. Hoje, é mais comum comer tokoroten com uma mistura de vinagre e molho de soja e, às vezes , nori , pimenta ou gergelim. Na região de Kansai , tokoroten é comido como sobremesa com kuromitsu .
Citações
Referências
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- Armisen, Rafael; Galatas, Fernando (1987). “PRODUÇÃO, PROPRIEDADES E UTILIZAÇÕES DE AGAR”. Em McHugh, Dennis J. (ed.). Produção e utilização de produtos de algas comerciais . Organização para a Alimentação e Agricultura . ISBN 9251026122.
- Ito, Keiji; Hori, Kanji (1989). "Algas: composição química e potenciais utilizações alimentares". Food Reviews International . 5 (1). doi : 10.1080 / 87559128909540845 .
- Mouritsen, Ole G. (2013). Algas marinhas: comestíveis, disponíveis e sustentáveis . The University of Chicago Press . ISBN 9780226044361.
- Shimamura, Natsu (4 de agosto de 2010). "Agar" . A Fundação Tóquio . Retirado em 19 de dezembro de 2016 .
- Stephen, Allistair M. (1995). Polissacarídeos alimentares e suas aplicações . Taylor & Francis Group .
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