Shumai - Shumai
Nomes alternativos | Variadamente escrito Shaomai , mai shui , shu mai , sui mai , shui mei , siu mai , shao mai , Xiu mai (Vietnamita) |
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Curso | Dim sum |
Lugar de origem | China |
Região ou estado | Hohhot , Mongólia Interior |
Principais ingredientes | carne de porco moída temperada , carneiro inteiro e picado , cogumelo negro chinês , massa de soda cáustica |
Variações | Siomay |
Shumai | |||||||||||||||||||||||||
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nome chinês | |||||||||||||||||||||||||
Chinês tradicional | 燒賣 | ||||||||||||||||||||||||
Chinês simplificado | 烧卖 | ||||||||||||||||||||||||
Jyutping | Sīumáai | ||||||||||||||||||||||||
Hanyu Pinyin | shāomài | ||||||||||||||||||||||||
Significado literal | cozinhar e vender | ||||||||||||||||||||||||
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Nome vietnamita | |||||||||||||||||||||||||
vietnamita | xíu mại | ||||||||||||||||||||||||
Nome tailandês | |||||||||||||||||||||||||
tailandês | ขนม จีบ [kʰā.nǒm.t͡ɕìːp] | ||||||||||||||||||||||||
LBTR | chip khanom | ||||||||||||||||||||||||
Nome japonês | |||||||||||||||||||||||||
Kanji | 焼 売 | ||||||||||||||||||||||||
Kana | シ ュ ウ マ イ | ||||||||||||||||||||||||
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Nome indonésio | |||||||||||||||||||||||||
indonésio | siomay | ||||||||||||||||||||||||
Nome filipino | |||||||||||||||||||||||||
Tagalo | Siomai | ||||||||||||||||||||||||
Nome hindi | |||||||||||||||||||||||||
hindi | momo |
Parte de uma série sobre |
cozinha chinesa |
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Este artigo faz parte da série sobre |
Cultura cantonesa |
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Shumai ( chinês simplificado :烧卖; chinês tradicional :燒賣; pinyin : shāomài ; Cantonês Yale : sīu-máai ; Pe̍h-ōe-jī : sio-māi ) é um tipo de bolinho chinês tradicional, originário de Hohhot . Na cozinha cantonesa , geralmente é servido como umlanche dim sum . Além de acompanhar a diáspora chinesa , uma variação de shaomai também aparece no Japão (焼 売, shūmai ) e em vários países do sudeste asiático.
Variedades chinesas populares
Hohhot shaomai
Hohhot shaomai é uma variedade regional em Hohhot, Mongólia Interior .
O invólucro é uma folha redonda, muito fina, de massa sem fermento, com uma orla de pregas. Existe apenas um tipo de recheio, que consiste principalmente em carneiro picado ou picado, cebolinha e gengibre. Hohhot shaomai apresenta esse uso extensivo de cebolinha e gengibre, criando uma combinação densa de perfume e um sabor levemente picante. O recheio é colocado no centro da embalagem e a borda da embalagem é frouxamente franzida acima, formando um "pescoço" e uma parte superior em forma de flor. Em seguida, é cozido no vapor ou na frigideira. Hohhot shaomai é servido na unidade de "liang" , o que significa oito pratos cozidos no vapor servidos em uma fileira de vapor, ou oito fritos servidos em um prato. O "Liang" equivale a 50 gramas, sendo tradicionalmente utilizado como indicação do peso total da embalagem. Hohhot shaomai é comumente servido com vinagre e chá, devido à sua oleosidade.
Cantonês siumaai
Esta é a variedade mais conhecida fora da Ásia e vem das províncias do sul de Guangdong e Guangxi . Preparado na culinária cantonesa , o siumaai também é conhecido como "bolinho de porco e cogumelos". Seu recheio padrão consiste principalmente de carne de porco moída , camarão pequeno inteiro ou picado, cogumelo preto chinês , cebola verde (também chamada de cebolinha) e gengibre com temperos de vinho de arroz chinês (por exemplo, vinho de arroz Shaoxing ), molho de soja , óleo de gergelim e caldo de galinha. Brotos de bambu , castanhas d'água e pimenta também podem ser adicionados. A cobertura externa é feita de uma fina folha de massa de água de soda cáustica , que pode ser amarela ou branca. O centro é geralmente decorado com um ponto laranja, feito de ovas de caranguejo ou cenoura em cubos , embora um ponto verde feito com uma ervilha possa ser usado. As apresentações decorativas variam.
Uma variedade de pasta de peixe de siumaai é vendida como comida de rua popular em Hong Kong , geralmente junto com bolinhos de curry. É mais frequentemente consumido com molho de soja doce e / ou óleo de pimenta.
O Siumaipedia de Hong Kong foi escrito para documentar a variedade cantonesa.
Hunan Juhua Shaomai
Chamada de crisântemo shaomai, essa variedade é feita em Changsha , na província de Hunan . Este shaomai tem esse nome devido à sua abertura que lembra o formato de uma pétala de flor de crisântemo. É picante com pimenta e o invólucro é translúcido. O recheio consiste basicamente de arroz glutinoso, haxixe de porco , camarão, cogumelos shiitake , brotos de bambu e cebola.
Jiangnan shaomai
O Shaomai preparado na região de Jiangnan (que vai de Xangai a Nanjing ) tem um recheio semelhante ao zongzi da região, contendo pedaços de porco marinado em arroz glutinoso , molho de soja e vinho Shaoxing , cozido no vapor com gordura de porco. É maior em tamanho do que a versão cantonesa.
A variação de Shanghai também contém cogumelos shiitake e cebola. A carne picada, os cogumelos e a cebola são refogados antes de serem preparados como recheio.
Uigur shaomai
No noroeste da China, o povo uigur de Xinjiang adaptou o shaomai em duas variedades regionais. As receitas de Xinjiang do sul diferem ligeiramente da versão do norte em termos de ingredientes e método. O recheio da versão norte consiste em carneiro ou bife, juntamente com cebola verde e rabanete, enquanto o recheio sul usa principalmente arroz glutinoso com quantidades menores de carneiro ou carne. A carne picada de costelas de ovelha com alguma gordura é ideal.
Jiangxi Yifeng Shaomai
Chamado de Yifeng shaomai no sudeste da província de Jiangxi , o sabor distinto desta versão vem de uma mistura de carne moída de carne moída, farinha de pão, pó de gergelim, pimenta moída e açúcar. É particularmente popular na área de Yifeng Tanshan Tianbao, onde é um dos alimentos consumidos durante a celebração do Ano Novo Chinês .
Variantes de outros países
Shūmai japonês
Shūmai no Japão geralmente usa carne de porco e cebola picada como ingredientes principais e geralmente são cobertos com uma ervilha verde. Em comparação com o shaomai chinês, em que o recheio de carne é geralmente picado, a carne do shumai japonês é moída até formar uma pasta.
Siomay indonésio
Siomay ou siomai (às vezes chamado de somay) na Indonésia é pronunciado da mesma forma que suas irmãs e geralmente é um invólucro de wonton, recheado com recheio e cozido no vapor. É servido também com batata cozida no vapor, tofu, ovos cozidos, cabaça amarga cozida no vapore repolho, todos fatiados e cobertos com molho de amendoim e kecap manis ( molho de soja doce). Como a população da Indonésia é em grande parte muçulmana , o siomay de porco é raro e geralmente feito de vários peixes, mais comumente wahoo ou atum cavala . Essa variante é menos comum em países ocidentais.
Siomai filipino
Siomai ( Visayan : siyomay ) nas Filipinas costuma ser carne de porco moída, carne bovina, camarão e similares. Ele é combinado com extensores como alho, ervilha, cenoura e entre outros que é então embrulhado em invólucros de wonton. É comumente cozido no vapor, com uma variante popular sendo frita e resultando em um exterior crocante. Normalmente é mergulhado em molho de soja com suco de calamansi , um limão filipino, e às vezes é adicionado óleo de alho-pimenta ao molho.
Uma variante recente do siomai é embrulhada em folhas de pia após os invólucros wonton , que são comercializados como "japoneses".
Xíu mại vietnamita
Xíu mại, no Vietnã, tem carne de porco picada, cebola, cebolinha e pão ralado como ingredientes principais e é cozido em molho de tomate. Geralmente é servido em um rolo de bánh mì no café da manhã. Como a receita omite embrulhos de massa, ela se parece mais com uma almôndega do que com shumai .
História
Shaomai é considerado originário de Huhhot, entre as dinastias Yuan. Conforme descrito por materiais históricos, o shaomai era servido em casas de chá como um produto secundário. O nome "捎 賣;捎 卖", significa que o produto foi "vendido como uma linha secundária", com chá. É considerado como tendo sido trazido para Pequim e Tianjin por mercadores de Shanxi , causando sua disseminação posterior. O nome foi posteriormente transformado em formas modernas como "燒麥;烧麦", "稍 美" e "燒賣;烧卖", mudando os caracteres e mantendo a pronúncia original. O produto era inicialmente na forma de carne e vegetais embrulhados em folhas finas, e era vendido pesando apenas a embalagem, tradição que ainda é mantida em Huhhot.
Servindo
Em Huhhot, Shaomai é comumente servido como alimento básico, especialmente no café da manhã. É considerada uma iguaria local nas regiões em torno de Huhhot. Os cozidos no vapor são servidos em camadas de vapor e os fritos são servidos em pratos, normalmente com 8 por porção. O vinagre é comumente usado como aperitivo. O prato é comumente consumido com chá.
Dentro da tradição de dim sum do sul da China, o shaomai é um dos pratos mais comuns. Geralmente é servido junto com har gow , outra variedade de bolinho de massa cozido no vapor contendo camarão, gordura de porco cozida, brotos de bambu e cebolinha; coletivamente, eles são conhecidos como hargow-sieu mai (蝦 餃 燒賣).
Em Guangzhou , sui mai, har gow junto com char siu bao e tortas de ovo são considerados os pratos clássicos da culinária cantonesa. Eles são chamados coletivamente de Os Quatro Reis Celestiais da culinária. ( Chinês :四大 天王; pinyin : sì dà tiān wáng ; Cantonês Yale : sei daaih tīn wòhng ).
Em barracas de comida na Indonésia, o siomai (ou "siomay" no dialeto local) é comido junto com vegetais cozidos no vapor e tofu , e servido com molho de amendoim picante .
Em barracas de comida filipinas e restaurantes de fast food, o siomai é comido como está, com molho, palitos de dente para facilitar o manuseio ou com arroz (usando uma colher e um garfo).