Bife redondo - Round steak
 Cortes de carne bovina americana
| |
| Modelo | Bife |
|---|---|
| Parte de uma série sobre |
| Steak |
|---|
Um bife redondo é um bife "redondo", a perna traseira da vaca. A rodada é dividida em cortes incluindo o olho (de) redondo , redondo inferior e redondo superior , com ou sem o osso "redondo" ( fêmur ), e pode incluir a junta ( ponta do lombo ), dependendo de como a rodada é separada do lombo. Este é um corte magro e moderadamente resistente. A falta de gordura e marmoreio faz com que os arredondados sequem quando cozinhados com métodos de cozimento em calor seco, como assar ou grelhar . O bife redondo é comumente preparado com métodos lentos de calor úmido, incluindo refogar , para amaciar a carne e manter a umidade. O corte costuma ser fatiado em fatias finas, depois seco ou defumado em baixa temperatura para fazer carne seca .
A alcatra , com sua espessa camada de gordura que a acompanha, é considerada um dos melhores (e mais saborosos) cortes de carne bovina em muitos países da América do Sul, principalmente no Brasil e na Argentina. Este corte específico não tende a ser encontrado em outro lugar, no entanto.
Topside e Silverside
Os cortes britânicos de topo e prata juntos são aproximadamente equivalentes ao corte americano Round. Os cortes da Nova Zelândia também usam esses termos (ou às vezes "Rodada Externa" para prata).
Pratos
- Biltong : Carne seca ao ar curada com vinagre, sal e coentro; feito preferencialmente com bife redondo
- Bresaola : carne seca ao ar e salgada feita com bife redondo
- Grelhado londrino : bife assado cortado enviesado, geralmente feito com bife redondo
- Carne italiana : bife redondo em fatias finas cozido no caldo
- Rinderbraten : bife redondo recheado com gordura de porco e especiarias
- Bife e torta de Guinness : bife redondo com cerveja preta Guinness , bacon e cebolas, na crosta de torta
- Jangjorim: olho de redondo, fervido em molho de soja, geralmente com ovos de codorna assados (Mechurial jangjorim) ou pimenta Shishito (Kkwarigochu jangjorim)
Preparações comuns
- Rodada moída ou carne picada: um tipo de carne moída feita de bife redondo e guarnições da rodada primal; este também é o nome de uma cadeia de restaurantes dos EUA, Ground Round
- Corte acordeão : corte em lados alternados e estique para fazer um bife mais fino
- Butterflying : corte pelo centro, deixando uma pequena dobradiça de carne e desdobrando para criar um bife mais fino
- Bife suíço : prepara-se fazendo uma série de pequenos cortes com um rolo laminado ou achatado, também chamado de Swissing, cubing ou tenderizing