Onigiri -Onigiri
 Dois onigiri, ou bolinhos de arroz, em um prato
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| Modelo | Bolas de arroz |
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| Lugar de origem | Japão |
| Cozinha nacional associada | |
| Principais ingredientes | Arroz Japonica |
| Pratos semelhantes | Arancini , cifantuan , jumeok-bap , zongzi |
Onigiri (お 握 りou御 握 り) , também conhecido como omusubi (お 結 び) , nigirimeshi (握 り 飯) , ou bolinho de arroz , é um alimento japonês feito de arroz branco formado em formas triangulares ou cilíndricas e frequentemente embrulhado em nori . Tradicionalmente, um onigiri é recheado com ume em conserva ( umeboshi ), salmão salgado , katsuobushi , kombu , tarako , mentaiko , takanazuke (takana em conserva) ou qualquer outro ingrediente salgado ou azedo como conservante natural . A maioria das lojas de conveniência japonesas estoca seu onigiri com vários recheios e sabores. Tem até lojas especializadas que só vendem onigiri para levar . Devido à popularidade dessa tendência no Japão, o onigiri se tornou um produto básico popular em restaurantes japoneses em todo o mundo.
Apesar dos equívocos comuns, onigiri não é uma forma de sushi e não deve ser confundido com o tipo de sushi chamado nigirizushi ou simplesmente nigiri . Onigiri é feito com arroz puro (às vezes levemente salgado), enquanto o sushi é feito de arroz com vinagre , açúcar e sal. O onigiri torna o arroz portátil e fácil de comer, além de preservá-lo, enquanto o sushi surgiu como uma forma de conservar peixes .
História
Em Murasaki Shikibu 's diário do século 11 Murasaki Shikibu Nikki , ela escreve de pessoas que comem bolinhos de arroz. Naquela época, os onigiri eram chamados de tonjiki e frequentemente consumidos em piqueniques ao ar livre. Outros escritos, que datam do século XVII, afirmam que muitos samurais armazenavam bolinhos de arroz embrulhados em uma bainha de bambu como uma refeição rápida na hora do almoço durante a guerra, mas as origens do onigiri são muito mais antigas do que Lady Murasaki. Antes que o uso de pauzinhos se generalizasse, no período Nara , o arroz era frequentemente enrolado em uma pequena bola para que pudesse ser facilmente apanhado. No período Heian , o arroz também era feito em pequenas formas retangulares conhecidas como tonjiki, para que pudessem ser empilhadas em um prato e facilmente comidas.
Do período Kamakura ao início do período Edo , o onigiri era usado como uma refeição rápida. Isso fazia sentido, pois os cozinheiros simplesmente tinham que pensar em fazer onigiri suficientes e não precisavam se preocupar em servir. Esses onigiris eram simplesmente bolas de arroz temperadas com sal . Nori não se tornou amplamente disponível até a era Genroku em meados do período Edo, quando o cultivo de nori e sua confecção em lençóis se espalharam.
Manufatura em massa
Na década de 1980, foi inventada a máquina que fazia o onigiri triangular. Em vez de enrolar o recheio dentro, o tempero era colocado em um buraco no onigiri e o buraco era escondido pelo nori. Como o onigiri feito por essa máquina já vinha com o nori já aplicado na bola de arroz, com o tempo o nori ficava úmido e pegajoso, grudando no arroz.
Uma melhoria na embalagem permitiu que o nori fosse armazenado separadamente do arroz. Antes de comer, o comensal pode abrir o pacote de nori e embrulhar o onigiri. O uso de um buraco para rechear o onigiri facilitou a produção de novos sabores de onigiri, pois o processo de cozimento não exigia mudanças de ingrediente em ingrediente. Os onigiri modernos embrulhados mecanicamente são especialmente dobrados de modo que a embalagem de plástico fique entre o nori e o arroz para atuar como uma barreira à umidade. Quando a embalagem é aberta em ambas as extremidades, o nori e o arroz entram em contato e são comidos juntos. Esta embalagem é comumente encontrada tanto para onigiri triangular quanto para rolos (細 巻 き).
Arroz
Normalmente, o onigiri é feito com arroz branco cozido , embora às vezes seja feito com diferentes variedades de arroz cozido, como:
- O-kowa ou kowa-meshi (sekihan): arroz glutinoso cozido ou cozido no vapor com vegetais (feijão vermelho)
- Maze-gohan (lit. "arroz misturado"): arroz cozido misturado com ingredientes preferidos
- Arroz frito
Recheios
Umeboshi , okaka ou tsukudani são usados há muito tempo como recheios de onigiri. Geralmente, o onigiri feito com arroz pré-temperado não é recheado com ingredientes. O onigiri simples (somente sal) é chamado de shio-musubi .
Os recheios típicos estão listados abaixo.
- Pratos temperados: atum com maionese (シ ー チ キ ン), camarão com maionese, negitoro (ネ ギ ト ロ) etc.
- Peixe seco: torrado e desintegrado cavala (鯖), carapau japonesa (鰺), etc.
- Kakuni : porco dongpo
- Alimentos desidratados : okaka , etc.
- Ovas processadas : mentaiko (明 太子), tarako (た ら こ), tobiko (と び こ), etc.
- Shiokara : lula , shuto , etc.
- Tsukudani : nori , Hypoptychus dybowskii (小 女子), Venerupis philippinarum (浅 蜊), etc.
- Frutas e vegetais em conserva : umeboshi , takana , nozawana etc.
Variantes locais
- Miso-onigiri (味噌 お に ぎ り): principalmente no leste do Japão. Miso como recheio às vezes misturado com cebolinha , ou espalhado e torrado como uma variante do Yaki-onigiri.
- Tenmusu (天 む す): originalmente em Tsu, Mie . tornou-se famosa como culinária de Nagoya .
- Pork-tamago-onigiri (ポ ー ク た ま ご お に ぎ り): em Okinawa . Almoço com carne e ovo frito como recheio.
Veja também
- Arancini , o prato italiano de bolinhos de arroz fritos, com cobertura de pão ralado, com recheios diversos
- Cifantuan , bolinhos de arroz de Xangai, comumente consumidos no café da manhã
- Jumeokbap , o prato coreano de bolinhos de arroz no estilo onigiri japonês, com vários recheios
- Zongzi , um prato chinês de arroz glutinoso servido com vários recheios embrulhados em bambu ou folhas de junco
Notas
Referências
links externos
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