Umeboshi -Umeboshi

Umezuke

Umezuke

Umeboshi ( japonês :梅干, pronunciado [ɯmeboɕi] , literalmente 'secos ume ') estão em conserva ( bisteca ) ume frutas comuns no Japão . A palavra umeboshi é frequentemente traduzida para o inglês como 'ameixas japonesas salgadas', 'ameixas japonesas' ou 'ameixas em conserva'. Ume ( Prunus mume ) é uma espécie de árvore frutífera do gênero Prunus , que costuma ser chamada de " ameixa ", mas na verdade está mais relacionada ao damasco . Ume em conservaque não são secos são chamados de umezuke (梅 漬 け).

Umeboshi é um tipo popular de tsukemono japonês ("coisa em conserva"; em conserva ou fermentada ) e é extremamente ácido e salgado. Também existem umeboshi doce feito com mel. Geralmente são servidos como acompanhamento para o arroz ou comidos com bolinhos de arroz (muitas vezes sem remover o caroço) no café da manhã e no almoço. Eles são servidos ocasionalmente cozidos ou temperados para o jantar.

Características físicas

Os umeboshi são geralmente redondos e variam de lisos a muito enrugados. Normalmente têm gosto salgado e são extremamente ácidos devido ao alto teor de ácido cítrico , mas também existem versões mais doces.

A área central da prefeitura de Wakayama é conhecida em todo o Japão pela quantidade e qualidade de seus ume e umeboshi. A cidade de Minabe, Wakayama , em particular, cresce mais ume e produz mais umeboshi do que qualquer outra cidade no Japão.

Produção

Umeboshi sendo seco ao sol

Umeboshi

Os umeboshi são tradicionalmente feitos colhendo frutas ume quando amadurecem por volta de junho e embalando-as em barris com 20% de sal por peso da fruta. O sal extrai o suco, que o ume absorve por cerca de duas semanas. Este líquido salgado e ácido é comercializado como umezu (梅酢; muitas vezes traduzido como 'vinagre de ume', embora não seja um vinagre verdadeiro .)

Muitas variedades de umeboshi vendidas no mercado são dessalinizadas até certo ponto e novamente embebidas em um líquido aromatizante. Eles às vezes são tingidos de vermelho com ervas roxas de perilla (chamadas de akajiso ) ou aromatizados com katsuobushi , kombu ou mesmo adoçados com mel . Como essas variedades aromatizadas têm um teor de sal de 3% a 15%, geralmente contêm um conservante natural ou artificial para estender a vida útil. Conservantes naturais incluem vinagre, álcool e vitamina B1.

Consumo

Os umeboshi são geralmente consumidos em pequenas quantidades com arroz , para dar sabor. Também é um ingrediente comum em onigiri , bolinhos de arroz embrulhados com nori e também podem ser usados ​​em makizushi . O makizushi feito com umeboshi pode ser feito com umeboshi sem caroço ou com pasta de umeboshi (que é mais barata), geralmente em conjunto com folhas de perilla verde fresca cortada ( shiso ). O remédio popular japonês padrão para resfriados e gripes é okayu ( congee de arroz ) com umeboshi. Outro uso do umeboshi é em "Ume chazuke ", um prato de arroz com chá verde derramado e coberto com umeboshi.

Os umeboshi eram estimados pelos samurais por combater a fadiga da batalha, em função de seu teor de sal e ácido cítrico, entre outros fatores. Sal, ácido cítrico e polifenóis também contribuem para sua atividade antimicrobiana, portanto, são um conservante natural para alimentos e ajudam a prevenir intoxicações alimentares e outros problemas estomacais bacterianos.

Umeboshi é usado como sotaque culinário para realçar o sabor e a apresentação. Eles também podem ser servidos como complemento de uma bebida com shochu e água quente.

Os umeboshi costumam ser comidos como lanches; nos Estados Unidos e na Austrália, muitos supermercados japoneses os armazenam. Comer umeboshi no Japão equivale à expressão inglesa "an apple a day". As lojas de doces infantis às vezes oferecem ume karikari , ou ume em conserva crocante e pré-embalado, e umeboshi seco.

Saúde

Acredita-se que este condimento tradicional do estilo japonês seja um auxílio digestivo, prevenção de náuseas e toxicidade sistêmica, incluindo ressacas. O extrato de ume verde é usado como tônico no Japão. Acredita-se que o ácido cítrico atue como um antibacteriano, ajuda a aumentar a produção de saliva e auxilia na digestão do arroz. Além disso, afirma-se que o umeboshi combate a fadiga (historicamente fornecida como parte da ração de campo de um samurai) e protege contra o envelhecimento.

Nutrição

Umeboshi tradicional sem caroço por 100 g contém:

• Calorias 33 kcal
• Proteína 0,9 g
• 0,2 g de gordura
• Carboidrato 10,5 g
• Sódio 8700 mg (equivalente a 22,1 g de sal)
• Potássio 440 mg
• Manganês 0,23 mg
• Vitamina A 7 μg
• Vitamina B ₁ 0,02 mg
• Vitamina B ₂ 0,01 mg
• Colesterol 0 mg
• Fibra dietética 3,6 g
• Água 65,1 g

Os umeboshi tradicionais (versões sem redução de sódio) são aproximadamente um quarto de sal.

Alimentos semelhantes

O estilo umeboshi de decapagem é comum no Japão e é semelhante em estilo a outras técnicas asiáticas de decapagem preservada encontradas na China, Vietnã e Coréia.

No Vietnã, uma variedade muito semelhante de ume em conserva é chamada de xí muội ou ô mai .

Nas Filipinas , isso é chamado de kiamoy ou tsampoy e geralmente é mais seco. Kiamoy e tsampoy eram dois tipos de picles de ameixa filipino-chineses transportados para o México pelo galeão de Manila , onde é conhecido como chamoy e geralmente é feito com damasco , ume ou tamarindo e uma mistura de sal e pimenta seca.

Nos países do sul da Ásia , as groselhas indianas chamadas amla em hindi ou Amala em nepalês são preparadas de maneira semelhante, às vezes com xarope de açúcar.

No México, é conhecido como chamoy e geralmente é feito com damasco , ume ou tamarindo e uma mistura de sal e pimenta seca.

Na África do Sul, um estilo semelhante de frutas secas em conserva é chamado de mebos em Afrikaans , cujo nome parece derivar dos japoneses via comércio holandês. Normalmente, o damasco é usado para produzir uma variedade ácida e salgada, embora outras variedades adoçadas feitas de outras frutas também sejam chamadas coloquialmente de mebos .

Veja também

Referências

links externos

• Ume caseiro em conserva e várias receitas