Monoglicerídeo - Monoglyceride

Estrutura molecular de 1-monoacilglicerol
Estrutura molecular de 2-monoacilglicerol

Monoglicerídeos (também: acilgliceróis ou monoacilgliceróis ) são uma classe de glicerídeos compostos por uma molécula de glicerol ligada a um ácido graxo por meio de uma ligação éster . Como o glicerol contém grupos de álcool primário e secundário, podem ser formados dois tipos diferentes de monoglicerídeos; 1-monoacilgliceróis, onde o ácido graxo está ligado a um álcool primário, ou 2-monoacilgliceróis, onde o ácido graxo está ligado ao álcool secundário.

Síntese

Os monoglicerídeos são produzidos biológica e industrialmente. Eles estão naturalmente presentes em níveis muito baixos (0,1-0,2%) em alguns óleos de sementes , como azeite de oliva , óleo de colza e óleo de semente de algodão . Eles são biossintetizados pela hidrólise enzimática dos triglicerídeos pela lipase de lipoproteína e a hidrólise enzimática dos diglicerídeos pela lipase diacilglicerol ; ou como um intermediário na alcanoilação de glicerol para formar gorduras . Vários monoglicerídeos são farmacologicamente ativos (por exemplo, 2-oleoilglicerol , 2-araquidonoilglicerol ).

A produção industrial é alcançada principalmente por uma reação de glicerólise entre triglicerídeos e glicerol. As matérias-primas comerciais para a produção de monoacilgliceróis podem ser óleos vegetais ou gorduras animais .

Usos

Os monoglicerídeos são usados ​​principalmente como surfactantes , geralmente na forma de emulsificantes . Juntamente com os diglicerídeos , os monoglicerídeos são comumente adicionados a produtos alimentícios comerciais em pequenas quantidades como "E471" (sa Mono e diglicerídeos de ácidos graxos ), o que ajuda a prevenir a separação de misturas de óleos e água. Os valores fornecidos nos rótulos nutricionais para gordura total, gordura saturada e gordura trans não incluem aqueles presentes em mono e diglicerídeos, pois as gorduras são definidas como sendo triglicerídeos . Eles também são freqüentemente encontrados em produtos de panificação, bebidas, sorvetes , gomas de mascar , gorduras , coberturas batidas , margarina , pastas e manteiga de amendoim e confeitos . Em produtos de panificação, os monoglicerídeos são úteis para melhorar o volume e a textura do pão e como agentes anti - incrustantes . Monoglicerídeos são usados ​​para aumentar a estabilidade física para a formação de creme em bebidas lácteas.

Exemplos

Veja também

Referências