Glicerídeo - Glyceride
Os glicerídeos , mais corretamente conhecidos como acilgliceróis , são ésteres formados a partir do glicerol e dos ácidos graxos e geralmente são muito hidrofóbicos.
O glicerol possui três grupos funcionais hidroxila , que podem ser esterificados com um, dois ou três ácidos graxos para formar mono- , di- e triglicerídeos . Essas estruturas variam em seus grupos alquil de ácido graxo, pois podem conter diferentes números de carbono, diferentes graus de insaturação e diferentes configurações e posições de olefinas.
Os óleos vegetais e as gorduras animais contêm principalmente triglicerídeos, mas são decompostos por enzimas naturais ( lipases ) em mono e diglicerídeos e ácidos graxos livres e glicerol.
Os sabonetes são formados a partir da reação dos glicerídeos com o hidróxido de sódio . O produto da reação é glicerol e sais de ácidos graxos. Os ácidos graxos do sabão emulsionam os óleos na sujeira, permitindo a remoção da sujeira oleosa com água.
Os glicerídeos parciais são ésteres de glicerol com ácidos graxos, onde nem todos os grupos hidroxila são esterificados. Como alguns de seus grupos hidroxila são livres, suas moléculas são polares . Os glicerídeos parciais podem ser monoglicerídeos (dois grupos hidroxila livres) ou diglicerídeos (um grupo hidroxila livre). Os glicerídeos parciais de cadeia curta são mais fortemente polares do que os glicerídeos parciais de cadeia longa e têm excelentes propriedades de solvente para muitos medicamentos difíceis de solubilizar, tornando-os valiosos como excipientes no aprimoramento da formulação de certos produtos farmacêuticos. As formas mais comuns de acilglicerol são os triglicerídeos , com alto valor calórico e geralmente produzindo duas vezes mais energia por grama do que o carboidrato.
Ligação de acilglicerídeo
Uma ligação acilglicerídeo é a ligação covalente entre os grupos de ácido orgânico (como o ácido graxo ) e um dos três grupos hidroxila do glicerol .