Macrotyloma uniflorum -Macrotyloma uniflorum
| Macrotyloma uniflorum | |
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| Sementes de grama de cavalo | |
Classificação científica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Fabales |
| Família: | Fabaceae |
| Gênero: | Macrotiloma |
| Espécies: |
M. uniflorum
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| Nome binomial | |
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Macrotyloma uniflorum |
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| Variedades | |
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| Sinônimos | |
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Macrotyloma uniflorum ( grama de cavalo , feijão kulthi , hurali , grama de Madras ) é uma leguminosa nativa do sul da Ásia tropical, comumente cultivada para alimentação de cavalos e ocasionalmente para consumo humano e naculinária ayurvédica . O grama de cavalo é cultivado em Andhra Pradesh, Bihar, Chhattisgarh, Himachal Pradesh, Jharkhand, Karnataka, Madhya Pradesh, Maharashtra, Orissa, Tamil Nadu, Uttarakhand, Jammu e Caxemira e Bengala Ocidental na Índia, bem como na Malásia, Sri Lanka, as Índias Ocidentais e em outros lugares. É consumido como uma semente inteira, como brotos ou como uma refeição completa na Índia, popular em muitas partes da Índia. Os usos médicos dessas leguminosas foram discutidos.
Descrição
Macrotyloma uniflorum é uma planta perene trepadeira com um rizoma , crescendo a uma altura de cerca de 60 cm (24 pol.). O caule brota do rizoma a cada ano. É revestido em quantidades variáveis de pelos esbranquiçados e apresenta folhas trifolioladas alternadas com pecíolos de até 7 cm (2,8 pol.) De comprimento. Os folhetos são obovados ou elípticos e têm até 7 cm (2,8 pol.) De comprimento. As flores nascem aos pares ou triplos nas axilas das folhas e são típicas da família do feijão com estandarte, asas e quilha. Eles são creme, amarelados ou verdes, geralmente com uma mancha roxa no interior. Estes são seguidos por vagens linear-oblongas, curvadas para cima de até 8 cm (3,1 pol.) De comprimento, contendo até dez sementes marrom-avermelhadas, salpicadas ou pretas.
Planta jovem
Flores
Fruta jovem
Dissecação de partes florais
Distribuição
O grama do cavalo é nativo do sul da Ásia tropical e foi encontrado em sítios arqueológicos na Índia, a partir de 2500 aC. Provavelmente foi domesticado pela primeira vez na Índia e agora é cultivado como leguminosa da Índia a Mianmar. Também é cultivado para forragem e como adubo verde em países tropicais no sudeste da Ásia e no norte da Austrália.
O cavalo-grama prospera onde a temperatura está na faixa de 20 a 30 ° C (68 a 86 ° F), mas é morto pela geada. É uma cultura tolerante à seca e é cultivada principalmente em áreas com menos de 900 mm (35 pol.) De precipitação, e mesmo tão pouco quanto 380 mm (15 pol.). Em áreas mais úmidas, geralmente é semeada no final da estação chuvosa, para crescer e colher na estação seca.
Nutrição
O grama de cavalo e o feijão-mariposa são leguminosas dos trópicos e subtrópicos , cultivados principalmente na agricultura de sequeiro. A composição química é comparável às leguminosas mais comumente cultivadas . Como outras leguminosas, são deficientes em metionina e triptofano , embora o grama de cavalo seja uma excelente fonte de ferro e molibdênio . Comparativamente, as sementes de grama de cavalo têm maior inibidor de tripsina e atividades de hemaglutinina e fenóis naturais do que a maioria das sementes de feijão. Fenóis naturais são principalmente ácidos fenólicos , ou seja, 3,4-di-hidroxibenzóico , 4-hidroxibenzóico , vanílico , cafeico , p -coumaric , ferúlico , siringico e sinápico ácidos. Embora ambos exijam um cozimento prolongado, uma solução de molho (1,5% NaHCO 3 + 0,5% Na
2CO
3+ 0,75% de ácido cítrico ) demonstrou reduzir o tempo de cozimento e melhorar a qualidade da proteína. O feijão-traça é consumido principalmente na forma de dhal ou brotos.
Semente de grama de cavalo contém carboidratos (57,2% p / p), proteína (22% p / p), fibra dietética (5,3% p / p), gordura (0,50% p / p), cálcio (287 mg), fósforo (311 mg), ferro (6,77 mg) e calorias (321 kcal), bem como vitaminas como tiamina (0,4 mg), riboflavina (0,2 mg) e niacina (1,5 mg) por 100 gramas de matéria seca. Seu conteúdo nutricional depende parcialmente das condições do solo e do clima. Seu sabor menos atraente faz com que seja pouco consumido.
Especificidades regionais indianas
Na Índia , também é conhecido como ulavalu, gahat, muthira, kulath ou kulthi . É usado para fazer pratos populares como Kulitan Saaru, Kulitan Upkari, Kulitan Ghassi (preparação de caril de coco) e uma preparação semelhante a idli (mas não fermentada) chamada Kulitan Sannan .
- Em Telangana e Andhra Pradesh , o grama de cavalo é prescrito para icterícia ou como diurético, e como parte de uma dieta para perda de peso. É considerado útil para deficiências de ferro. Ulavacharu (sopa de grama de cavalo) é um prato popular em Andhra Pradesh e é servido com arroz cozido em alguns casamentos e cerimônias de pessoas que falam o télugo.
- Em Darjeeling e Sikkim , o grama de cavalo (chamado ( gahat em nepalês) é considerado um alimento medicinal. É dado a crianças que sofrem de caxumba. A água embebida em gahat é tomada por pessoas que sofrem de pedras nos rins, na crença de que isso dissolve o O uso de Gahat é especialmente reservado para os invernos frios, quando suas propriedades de produção de calor são mais úteis.
- Em Kerala , cavalo grama, (chamado മുതിര ( muthira ) em Malayalam que quase soa como കുതിര ( kuthir a), palavra Malayalam para cavalo), é usado em tipos especiais de pratos.
- Em Tamil Nadu , grama de cavalo (chamado கொள்ளு - 'kollu' nos distritos do norte e காணம் - 'kaanam' nos distritos do sul) é comumente usado em pratos Tamil, incluindo kollu chutney, kollu porial , kollu avial, kollu sambar e kollu rasam .
- Em Maharashtra e Goa , grama de cavalo (chamado हुलगा) ( hulage / hulaga em Marathi e Kulith em Konkani) é freqüentemente usado para fazer aamati, kulith usal, pithla e shengule / shevanti.
- Na culinária Karnataka , ಹುರಳಿಸಾರು ( hurali saaru ), ಹುರಳಿ ( hurali ) é o ingrediente principal. Hurali também é usado em preparações como usali , chutney, bassaru e upsaaru ou upinsaru (particularmente nas regiões de Old Mysore Mandya e distritos de Chamrajnagara).
- Na região sul de Canara de Karnataka, em Tulu , também é chamado de kudu (ಕುಡು).
- Em Odisha , é conhecido pelo nome କୋଳଥ (Kolatha).
- Gahat ou kulath é um ingrediente importante na alimentação da região Pahari, no norte da Índia .
- Em Himachal Pradesh , kulath é usado para fazer khichdi . Em Uttarakhand , ele é cozido em uma frigideira redonda de ferro ( kadhai ) para preparar o ras , o favorito da maioria dos Kumaonis . Na região Garhwal, outro prato mais elaborado é phanu que é feito em uma kadhai com cerca de terra gahat (previamente embebido durante a noite) fervida durante várias horas. No final, algumas verduras finamente picadas ( palak ou espinafre, rai , folhas tenras de rabanete ou dhania (folhas de coentro) se nada mais estiver disponível) são adicionadas para completar o prato. Servido com arroz fervido, jhangora (um grão parecido com milho, usado como alimento básico pelos Garhwalis mais pobres há apenas uma década e agora um alimento saudável premiado)
Em Mianmar (Birmânia), o grama de cavalo é conhecido como pe bazat ( ပဲပိစပ် ). É comumente usado na preparação de pon ye gyi , uma pasta de feijão fermentada usada na culinária tradicional birmanesa .
Usos medicinais
Cientistas do Instituto Indiano de Tecnologia Química descobriram que as sementes de grama de cavalo cru não processadas não apenas possuem propriedades anti-hiperglicêmicas, mas também têm qualidades que reduzem a resistência à insulina . Os cientistas fizeram uma análise comparativa entre as sementes de grama de cavalo e seus brotos e descobriram que as sementes têm maiores efeitos benéficos na saúde de indivíduos hiperglicêmicos. A maioria das propriedades antioxidantes está confinada à casca da semente e sua remoção não faria nenhum bem. A semente de grama de cavalo crua é rica em polifenóis , flavonóides e proteínas, os principais antioxidantes presentes em frutas e outros materiais alimentares. A semente tem a capacidade de reduzir a hiperglicemia pós-prandial ao desacelerar a digestão dos carboidratos e reduzir a resistência à insulina ao inibir a enzima beta da proteína tirosina fosfatase 1.
Referências
links externos
- Fuller, DQ & Murphy, C. (2018). "As origens e a dispersão inicial do horsegram (Macrotyloma uniflorum), uma cultura importante da Índia antiga" . Recursos Genéticos e Evolução das Culturas . 65 : 285–305. doi : 10.1007 / s10722-017-0532-2 . S2CID 9543710 .CS1 maint: vários nomes: lista de autores ( link )
- Kadam SS, Salunkhe DK (1985). "Composição nutricional, processamento e utilização de grama de cavalo e feijão-mariposa". Crit Rev Food Sci Nutr . 22 (1): 1–26. doi : 10.1080 / 10408398509527416 . PMID 3899515 .