Gulaman - Gulaman
 Uma sobremesa feita de pudim de leite e gulaman de Baliuag, Bulacan
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| Curso | Sobremesa |
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| Lugar de origem | Filipinas |
| Temperatura de serviço | Resfriado |
| Principais ingredientes | Agar |
Gulaman , na culinária filipina , é uma barra ou forma em pó de ágar secoou carragena usada para fazersobremesas gelatinosas . No uso comum, também geralmente se refere ao refresco sago't gulaman , às vezes referido como samalamig , vendido em barracas de beira de estrada e vendedores.
Descrição
Gulaman é o ágar para uso na culinária filipina , feito de algas Gracilaria processadas ; ou de carragena derivada de outras espécies de algas marinhas cultivadas como Eucheuma e Kappaphycus alvarezii, que foram cultivadas comercialmente pela primeira vez nas Filipinas.
Geralmente é vendido desidratado e formado em barras secas de 30 centímetros de comprimento, lisas ou coloridas. Também é comumente vendido na forma de pó.
Usos
As barras de Gulaman são usadas em vários refrescos ou sobremesas filipinas, como sagu at gulaman , buko pandan , ágar flan, halo-halo , geléia de coquetel de frutas , diferentes variedades de saladas de frutas filipinas, gulaman preto e gulaman vermelho .
Diferenças entre gelatina e gulaman
O termo gelatina (ou "geléia") e gulaman são usados como sinônimos nas Filipinas , embora sejam produtos muito diferentes. Enquanto a gelatina é uma proteína de origem animal , o gulaman é um carboidrato de origem vegetal feito de algas marinhas. Essa distinção torna o gulaman adequado para aqueles que não podem comer gelatina por motivos religiosos ou culturais, como os muçulmanos.
A gelatina se dissolve em água quente, mas a água fervente é necessária para dissolver o gulaman . Ao contrário da gelatina, que fica na temperatura do refrigerador, a gulaman fica na temperatura ambiente. Embora a gelatina possa derreter à temperatura ambiente, ela é exclusivamente termo-reversível à sua forma e formato anteriores.