Dal baati - Dal baati
Daal Baati é um prato indiano de daal (lentilhas) e baati (rolos de trigo duro). É popular em Rajasthan , Maharashtra ‘s Khandesh e Vidarbha região, Gujarat , Uttar Pradesh e Madhya Pradesh (especialmente em Braj , Nimar e Malwa regiões).
Daal é preparado usando tuvaar dal , chana daal (preparado removendo a casca do grão- de- bico dividido ), mung dal , mariposa dal ou urad dal . As leguminosas ou lentilhas são cozidas juntas após serem imersas em água por algumas horas. Primeiro, uma pequena quantidade de óleo vegetal é aquecida em uma frigideira e, em seguida, o tempero rai-jeera (sementes de mostarda e cominho) é adicionado ao óleo quente. Em seguida , são adicionados pimenta verde , alho e algumas especiarias, incluindo assa- fétida , pimenta vermelha, açafrão , coentro e gengibre . Pode haver uma versão doce e azeda de dal em algumas regiões. Finalmente, o daal fervido é adicionado e cozido.
Baati é um pão duro feito defarinhade trigo comumente conhecido como aata . A farinha de trigo é amassada com um pouco de sal, dahi (iogurte) e água. Bolas redondas do tamanho de uma bola de tênis desta massa são cozidas no forno tradicional bem aquecido ou no fogão de barro. Quando o Baati fica dourado, é untado com ghee e servido com daal, rava laddoo, arroz , pudina chutney , kairi ( manga crua) chutney, chutney de alho, salada verdecom muita cebola e leitelho fresco.
Dal Baati Choorma
'Dal Baati Choorma' é uma iguaria tradicional do estado de Rajasthan. Está associado aos festivais de Makar Sankranti e Diwali na região de Dhundhand. Também é preparado em ocasiões especiais, como cerimônias de casamento e inauguração de casa.
Dal Baati é consumido com Choorma popularmente nas regiões de Rajasthan e Haryana. Choorma é uma iguaria doce feita de farinha de trigo grosseiramente moída, farinha de bajra (milheto) ou semolina. É feito moendo-se as bolas de massa assadas no fogo ou fritas e misturando-as com ghee, açúcar de confeiteiro e frutas secas.
História
Esta esfera rústica de delícias assadas é reverenciada tanto por sua simplicidade quanto por seu sabor inesquecível. No entanto, quando se trata de rastrear a história por trás desta obra-prima da culinária, não há muito disponível. Pessoas na região oeste da Índia, ou seja, Rajasthan, Haryana e partes de Gujarat, têm comido isso há gerações.
Baati feito de trigo sem sal, ghee e leite de camelo foi mencionado pela primeira vez durante a época de Bappa Rawal - o fundador do reino de Mewar no Rajastão. Eles eram conhecidos como uma tribo de guerreiros nômades antes de se estabelecerem na tapeçaria de um reino e receberem Chittor em forma de dote de Maan Mori. Baati era a refeição oficial do Guhilot durante a guerra.
Diz-se que os soldados partiam a massa em pedaços e a deixavam enterrada sob finas camadas de areia para assar ao sol. Então, quando eles voltaram, eles puderam encontrar rodelas perfeitamente cozidas que foram mergulhadas em ghee e tinham; em um dia bom, haveria requeijão ou leitelho também. Baati foi combinado com ghee e coalhada antes de Dal e Choorma. Choorma e o Panchmael Dal vieram como uma adição posterior com o tempo, conforme a civilização se instalou.
E embora alguns antropólogos acreditem que no nível de base, Baati ainda era combinado com ghee e leitelho ou coalhada feita de leite de camelo ou cabra. Foi a casta superior que gostou da combinação de Dal e Baati. Isso pode estar relacionado ao resultado de comerciantes que se estabeleceram em Mewar ou à influência do estilo de culinária do período Gupta, onde Panchmael Dal era considerado uma iguaria e acabou sendo adotado por um chef real e se tornou popular.
A inclusão do Choorma, que hoje faz parte integrante da refeição, foi mais uma inovação creditada à Casa de Mewar. O folclore diz que foi durante um dos dias de guerra, quando um cozinheiro acidentalmente despejou caldo de cana no Baati que o Choorma foi encontrado. Outros contos falam de donas de casa que mantinham os Baatis em água com açúcar / açúcar mascavo em uma tentativa de mantê-los frescos para seus maridos, que eventualmente se tornaram Choorma. Talvez isso responda à associação de Choorma com Dal Baati.
Dal Bafla
Dal bafla ( Hindi : दाल बाफ़्ला ) é uma variação do Dal Baati, onde o Bafla normal é fervido antes de assá -lo no forno Baati tradicional. Batti é substituído pelo bafla , uma versão mais suave dele.
Referências
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