Feijão - Pigeon pea

Ervilha-de-boi, madura, crua
	Sementes de feijão bóer
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia	1.435 kJ (343 kcal)
Carboidratos	62,78 g
Açúcares	n / D
Fibra dietética	15 g
Gordura	1,49 g
Proteína	21,7 g
Triptofano	212 mg
Treonina	767 mg
Isoleucina	785 mg
Leucina	1549 mg
Lisina	1521 mg
Metionina	243 mg
Cistina	250 mg
Fenilalanina	1858 mg
Tirosina	538 mg
Valine	937 mg
Arginina	1299 mg
Histidina	774 mg
Alanina	972 mg
Ácido aspártico	2146 mg
Ácido glutâmico	5031 mg
Glicina	802 mg
Proline	955 mg
Serine	1028 mg
Hidroxiprolina	0 mg
Vitaminas	Quantidade % DV †
Tiamina (B 1 )	56% 0,643 mg
Riboflavina (B 2 )	16% 0,187 mg
Niacina (B 3 )	20% 2,965 mg
Ácido pantotênico (B 5 )	25% 1,266 mg
Vitamina B 6	22% 0,283 mg
Folato (B 9 )	114% 456 μg
Colina	0% 0,000000 mg
Vitamina C	0% 0 mg
Vitamina E	0% 0,000000 mg
Vitamina K	0% 0,000000 μg
Minerais	Quantidade % DV †
Cálcio	13% 130 mg
Ferro	40% 5,23 mg
Magnésio	52% 183 mg
Manganês	85% 1,791 mg
Fósforo	52% 367 mg
Potássio	30% 1392 mg
Sódio	1% 17 mg
Zinco	29% 2,76 mg
	Link para valores de entrada do banco de dados do USDA ; para Choline, Vit. E / K indisponível
	† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. ; Fonte: USDA FoodData Central

Feijão-boer, imaturo, cru
	Ervilha de pombo em Trinidad e Tobago
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia	569 kJ (136 kcal)
Carboidratos	23,88 g
Açúcares	3 g
Fibra dietética	5,1 g
Gordura	1,64 g
Proteína	7,2 g
Vitaminas	Quantidade % DV †
Tiamina (B 1 )	35% 0,4 mg
Riboflavina (B 2 )	14% 0,17 mg
Niacina (B 3 )	15% 2,2 mg
Ácido pantotênico (B 5 )	14% 0,68 mg
Vitamina B 6	5% 0,068 mg
Folato (B 9 )	43% 173 μg
Colina	9% 45,8 mg
Vitamina C	47% 39 mg
Vitamina E	3% 0,39 mg
Vitamina K	23% 24 μg
Minerais	Quantidade % DV †
Cálcio	4% 42 mg
Ferro	12% 1,6 mg
Magnésio	19% 68 mg
Manganês	27% 0,574 mg
Fósforo	18% 127 mg
Potássio	12% 552 mg
Sódio	0% 5 mg
Zinco	11% 1,04 mg
	Link para valores de entrada do banco de dados do USDA ; para Choline, Vit. E / K disponível
	† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. ; Fonte: USDA FoodData Central

Ervilha-de-boi
Classificação científica
Reino:	Plantae
Clade :	Traqueófito
Clade :	Angiospermas
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosids
Pedido:	Fabales
Família:	Fabaceae
Gênero:	Cajanus
Espécies:	C. cajan
Nome binomial
	Cajanus cajan; ( L. ) Millsp.

O feijão bóer ( Cajanus cajan ) é uma leguminosa perene da família Fabaceae . Desde sua domesticação no subcontinente indiano, pelo menos 3.500 anos atrás, suas sementes se tornaram um alimento comum na Ásia, África e América Latina. É consumido em grande escala no sul da Ásia e é uma importante fonte de proteína para a população do subcontinente indiano. É o principal acompanhamento do arroz ou roti (pão achatado) e tem o status de alimento básico em toda a Índia.

Etimologia e outros nomes

O nome científico do gênero Cajanus e da espécie cajan deriva da palavra malaia katjang em referência ao feijão da planta.

Na América Latina , especialmente em Porto Rico , eles são conhecidos como Guandul , e junto com suas outras formas derivam do Kikongo wandu ou do Kimbundu oanda ; ambos os nomes referem-se à mesma planta.

Nas partes anglo- caribenhas , como a Jamaica , são conhecidas como ervilhas Gungo , que vem do nome inglês mais arcaico para a planta ervilha congo, um nome impróprio dado à planta devido à sua popularidade na África Subsaariana .

Na Índia, a planta é conhecida por vários nomes diferentes, como arhar dhal , red gram e tur ,

Origem

O cultivo do feijão bóer data de pelo menos 3.500 anos atrás. O centro de origem é provavelmente a Índia peninsular, onde os parentes selvagens mais próximos ( Cajanus cajanifolia ) ocorrem em florestas tropicais decíduas. Achados arqueológicos de feijão bóer datando de cerca de 3.400 anos atrás (século 14 aC) foram encontrados em sítios neolíticos em Kalaburagi, Karnataka ( Sanganakallu ) e suas áreas de fronteira ( Tuljapur Garhi em Maharashtra e Gopalpur em Orissa ) e também nos estados do sul da Índia, como como Kerala, onde é chamada de Tomara Payaru. Da Índia, ele viajou para a África Oriental e Ocidental. Lá, ele foi encontrado pela primeira vez pelos europeus, por isso obteve o nome de Congo Pea. Por meio do tráfico de escravos, chegou ao continente americano, provavelmente no século XVII.

Cultivo

Hoje, o feijão bóer é amplamente cultivado em todas as regiões tropicais e semitropicais do Velho e do Novo Mundo.

A produção mundial de feijão bóer é estimada em 4,49 milhões de toneladas. Cerca de 63% dessa produção vem da Índia. A África é o centro secundário de diversidade e atualmente contribui com cerca de 21% da produção global com 1,05 milhões de toneladas. Malawi, Tanzânia, Quênia, Moçambique e Uganda são os maiores produtores da África.

O número total de hectares cultivados com feijão bóer é estimado em 5,4 milhões. A Índia é responsável por 72% da área cultivada com feijão bóer ou 3,9 milhões de hectares.

O feijão-boer é uma importante cultura leguminosa da agricultura de sequeiro nos trópicos semiáridos. O subcontinente indiano, a África oriental e a América Central, nessa ordem, são as três principais regiões produtoras de feijão bóer do mundo. O feijão-boer é cultivado em mais de 25 países tropicais e subtropicais, seja como cultivo único ou misturado com cereais , como sorgo ( Sorghum bicolor ), milheto ( Pennisetum glaucum ) ou milho ( Zea mays ), ou com outras leguminosas, como amendoim ( Arachis hypogaea ). Por ser uma leguminosa capaz de simbiose com o rizóbio , a bactéria associada ao feijão bóer enriquece os solos através da fixação simbiótica de nitrogênio .

O feijão-boer pode ser de uma variedade perene, em que a colheita pode durar de três a cinco anos (embora o rendimento de sementes diminua consideravelmente após os primeiros dois anos), ou de uma variedade anual mais adequada para a produção de sementes.

A safra é cultivada em terras marginais por agricultores com poucos recursos, que geralmente cultivam variedades tradicionais de média e longa duração (5–11 meses) . O feijão bóer de curta duração (3-4 meses), adequado para colheitas múltiplas, foi recentemente desenvolvido. Tradicionalmente, o uso de insumos como fertilizantes, capina, irrigação e pesticidas é mínimo, portanto, os atuais níveis de produção são baixos (média = 700 kg / ha). Agora, mais atenção está sendo dada ao manejo da safra, pois ela está em alta demanda a preços remuneradores.

O feijão-boer é muito resistente à seca e pode ser cultivado em áreas com precipitação anual inferior a 650 mm. Com a safra de milho caindo três em cinco anos em áreas propensas à seca do Quênia , um consórcio liderado pelo Instituto Internacional de Pesquisa de Culturas para os Trópicos Semi-Áridos (ICRISAT) teve como objetivo promover o feijão bóer como uma alternativa nutritiva e resistente à seca cortar.

John Spence , um botânico e político de Trinidad e Tobago , desenvolveu várias variedades de feijão bóer-anão que podem ser colhidas à máquina, em vez de manualmente.

Sementes e joio

Métodos de descascamento

O descasque do feijão bóer é uma prática antiga na Índia. Antigamente, bater com as mãos era comum. Vários métodos tradicionais são usados que podem ser amplamente classificados em duas categorias:

Método molhado

Envolve imersão em água, secagem ao sol e descascamento.

Método seco

Envolve a aplicação de óleo / água, secagem ao sol e descasque. Dependendo da magnitude da operação, o descasque comercial em grande escala de grandes quantidades de feijão bóer em sua versão dividida desinfectada, conhecida como toor dal em hindi, é feito em moinhos operados mecanicamente.

Usos

Feijão-boer dividido, usado na fabricação de Daal / Pappu, um alimento básico diário na Índia

Dal / Pappu e arroz, a refeição básica duas vezes ao dia para a maioria das pessoas na Índia e no subcontinente indiano

O feijão-boer é uma cultura alimentar (ervilhas secas, farinha ou ervilhas vegetais verdes) e forrageira / cobertura vegetal. Em combinação com os cereais , o feijão bóer dá uma refeição bem balanceada e, por isso, é preferido pelos nutricionistas como ingrediente essencial para dietas balanceadas. As ervilhas secas podem ser germinadas brevemente e depois cozidas, para obter um sabor diferente do das ervilhas verdes ou secas. A germinação também aumenta a digestibilidade do feijão bóer seco por meio da redução dos açúcares indigeríveis que, de outra forma, permaneceriam nas ervilhas secas cozidas.

Na Índia, é uma das leguminosas mais populares , sendo uma importante fonte de proteína em uma dieta principalmente vegetariana. Nas regiões onde cresce, as vagens jovens frescas são consumidas como vegetais em pratos como o sambar . O feijão bóer inteiro é chamado de arhar dal em hindi . Na Etiópia , não apenas as vagens, mas também os brotos e as folhas são cozidos e comidos.

Quenianos a descascar feijão bóer

Em alguns lugares, como a costa caribenha da Colômbia , República Dominicana , Panamá e Havaí, o feijão bóer é cultivado para enlatamento e consumo. Um prato feito de arroz e feijão bóer verde chamado moro de guandules é um alimento tradicional na República Dominicana. O feijão-boer também é feito em caldeirada, com bolinhos de banana-da - terra . Em Porto Rico , o arroz con gandules é feito com arroz e feijão bóer e é um prato tradicional, especialmente na época do Natal. A Jamaica também usa feijão bóer em vez de feijão em seu prato de arroz com ervilhas , especialmente na época do Natal. Trinidad e Tobago e Grenada têm sua própria variante, chamada pelau , que inclui carne de vaca ou frango e, ocasionalmente, abóbora e pedaços de rabo de porco curado. No departamento Atlântico da Colômbia, a sopa de guandú com carne salada (ou simplesmente "gandules") é feita com feijão bóer.

Ao contrário de algumas outras partes do Grande Caribe, nas Bahamas, as sementes secas de cor castanha clara da planta de feijão bóer são usadas (em vez do feijão bóer verde fresco usado em outros lugares) para fazer o prato básico das Bahamas mais forte e pesado "Ervilhas 'n Arroz. " Uma fatia de banha de porco parcialmente cortada em cubos ou em cubinhos com pele (bacon é um substituto comum), cebolas em cubinhos e pimenta doce e uma mistura de temperos são refogados no fundo de uma panela funda. Tomates e pasta de tomate são adicionados. Em seguida, adiciona-se água junto com as ervilhas e o arroz e ferva lentamente até ficar macio. O prato fica com a cor marrom escuro médio, resultante da absorção das cores dos ingredientes iniciais dourados e da pasta de tomate cozida. O feijão bóer em si mesmo absorve o mesmo, tornando-se um marrom muito mais escuro, proporcionando algum contraste e ainda complementando o distinto tema "dourado" do prato.

Na Tailândia , o feijão bóer é cultivado como hospedeiro de cochonilhas que produzem laca , o principal ingrediente da goma-laca .

O feijão-boer é, em algumas áreas, uma cultura importante para adubo verde , fornecendo até 90 kg de nitrogênio por hectare. Os caules lenhosos do feijão bóer também podem ser usados como lenha, vedação e palha.

É um importante ingrediente da ração animal usado na África Ocidental, especialmente na Nigéria, onde também é cultivado. Folhas, vagens, sementes e os resíduos do processamento de sementes são usados para alimentar todos os tipos de gado.

Na região de Visayas Ocidental das Filipinas , feijão bóer ou localmente conhecido como "kadyos", é o ingrediente principal de um prato muito popular chamado "KBL" - um acrônimo para "Kadyos" ou feijão bóer, "Baboy" (porco), " Langka "ou jaca . É uma sopa saborosa com sabores ricos oriundos do feijão bóer, porco defumado de preferência nas pernas ou rabo, e no agente acidificante denominado "batuan" ou garcinia binucao . A carne crua de jaca é picada e fervida até obter uma consistência macia e serve como extensor. A cor violeta da sopa vem do pigmento da variedade comumente cultivada na região.

Sequência do genoma

O feijão bóer é a primeira leguminosa com semente a ter seu genoma completo sequenciado. O sequenciamento foi realizado pela primeira vez por um grupo de 31 cientistas indianos do Conselho Indiano de Pesquisa Agrícola . Foi seguida por uma parceria de pesquisa global, a International Initiative for Pigeonpea Genomics (IIPG), liderada pelo ICRISAT com parceiros como BGI – Shenzhen (China), laboratórios de pesquisa dos EUA como University of Georgia, University of California-Davis, Cold Spring Harbor Laboratory e National Center for Genome Resources, institutos de pesquisa europeus como a National University of Ireland Galway. Também recebeu apoio do CGIAR Generation Challenge Program, da US National Science Foundation e contribuições em espécie dos institutos de pesquisa colaboradores. É a primeira vez que um centro de pesquisa apoiado pelo CGIAR como o ICRISAT liderou o sequenciamento do genoma de uma cultura alimentar. Houve uma controvérsia sobre isso, pois o CGIAR não fez parceria com uma equipe nacional de cientistas e se separou da Indo American Knowledge Initiative para iniciar seu próprio sequenciamento em paralelo.

Os 616 microRNAs maduros e as sequências de 3919 ARNs não codificantes longos foram identificados no genoma do feijão bóer.

Nutrição

O feijão-boer contém altos níveis de proteína e os aminoácidos importantes metionina , lisina e triptofano .

A tabela a seguir indica a integridade do perfil nutricional de vários aminoácidos em sementes maduras de feijão bóer.

Aminoácido Essencial	Disponível mg / g de proteína	Min. Mg / g de proteína necessária
Triptofano	9,76	7
Treonina	32,34	27
Isoleucina	36,17	25
Leucina	71,3	55
Lisina	70,09	51
Metionina + Cistina	22,7	25
Fenilalanina + Tirosina	110,4	47
Valine	43,1	32
Histidina	35,66	18

A combinação de metionina + cistina é a única combinação de aminoácidos limitante no feijão bóer. Ao contrário das sementes maduras, as sementes imaturas são geralmente mais baixas em todos os valores nutricionais, no entanto, contêm uma quantidade significativa de vitamina C (39 mg por porção de 100 g) e têm um teor de gordura ligeiramente superior. A pesquisa mostrou que o conteúdo de proteína das sementes imaturas é de qualidade superior.

Teores de nutrientes em% DV de alimentos comuns (crus, não cozidos) por 100 g
	Proteína		Fibra	Vitaminas													Minerais
Comida	DV	Q	DV	UMA	B1	B2	B3	B5	B6	B9	B12	CH.	C	D	E	K	Ca	Fe	Mg	P	K	N / D	Zn	Cu	Mn	Se
% de redução de cozimento				10	30	20	25		25	35	0	0	30				10	15	20	10	20	5	10	25
Milho	20	55	6	1	13	4	16	4	19	19	0	0	0	0	0	1	1	11	31	34	15	1	20	10	42	0
Arroz	14	71	1,3	0	12	3	11	20	5	2	0	0	0	0	0	0	1	9	6	7	2	0	8	9	49	22
Trigo	27	51	40	0	28	7	34	19	21	11	0	0	0	0	0	0	3	20	36	51	12	0	28	28	151	128
Soja (seca)	73	132	31	0	58	51	8	8	19	94	0	24	10	0	4	59	28	87	70	70	51	0	33	83	126	25
Feijãozinho (seco)	42	91	50	1	43	11	15	13	13	114	0	0	0	0	0	0	13	29	46	37	40	1	18	53	90	12
Batata	4	112	7,3	0	5	2	5	3	15	4	0	0	33	0	0	2	1	4	6	6	12	0	2	5	8	0
Batata doce	3	82	10	284	5	4	3	8	10	3	0	0	4	0	1	2	3	3	6	5	10	2	2	8	13	1
Espinafre	6	119	7,3	188	5	11	4	1	10	49	0	4,5	47	0	10	604	10	15	20	5	16	3	4	6	45	1
aneto	7	32	7	154	4	17	8	4	9	38	0	0	142	0	0	0	21	37	14	7	21	3	6	7	63	0
Cenouras	2		9,3	334	4	3	5	3	7	5	0	0	10	0	3	16	3	2	3	4	9	3	2	2	7	0
Goiaba	5	24	18	12	4	2	5	5	6	12	0	0	381	0	4	3	2	1	5	4	12	0	2	11	8	1
Mamão	1	7	5,6	22	2	2	2	2	1	10	0	0	103	0	4	3	2	1	2	1	7	0	0	1	1	1
Abóbora	2	56	1,6	184	3	6	3	3	3	4	0	0	15	0	5	1	2	4	3	4	10	0	2	6	6	0
Óleo de girassol	0		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	205	7	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Ovo	25	136	0	10	5	28	0	14	7	12	22	45	0	9	5	0	5	10	3	19	4	6	7	5	2	45
Leite	6	138	0	2	3	11	1	4	2	1	7	2,6	0	0	0	0	11	0	2	9	4	2	3	1	0	5
Fígado de galinha	34	149	0	222	20	105	49	62	43	147	276		30	0	4	0	1	50	5	30	7	3	18	25	13	78
% DV =% valor diário, ou seja,% de DRI ( Ingestão Dietética de Referência ) Observação: todos os valores de nutrientes, incluindo proteínas e fibras, estão em% DV por 100 gramas do alimento. Os valores significativos são destacados em cinza claro e letras em negrito. Redução de cozimento =% Redução máxima típica em nutrientes devido à fervura sem drenagem para o grupo ovo-lacto-vegetais Q = Qualidade da proteína em termos de completude sem ajuste para digestibilidade.