Cueritos - Cueritos
Cuerito é uma pele de porco ( casca de porco ) proveniente da culinária mexicana , venezuelana e espanhola . Cuero é a palavra em espanhol para couro ou couro cru, então cueritos significa "pequenos couros". Geralmente são conservados em vinagre ( cueritos de vinagre ) e podem ser feitos com um molho picante. O vinagre pode ser temperado com abacaxi, dulce macho ( piloncillo ), cravo , pimenta , chile de árbol e orégano. Também há receitas de família.
Os cueritos são usados para fazer uma espécie de cemita e podem ser usados em outros pratos como tostadas . Os cueritos às vezes são servidos em um copo com tiras de casca de porco em conserva ao lado de uma salada de repolho, pepino, limão e molho de pimenta. A comida de rua mexicana ( antojito ) conhecida como " tostilocos " é feita cortando-se tostito chips com sabor de nacho verticalmente e cobrindo-os com pepino, cueritos, suco de limão, molho picante de Valentina , chamoy , tajín (tempero) pimenta em pó , sal e " Japonês amendoim "(amendoim envolto em uma casca crocante de farinha marrom).
Em Acatlán, Hidalgo, a festa em homenagem ao Arcanjo Miguel é realizada de 20 a 29 de setembro, com eventos religiosos, danças tradicionais e comidas tradicionais, como cueritos feitos com molho de pimenta e variedades de pulque .
A decapagem diferencia os cueritos do chicharrón , que é pele de porco frita. Na Espanha, o chicharrón é a casca com gordura ainda presa e cuerito é a casca sem gordura presa. No México, chicharrón é o cuerito ou pele de porco frita até ficar crocante como torresmos nos estados do sul, e cueritos é a pele de porco frita e macia e gordurosa, picada e usada para tacos .
No México, os cueritos naturais não curados, geralmente a pele grossa de porco sem a gordura aderida, são sempre combinados com "macisa", carne sólida ou grossa, em carnitas, que são partes de porco frito em gordura vendidas para tacos. Os tacos são servidos com opções de carnes, picadas, em 1 ou 2 tortilhas de milho macio, cobertas com coentro picado e cebola, e opção de molho picante. Eles são uma comida de rua popular que pode ser encontrada em mercados públicos, na maioria dos carnicerías ou lojas de carnes e em muitos restaurantes.
Tipos de cuerito
Cuerito Grueso é uma pele de porco espessa das orelhas, rosto e pés do porco. Cuerito Delgado é do corpo do porco e é mais magro. Encurtidos são legumes em conserva, amendoim e batata. Outras sutilezas das variedades de epiderme e gordura de porco também foram observadas.