Cheonggukjang - Cheonggukjang

Cheonggukjang
2015 년 2 월 11 일 효소 원 청국장 .jpg
Lugar de origem Goguryeo ( Coréia )
Região ou estado Ásia leste
Principais ingredientes Soja
Pratos semelhantes Natto
Cheonggukjang
Nome coreano
Hangul 청국장
Hanja 淸 麴 醬

Cheonggukjang ( coreano :  청국장 ; Hanja : 淸 麴 醬) é um alimento tradicional coreano feito pela fermentação de soja . Ele contém grãos inteiros e também grãos de soja moídos.

Produção

Pode ser feito em 2 a 3 dias por meio da fermentação da soja fervida, adicionando Bacillus subtilis , que geralmente está contido no ar ou na palha do arroz, a cerca de 40 ° C sem adição de sal, em comparação com o período de fermentação muito mais longo necessário para doenjang , outra variedade menos pungente de pasta de soja coreana . Como muitas formas de doenjang , cheonggukjang tem textura pastosa, mas também inclui alguns grãos de soja inteiros não triturados.

Cheonggukjang também pode ser feito fermentando soja fervida em um lugar quente, batendo uma porção deles e adicionando sal e pimenta vermelha em pó.

Cultura Alimentar

Cheonggukjang é mais frequentemente usado para preparar um guisado, que também é chamado simplesmente de cheonggukjang , mas pode ser chamado de cheonggukjang jjigae para evitar confusão. photo Arquivado em 2014-11-14 na Wayback Machine Cheonggukjang jjigae geralmente inclui ingredientes adicionais, como batatas , cebolas e tofu .

História e Controvérsias

Não há nenhuma fonte histórica conhecida de onde Cheonggukjang se originou. Uma teoria defendida por estudiosos chineses é que Cheonggukjang foi introduzido pelo que hoje é a China na península coreana durante a Era Joseon .

No entanto, Samkukjiwijidongijeon (Registros dos Três Reinos, 三國 志 魏志東 夷 傳) sugere que Cheonggukjang existiu na península da Coreia antes da Era Joseon , pois há registros de tais alimentos fermentados que datam do primeiro século AC, durante a dinastia Koryo e a Reino de Silla . Portanto, a teoria acima é considerada historicamente duvidosa.

Nutrição e Saúde

Cheonggukjang é geralmente considerado um alimento saudável (principalmente no inverno), pois é rico em vitaminas e outros nutrientes, embora seu odor muito forte não seja apreciado universalmente. Algumas pessoas comentaram que esta sopa exala o aroma de meias molhadas. Doenjang pode ser usado para substituí-lo por pessoas que não gostam do cheiro.

Em 1993, o cheonggukjang inodoro foi inventado pelo Dr. Hyun Kyu Joo, um ex-professor da Universidade Kunkook, que mais tarde obteve uma patente em 1998 para um método para remover o cheiro característico do cheonggukjang .

Acredita- se que Cheonggukjang também ajuda na digestão. Para esse fim, as pílulas cheonggukjang são produzidas na Coréia do Sul.

Veja também

Referências


links externos