Douchi -Douchi
 Um close-up de douchi
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| Nomes alternativos | Soja preta fermentada, feijão preto fermentado chinês, feijão preto salgado, feijão preto salgado |
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| Lugar de origem | chinês |
| Principais ingredientes | Soja fermentada |
| Douchi | |||||||||||||||||||||
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.svg) " Douchi " em caracteres chineses
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| chinês | 豆豉 | ||||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | dòuchǐ | ||||||||||||||||||||
| Jyutping | dau 6 -si 6 | ||||||||||||||||||||
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Douchi ( chinês :豆豉; pinyin : dòuchǐ ), ou tochi é um tipo de soja preta fermentada e salgada. Em Inglês , ele é conhecido como soja preta fermentada , chinês fermentado feijão preto ( chinês :黑豆豆豉; pinyin : hēidòu dòuchǐ ), salgados feijão preto , feijão preto salgados , ou apenas feijão preto . Eles são um dos condimentos mais populares na culinária da China , onde são mais amplamente usados para prepararpratos com molho de feijão preto .
O Douchi é feito fermentando e salgando soja preta. A soja do tipo preto é mais comumente usada e o processo torna os grãos macios e quase secos (se os grãos secarem). A soja comum (soja branca) também é usada, mas não produz "feijão preto salgado"; em vez disso, esses grãos ficam marrons. O cheiro é forte, pungente e picante; o sabor é salgado, algo amargo e doce. O produto feito com soja branca é chamado de mianchi .
Douchi , "feijão preto salgado chinês" e "soja preta" não devem ser confundidos com o feijão preto da tartaruga , uma variedade de feijão comum comumente usada nas cozinhas da América Central , América do Sul e Caribe .
História
A soja preta fermentada é o alimento mais antigo conhecido feito a partir da soja. Em 165 aC, eles foram colocados, claramente marcados, na tumba Han nº 1 no local da tumba de Mawangdui, no centro-sul da China . A tumba foi selada por volta de 165 aC e foi aberta pela primeira vez em 1972. A mulher de alto escalão a quem pertencia a tumba intacta era provavelmente a esposa do primeiro marquês de Tai.
Em 90 aC, nos Registros do Grande Historiador de Sima Qian , Capítulo 69, refere-se a 1.000 recipientes de cerâmica com grãos de cereais fermentados com mofo e soja fermentada com sal (shi) . Eles agora eram uma mercadoria importante na China . Quando o príncipe de Huainan (lendário inventor do tofu) foi exilado por incitar a rebelião (em 173 aC) contra seu irmão, o imperador Han Wendi, seu séquito e ele foram, no entanto, providos de necessidades vitais como lenha, arroz, sal , shi (soja preta fermentada) e utensílios de cozinha. Esta data, 173 aC, é antes de a tumba Han nº 1 em Mawangdui ser selada.
Usar
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É usado como ingrediente para o mapo tofu . Douchi também é usado para dar sabor a peixes ou vegetais fritos (particularmente melão amargo e vegetais de folhas ). Ao contrário de alguns outros alimentos fermentados à base de soja, como natto ou tempeh , o douchi é usado apenas como tempero e não deve ser consumido em grandes quantidades, sendo normalmente muito mais salgado.
Pequenos pacotes de douchi estão disponíveis em todos os lugares onde se vendem alimentos chineses.
Alguns pratos comuns feitos com Douchi são cozinhadas entrecosto com feijão preto fermentado e pimenta (豉椒排骨), e assada lama carpa com feijão preto fermentado (豆豉鯪魚).
Em todo o mundo
A soja preta fermentada é um alimento tradicional milenar, usado como condimentos e temperos em muitos países do Extremo Oriente e nas comunidades da diáspora chinesa, onde são conhecidos por vários nomes.
- Em japonês , douchi também é conhecido como daitokuji natto , hamanatto , hamananatto , shiokara-natto e tera-natto , às vezes usando os mesmos caracteres Han (豆豉), semelhantes (豆鼓) ou completamente diferentes; no entanto, quase nunca são conhecidos pelo nome chinês.
- Na Coréia , um molho de feijão preto semelhante feito de grãos de soja torrados, chamado chunjang, é usado no conhecido jjajangmyeon . Foi introduzido pela primeira vez por colonos chineses em Incheon no início do século 20; chunjang fez várias mudanças e etapas evolutivas ao longo do tempo.
- Na Tailândia , esse molho é chamado de เต้า ซี่ e é feito de soja preta. Normalmente, os tailandeses chineses o usam para receitas originais chinesas antigas, como molho, vapor, etc.
- No Vietnã , esse molho é chamado de tàu xì ou đậu xị e é feito de soja preta.
- No Camboja , o douchi também é conhecido como seang , ou feijão salgado fermentado, na língua khmer, e é uma receita comum. É frequentemente usado com o peixe salgado fermentado prahok .
- Na culinária filipina , é chamado tausi em Cebuano e Tagalog , ambos derivados do Lan-nang tāu-sīⁿ (豆豉). É freqüentemente usado para cozinhar peixes.
- Nas regiões de língua cantonesa , douchi é referido como dau 6 si 6 ("douchi") ou hak 1 dau 2 dau 6 si 6 ("douchi de feijão preto").
- Na culinária da Indonésia chinesa , é chamado tausi, que é derivado de seu nome Hokkien. É geralmente usado em kakap tahu tausi , que é pargo frito , tofu e douchi .
- Em espanhol -Falando partes da América Latina , Douchi é comumente referido como Tausi ou Tausi .
- Produtos fermentados africanos semelhantes são ogiri e iru .
Pasta de feijão preto
Um condimento chamado pasta de feijão preto , molho de feijão preto (豆豉 醬) ou molho de alho de feijão preto (蒜蓉 豆豉 酱), Tochidjan (豆豉 醬), preparado com douchi , alho e molho de soja , é popular na culinária chinesa; pode ser feito em casa ou preparado comercialmente. Nas lojas, está disponível em pasta (em jarra) ou em molho (em garrafa).