Macarrão de celofane - Cellophane noodles
 Macarrão de celofane cozido
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| Nomes alternativos | Macarrão de vidro |
|---|---|
| Modelo | Macarrão |
| Lugar de origem | China |
| Região ou estado | Leste Asiático , Sudeste Asiático |
| Cozinha nacional associada | China , Indonésia , Japão , Coréia , Malásia , Filipinas , Samoa , Tailândia , Estados Unidos , Vietnã e Taiwan |
| Principais ingredientes | Amido (de feijão mungo , inhame , batata , mandioca , cana ou batata ), água |
| Nome regional | |
|---|---|
| nome chinês | |
| Chinês tradicional | 粉絲 / 粉條 |
| Chinês simplificado | 粉丝 / 粉条 |
| Significado literal | fio de farinha |
| Hanyu Pinyin | fěnsī |
| Wade – Giles | fên 3 -ssŭ 1 |
| Romanização de Yale | fán sī |
| Jyutping | ventilador 2 si 1 |
| Nome chinês (Taiwan) | |
| chinês | 冬粉 |
| Significado literal | farinha de inverno |
| Hanyu Pinyin | Dōngfěn |
| Bopomofo | ㄉ ㄨ ㄥ ㄈ ㄣ ˇ |
| Wade – Giles | tung 1 -fên 3 |
| Hokkien POJ | tang-hún |
| Nome vietnamita | |
| vietnamita | miến / bún tàu |
| Significado literal | macarrão / aletria chinesa |
| Nome tailandês | |
| tailandês | วุ้นเส้น / เส้นแกงร้อน / ตัง หน |
| LBTR | wun sen / sen kaeng ron / tung hon |
| Nome coreano | |
| Hangul | 당면 |
| Hanja | 唐 麵 |
| Significado literal | Macarrão Tang |
| Romanização Revisada | dangmyeon |
| McCune – Reischauer | tangmyŏn |
| Nome norte-coreano | |
| Chosŏn'gŭl | 분탕 |
| Hancha | 粉湯 |
| Significado literal | sopa de farinha |
| Romanização Revisada | buntang |
| McCune – Reischauer | punt'ang |
| Nome japonês | |
| Kanji | 春雨 |
| Kana | は る さ め |
| Hepburn revisado | Harusame |
| Nome indonésio | |
| indonésio | sohun |
| Nome filipino | |
| Tagalo | Sotanghon |
Macarrão de celofane , ou fensi ( chinês simplificado :粉丝; chinês tradicional :粉絲; pinyin : fěnsī ; lit. 'fio de farinha'), às vezes chamado de macarrão de vidro , é um tipo de macarrão transparente feito de amido (como amido de feijão mung , batata amido , amido de batata-doce , tapioca ou amido de cana ) e água. Um estabilizador como a quitosana (ou alúmen, ilegal em algumas jurisdições) também pode ser usado.
Eles geralmente são vendidos na forma seca, embebidos para reconstituir e, em seguida, usados em sopas, pratos fritos ou rolinhos primavera . Eles são chamados de "macarrão de celofane" ou "macarrão de vidro" por causa de seu celofane - ou transparência semelhante ao vidro quando cozido. Macarrão de celofane não deve ser confundido com vermicelli de arroz , que é feito de arroz e é de cor branca em vez de transparente (após o cozimento em água).
Variedades
O macarrão de celofane é feito de uma variedade de amidos . Na China, o macarrão de celofane geralmente é feito de amido de feijão mungo ou amido de batata-doce. Variedades chinesas feitas de amido de feijão mungo são chamadas de aletria chinesa , fios de feijão ou macarrão de fio de feijão . As variedades chinesas feitas de amido de batata-doce são chamadas de Fentiao ou Hongshufen . As variedades coreanas mais espessas, feitas com amido de batata-doce, são chamadas de macarrão de batata-doce ou dangmyeon .
O macarrão de celofane está disponível em várias espessuras. Folhas largas e planas de macarrão de celofane, chamadas folhas de feijão mungo, também são produzidas na China. Na Coréia, napjak-dangmyeon (literalmente "flat dangmyeon" ) refere-se a macarrão de batata-doce achatado.
Aletria chinesa seca feita com amido de feijão mungo
Fentiao chinês seco ou Hongshufen feito com amido de batata-doce
Sì chuān suān là fěn ( macarrão quente e azedo ) feito com Fensi ou Hongshufen
Dōng běi dà lā pí feito com folhas de feijão-mungo chinês
Dangmyeon coreano seco feito com amido de batata-doce
Napjak-dangmyeon em jjimdak
Produção
Na China, o principal local de produção de macarrão de celofane é a cidade de Zhangxing, em Zhaoyuan , na província de Shandong . No entanto, historicamente, o macarrão era embarcado pelo porto de Longkou e, portanto, o macarrão é conhecido e comercializado como Longkou fensi ( chinês simplificado :龙口粉丝; chinês tradicional :龍口粉絲).
Usar
Ásia leste
China
Em chinês , os nomes mais usados são Fensi ( chinês :粉絲, literalmente "fio de macarrão") e Fentiao ou hóngshǔfěn ( chinês :粉條ou chinês :紅薯粉, literalmente "strip macarrão" ou "macarrão de batata-doce"). Eles também são comercializados sob o nome Saifun , o cantonês pronúncia do mandarim xìfěn ( chinês :細粉, literalmente "delgado noodle"), embora o nome fánsī (粉絲) é o termo mais frequentemente usado em cantonês.
Na China, o macarrão de celofane é um ingrediente popular usado em frituras , sopas e, principalmente, em panelas quentes . Eles também podem ser usados como um ingrediente em recheios para uma variedade de jiaozi (bolinhos) e bing ( pão sírio ) chineses , especialmente em versões vegetarianas desses pratos. Macarrão de celofane mais espesso também é comumente usado para imitar a aparência e a textura da barbatana de tubarão em sopas vegetarianas. Variedades mais espessas, mais populares no nordeste da China , são usadas em salteados, bem como em pratos frios semelhantes a saladas. Uma cozinha Shanghai popular, utilizando o ingrediente é frito tofu com macarrão finas ( chinês :油豆腐o š粉湯; Pinyin : você DOU fu-Xian Fen Tang ). Um prato popular de Sichuan chamado formigas escalando uma árvore consiste em macarrão de celofane guisado com molho picante de carne de porco moída.
Na culinária tibetana da Região Autônoma do Tibete , o macarrão de vidro é chamado de phing ou fing e é usado em sopas, caril de porco ou com cogumelos.
Japão
Na culinária japonesa , eles são chamados de harusame (春雨), literalmente "chuva de primavera". Ao contrário do macarrão de vidro chinês, eles geralmente são feitos de amido de batata. Eles são comumente usados para fazer saladas ou como ingrediente em pratos quentes . Eles também são freqüentemente usados para fazer adaptações japonesas de pratos chineses e coreanos. O macarrão Shirataki é um macarrão japonês tradicional translúcido feito de inhame konjac e, às vezes, de tofu .
Coréia
Na culinária coreana , o macarrão de vidro geralmente é feito de amido de batata-doce e é chamado de dangmyeon ( Hangul : 당면 ; Hanja :唐麵; literalmente " macarrão Tang "; também escrito dang myun , dangmyun , tang myun ou tangmyun ). Eles são comumente fritos em óleo de gergelim com carne e vegetais, e aromatizados com soja e açúcar, em um prato popular chamado japchae (hangul: 잡채). Geralmente são grossos e de cor cinza-amarronzada quando crus.
sul da Asia
Índia
Na Índia , o macarrão de vidro é chamado de falooda (veja falooda , o prato de sobremesa) e é servido em cima do kulfi (um sorvete tradicional). Eles geralmente são feitos de amido de araruta usando uma técnica tradicional. O macarrão é insípido, então eles fornecem um bom contraste com o doce kulfi . Kulfi e falooda podem ser comprados em várias barracas de comida nas partes norte e sul da Índia.
Sudeste da Ásia
Indonésia
Na culinária indonésia , eles são chamados de soun ou suun , provavelmente do chinês simplificado :线 粉; chinês tradicional :線 粉; pinyin : xiànfěn ; aceso. 'farinha de rosca' (POJ: suànn-hún). Geralmente é comido com bakso , tekwan e soto
Malásia
Em Malásia eles são conhecidos como tanghoon (冬粉). Eles são muitas vezes confundidos com bihun (米粉) que são vermicelli de arroz . Às vezes também conhecido como suhun ou suhoon.
Filipinas
Na culinária filipina , o macarrão recebe um nome semelhante: sotanghon por causa do popular prato de mesmo nome feito com frango e orelhas de madeira . Eles também são confundidos com vermicelli de arroz, que é chamado de bihon nas Filipinas.
Tailândia
Na culinária tailandesa , o macarrão de vidro é chamado de wun sen ( tailandês : วุ้นเส้น ). Eles são comumente misturados com carne de porco e camarão em uma salada picante chamada yam wun sen ( tailandês : ยำ วุ้นเส้น ), ou fritos como phat wun sen ( tailandês : ผัด วุ้นเส้น ).
Vietnã
Na culinária vietnamita , existem duas variedades de macarrão de celofane. Os primeiros, chamados de bún tàu ou bún tào , são feitos de amido de feijão mungo e foram introduzidos por imigrantes chineses. O segundo, chamado miến ou miến dong , é feito de canna ( vietnamita : dong riềng ) e foi desenvolvido no Vietnã. Esses macarrões de celofane são o ingrediente principal dos pratos: miến gà , miến lươn , miến măng vịt e miến cua . Esses noodles de celofane às vezes são confundidos com aletria de arroz ( vietnamita : bún ) e macarrão com amido de araruta ( vietnamita : araruta: củ dong , amido de araruta: bột dong / bột hoàng tinh / bột mì tinh ).
Oceânia
Samoa
O macarrão de vidro foi introduzido em Samoa por trabalhadores agrícolas cantoneses no início de 1900, onde ficou conhecido como " lialia ", uma palavra samoana que significa "girar", devido ao método de girar o macarrão em torno dos pauzinhos ao comer. Um prato popular chamado sapasui (transliteração do chop suey cantonês ) é comum em reuniões sociais. Sapasui, um prato cheio de macarrão de vidro fervido misturado com carne de porco, vaca ou frango assada e vegetais picados, é semelhante ao "arroz longo" havaiano.
América do Norte
Estados Unidos
No Havaí , onde a culinária é fortemente influenciada por culturas asiáticas, o macarrão de celofane é conhecido localmente como arroz longo , supostamente porque o processo de fabricação do macarrão envolve a extrusão do amido por um espremedor de batatas . Eles são usados com mais freqüência no arroz longo de frango , um prato de macarrão de celofane em caldo de galinha que é frequentemente servido em luaus .
Preocupações com a saúde
Em 2004, descobriu-se que várias empresas produtoras de macarrão de celofane Longkou em Yantai , Shandong , estavam adulteradas , com empresas inescrupulosas fazendo macarrão de amido de milho em vez de feijão verde para reduzir custos; as empresas, para tornar o amido de milho transparente, estavam adicionando sulfoxilato de formaldeído de sódio e branqueadores à base de chumbo ao macarrão.
Em dezembro de 2010, as autoridades tchecas de inspeção de alimentos (SZPI) inspecionaram novamente o macarrão de celofane chinês, desta vez determinando que 142 mg / kg (0,00227 oz / lb) de alumínio haviam sido usados na produção do macarrão. Acima de 10 mg / kg (0,00016 oz / lb) é uma quantidade ilegal de macarrão nos mercados tcheco e da UE (ver anexo I do Regulamento (CE) n.º 669/2009 e suas emendas (UE) n.º 187/2011, anexo 618/2013 EU).