Txakoli - Txakoli
Txakoli (pronunciado [tʃakoˈli] ) ou chacolí (pronunciado [tʃakoˈli] ) é um vinho branco ligeiramente espumante, muito seco, com elevada acidez e baixo teor alcoólico, produzido no País Basco espanhol , na Cantábria e no norte de Burgos, em Espanha . Mais longe, o Chile também é um produtor menor.
Normalmente é servido como aperitivo e bebido dentro de um ano após o engarrafamento, pois não pode ser armazenado por mais tempo. O mais comum, branco, variedade tem um verde pálido cor , mas existem vermelhos e rosados variedades. Quando servido, é normalmente servido em copos altos de altura, muitas vezes como um acompanhamento para pintxos . Normalmente tem entre 9,5-11,5 ABV .
O Palácio de Mendibile do século 18 em Leioa, perto de Bilbao, hoje abriga um museu dedicado a txakoli, o Museo del Txakoli , que explica a história de txakoli e com uma grande coleção de máquinas usadas para fazê-lo.
Nome
Este vinho é chamado txakolin (pronuncia-se [tʃakolin] ) em basco , txakolina significa "o txakolin ". O termo é atestado a partir de meados do século XVIII, ocasionalmente também como um nome pessoal. Tradicionalmente, a forma geral é txakolin , embora xakolin tenha sido documentado em Iparralde . Txakoli , considerado um erro ortográfico pelo Euskaltzaindia , é atestado de 1985 em diante. As formas derivadas são baseadas na raiz txakolin , por exemplo txakolin-ardo (vinho txakoli), txakolin-dantza (dança txakoli), txakolin-saltze (venda txakoli), txakolin gorri (txakoli vermelho) ou txakolin-etxe (casa txakoli).
Este vinho é chamado chacolí (pronuncia-se [tʃakoˈli] ) em espanhol , uma palavra que vem do basco txakolin . A primeira referência ao nome deste vinho em espanhol foi vino chacolín em um documento do País Basco em 1520. O vinho é ocasionalmente chamado de chacoli em francês .
A maioria dos autores assume uma origem basca, mas a origem da palavra é em última análise desconhecida, exceto para a desinência -in que freqüentemente ocorre em líquidos (cf ozpin "vinagre", pitipin ou txuzpin "vinhos aguados"), a palavra é obscura.
Entre as tentativas mais fantasiosas de derivação está uma sugestão de origem de etxeko ain (apenas o suficiente para o lar). Outros optam por uma origem francesa, uma vez que inicialmente apareceu como um termo para identificar vinhos franceses em aldeias do leste de Gipuzkoa. Existem também autores que sugerem uma origem espanhola do termo.
História
Até a década de 1980, o txakoli era um vinho caseiro, consumido no País Basco , na Cantábria e no Vale de Mena , e que quase corria o risco de morrer em meados do século XIX. No entanto, como algumas variedades de txakoli no País Basco conseguiram obter a certificação de denominación de origen a partir de 1989, sua qualidade, difusão e apelo aumentaram.
Variedades
Txakoli é tradicionalmente fermentado em foudres (muito velhos, grandes barris de carvalho), mas a maioria dos txakoli produzidos hoje é fermentada em cubas de aço inoxidável. Existem três variedades com certificação DO .
A maioria dos txakoli é cultivada nas regiões atlânticas do País Basco, áreas com alta pluviosidade (entre 1000 mm e 1600 mm de precipitação anual em média) e temperaturas médias entre 7,5 ° C e 18,7 ° C, ocasionalmente sofrendo de geadas.
Txakoli de Getaria
Getariako Txakolina em basco, Chacolí de Guetaria em espanhol. Esta variedade provém de uma pequena região de Gipuzkoa em torno das cidades de Getaria , Zarautz e Aia e é de uma cor amarela muito pálida a verde. Esta foi a primeira variedade de txakoli a receber a certificação DO em 1989.
A área cultivada aumentou de 60 ha para 177 ha desde a certificação. Anualmente, cerca de 900.000 litros (240.000 galões americanos) são produzidos nesta área, principalmente nas encostas voltadas para sudeste para proteger as vinhas do clima rigoroso do Atlântico. Ao contrário das outras variedades que são cultivadas como a maioria das variedades de uvas, as uvas para este txakoli são cultivadas de acordo com o sistema de treliça ou treliça (chamado parra em basco). Nesse sistema, as vinhas são cultivadas a uma altura maior do solo, com a folhagem formando uma copa contígua para melhorar o microclima. A variedade branca utilizada é a Hondarribi Zuria , a uva vermelha é a Hondarribi Beltza .
Nos últimos anos, outras cidades em Gipuzkoa também começaram a produzir txakoli sob esta certificação DO, incluindo Orio , Zumaia , Arrasate , Eibar , Mutriku , Deba , Zestoa , Hondarribia , Villabona , Urnieta , Oñati , Beizama , Zerain e Olaberria .
Txakoli da Biscaia
Bizkaiko Txakolina em basco, Chacolí de Vizcaya em espanhol. Esta variedade é produzida na maior parte da Biscaia , exceto no extremo oeste. Este foi o segundo txakoli a receber a certificação DO em 1994.
É cultivada em aproximadamente 150 ha por 85 aldeias e cidades em toda a Biscaia, produzindo cerca de 700.000 litros (180.000 galões dos EUA) de txakoli anualmente. Os registos da produção de vinho nesta região datam do século VIII e as referências aos txakoli remontam a vários séculos. A qualidade dos txakoli varia, conforme variam as condições microclimáticas .
As uvas brancas e vermelhas são usadas para fazer txakoli na Biscaia. As variedades brancas são Hondarribi Zuria e Folle blanche (chamadas Munemahatsa na Biscaia); a variedade vermelha utilizada é a Hondarribi Beltza ("Hondarribia negra").
Historicamente, outra variedade vermelha clara chamada Oilar Begi ("olho de galinha") também foi usada. Essa variedade estava quase extinta e está voltando lentamente.
Txakoli de Alava
Arabako Txakolina em basco, Chacolí de Álava em espanhol. Esta casta provém do extremo noroeste de Álava . É a mais jovem das três variedades DO de txakoli, tendo obtido a certificação em 2001. É de cor amarelada, muito ácida e ligeiramente espumosa.
É cultivada em cerca de 55 ha de terra ao redor das cidades de Aiara , Amurrio , Artziniega , Laudio e Okondo . A vinificação tem uma longa tradição nesta região, que remonta a 760 DC no registro histórico. No final do século 19, as uvas eram cultivadas em mais de 500 hectares de terra, diminuindo para 5 hectares no final do século 20, antes do recente renascimento.
A uva mais comumente usada para este txakoli é a Hondarribi Zuria (" Hondarribia branca "), mas outras uvas também são permitidas: Bordeleza Zuria ( Folle Blanche ), Izkiriota Ttipia ( Petit Manseng ), Izkiriota ( Gros Manseng ) e Courbu .
Chacolí da Cantábria
Chacolí, na grafia original em francês, espanhol e basco chacoli , era tradicional também na região da Cantábria até o final do século XIX. Grande quantidade de vinho foi consumido e exportado do século XIII ao século XIX, produzido na comarca de Trasmiera , com aldeias como Colindres , Arnuero , Meruelo , Argoños e Noja como principais vinhedos e áreas de produção de chacolí. A produção de vinho na Cantábria, mesmo em meados do século XX, excedeu em muito a das províncias bascas. Na Cantábria existem duas indicações geográficas de vinhos (um degrau abaixo do DO) criadas em 2004 e 2005: o vinho Liébana e o vinho Costa de Cantabria . A região da Cantábria, onde o vinho era denominado chacolí, está incluída no IG do vinho Costa de Cantabria. Chacolí ainda é produzido na Cantábria, mas em escala muito limitada.
Chacolí de Burgos
Também continua a ser produzido no Vale de Mena, na província de Burgos , inserido na IG vinho Castilla y León criada em 2005, onde se envidam esforços para obter a certificação DO.