Vinho - Wine

Vinho
Vinho tinto e branco 12-2015.jpg
Modelo Bebida alcoólica
Álcool por volume 6–21%
Ingredientes Varia; ver vinificação
Variantes
Do século 16 lagar
Tijolo da tumba da dinastia Han mostrando trabalhadores preparando álcool

O vinho é uma bebida alcoólica tipicamente feita de uvas fermentadas . O fermento consome o açúcar das uvas e o converte em etanol e dióxido de carbono , liberando energia na forma de calor no processo. Diferentes variedades de uvas e cepas de leveduras são fatores importantes em diferentes estilos de vinho. Essas diferenças resultam das complexas interações entre o desenvolvimento bioquímico da uva, as reações envolvidas na fermentação , o ambiente de cultivo da uva ( terroir ) e o processo de produção do vinho. Muitos países promulgam apelações legais destinadas a definir estilos e qualidades de vinho. Isso normalmente restringe a origem geográfica e as variedades de uvas permitidas, bem como outros aspectos da produção de vinho. Os vinhos não feitos de uvas envolvem a fermentação de safras adicionais, incluindo vinho de arroz e outros vinhos de frutas , como ameixa , cereja , romã , groselha e sabugueiro .

O vinho é produzido há milhares de anos. A evidência mais antiga de vinho vem da China antiga ( c.  7.000 aC), Geórgia (6.000 aC), Pérsia (5.000 aC) e Itália (4.000 aC). O vinho do Novo Mundo tem alguma conexão com as bebidas alcoólicas feitas pelos povos indígenas das Américas , mas está principalmente conectado à área Viking posterior de Vinland e às tradições espanholas na Nova Espanha . Mais tarde, à medida que o vinho do Velho Mundo desenvolvia as técnicas de viticultura, a Europa abrangeria três das maiores regiões produtoras de vinho . Hoje, os cinco países com as maiores regiões produtoras de vinho estão na Itália , Espanha , França , Estados Unidos e China .

O vinho há muito desempenha um papel importante na religião. O vinho tinto era associado ao sangue pelos antigos egípcios e era usado tanto pelo culto grego de Dionísio quanto pelos romanos em suas bacanálias ; O Judaísmo também o incorpora no Kidush e o Cristianismo na Eucaristia . As culturas vinícolas egípcia , grega , romana e israelense ainda estão conectadas a essas raízes antigas. Da mesma forma, as maiores regiões vinícolas da Itália , Espanha e França têm heranças relacionadas ao vinho sacramental . Da mesma forma, as tradições da viticultura no sudoeste dos Estados Unidos começaram na Nova Espanha, quando frades e monges católicos produziram vinhos no Novo México e na Califórnia .

História

A caverna Areni-1 na Armênia é a vinícola mais antiga conhecida do mundo.

Os primeiros vestígios de vinho conhecidos são da Geórgia ( c.  6.000 aC), Irã ( Pérsia ) ( c.  5.000 aC) e da Sicília ( c.  4.000 aC). O vinho chegou aos Bálcãs por volta de 4.500 aC e foi consumido e celebrado na Grécia antiga , na Trácia e em Roma . Ao longo da história, o vinho foi consumido por seus efeitos intoxicantes .

A mais antiga evidência arqueológica e arqueobotânica de vinho de uva e vinicultura, datando de 6.000 a 5.800 aC, foi encontrada no território da Geórgia moderna . As evidências arqueológicas e genéticas sugerem que a produção mais antiga de vinho em outros lugares foi relativamente posterior, provavelmente tendo ocorrido no sul do Cáucaso (que abrange Armênia , Geórgia e Azerbaijão ) ou na região da Ásia Ocidental entre a Turquia oriental e o norte do Irã .

A mais antiga evidência de uma bebida fermentada com base mista de uva e arroz foi encontrada na China antiga ( c.  7.000 aC), a mais antiga evidência de vinho na Geórgia de 6.000 aC, no Irã de 5.000 aC e na Sicília de 4.000 aC.

As primeiras vinícolas conhecidas de 4100 aC são a vinícola Areni-1 na Armênia .

Detalhe de um relevo da escada oriental de Apadana , Persépolis , representando armênios trazendo uma ânfora, provavelmente de vinho, para o rei

Um relatório de 2003 de arqueólogos indica a possibilidade de que uvas fossem misturadas com arroz para produzir bebidas fermentadas mistas na China antiga nos primeiros anos do sétimo milênio aC. Os potes de cerâmica do sítio Neolítico de Jiahu , Henan , continham vestígios de ácido tartárico e outros compostos orgânicos comumente encontrados no vinho. No entanto, outras frutas nativas da região, como o espinheiro , não podem ser descartadas. Se essas bebidas, que parecem ser os precursores do vinho de arroz , incluíssem uvas em vez de outras frutas, teriam sido qualquer uma das várias dezenas de espécies selvagens nativas da China, em vez de Vitis vinifera , que foi introduzida 6.000 anos depois.

A disseminação da cultura do vinho para o oeste foi provavelmente devido aos fenícios que se espalharam a partir de uma base de cidades-estado ao longo da costa mediterrânea do que hoje são Líbano , Israel , Síria e Palestina . Os vinhos de Biblos foram exportados para o Egito durante o Império Antigo e depois para todo o Mediterrâneo . As evidências incluem dois naufrágios fenícios de 750 aC descobertos por Robert Ballard , cuja carga de vinho ainda estava intacta. Como os primeiros grandes negociantes de vinho ( cherem ), os fenícios parecem tê-lo protegido da oxidação com uma camada de azeite, seguida de um selo de pinheiro e resina, semelhante à retsina . Embora a cultura nurágica na Sardenha já tivesse o costume de consumir vinho antes da chegada dos fenícios.

Os primeiros vestígios do Palácio Apadana em Persépolis, datados de 515 aC, incluem esculturas retratando soldados das nações dominadas pelo Império Aquemênida trazendo presentes para o rei aquemênida, entre eles os armênios trazendo seu famoso vinho .

As referências literárias ao vinho são abundantes em Homero (século 8 aC, mas possivelmente relacionando composições anteriores), Alkman (século 7 aC) e outros. No antigo Egito , seis das 36 ânforas de vinho foram encontradas na tumba do rei Tutancâmon com o nome de "Kha'y", um vinicultor- chefe real . Cinco dessas ânforas foram designadas como originárias da propriedade pessoal do rei, com a sexta da propriedade da casa real de Aton . Traços de vinho também foram encontrados na Ásia central de Xinjiang, na China moderna, datando do segundo e primeiro milênios aC.

Prensagem do vinho após a colheita; Tacuinum Sanitatis , século 14

A primeira menção conhecida de vinhos à base de uva na Índia vem dos escritos de Chanakya , o ministro-chefe do imperador Chandragupta Maurya, no final do século 4 aC . Em seus escritos, Chanakya condena o uso de álcool enquanto narra o imperador e a frequente indulgência de sua corte por um estilo de vinho conhecido como madhu .

Os antigos romanos plantavam vinhedos perto das cidades-guarnição para que o vinho pudesse ser produzido localmente, em vez de transportado por longas distâncias. Algumas dessas áreas são hoje mundialmente conhecidas pela produção de vinho. Os romanos descobriram que acender velas de enxofre dentro de recipientes de vinho vazios os mantinham frescos e livres do cheiro de vinagre. Na Europa medieval , a Igreja Católica Romana apoiava o vinho porque o clero o exigia para a missa . Monges na França fizeram vinho por anos, envelhecendo em cavernas. Uma receita Inglês antigo que sobreviveu em várias formas, até as chamadas do século 19 para refinar vinho branco do bastardo-ruim ou contaminado bastardo vinho.

Mais tarde, os descendentes do vinho sacramental foram refinados para um sabor mais palatável. Isso deu origem a moderna viticultura em vinho francês , vinho italiano , vinho espanhol , e estas tradições de uva de vinho foram trazidos para o vinho do Novo Mundo . Por exemplo, as uvas da missão foram trazidas por monges franciscanos para o Novo México em 1628, dando início à herança vinícola do Novo México . Essas uvas também foram trazidas para a Califórnia, que deu início à indústria vinícola da Califórnia . Ambas as regiões evoluíram para os maiores e mais antigos produtores de vinho da América, respectivamente. As expedições Viking anteriores de Vinland registraram as primeiras videiras encontradas no Novo Mundo, e antes dos espanhóis estabelecerem suas tradições de uva para vinho americanas na Califórnia e no Novo México, a França e a Grã-Bretanha tentaram sem sucesso estabelecer videiras na Flórida e na Virgínia, respectivamente.

Etimologia

Mapa mostrando as palavras para vinho em línguas europeias

A palavra inglesa "wine" vem do proto-germânico * winam , um empréstimo antigo do latim vinum , georgiano ღვინო , "wine" ou "(uva) vine ", ele próprio derivado do caule proto-indo-europeu * win- o- (cf. arménio : գինի , gini ; do grego : οἶνος oinos ; grego eólico : ϝ οῖνος woinos ; hitita : wiyana ; Lícia : Oino ). Os primeiros termos atestados referentes ao vinho são o grego micênico 𐀕𐀶𐀺𐄀𐀚𐀺 me-tu-wo ne-wo (* μέθυϝος νέϝῳ ), que significa "no (mês)" ou "(festival) do vinho novo", e 𐀺𐀜𐀷𐀴𐀯 wo -no-wa-ti-si , que significa "jardim do vinho", escrito em inscrições Linear B. Linear B também inclui, inter alia, um ideograma para vinho, ou seja, 𐂖 .

A origem indo-européia definitiva da palavra é o assunto de algum debate contínuo. Alguns estudiosos notaram as semelhanças entre as palavras para vinho em línguas indo-europeias (por exemplo, armênio gini , latim vinum , grego antigo οἶνος, russo вино[vʲɪˈno] ), kartveliano (por exemplo, georgiano ღვინო [ɣvinɔ] ) e semítico ( * wayn; hebraico יין[jajin] ), apontando para a possibilidade de uma origem comum para a palavra que denota "vinho" nessas famílias de línguas. A palavra georgiana remonta ao proto-kartveliano * ɣwino -, que é um empréstimo do proto-indo-europeu ou o lexema foi especificamente emprestado do proto-armênio * ɣʷeinyo -, de onde gini armênio. Uma hipótese alternativa de Fähnrich supõe * ɣwino -, uma palavra kartveliana nativa derivada da raiz verbal * ɣun - ('dobrar'). Veja * ɣwino - para mais. Todas essas teorias situam a origem da palavra na mesma localização geográfica, o sul do Cáucaso, que se estabeleceu a partir de estudos arqueológicos e biomoleculares como origem da viticultura.

Estilos

O vinho é feito de várias maneiras a partir de frutas diferentes, sendo as uvas as mais comuns.

De uvas

O tipo de uva usado e a quantidade de contato com a pele durante a extração do suco determinam a cor e o estilo geral do vinho. A cor não tem relação com a doçura do vinho - tudo pode ser feito doce ou seco.

Tipos de vinho de uva
Longo contato com cascas de uva Contato curto com cascas de uva Sem contato com cascas de uva
uvas vermelhas vinho tinto vinho rosé vinho branco
uvas brancas vinho de laranja

vermelho

O vinho tinto ganha cor e sabor (notadamente, taninos ) a partir da casca da uva, permitindo que as uvas mergulhem no suco extraído . O vinho tinto é feito a partir de variedades de uvas vermelhas de cor escura . A cor real do vinho pode variar do violeta, típico dos vinhos jovens, passando pelo tinto para os vinhos maduros, até o marrom para os tintos mais velhos. O suco da maioria das uvas vermelhas é, na verdade, branco-esverdeado; a cor vermelha provém das antocianinas presentes na casca da uva. Uma exceção notável é a família de variedades raras de teinturier , que na verdade têm polpa vermelha e produzem suco vermelho.

Branco

Para fazer vinho branco, as uvas são prensadas rapidamente com o suco imediatamente drenado da casca da uva. As uvas utilizadas são tipicamente variedades de uvas brancas , embora uvas vermelhas possam ser usadas se o vinicultor tiver cuidado para não deixar a casca manchar o mosto durante a separação do suco da polpa. Por exemplo, pinot noir (uma uva vermelha) é comumente usada no champanhe .

O vinho branco seco (baixo teor de açúcar) é o mais comum, derivado da fermentação completa do suco, porém vinhos brancos doces como o Moscato d'Asti também são produzidos.

Rosa

Um vinho rosé ganha cor com a casca da uva vermelha, mas não o suficiente para qualificá-lo como um vinho tinto . Pode ser o tipo de vinho mais antigo conhecido, pois é o mais simples de fazer com o método de contato com a pele . A cor pode variar de um laranja claro a um quase roxo vivo, dependendo dos varietais usados ​​e das técnicas de vinificação.

Existem três maneiras principais de produzir vinho rosé: contato com a pele (permitindo que as cascas escuras da uva manchem o mosto ), saignée (removendo o suco do mosto no início da fermentação e continuando a fermentação do suco separadamente) e mistura de um vinho tinto e branco (incomum e desencorajado na maioria das regiões vinícolas). Os vinhos rosés têm uma ampla gama de níveis de doçura, desde rosé provençal seco até Zinfandels brancos doces e blushes. Os vinhos rosés são produzidos a partir de uma grande variedade de uvas em todo o mundo.

laranja

Às vezes chamados de vinhos âmbar, são vinhos elaborados com uvas brancas, mas com as películas deixadas de molho durante a prensagem, semelhante à produção de vinhos tintos e rosés. Eles são notavelmente tânicos e geralmente ficam secos.

Espumante

São vinhos efervescentes , feitos em qualquer um dos estilos acima (ou seja, laranja, tinto, rosé, branco). Eles devem passar por uma fermentação secundária para criar dióxido de carbono , que cria as bolhas.

Dois métodos comuns de fazer isso são o método tradicional , usado para Cava , Champagne e vinhos espumantes mais caros, e o método Charmat , usado para Prosecco , Asti e vinhos menos caros. Um método de transferência híbrido também é usado, produzindo resultados intermediários, e a simples adição de dióxido de carbono é usada nos vinhos mais baratos.

As garrafas utilizadas para o vinho espumante devem ser grossas para suportar a pressão do gás por trás da rolha , que pode atingir 6 atmosferas padrão (88 psi).

Sobremesa

Refere-se a vinhos doces que possuem um alto teor de açúcar remanescente após a fermentação . Existem várias maneiras de aumentar a quantidade de açúcar em um vinho, gerando produtos com diferentes dosagens e nomes. Icewine , Port , Sauternes , Tokaji Aszú , Trockenbeerenauslese e Vin Santo são alguns exemplos.

De outras frutas e alimentos

Fruta

Vinhos de outras frutas , como maçãs e bagas, geralmente recebem o nome da fruta a partir da qual são produzidos e combinados com a palavra "vinho" (por exemplo, vinho de maçã e vinho de sabugueiro ) e são genericamente chamados de vinho de frutas ou vinho do campo (semelhante ao termo francês vin de pays ). Além das variedades de uva tradicionalmente usadas para a produção de vinho, a maioria das frutas naturalmente carece de açúcares fermentáveis ​​suficientes, quantidade adequada de acidez, quantidades de fermento necessárias para promover ou manter a fermentação ou uma combinação desses três materiais. Esta é provavelmente uma das principais razões pelas quais o vinho derivado de uvas tem sido historicamente mais prevalente do que outros tipos, e por que tipos específicos de vinhos de frutas geralmente foram confinados às regiões nas quais as frutas eram nativas ou introduzidas por outras razões.

Mel

O hidromel, também chamado de vinho de mel, é criado pela fermentação do mel com água, às vezes com várias frutas, especiarias, grãos ou lúpulo . Desde que a principal substância fermentada seja o mel, a bebida é considerada hidromel. O Mead foi produzido na história antiga em toda a Europa, África e Ásia, e era conhecido na Europa antes do vinho de uva.

Amido

Outras bebidas chamado "vinho", como o vinho de cevada e vinho de arroz (por exemplo, causa , huangjiu e Cheongju ), são feitos de materiais à base de amido e assemelham-se a cerveja mais do que o vinho tradicional, enquanto o vinho de gengibre é fortificado com aguardente . Nestes últimos casos, o termo "vinho" refere-se à semelhança no teor de álcool e não ao processo de produção. O uso comercial da palavra inglesa "wine" (e seu equivalente em outras línguas) é protegido por lei em muitas jurisdições.

Alguns supermercados do Reino Unido foram criticados por vender bebidas "à base de vinho", que contêm apenas 75% de vinho, mas que ainda são comercializadas como vinho. A Organização Internacional da Vinha e do Vinho exige que uma "bebida à base de vinho" contenha no mínimo 75% de vinho, mas os produtores não têm de divulgar a natureza dos restantes 25%.

Variedades de uva

Vinha

O vinho é geralmente feito de uma ou mais variedades das espécies europeias Vitis vinifera , como Pinot noir , Chardonnay , Cabernet Sauvignon , Gamay e Merlot . Quando uma dessas variedades é usada como a uva predominante (geralmente definida por lei como um mínimo de 75% a 85%), o resultado é um vinho " varietal " em oposição a um vinho "misturado". Os vinhos misturados não são necessariamente inferiores aos vinhos varietais, mas sim um estilo diferente de vinificação.

O vinho também pode ser feito a partir de outras espécies de uva ou de híbridos , gerados pelo cruzamento genético de duas espécies. V. labrusca (da qual a uva Concord é uma cultivar ), V. aestivalis , V. rupestris , V. rotundifolia e V. riparia são uvas nativas da América do Norte geralmente cultivadas para comer frescas ou para suco de uva, compota ou geléia, e apenas ocasionalmente transformado em vinho.

A hibridização é diferente do enxerto . A maior parte dos vinhedos do mundo é plantada com videiras europeias Vitis vinifera enxertadas em porta-enxertos de espécies norte-americanas, prática comum devido à sua resistência à filoxera , um piolho da raiz que acaba matando a videira. No final do século 19, a maioria dos vinhedos da Europa (excluindo alguns dos mais secos no sul) foram devastados pela infestação, levando à morte generalizada de vinhas e eventual replantio. A enxertia é feita em todas as regiões vinícolas do mundo, exceto na Argentina e nas Ilhas Canárias - os únicos locais ainda não expostos ao inseto.

No contexto da produção de vinho, terroir é um conceito que engloba as variedades de uvas utilizadas, a elevação e a forma da vinha, o tipo e a química do solo, as condições climáticas e sazonais e as culturas locais de leveduras. A gama de combinações possíveis destes fatores pode resultar em grandes diferenças entre os vinhos, influenciando também nos processos de fermentação, acabamento e envelhecimento. Muitas vinícolas usam métodos de cultivo e produção que preservam ou acentuam as influências do aroma e do sabor de seu terroir exclusivo . No entanto, as diferenças de sabor são menos desejáveis ​​para os produtores de vinho de mesa para o mercado de massa ou outros vinhos mais baratos, onde a consistência tem precedência. Esses produtores tentam minimizar as diferenças nas fontes de uvas por meio de técnicas de produção, como microoxigenação , filtração de tanino, filtração de fluxo cruzado, evaporação de película fina e cones giratórios.

Cerca de 700 uvas vão para uma garrafa de vinho, aproximadamente 2,6 libras.

Classificação

Uvas para vinho em uma videira

Os regulamentos regem a classificação e venda de vinho em muitas regiões do mundo. Os vinhos europeus tendem a ser classificados por região (por exemplo , Bordeaux , Rioja e Chianti ), enquanto os vinhos não europeus são mais frequentemente classificados por uva (por exemplo, Pinot noir e Merlot ). O reconhecimento do mercado de determinadas regiões tem levado recentemente a sua crescente proeminência em rótulos de vinhos não europeus. Exemplos de localidades não europeias reconhecidas incluem Napa Valley , Santa Clara Valley, Sonoma Valley , Anderson Valley e Mendocino County na Califórnia; Willamette Valley e Rogue Valley em Oregon ; Columbia Valley em Washington ; Barossa Valley no Sul da Austrália ; Hunter Valley em New South Wales ; Luján de Cuyo na Argentina ; Vale dos Vinhedos no Brasil ; Hawke's Bay e Marlborough na Nova Zelândia ; Vale Central no Chile ; e no Canadá , o Vale Okanagan da Colúmbia Britânica e as regiões da Península do Niágara e do Condado de Essex em Ontário são os três maiores produtores.

Alguns nomes de vinhos combinados são termos de marketing cujo uso é regido pela lei de marcas registradas , e não por leis específicas do vinho. Por exemplo, Meritage (soa como "herança") é geralmente uma mistura de estilo Bordeaux de Cabernet Sauvignon e Merlot, mas também pode incluir Cabernet Franc , Petit Verdot e Malbec . O uso comercial do termo Meritage é permitido apenas por meio de acordos de licenciamento com a Meritage Association.

Classificações europeias

Moscato d'Asti italiano , um vinho DOCG

A França tem vários sistemas de denominação baseados no conceito de terroir , com classificações que variam de Vin de Table ("vinho de mesa") na parte inferior, através de Vin de Pays e Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS), até Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ou similar, dependendo da região. Portugal desenvolveu um sistema semelhante ao da França e, de facto, foi pioneiro neste conceito em 1756 com uma carta régia criando a Região Demarcada do Douro e regulamentando a produção e o comércio de vinho. A Alemanha criou um esquema semelhante em 2002, embora ainda não tenha alcançado a autoridade dos sistemas de classificação de outros países. Espanha , Grécia e Itália têm classificações baseadas em um sistema dual de região de origem e qualidade do produto.

Além da europa

Os vinhos do Novo Mundo - aqueles feitos fora das regiões vinícolas tradicionais da Europa - são geralmente classificados por uva, e não por terroir ou região de origem, embora tenha havido tentativas não oficiais de classificá-los pela qualidade.

De acordo com o Canadian Food and Drug Regulations, o vinho no Canadá é uma bebida alcoólica produzida pela fermentação alcoólica completa ou parcial de uvas frescas, mosto de uva, produtos derivados exclusivamente de uvas frescas ou qualquer combinação deles. Muitos materiais são adicionados durante a fabricação, como levedura, suco de uva concentrado, dextrose , frutose , glicose ou sólidos de glicose, açúcar invertido , açúcar ou soluções aquosas. Sulfato de cálcio em quantidade tal que o teor de sulfatos solúveis do vinho acabado não deve exceder 0,2%, em peso, em volume, calculado como sulfato de potássio. Carbonato de cálcio em quantidade tal que o teor de ácido tartárico do vinho acabado não pode ser inferior a 0,15%, em peso, em volume. Além disso, o ácido sulfuroso , incluindo os seus sais, em quantidade tal que o seu teor no vinho acabado não exceda 70 partes por milhão no estado livre, ou 350 partes por milhão no estado combinado, calculado como dióxido de enxofre. Caramelo, amilase e pectinase em um nível máximo de uso consistente com as boas práticas de fabricação. Brandy, aguardente de fruta ou álcool derivado da fermentação alcoólica de uma fonte de alimento destilada a pelo menos 94 por cento de álcool por volume. Antes da filtração final pode ser tratado com uma resina de troca catiônica fortemente ácida na forma de íon sódio, ou uma resina de troca aniônica fracamente básica na forma de íon hidroxila.

Vintages

Champanhe Francês Vintage

Nos Estados Unidos , para um vinho ser datado de vintage e rotulado com um país de origem ou Área Vitícola Americana (AVA; por exemplo, Vale de Sonoma ), 95% de seu volume deve ser de uvas colhidas naquele ano. Se um vinho não for rotulado com um país de origem ou AVA, o requisito de porcentagem é reduzido para 85%.

Os vinhos vintage são geralmente engarrafados em um único lote, de forma que cada garrafa terá um sabor semelhante. O impacto do clima no caráter de um vinho pode ser significativo o suficiente para fazer com que diferentes safras do mesmo vinhedo variem dramaticamente em sabor e qualidade. Assim, os vinhos vintage são produzidos para serem individualmente característicos de cada vintage específico e para servirem como vinhos emblemáticos do produtor. Safras superiores de produtores e regiões respeitáveis ​​geralmente cobram preços muito mais altos do que a média. Alguns vinhos vintage (por exemplo, Brunello ), são feitos apenas em anos melhores do que a média.

Para consistência, os vinhos não vintage podem ser misturados a partir de mais de uma safra, o que ajuda os produtores de vinho a manter uma imagem de mercado confiável e manter as vendas, mesmo em anos ruins. Um estudo recente sugere que, para o bebedor de vinho médio, o ano da safra pode não ser tão significativo para a qualidade percebida como se pensava, embora os conhecedores de vinho continuem a dar grande importância a ele.

Degustação

Julgar a cor é o primeiro passo na degustação de um vinho.

A degustação de vinhos é o exame sensorial e a avaliação do vinho. Os vinhos contêm muitos compostos químicos semelhantes ou idênticos aos das frutas, vegetais e especiarias . A doçura do vinho é determinada pela quantidade de açúcar residual no vinho após a fermentação, em relação à acidez presente no vinho. O vinho seco , por exemplo, possui apenas uma pequena quantidade de açúcar residual. Alguns rótulos de vinho sugerem abrir a garrafa e deixar o vinho "respirar" por algumas horas antes de servir, enquanto outros recomendam bebê-lo imediatamente. Decantação (o ato de colocar um vinho em um recipiente especial apenas para respirar) é um assunto controverso entre os entusiastas do vinho. Além da aeração, a decantação com filtro permite a retirada de sedimentos amargos que porventura tenham se formado no vinho. O sedimento é mais comum em garrafas mais velhas, mas a aeração pode beneficiar vinhos mais jovens.

Durante a aeração, a exposição de um vinho mais jovem ao ar muitas vezes "relaxa" a bebida, tornando-a mais suave e melhor integrada no aroma, textura e sabor. Os vinhos mais velhos geralmente desbotam (perdem seu caráter e intensidade de sabor) com a aeração prolongada. Apesar dessas regras gerais, respirar não beneficia necessariamente todos os vinhos. O vinho pode ser degustado assim que a garrafa é aberta para determinar por quanto tempo deve ser arejado, se for o caso. Ao provar o vinho, sabores individuais também podem ser detectados, devido à complexa mistura de moléculas orgânicas (por exemplo, ésteres e terpenos ) que o suco de uva e o vinho podem conter. Provadores experientes podem distinguir entre sabores característicos de uma uva específica e sabores que resultam de outros fatores na produção de vinho. Os elementos aromáticos intencionais típicos do vinho - chocolate, baunilha ou café - são aqueles transmitidos pelo envelhecimento em barris de carvalho, e não pela própria uva.

A degustação vertical e horizontal envolve uma variedade de safras dentro da mesma uva e vinhedo, ou a última em que há uma safra de vários vinhedos. Os sabores de " banana " ( acetato de isoamila ) são produtos do metabolismo da levedura, assim como os aromas de deterioração, como "medicinal" ou "Band-Aid" ( 4-etilfenol ), "picante" ou "defumado" ( 4-etilguaiacol ) e ovo podre ( sulfeto de hidrogênio ). Algumas variedades também podem apresentar um sabor mineral devido à presença de sais solúveis em água decorrentes da presença do calcário no solo da vinha. O aroma do vinho vem de compostos voláteis liberados no ar. A vaporização desses compostos pode ser acelerada girando a taça de vinho ou servindo em temperatura ambiente. Muitos bebedores preferem resfriar vinhos tintos já altamente aromáticos, como Chinon e Beaujolais .

A temperatura ideal para servir um determinado vinho é uma questão de debate entre entusiastas do vinho e sommeliers, mas algumas diretrizes gerais surgiram que geralmente aumentam a experiência de degustação de certos vinhos comuns. O vinho branco deve promover uma sensação de frescor, obtida servindo à "temperatura da adega" (13 ° C (55 ° F)). Os vinhos tintos leves bebidos jovens também devem ser trazidos à mesa nessa temperatura, onde irão subir rapidamente alguns graus. Os vinhos tintos são geralmente percebidos melhor quando servidos chambré ("à temperatura ambiente"). No entanto, isso não significa a temperatura da sala de jantar - geralmente em torno de 21 ° C (70 ° F) - mas sim a sala mais fresca da casa e, portanto, sempre um pouco mais fria do que a própria sala de jantar. O Pinot noir deve ser levado à mesa para servir a 16 ° C (61 ° F) e atingirá seu bouquet completo a 18 ° C (64 ° F). As variedades Cabernet Sauvignon, zinfandel e Rhone devem ser servidas a 18 ° C (64 ° F) e deixadas aquecer na mesa a 21 ° C (70 ° F) para melhor aroma.

Coletando

O Château Margaux , um First Growth da região de Bordeaux da França, é altamente colecionável.

Safras excelentes dos melhores vinhedos podem ser vendidas por milhares de dólares a garrafa, embora o termo mais amplo "vinho fino" cubra aqueles que normalmente vendem no varejo acima de US $ 30–50. Os " vinhos de investimento " são considerados por alguns como bens de Veblen : aqueles cuja demanda aumenta em vez de diminuir à medida que seus preços aumentam. Seleções específicas, como "Verticais", que abrangem várias safras de uma uva e vinhedo específicos, podem ser altamente valorizadas. O mais notável foi um Château d'Yquem vertical de 135 anos contendo todas as safras de 1860 a 2003, vendidas por US $ 1,5 milhão. Os vinhos mais comuns comprados para investimento incluem os de Bordeaux e Borgonha ; vinhos de culto da Europa e de outros lugares; e porto vintage . As características de vinhos altamente colecionáveis ​​incluem:

  1. Um histórico comprovado de manutenção ao longo do tempo
  2. Um platô de janela de bebida (ou seja, o período para maturidade e acessibilidade) que é de muitos anos
  3. Um consenso entre especialistas quanto à qualidade dos vinhos
  4. Métodos de produção rigorosos em todas as fases, incluindo seleção de uvas e envelhecimento adequado em barris

O investimento em vinhos finos atraiu aqueles que se aproveitam da relativa ignorância de suas vítimas sobre este setor do mercado de vinho. Esses fraudadores frequentemente lucram cobrando preços excessivamente altos por vinhos fora da safra ou de status inferior de regiões vinícolas conhecidas, enquanto afirmam que estão oferecendo um investimento sólido não afetado pelos ciclos econômicos . Como acontece com qualquer investimento, uma pesquisa completa é essencial para tomar uma decisão informada.

Produção

Uvas fermentando para fazer vinho na Austrália Ocidental
Estimativas de produção de vinho de 2014
Classificação País
(com link para artigo de vinho)
Produção
( toneladas )
1 Itália Itália 4.796.600
2 Espanha Espanha 4.607.850
3 França França 4.293.466
4 Estados Unidos Estados Unidos 3.300.000
5 China China 1.700.000
6 Argentina Argentina 1.498.380
7 Chile Chile 1.214.000
8 Austrália Austrália 1.186.343
9 África do Sul África do Sul 1.146.006
10 Alemanha Alemanha 920.200
Mundo* 30.806.000

* Pode incluir dados oficiais, semioficiais ou estimados.

As uvas para vinho crescem quase exclusivamente entre 30 e 50 graus de latitude norte e sul do equador . Os vinhedos mais ao sul do mundo estão na região Central Otago da Ilha Sul da Nova Zelândia, perto do 45º paralelo ao sul , e os mais ao norte estão em Flen , na Suécia , logo ao norte do 59º paralelo ao norte .

Países exportadores

O Reino Unido foi o maior importador mundial de vinho em 2007.

Consumo

Consumo de vinho por pessoa, 2014.
Vinho como proporção do consumo total de álcool, 2010.

Dados de consumo de vinho de uma lista de países pelo consumo de álcool medido em litros de álcool etílico puro consumido per capita em um determinado ano, de acordo com os dados mais recentes da Organização Mundial de Saúde . A metodologia inclui pessoas com 15 anos de idade ou mais. Cerca de 40% dos indivíduos acima da idade legal para beber consideram-se "bebedores de vinho", valor superior a todas as outras bebidas alcoólicas combinadas (34%) e aqueles que não bebem (26%).

Usos culinários

Redução de vinho tinto para molho ao cozinhá-lo no fogão. É chamado de redução porque o calor evapora parte da água, deixando um molho mais concentrado e com sabor de vinho.

O vinho é uma bebida popular e importante que acompanha e valoriza as mais diversas cozinhas, desde os simples e tradicionais guisados até à mais sofisticada e complexa alta cozinha . O vinho costuma ser servido com o jantar. Vinhos doces de sobremesa podem ser servidos com o prato de sobremesa . Em restaurantes finos em países ocidentais, o vinho normalmente acompanha o jantar. Em um restaurante, os clientes são ajudados a fazer boas combinações entre comida e vinho pelo sommelier ou garçom do restaurante . As pessoas que jantam em casa podem usar guias de vinhos para ajudar a fazer combinações entre comida e vinho. O vinho também se bebe sem o acompanhamento de uma refeição em wine bar ou com uma seleção de queijos (em festa de vinhos e queijos). Os vinhos também são utilizados como tema para a organização de diversos eventos, como festivais em todo o mundo; a cidade de Kuopio na Savônia do Norte , Finlândia , é conhecida por seus festivais anuais de vinho Kuopio ( Kuopion viinijuhlat ).

O vinho é importante na culinária não apenas por seu valor como bebida, mas como agente aromatizante, principalmente em caldos e refogados , já que sua acidez confere equilíbrio a pratos ricos e salgados ou doces . O molho de vinho é um exemplo de molho culinário que usa o vinho como ingrediente principal. Os vinhos naturais podem apresentar uma ampla faixa de teor de álcool, de abaixo de 9% a acima de 16% ABV , com a maioria dos vinhos na faixa de 12,5–14,5%. Vinhos fortificados (geralmente com conhaque) podem conter 20% de álcool ou mais.

Significado religioso

Religiões antigas

O uso de vinho em cerimônias religiosas do antigo Oriente Próximo e do Egito Antigo era comum. As libações frequentemente incluíam vinho, e os mistérios religiosos de Dionísio usavam o vinho como enteógeno sacramental para induzir um estado de alteração da mente.

judaísmo

Baruch atah Hashem (Ado-nai) Eloheinu melech ha-olam, boray p'ree hagafen - Louvado seja o Senhor, nosso Deus, Rei do universo, Criador do fruto da videira.

-  A bênção sobre o vinho dita antes de consumir a bebida.

O vinho é parte integrante das leis e tradições judaicas . O Kidush é uma bênção recitada com vinho ou suco de uva para santificar o Shabat . Em Pessach ( Páscoa ), durante o Seder, é obrigação rabínica dos adultos beber quatro xícaras de vinho. No Tabernáculo e no Templo em Jerusalém , a libação de vinho fazia parte do serviço sacrificial. Observe que isso não significa que o vinho é um símbolo de sangue, um equívoco comum que contribui para as crenças cristãs do libelo de sangue . "É uma das cruéis ironias da história que o libelo de sangue - acusações contra judeus usando o sangue de crianças gentias assassinadas para fazer vinho e matzot - se tornou o falso pretexto para numerosos pogroms . E devido ao perigo, aqueles que vivem um lugar onde ocorrem libelos de sangue são halachically isentos de usar vinho tinto, para que não seja apreendido como "evidência" contra eles. "

cristandade

Jesus fazendo vinho da água em The Marriage at Cana , um afresco do século 14 do mosteiro Visoki Dečani

No Cristianismo , o vinho é usado em um rito sagrado chamado Eucaristia , que se origina no relato do Evangelho da Última Ceia ( Evangelho de Lucas 22:19), descrevendo Jesus compartilhando pão e vinho com seus discípulos e ordenando-lhes que "fizessem isso em memória de mim." As crenças sobre a natureza da Eucaristia variam entre as denominações (ver teologias eucarísticas contrastadas ).

Embora alguns cristãos considerem o uso de vinho de uva essencial para a validade do sacramento , muitos protestantes também permitem (ou exigem) suco de uva pasteurizado como substituto. O vinho era usado em ritos eucarísticos por todos os grupos protestantes até que uma alternativa surgiu no final do século XIX. O dentista metodista e proibicionista Thomas Bramwell Welch aplicou novas técnicas de pasteurização para interromper o processo de fermentação natural do suco de uva . Alguns cristãos que faziam parte do crescente movimento de temperança pressionaram por uma mudança do vinho para o suco de uva, e a substituição se espalhou rapidamente por grande parte dos Estados Unidos, bem como por outros países em um grau menor. Resta um debate em curso entre algumas denominações protestantes americanas sobre se o vinho pode e deve ser usado para a Eucaristia ou permitido como uma bebida comum, com os católicos e alguns protestantes permitindo beber vinho com moderação, e alguns grupos protestantes conservadores que se opõem ao consumo de álcool completamente.

A mais antiga tradição de viticultura no sudoeste dos Estados Unidos começa com o vinho sacramental , começando em 1600, com frades e monges cristãos produzindo vinho do Novo México .

islamismo

Todo o álcool é proibido pela lei islâmica , embora haja uma longa tradição de beber vinho em algumas áreas islâmicas, especialmente no Irã .

As bebidas alcoólicas, incluindo vinho, são proibidas pela maioria das interpretações da lei islâmica . Em muitos países muçulmanos, o porte ou consumo de bebidas alcoólicas acarreta penalidades legais. O Irã teve anteriormente uma próspera indústria de vinho que desapareceu após a Revolução Islâmica em 1979. Na Grande Pérsia , o mey (vinho persa) foi um tema central da poesia por mais de mil anos, muito antes do advento do Islã. Algumas seitas Alevi - um dos dois principais ramos do Islã na Turquia (o outro é o Islã sunita ) - usam vinho em seus serviços religiosos.

Certas exceções à proibição do álcool se aplicam. Álcool derivado de outra fonte que não a uva (ou seus subprodutos) e a data é permitida em "quantidades muito pequenas" (vagamente definido como uma quantidade que não causa intoxicação) sob o sunita Hanafi madhab , para fins específicos (como medicamentos ), onde o objetivo não é a intoxicação. No entanto, os estudiosos Hanafi modernos consideram o consumo de álcool como totalmente proibido.

Efeitos na saúde

Vinho tinto de mesa
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 355 kJ (85 kcal)
2,6 g
Açúcares 0,6 g
0,0 g
0,1 g
Outros constituintes Quantidade
Álcool (etanol) 10,6 g

10,6 g de álcool é 13% vol.
100 g de vinho equivalem a aproximadamente 100 ml (3,4 fl oz.)
O teor de açúcar e álcool pode variar.

Fonte: USDA FoodData Central

Curto prazo

O vinho contém álcool etílico , a substância química inebriante da cerveja e bebidas destiladas . Diferentes concentrações de álcool no corpo humano têm diferentes efeitos em uma pessoa. Os efeitos do vinho dependem da quantidade consumida, do intervalo de tempo durante o qual o consumo ocorre, da quantidade de álcool no vinho e da quantidade de comida ingerida, entre outros fatores. Beber o suficiente para atingir uma concentração de álcool no sangue (BAC) de 0,03% -0,12% normalmente causa uma melhora geral no humor, aumento da autoconfiança e sociabilidade, diminuição da ansiedade, rubor facial e prejuízo do julgamento e da coordenação motora fina . Um BAC de 0,09% a 0,25% causa letargia , sedação , problemas de equilíbrio e visão turva. Um BAC de 0,18% a 0,30% causa confusão profunda, fala prejudicada (por exemplo, fala arrastada), cambaleando, tontura e vômito. Um BAC de 0,25% a 0,40% causa estupor , inconsciência, amnésia anterógrada , vômito e morte pode ocorrer devido à depressão respiratória e inalação de vômito durante a inconsciência. Um BAC de 0,35% a 0,80% causa coma , depressão respiratória com risco de vida e envenenamento por álcool possivelmente fatal . A operação de veículos ou máquinas enquanto está bêbado aumenta o risco de acidentes, e muitos países têm leis contra beber e dirigir .

Os vinhos podem desencadear emoções positivas em um curto período de tempo, como sensações de relaxamento e conforto. O contexto e a qualidade do vinho também podem afetar o humor e as emoções.

Longo prazo

O mais significativo dos possíveis efeitos de longo prazo do etanol , um dos constituintes do vinho. O consumo de álcool por mães grávidas pode resultar em distúrbios do espectro alcoólico fetal .

O principal ingrediente ativo do vinho é o álcool e, portanto, os efeitos do álcool na saúde se aplicam ao vinho. Uma revisão sistemática e meta-análise de 2016 descobriu que o consumo moderado de etanol não trouxe nenhum benefício de mortalidade em comparação com a abstenção ao longo da vida do consumo de etanol. Uma análise sistemática de dados do estudo Global Burden of Disease descobriu que o consumo de etanol aumenta o risco de câncer e aumenta o risco de mortalidade por todas as causas, e que o nível de consumo de etanol que minimiza a doença é o consumo zero. Alguns estudos concluíram que o consumo de pequenas quantidades de álcool (menos de um drinque por dia em mulheres e dois drinques por dia em homens) está associado a uma diminuição do risco de doenças cardíacas , derrame , diabetes mellitus e morte precoce. Beber mais do que essa quantidade aumenta o risco de doenças cardíacas, hipertensão , fibrilação atrial e derrame . Alguns desses estudos agruparam ex-bebedores de etanol e abstêmios ao longo da vida em um único grupo de não bebedores, escondendo os benefícios para a saúde da abstenção de etanol por toda a vida. O risco é maior em pessoas mais jovens devido ao consumo excessivo de álcool, que pode resultar em violência ou acidentes. Acredita-se que cerca de 3,3 milhões de mortes (5,9% de todas as mortes) sejam devidas ao álcool a cada ano.

Alcoolismo é um termo amplo para qualquer consumo de álcool que resulte em problemas. Anteriormente, era dividido em dois tipos: abuso de álcool e dependência de álcool . Em um contexto médico, o alcoolismo existe quando duas ou mais das seguintes condições estão presentes: uma pessoa bebe grandes quantidades durante um longo período de tempo, tem dificuldade em reduzir, adquirir e beber álcool consome muito tempo, álcool é fortemente desejado, o uso resulta no não cumprimento de responsabilidades, o uso resulta em problemas sociais, o uso resulta em problemas de saúde, o uso resulta em situações de risco, ocorre abstinência ao parar e tolerância ao álcool ocorre com o uso. O alcoolismo reduz a expectativa de vida de uma pessoa em cerca de dez anos e o uso de álcool é a terceira causa de morte prematura nos Estados Unidos. Nenhuma associação médica profissional recomenda que as pessoas que não bebem devam começar a beber vinho.

O consumo excessivo de álcool pode causar cirrose hepática e alcoolismo . A American Heart Association "adverte as pessoas para NÃO começarem a beber ... se ainda não bebem álcool. Consulte seu médico sobre os benefícios e riscos de consumir álcool com moderação."

Estudos populacionais exibem uma correlação da curva J entre o consumo de vinho e as taxas de doenças cardíacas: bebedores pesados ​​têm uma taxa elevada, enquanto pessoas que bebem pequenas quantidades (até 20 g de álcool por dia, aproximadamente 200 ml (7 imp fl oz; 7 US fl oz) de 12,7% de vinho ABV ) têm uma taxa mais baixa do que os não bebedores. Estudos também descobriram que o consumo moderado de outras bebidas alcoólicas está correlacionado com a diminuição da mortalidade por causas cardiovasculares, embora a associação seja mais forte para o vinho. Além disso, alguns estudos encontraram uma correlação maior de benefícios para a saúde com o vinho tinto do que com o vinho branco, embora outros estudos não tenham encontrado nenhuma diferença. O vinho tinto contém mais polifenóis do que o vinho branco, e estes podem ser protetores contra doenças cardiovasculares.

Embora o vinho tinto contenha o resveratrol químico e haja evidências provisórias de que pode melhorar a saúde do coração, a evidência não é clara para aqueles com alto risco em 2013. A casca da uva naturalmente produz resveratrol em resposta à infecção fúngica, incluindo a exposição ao fermento durante a fermentação . O vinho branco geralmente contém níveis mais baixos do produto químico, pois tem contato mínimo com a casca da uva durante este processo.

Falsificação e manipulação

Incidentes de fraude, como rotulagem incorreta da origem ou qualidade dos vinhos, resultaram em regulamentações sobre a rotulagem. Os "escândalos do vinho" que receberam atenção da mídia incluem:

  • O escândalo do vinho dietilenoglicol de 1985 , no qual o dietilenoglicol foi usado como adoçante em alguns vinhos austríacos.
  • Em 1986 , o metanol (um tipo de álcool tóxico) foi usado para alterar certos vinhos fabricados na Itália .
  • Em 2008, descobriu-se que alguns vinhos italianos incluíam ácido sulfúrico e ácido clorídrico .
  • Em 2010, alguns vinhos tintos chineses foram adulterados e, como consequência, a província chinesa de Hebei fechou quase 30 vinícolas.
  • Em 2018, milhões de garrafas de vinho francês foram falsamente vendidas como vinho Côtes-du-Rhône de alta qualidade

Embalagem

Rolhas de vinho variadas

A maior parte dos vinhos são comercializados em garrafas de vidro fechadas com rolhas (50% dos quais provêm de Portugal ). Um número crescente de produtores de vinho tem vindo a utilizar fechos alternativos , como tampas de rosca e "rolhas" de plástico sintético . Embora os fechos alternativos sejam mais baratos e evitem o contaminação pela cortiça , eles têm sido responsabilizados por problemas como a redução excessiva .

Alguns vinhos são embalados em sacos plásticos grossos dentro de caixas de papelão ondulado e são chamados de " vinhos de caixa " ou "vinho de barril". Dentro da embalagem está uma torneira afixada no saco da caixa , ou bexiga, que é posteriormente estendida pelo consumidor para servir o conteúdo. O vinho embalado pode permanecer aceitavelmente fresco por até um mês após a abertura porque a bexiga colapsa quando o vinho é dispensado, limitando o contato com o ar e, assim, diminuindo a taxa de oxidação. Em contraste, o vinho engarrafado oxida mais rapidamente após a abertura devido ao aumento da proporção de ar para vinho à medida que o conteúdo é distribuído; ele pode degradar consideravelmente em poucos dias. As latas são uma das formas de embalagem alternativa de vinho que mais cresce no mercado.

As considerações ambientais da embalagem do vinho revelam os benefícios e desvantagens dos vinhos engarrafados e engarrafados. O vidro usado para fazer garrafas é uma substância natural não tóxica que é totalmente reciclável, enquanto os plásticos usados ​​para embalagens de vinho são normalmente muito menos ecológicos. No entanto, fabricantes de garrafas de vinho foram citados por violações da Lei do Ar Limpo . Um editorial do New York Times sugeriu que o vinho de caixa, sendo mais leve no peso da embalagem, tem uma pegada de carbono reduzida de sua distribuição; no entanto, os plásticos de vinho de caixa, embora possivelmente recicláveis, podem ser mais trabalhosos (e, portanto, caros) para processar do que as garrafas de vidro. Além disso, embora uma caixa de vinho seja reciclável, sua bexiga de plástico provavelmente não o é. Algumas pessoas são atraídas pelo vinho enlatado devido à sua portabilidade e embalagem reciclável.

Alguns vinhos são vendidos em barris de aço inoxidável e são chamados de vinho de torneira .

Armazenar

As caves de vinho , ou salas de vinho, se forem à superfície, são locais concebidos especificamente para a armazenagem e envelhecimento do vinho. Bons restaurantes e algumas casas particulares têm adegas. Em uma adega ativa, a temperatura e a umidade são mantidas por um sistema de controle de temperatura. As adegas passivas não são climatizadas e, por isso, devem ser localizadas com cuidado. Como o vinho é um produto alimentar natural perecível, todos os tipos - incluindo tinto, branco, espumante e fortificado - podem estragar quando expostos ao calor, luz, vibração ou flutuações de temperatura e umidade. Quando armazenados adequadamente, os vinhos podem manter sua qualidade e, em alguns casos, melhorar em aroma, sabor e complexidade à medida que envelhecem. Alguns especialistas em vinhos afirmam que a temperatura ideal para o envelhecimento do vinho é 13 ° C (55 ° F), outros 15 ° C (59 ° F).

Os refrigeradores de vinho oferecem uma alternativa menor às adegas e estão disponíveis em capacidades que variam de unidades pequenas de 16 garrafas a peças de qualidade de mobiliário que podem conter 400 garrafas. Os refrigeradores de vinho não são ideais para envelhecer, mas servem para resfriar o vinho à temperatura adequada para beber. Esses refrigeradores mantêm a umidade baixa (geralmente abaixo de 50%), abaixo da umidade ideal de 50% a 70%. Níveis mais baixos de umidade podem secar as rolhas com o tempo, permitindo que o oxigênio entre na garrafa, o que reduz a qualidade do vinho por meio da oxidação. Embora alguns tipos de álcool às vezes sejam armazenados no congelador, como a vodka , não é possível congelar o vinho com segurança na garrafa, pois não há espaço suficiente para que ele se expanda à medida que congela e a garrafa geralmente estala. Certos formatos de garrafa podem permitir que a rolha seja empurrada para fora pelo gelo, mas se a garrafa estiver congelada de lado, o vinho no gargalo mais estreito irá, invariavelmente, congelar primeiro, evitando isso.

Profissões

São inúmeras as ocupações e profissões que fazem parte da indústria do vinho, que vão desde as pessoas que cultivam a uva, preparam o vinho, engarrafam, vendem, avaliam, comercializam e finalmente fazem recomendações aos clientes e atendem aos vinho.

Profissões relacionadas
Nome Descrição
Mestre de adega Um responsável por uma adega
Tanoeiro Um artesão de barris e tonéis de madeira. Uma tanoaria é uma instalação que produz esses tonéis
Négociant Um comerciante de vinho que compra o produto de pequenos produtores ou vinicultores para vendê-los em seu próprio nome
Enólogo Cientista de vinhos ou químico de vinhos ; estudante de enologia . Nos anos 2000, B.Sc. cursos de enologia e viticultura estão disponíveis. Um vinicultor pode ser treinado como enólogo, mas muitas vezes contrata um como consultor
Sommelier Também chamado de "administrador de vinhos", este é um especialista em vinhos encarregado de desenvolver a carta de vinhos de um restaurante , educar a equipe sobre vinhos e ajudar os clientes com suas seleções (especialmente combinações entre comida e vinho)
Vintner , Enólogo Produtor de vinho; uma pessoa que faz vinho
Viticultor Um especialista na ciência da videira; um gerente de poda de vinhas, irrigação e controle de pragas
Crítico de vinho Um especialista em vinhos e jornalista que prova e analisa vinhos para livros e revistas
Provador de vinho Um especialista em vinhos que prova vinhos para verificar sua qualidade e sabor
Garçom de vinho Um servidor de restaurante ou bar de vinhos com um conhecimento de nível básico a médio de vinhos e combinações entre comida e vinho

Veja também

Referências

Leitura adicional

links externos