Porco de trufas - Truffle hog
Um porco trufado é qualquer porco doméstico usado para localizar e extrair os corpos frutíferos dos fungos conhecidos como trufas de florestas temperadas na Europa e na América do Norte. Os porcos têm um grande olfato e são capazes de identificar trufas de até um metro de profundidade. Pensa-se que os hormônios sexuais naturais do porco macho são semelhantes ao cheiro das trufas e, também, os porcos têm uma afinidade natural para buscar comida na terra. No entanto, eles são treinados para caçar trufas andando com uma coleira por bosques adequados com um tratador.
História
O uso do porco para caçar trufas remonta ao Império Romano , mas o primeiro uso bem documentado vem do escritor e gastrônomo italiano da Renascença , Bartolomeo Platina , no século XV. Referências posteriores a porcos trufados incluem John Ray no século XVII.
Em 1875, um porco trufado podia custar até 200 francos. Um trufador habilidoso poderia mais do que compensar esse investimento com o alto preço das trufas no mercado de alimentos gourmet. Hoje em dia, os cães (conhecidos como "cães de caça de trufas") são comumente usados para coletar trufas em vez de porcos de trufa, porque os porcos costumam comer muitas trufas no campo. Um Lagotto Romagnolo treinado , uma raça italiana reconhecida por sua capacidade de encontrar trufas, pode custar até US $ 10.000 e roubar esses cães é um crime comum entre caçadores rivais. No entanto, os tradicionalistas argumentam que os suínos têm narizes mais sensíveis e seu gosto particular por trufas leva a uma fera mais devotada. É frequente o porco ser o animal de estimação do trufador.
Na Itália , o uso de porcos para caçar trufas está proibido desde 1985 porque os animais causaram danos aos micélios das trufas durante a escavação, reduzindo a taxa de produção por vários anos.