Stracchino - Stracchino
Stracchino ( pronúncia italiana: [strakˈkiːno] ), também conhecido como crescenza ( pronúncia italiana: [kreʃˈʃɛntsa] ), é um tipo de queijo italiano de leite de vaca, típico da Lombardia , Piemonte , Veneto e Ligúria . Comido muito jovem, não tem casca e apresenta uma textura muito macia e cremosa e normalmente um sabor suave e delicado. Normalmente é de forma quadrada.
O nome do queijo deriva do adjetivo lombardo strach , que significa "cansado". Diz-se que o leite produzido por vacas cansadas que descem das pastagens alpinas no outono é mais rico em gorduras e mais ácido. Essas qualidades foram descobertas, segundo a lenda, no leite de vacas que eram transportadas sazonalmente, para cima e para baixo dos Alpes, para diferentes pastagens . O leite dessas vacas confere ao queijo seus sabores característicos.
O stracchino é geralmente comido sozinho, mas também como recheio para alguns tipos de pão: em Recco , na riviera da Ligúria, a leste de Gênova , focaccia col formaggio ("focaccia de queijo") ou focaccia di Recco é tipicamente recheada com crescenza, enquanto em Romagna e em partes de algumas regiões próximas (por exemplo, norte de Marche , Umbria e leste da Toscana ) é um recheio comum para a cascione que é feito de piadina , um pão fino e achatado.
Referências
- ^ Fletcher, Janet (3 de julho de 2011). "Stracchino um substituto digno para a mussarela" . SFGATE .
- ^ "Paesi del Gusto" . Paesi del Gusto .
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