Souring - Souring
Souring é uma técnica de cozimento que usa a exposição a um ácido para causar uma alteração física e química nos alimentos. Este ácido pode ser adicionado explicitamente (por exemplo, sob a forma de vinagre , sumo de limão , sumo de limão , etc), ou pode ser produzido dentro da própria comida por um micróbio, tais como Lactobacillus .
A acidificação é semelhante à decapagem ou fermentação , mas normalmente ocorre em minutos ou horas, enquanto a decapagem e a fermentação podem levar muito mais tempo.
Exemplos
Dairy produtos produzidos pela acidificação incluem: Smetana , Clabber , queijo , natas , soro de leite coalhado cultivado , Curd , Filmjölk , Kefir , Paneer , leite coalhado , creme de leite e iogurte .
Os produtos de grãos incluem: Idli , Sourdough e Sour mash .
Outros alimentos produzidos por acidificação incluem: Ceviche , Kinilaw e torta de limão .