Ovos de separação - Separating eggs
A separação dos ovos é um processo, geralmente utilizado na culinária , em que a gema é removida da clara do ovo . Isso permite que uma parte do ovo seja usada sem a outra parte ou que cada parte seja tratada de maneiras diferentes. Receitas de creme pedem gema de ovo, por exemplo.
A razão mais comum para separar os ovos é para que as claras possam ser batidas . Além disso, como o colesterol só é encontrado na gema, usar apenas clara de ovo em uma receita reduzirá drasticamente seu teor de colesterol.
Técnica
Todos os métodos de separação dos ovos utilizam o fato de que a gema pode se manter unida enquanto a clara é mais líquida. Como as gemas dos ovos mais velhos são mais aguadas, o que dificulta a separação, é melhor começar com os ovos mais frescos disponíveis.
Embora muitas receitas exijam que os ovos estejam em temperatura ambiente , é mais fácil separar os ovos frios. Os ovos que estão em temperatura ambiente podem ser separados, mas isso requer mais cuidado para evitar quebrar a gema. Uma solução é separar os ovos, cobri-los e deixá-los atingir a temperatura ambiente. Neste método, os ovos não devem permanecer por muito tempo devido ao risco de crescimento de bactérias. Uma solução alternativa é deixar a tigela de claras de ovo (ou gemas) até a temperatura, colocando-a em outra tigela com água quente.
Métodos diferentes:
- Quebre o ovo e use os dedos para coar a gema, enquanto as claras escorrem para a tigela abaixo.
- Quebre o ovo ao meio e coloque a gema em uma das metades da casca (usando a outra metade da casca para evitar que escorregue) enquanto escorre a clara para uma tigela. Se sobrar um pouco de branco com a gema, passe-a cuidadosamente para a frente e para trás entre as metades até que esteja totalmente escorrida, tomando cuidado para não furar a gema nas bordas afiadas da casca. Em seguida, coloque a gema em outra tigela. Este método é desencorajado por especialistas em segurança alimentar devido à possibilidade de contaminação por salmonela.
- Use um separador de ovos, um dispositivo que pode ser colocado sobre uma tigela, com uma xícara para pegar a gema e respiradouros para permitir que a clara passe.
- Quebre o ovo em um funil , capturando a gema.
- Quebre o ovo em um prato e prenda a gema sob um copo. Com cuidado, escorra as claras, levantando ligeiramente o copo.
- Use uma agulha para furar o ovo e retire as claras, deixando a gema dentro.
- Quebre o ovo em uma tigela e chupe a gema com uma garrafa de plástico.
Referências
links externos
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