Grãos refinados - Refined grains
Os grãos refinados , em contraste com os grãos inteiros , referem-se a produtos de grãos que consistem em grãos ou farinhas de grãos que foram significativamente modificados em sua composição natural. O processo de modificação geralmente envolve a remoção mecânica de farelo e germe , seja por moagem ou peneiramento seletivo. Refinamento adicional inclui mistura, branqueamento e bromação; além disso, tiamina , riboflavina , niacina e ferro são frequentemente adicionados de volta para enriquecer nutricionalmente o produto. Como os nutrientes adicionados representam uma fração dos nutrientes removidos, os grãos refinados são considerados nutricionalmente inferiores aos grãos inteiros. No entanto, para alguns grãos, a remoção da fibra juntamente com a moagem fina resulta em uma disponibilidade ligeiramente maior de energia do grão para uso pelo corpo. Além disso, no caso especial do milho , o processo de nixtamalização (uma forma química de refinamento) produz uma melhoria considerável na biodisponibilidade da niacina , evitando assim a pelagra em dietas que consistem principalmente de produtos de milho.
Trigo | Arroz | |||||
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Inteira | Refinado | Enriquecido | Inteira | Refinado | Enriquecido | |
Energia alimentar | 100% | 107% | 107% | 100% | 99% | 99% |
Carboidratos | 100% | 105% | 105% | 100% | 104% | 104% |
Fibra | 100% | 22% | 22% | 100% | 37% | 37% |
Proteína | 100% | 75% | 75% | 100% | 90% | 90% |
Tiamina (B 1 ) | 100% | 27% | 176% | 100% | 17% | 144% |
Riboflavina (B 2 ) | 100% | 19% | 230% | 100% | 53% | 53% |
Niacina (B 3 ) | 100% | 20% | 93% | 100% | 31% | 82% |
Ácido pantotênico (B 5 ) | 100% | 43% | 43% | 100% | 68% | 68% |
Piridoxina (B 6 ) | 100% | 13% | 13% | 100% | 32% | 32% |
Folato (B 9 ) | 100% | 59% | 350% | 100% | 40% | 1155% |
Vitamina E | 100% | 5% | 5% | 100% | 18% | 18% |
Cálcio | 100% | 44% | 44% | 100% | 100% | 100% |
Ferro | 100% | 30% | 120% | 100% | 54% | 293% |
Magnésio | 100% | 16% | 16% | 100% | 17% | 17% |
Fósforo | 100% | 31% | 31% | 100% | 35% | 35% |
Potássio | 100% | 26% | 26% | 100% | 52% | 52% |
Sódio | 100% | 40% | 40% | 100% | 71% | 71% |
Zinco | 100% | 24% | 24% | 100% | 29% | 29% |
Cobre | 100% | 38% | 38% | 100% | 79% | 79% |
Manganês | 100% | 18% | 18% | 100% | 29% | 29% |
Selênio | 100% | 48% | 48% | 100% | 65% | 65% |
Veja também
Referências
- ^ FDA fornece orientação sobre "grãos integrais" para fabricantes
- ^ Campbell, Hauser & Hill, Nutritional Characteristics of Organic, Freshly Stone-Ground, Sourdough & Conventional Breads , McGill University, 1991
- ^ Goodband, Tokach & Nelssen, The Effects of Diet Particle Size on Animal Performance , Kansas State University, 1995
- ^ USDA Standard Reference 17 Food Nutrient Database