Puto bumbóng - Puto bumbóng
 
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| Nomes alternativos | Puto bombong |
|---|---|
| Curso | Sobremesa |
| Lugar de origem | Filipinas |
| Temperatura de serviço | Temperatura ambiente, quente |
| Principais ingredientes | Pirurutong arroz glutinoso , branco arroz glutinoso , muscovado , coco ralado, manteiga / margarina , sementes de gergelim |
| Variações | puto |
| Pratos semelhantes | kue putu , putu bambu , puttu |
Puto bumbóng é um bolo de arroz roxo filipino cozido no vapor emtubos de bambu . É tradicionalmente vendido durante a época de Natal . É um tipo de puto (bolo de arroz cozido no vapor).
Etimologia
O nome é derivado de Tagalog puto (bolos de arroz cozidos no vapor) e bumbóng ou bombong ("tubo de bambu"). Os nomes às vezes são escritos por engano como puto bungbong ou puto bongbong .
Descrição
Puto bumbóng é feito de uma variedade única de arroz glutinoso chamada pirurutong (também chamado de tapol em Visayan ), que é de cor roxa profunda a quase preta. Pirurutong é misturado com uma proporção maior de arroz glutinoso branco ( malagkit ou malagkit sungsong em Tagalog ; pilit em Visayan). Arroz branco regular também pode ser usado em vez de malagkit , para dar ao prato uma consistência menos mastigável. Nas Filipinas, o puto bumbóng é tradicionalmente servido nas festas de Natal junto com o bibingka .
Os grãos de arroz são completamente cobertos com água (tradicionalmente água salgada) e deixados de molho durante a noite. Isso lhe confere um gosto final fermentado levemente ácido. A mistura é então drenada e compactada em tubos de bambu e cozida no vapor. As laterais dos tubos de bambu são tradicionalmente untadas com óleo de coco , mas nas versões modernas, manteiga ou margarina são comumente usadas. O arroz é tradicionalmente cozido em grãos inteiros, mas em algumas versões o arroz é moído antes ou depois de ser embebido.
O bolo de arroz cilíndrico resultante é então servido em folhas de bananeira , regado com mais manteiga ou margarina e polvilhado com açúcar muscovado (ou apenas açúcar mascavo / açúcar branco com ou sem sementes de gergelim ) e coco ralado , outros tinham coberturas especiais de bumbong puto como leite condensado (como ingrediente alternativo ao açúcar), ou ainda pudim de queijo e leite .
Cultura significante
Na maioria das Filipinas católicas , o puto bumbóng é comumente servido como lanche ou café da manhã durante a temporada de Natal. Geralmente está associada à tradicional novena Simbang Gabi de nove dias , onde barracas que servem lanches, incluindo puto bumbóng, são montadas do lado de fora das igrejas.
Variações
O puto bumbóng moderno pode usar cilindros de metal ou apenas vaporizadores regulares . Essas versões são comumente moldadas em pequenas bolas ou tubos longos e estreitos (semelhantes ao suman ). Em algumas versões modernas, o pirurutong (que está em perigo) é totalmente excluído e, em vez disso, usa-se o corante alimentar roxo ou mesmo a farinha roxa de inhame ( ube ). No entanto, essas versões são desaprovadas por serem inautênticas.
As adaptações do prato em restaurantes incluem sabores de sorvete, panquecas, bolos e empanadas .
Uma variante do puto bumbong das províncias de Batangas e Pampanga é o putong sulot, que usa arroz glutinoso branco. Ao contrário do puto bumbong , está disponível o ano todo.
Pratos semelhantes
Na Indonésia , Malásia e outros países marítimos do sudeste asiático , pratos semelhantes são conhecidos como kue putu em indonésio ou putu bambu em malaio . Eles são geralmente de cor verde devido ao uso de folhas de pandan para dar sabor.
Na Índia ( Kerala , Tamil Nadu e Karnataka ) e no Sri Lanka , um prato semelhante é conhecido como puttu ou pittu , embora seja um prato saboroso e não uma sobremesa.
Ambos os pratos relacionados são muito diferentes por usarem farinha de arroz regular (não pegajosa) ou arroz branco moído , mas todos são cozidos em tubos de bambu.