Puran poli - Puran poli
 | |
| Nomes alternativos | Bobbattu, obbattu, holige, ubbatti, vedmi, poli, puranachi poli, deus poli, pappu bakshalu, bakshalu, oliga, abatulu. |
|---|---|
| Lugar de origem | Índia |
| Região ou estado | Andhra Pradesh , Karnataka , Gujarat , Maharashtra , Goa , Telangana , Kerala e Tamil Nadu |
| Temperatura de serviço | Quente ou frio |
| Principais ingredientes | Farinha de trigo, açúcar, maharastra, ghee, açúcar mascavo |
Puran poli (पुरणपोळी) / Holige (ಹೋಳಿಗೆ) / Obbattu (ಒಬ್ಬಟ್ಟು) / Bobbattu é um pão achatado doce indiano originário de Maharashtra e do sul da Índia.
Nomes
Os vários nomes para o pão achatado incluem bobbattu ou baksham ou oliga em Telugu , Andhra Pradesh holige ou obbattu em Kannada , puran puri ou vedmi em Gujarati , puran poli (पुरणपोळी) em Marathi , payasabolli ou simplesmente bolli em Malayalam , poli ou uppittu Tamil , bhakshalu ou pole ou polae em Telugu , Telangana e ubbatti ou simplesmente poli em Konkani .
Geralmente é servido com paal payasam nas refeições e festas em Kerala e Tamil Nadu .
História
Sua receita (como bakshyam ) é mencionada em Manucharitra , uma enciclopédia telugu do século 14 compilada por Allasani Peddanna vinda da atual Andhra Pradesh. Bhavaprakash e Bhaishajya Ratnavali escritos por Govind dasa afirmam a receita enquanto explicam como parte das preparações ayurvédicas. Existem outras referências em sânscrito aos textos do século 12 escritos pelo rei Someshvar do sul da Índia.
Ingredientes
Holige é feito de senaga pappu , farinha simples (farinha de trigo), açúcar mascavo ou açúcar de cana , pó de cardamomo e / ou noz - moscada em pó, manteiga líquida e água. Às vezes, o feijão bóer é usado em Gujarat . É comumente usado no estado de Karnataka e Tamil Nadu também. Em Andhra Pradesh e outros lugares, pesara pappu , grão de bico (senaga pappu) ou uma mistura são usados. Outros ingredientes que podem ou não ser usados são: nozes, tâmaras e açafrão em pó.
Valor nutricional
Os ingredientes predominantes são chana, farinha simples, açúcar mascavo ou açúcar.
1. Chana : É uma variante do grão de bico. Fornece fibras , é uma importante fonte de proteínas , pode ajudar a reduzir o colesterol e também contém zinco , folato e cálcio . Toor dal pode ser usado no lugar de chana dal e tem propriedades semelhantes às de chana dal.
2. Farinha simples , açúcar mascavo ou açúcar : essas são as principais fontes de carboidratos . Enquanto a farinha simples adiciona carboidratos complexos, açúcar mascavo e açúcar são carboidratos simples.
Variantes regionais
O método de preparação varia de um lugar para outro. Existem muitas variedades de Obbattu, incluindo sabores de amendoim, açúcar, coco, gergelim e amendoim. Às vezes, coco ralado é adicionado em Konkan, Maharashtra. O açúcar mascavo de coco pode ser usado. Da mesma forma, uma mistura de açúcar e açúcar mascavo pode ser usada como adoçante. Normalmente, a noz - moscada é usada como condimento ao longo da costa, que é substituída por cardamomo ou às vezes ambos em outros lugares. Os métodos de enrolar a massa recheada também diferem. Pode ser enrolado com farinha de arroz o que torna o enrolamento muito cómodo. Em algumas receitas a farinha não é usada; óleo ou ghee é usado para enrolá-lo em um pão achatado. O pão enrolado pode ser torrado com ou sem ghee ou óleo, que às vezes é borrado depois de totalmente cozido. Em alguns lugares, a massa de farinha multiuso é usada depois de adicionar uma pitada de açafrão, que lhe dá uma cor amarela tradicional. O prato é feito com um recheio doce dentro da massa da farinha. Em seguida, é enrolado e cozido em uma chapa quente, geralmente com ghee.
O tamanho e a espessura do puran puri também variam muito, em Gujarat, onde o recheio usado é toou dal, será menor em tamanho e a espessura será maior, enquanto que no holige com recheio de coco será maior em tamanho e com menos espessura.
Andhra Pradesh
É popularmente chamado de bobbattu e servido nas principais ocasiões festivas e outras. É um dos doces da Costa de Andhra . O material utilizado dentro do bobbattu varia de acordo com a região. É servido quente e comido com uma camada de ghee. Rava bobbattu é outra variante do bobbattu. É chamado de poli na região de Rayalaseema de Andhra Pradesh e obbattu no nordeste de Andhra Pradesh.
Karnataka
É um prato especial servido no estado de Karnataka em todas as ocasiões, especialmente durante o Yugadi / Ugadi. Diferentes variedades de holige são servidas em várias partes de Karnataka e a mais comum é aquela preparada com grama amarela e açúcar ou açúcar mascavo e o obbattu também é preparado usando coco e açúcar como ingredientes.
Maharashtra
É também o prato especial de Maharashtra, que é preparado em todas as ocasiões em todas as casas, especialmente durante festivais como Ganesh Chaturthi e Holi. É comido com Basundi, Aamras, Kadhi, Amti, etc. Em Pune, Puran Poli é comido com uma variante de Amti (curry azedo com sabor) conhecido como Katachi Amti é preparado com a água restante de Chana Dal usada para fazer Puran. Na região de Vidarbha de Maharashtra, em puran poli use Gud For Sweet Taste, é comido com Wada - um pakora feito de todas as lentilhas.
Tamil Nadu e Kerala
Opputtu em Tamil Nadu e payasaboli em Kerala é uma panqueca doce amarela dourada de Tamil Nadu e Kerala. É comido durante um Sadhya tradicional junto com Payasam . Diversas variedades de opputtu são preparadas, incluindo tenga (coco) boli e sharkara (açúcar mascavo). Opputtu é especialmente popular nos distritos mais ao sul de Tamil Nadu e Kerala, na Índia.
O opputtu é consumido principalmente após o almoço ou como lanche noturno. Ele se parece com um chapati achatado, é amarelo dourado e é vendido popularmente em trens por vendedores ambulantes. "Kadambur opputtu" está disponível nos sabores coco e açúcar mascavo. "Trivandrum Boli" também é uma variedade de Kerala.
Variedades de opputtu estão disponíveis em todos os estados do Deccan .