Pizzoccheri - Pizzoccheri
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| Modelo | Massa |
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| Lugar de origem | Itália , Suíça |
| Região ou estado | Valtellina , Graubünden |
| Principais ingredientes | Trigo mourisco , farinha de trigo , água |
Pizzoccheri ( pronúncia italiana: [pitˈtsɔkkeri] ; Lombard : pizòcher [piˈtsɔker] ) são um tipo de tagliatelle curto, uma massa de fita plana, feita com 80% defarinha de trigo sarraceno e 20% de farinha de trigo. Quando classicamente preparados em Valtellina ou em Graubünden , são cozidos com verduras (geralmente acelga, mas também repolho Savoy) e batatas em cubos. Esta mistura é coberta com pedaços dequeijo Valtellina Casera e Grana Padano ou Parmigiano Reggiano moídose temperada com alho frito levemente na manteiga .
O pizzoccheri pode ser feito facilmente à mão. Eles também podem ser encontrados pré-fabricados. Se os Pizzoccheri são preparados em casa, geralmente devem ser consumidos no mesmo dia.
Duas feiras de pizzoccheri (ou sagre ) acontecem em Teglio : La Sagra dei Pizzoccheri , celebrada em julho e o festival de The Golden Pizzocchero , celebrado em setembro.
Os bianchi de Pizzoccheri da área ao redor de Chiavenna são bastante distintos, sendo uma forma de gnocchetti , muitas vezes feito de farinha de trigo branca e pão seco.
Em 2016 o prato ganhou o reconhecimento da União Europeia de Indicação Geográfica Protegida (IGP).