Torta de nozes - Pecan pie
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| Curso | Sobremesa |
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| Lugar de origem | Sul dos estados unidos |
| Principais ingredientes | Nozes e xarope de milho |
| 503 kcal (2.106 kJ ) | |
A torta de noz-pecã é uma torta de nozes de noz-pecã misturada com um recheio de ovos , manteiga e açúcar (geralmente xarope de milho ). As variações podem incluir açúcar branco ou mascavo , xarope de cana , xarope de açúcar , melaço , xarope de bordo ou mel . É popularmente servido em refeições de férias nos Estados Unidos e é considerada uma especialidade de origem do sul dos Estados Unidos . A maioria das receitas de torta de nozes inclui sal e baunilha como condimentos. Chocolate e uísque bourbon são outras adições populares à receita. A torta de noz-pecã costuma ser servida com chantilly , sorvete de baunilha ou molho duro .
Origem
Pecans são nativos do sul dos Estados Unidos. Evidências arqueológicas encontradas no Texas indicam que os nativos americanos usavam nozes há mais de 8.000 anos. A palavra pecã é um derivado de uma palavra algonquina , pakani , referindo-se a várias nozes.
Tortas açucaradas, como a torta de melaço, foram comprovadas na Europa medieval e adaptadas na América do Norte aos ingredientes disponíveis, resultando em pratos como torta shoofly , torta de açúcar , torta de manteiga e torta de xadrez . A torta de noz-pecã pode ser uma variante da torta de xadrez , que é feita com um creme semelhante de manteiga-açúcar-ovo .
Alguns afirmaram que os franceses inventaram a torta de nozes logo após se estabelecerem em Nova Orleans , após serem introduzidos na noz-pecã pelas tribos indígenas americanas Quinipissa e Tangipahoa . Também foram feitas afirmações sobre a torta de nozes que existia no início de 1800 no Alabama, mas isso não parece ser apoiado por receitas ou literatura. As tentativas de rastrear a origem do prato não encontraram receitas anteriores a uma receita de torta de creme de nozes publicada no Harper's Bazaar em 1886. Livros de receitas conhecidos como Fannie Farmer e The Joy of Cooking não incluíam esta sobremesa antes de 1940.
Os fabricantes do xarope Karo contribuíram significativamente para popularizar o prato e muitas das receitas de variantes ( caramelo , canela , creme irlandês , manteiga de amendoim , etc.) da torta clássica. A empresa alegou que o prato foi uma "descoberta" dos anos 1930 de um "novo uso para o xarope de milho" pela esposa de um executivo de vendas corporativo. A torta de noz-pecã era feita antes da invenção do xarope de milho e as receitas mais antigas usavam xarope de açúcar ou melaço mais escuro. O livro de receitas do clube do Congresso de 1929 tem uma receita para a torta que usava apenas ovos, leite, açúcar e noz-pecã, sem xarope. A torta de nozes passou a ser intimamente associada à cultura do sul dos Estados Unidos nas décadas de 1940 e 1950.
Contexto cultural
A torta de noz-pecã é freqüentemente mencionada na literatura (e na televisão) americana e está associada ao Dia de Ação de Graças , ao Natal e a outras ocasiões especiais; por exemplo:
Dooley entregou a eles uma cesta cheia de frutas, nozes, doces, um presunto enlatado e uma torta de nozes. "Feliz Natal!" ele disse.
O único item de cozinha que geralmente levo para a Itália é filme plástico ... Desta vez, porém, trouxe um saco de nozes da Geórgia e uma lata de xarope de cana, sendo a torta de nozes um ingrediente necessário no Natal.
A torta de noz-pecã é um alimento básico do sul dos Estados Unidos e costuma ser usada no contexto literário como um símbolo do sul; por exemplo:
Sob a sombra de um pinheiro da Geórgia
E essa é a casa, você sabe
Chá doce, torta de nozes e vinho caseiro
Onde os pêssegos crescem
Variações
As variantes populares de torta de noz-pecã incluem:
- Torta de Nozes e Chocolate no Dia da Corrida de Alice Colombo
- Esta torta tem o nome de Alice Colombo, que era editora de alimentos do Louisville Courier-Journal em Kentucky. Esta torta foi feita por ela por ocasião do Kentucky Derby . Os ingredientes especiais sugeridos na receita incluem amido de milho, para amaciar a cobertura, bourbon, gotas de chocolate e chantilly.
- Butterscotch
- Caracteriza-se pela adição de chips de caramelo e açúcar mascavo (além, não no lugar de xarope de milho).
- Brownie de chocolate
- Esta torta tem nozes na superfície e é coberta com pudim de chocolate e fudge. É servido à temperatura ambiente ou gelado.
- Bordo
- Inclui xarope de bordo e extrato de amêndoa .
- Torta de serragem
- Sawdust Pie é uma receita de assinatura do Restaurante Patti em Grand Rivers, Kentucky , consistindo em um recheio de massa de ovo com coco, migalhas de biscoito de graham e nozes, coberto com chantilly e bananas fatiadas.
- Torta transparente
- Muitas variações, mas uma delas é uma receita normal de torta de nozes com nozes omitidas e baunilha substituída por noz-moscada ou suco de limão.
- Whisky com gotas de chocolate
- Nesta torta, gotas de chocolate e algumas colheres de chá de uísque Jack Daniel são adicionadas.
Veja também
Referências
links externos
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Mídia relacionada com tortas de noz-pecã no Wikimedia Commons -
Mídia relacionada às tortas de noz-pecã no Wikimedia Commons
