Queijo Maytag Blue - Maytag Blue cheese

Queijo Azul Maytag
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País de origem Estados Unidos da America
Região Estados Unidos da America
Cidade Newton
Fonte de leite Vaca
Pasteurizado Não
Textura semiduro
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Maytag é um queijo azul produzido na Maytag Dairy Farms fora de Newton, Iowa , a antiga casa da Maytag Corporation . Em 1938, a Iowa State University desenvolveu de forma independente um processo para fazer queijo azul a partir do leite de vaca homogeneizado , em vez do tradicional leite de ovelha.

História

Em 1941, a produção do queijo foi iniciada por Frederick L. Maytag II e Robert Maytag, netos do fundador da Maytag empresa aparelho, Frederick Louis Maytag I . O leite para o queijo veio inicialmente de um rebanho premiado de gado holandês estabelecido por EH Maytag , filho do fundador da Maytag.

Em 2016, a empresa pertencia à terceira e quarta gerações da família Maytag.

A fazenda sobreviveu sem publicidade ou equipe de vendas.

Em fevereiro de 2016, a Maytag emitiu três recalls com o FDA para possível contaminação com Listeria monocytogenes e, subsequentemente, interrompeu a produção e o envio por vários meses. Em novembro de 2016 as operações foram retomadas e um novo catálogo de outono foi lançado.

Em setembro de 2017, as vendas foram retomadas.

Processo

O processo para fazer o Maytag Blue Cheese foi descoberto e patenteado nos Estados Unidos por dois microbiologistas da Iowa State University , Clarence Lane e Bernard W. Hammer. O roquefort , outro tipo de queijo azul , foi feito por centenas de anos na Europa, mas as tentativas de fabricar um queijo semelhante nos Estados Unidos não tiveram sucesso. As dificuldades encontradas para fazer esses tipos de queijos produziram um produto menos do que satisfatório e o controle de qualidade teria sido desastroso.

"Durante a Segunda Guerra Mundial, [a] universidade patenteou a homogeneização do leite para queijo e tentou cobrar taxas sobre o queijo dinamarquês produzido com leite homogeneizado. As tentativas falharam, pois foi possível provar que esse método havia sido introduzido 20 anos antes em Dinamarca por Marius Boe. "

Os problemas encontrados na produção de queijos do tipo Roquefort nos Estados Unidos para distribuição foram o longo tempo necessário para desenvolver o sabor, o crescimento do mofo não sendo uniforme, a qualidade sendo abaixo da média para vários lotes produzidos e a cor da coalhada sendo muito escura .

O processo começa com a homogeneização do leite utilizado para o queijo. O creme é separado do leite, homogeneizado e, em seguida, adicionado de volta ao leite agora desnatado, normalmente entre 80 e 100 graus Fahrenheit (27 e 38 ° C) e 2.000 a 3.500 libras-força por polegada quadrada (14 a 24 MPa) de pressão. </ref> Isso permitiria a hidrólise adequada da gordura , que afeta o sabor do queijo.

Há um período de maturação antes da adição de coalho (uma mistura de enzimas que coagula o leite em coalhada e soro de leite ) ao queijo. Normalmente, 3 onças de coalho são adicionadas por 100 libras de leite, permitindo que ele se estabilize em uma faixa de temperatura de 85 a 86 ° F (30 ° C). Melhores resultados foram alcançados usando 4 onças de coalho por 100 libras de leite e definindo em uma faixa de temperatura mais alta do que o normal de 32 a 33 ° C (90 a 92 ° F).

De acordo com os registros de Lane e Hammer, suas alterações fizeram com que o processo de fabricação do queijo se acelerasse desse ponto em diante, com o tempo gasto configurando, cortando e mergulhando quase cortado pela metade. Além disso, depois de mergulhar o queijo e deixá-lo cozinhar em soro de leite quente, o tempo de escorrimento foi reduzido de 20 para 30 minutos para 3–5 minutos.

O Penicillium é então adicionado ao produto acabado, que produz seus veios verdes característicos.

Depois que as rodelas de queijo são feitas à mão, o queijo é envelhecido em cavernas especialmente projetadas, onde são expostos a alta umidade e baixas temperaturas.

A partir de 2017, o queijo continuou a ser feito à mão com leite de fazendas leiteiras locais.

Resultados

O processo produz queijo com cor, sabor e textura mais uniformes do que os processos anteriores, resultando em um produto consistente.

Informação nutricional

1 onça (28 g) de queijo azul:

Prêmios

  • Melhor queijo duro azul no World Cheese Awards de 2005.

Lembrar

Maytag emitiu três recalls com o FDA em fevereiro de 2016 "devido à possível contaminação com Listeria monocytogenes".

De acordo com seu site, a instalação da Maytag foi fechada durante as reformas.

Referências

links externos