MALPUA - Malpua
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| Curso | Sobremesa, doces |
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| Lugar de origem | subcontinente indiano |
| Região ou estado | Uttar Pradesh , Madhya Pradesh , Bihar , Jharkhand , Odisha , Gujarat , Karnataka , West Bengal , Assam , Rajasthan , Haryana , Maharashtra na Índia |
| Cozinha nacional associada | Índia , Nepal |
| Principais ingredientes | Farinha simples , farinha de arroz , sementes de erva-doce, açúcar |
Malpua é uma panqueca servida como sobremesa ou lanche originária do subcontinente indiano , popular na Índia , Nepal e Bangladesh .
História
A cevada era o grão mais prolífico comido pelos arya do período védico . Uma preparação era um bolo doce chamado malpua, onde a farinha de cevada era frita em ghee ou fervida em água e depois mergulhada em mel. Malpua preserva o nome e o essencial desta preparação.
Malapua e suas variedades
Malpua é popular em Bangladesh , Odisha , West Bengal e Maharashtra e no Nepal, onde é servido durante os festivais junto com outros doces.
A massa para malpua em algumas áreas é preparada esmagando bananas maduras ou (em Bangladesh) coco, adicionando farinha e água ou leite. A mistura é às vezes delicadamente temperada com cardamomos. É frito em óleo e servido quente. Em Odisha, os bolinhos Malpua são mergulhados em calda depois de fritos. A versão Bihari deste prato tem açúcar adicionado à massa antes de fritar.
Amalu (Malpua) é um dos Chapana Bhoga do Senhor Jagannath e está incluído no Sanja Dhupa (oração da noite). Outras variações de Malpua usam abacaxi ou manga em vez de banana. Bengali, Maithili e [Odia malpua] são tradicionalmente feitos apenas com leite engrossado e um pouco de farinha (às vezes farinha de arroz em vez de farinha de trigo).
Malpua no norte da Índia, particularmente em Uttar Pradesh , Bihar e Rajasthan , não contém frutas. Existem várias variações, usando alguns ou todos os seguintes ingredientes: maida (farinha refinada), semolina, leite e iogurte. A massa é deixada em repouso por algumas horas antes de ser colocada em um kadhai de óleo quente para formar uma panqueca borbulhante que deve ser crocante nas bordas. As panquecas são então imersas em uma calda espessa de açúcar. Malpua é um doce popular para fazer na ocasião religiosa hindu de Holi . Malpua junto com curry de carneiro é servido em muitas casas Maithil não vegetarianas durante o Holi.
Malapua no Nepal, também conhecido como Marpa, é feito especialmente no Vale de Kathmandu, que usa maida, banana madura amassada, sementes de erva-doce, grãos de pimenta, leite e açúcar em uma massa e preparada de forma semelhante à da Índia.
Malpua é um prato famoso durante o mês sagrado muçulmano do Ramadã. Famílias muçulmanas em toda a Índia, bem como no Paquistão, preparam malpuas para iftar (refeição para quebrar o jejum). Este malpua inclui maida, rawa e khoya / mawa (sólidos do leite) e é frito para tomar a forma de uma panqueca. Em algumas receitas, as malpuas são mergulhadas em xarope de açúcar chamado sira antes de servir. Eles são famosos na culinária de Odia.
Veja também
- Gulgula - um doce relacionado que geralmente é redondo